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Schwarzer Johannisbeerquark hat eine puddingartige Konsistenz mit einem reichen Geschmack und einer leuchtenden Farbe und lässt sich leicht aus frischen oder gefrorenen Zutaten zubereiten. Es besteht aus Beeren, Butter, Eiern und Kristallzucker. Für die stabile Konsistenz sind Eier verantwortlich. Schwarze Johannisbeeren sind reich an verdickendem Pektin, sodass Sie dem Dessert weniger Eier und Butter hinzufügen können, was sich positiv auf den Kaloriengehalt der Leckerei auswirkt.
Nützliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Johannisbeerquark
Die Vitaminzusammensetzung und die Vorzüge der schwarzen Johannisbeere bleiben im fertigen cremigen Dessert nahezu vollständig erhalten.
Für eine positive Wirkung auf den Körper sorgt der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen:
- hoher Gehalt an Vitamin C - nur 3-4 EL. l. Johannisbeerquark versorgt den Körper mit der täglichen Menge an Ascorbinsäure, was die Schutzfunktion des Körpers erhöht;
- Vitamin A (Beta-Carotin) verbessert die Sehschärfe und den Zustand der Netzhaut;
- ein breites Spektrum an B-Vitaminen sorgt für die Produktion von Hormonen, Aktivität und hohe Leistungsfähigkeit;
- Vitamin K verbessert die Aufnahme von Proteinen aus der Nahrung;
- Eisen und Magnesium optimieren die Funktion des Kreislaufsystems;
- Die im Öl enthaltenen Vitamine D und E verbessern den Zustand von Haut und Haaren.
Johannisbeerquark kann zum Kochen in fast allen Arten von Desserts verwendet werden. Es wird als appetitliche Soße zu zarten Käsekuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen hinzugefügt. Durch die Zugabe von mehr Öl wird die Konsistenz des Quarks stabiler, sodass er in Nudeln gefüllt werden kann. Johannisbeerquark ergibt eine duftende Füllung für Mürbeteig- und Blätterteigkuchen oder Körbe.
Quark eignet sich hervorragend zum Einweichen von Biskuitrollen und Kuchen. Beerencreme wird auch als Füllung für Croissants und Shu-Kuchen verwendet. Im Sommer eignet es sich gut als Topping für Eiscreme und im gefrorenen Zustand ähnelt Kurd einem Beerensorbet.
Bei mittlerer Eindickung der Johannisbeerquarkcreme erhalten Sie eine duftende Imprägnierung für Cupcakes, Biskuitkuchen, Brötchen oder andere Torten. Die ideale Kombination ist eine säuerlich-frische Creme mit einem süßen, luftigen Baiser und einem neutralen Mürbeteig in einer Tortenform.
Kurdische Johannisbeerrezepte
Unglaublich lecker, mit einer leichten Säure und einer seidigen Textur, dringt die Johannisbeercreme gleichmäßig in die Kuchen ein und verleiht den Backwaren helle fruchtige Geschmacksnoten. Im Folgenden finden Sie die besten Johannisbeerquark-Rezepte für Kuchen und Gebäck.
Rezept für Johannisbeerquark
Johannisbeerquark ähnelt Vanillepudding mit Beerenfüllung. Seine Textur ist zart, leicht und leicht gelatineartig.
Lebensmittelset zum Kochen:
- große schwarze Johannisbeeren – 200 g;
- Zucker – 5 EL. l. mit Rutsche;
- Butter – 70 g;
- Eier – 2 Stk.
Rezept für Johannisbeerquark:
- Spülen Sie große schwarze Beeren unter fließendem kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Masse von Zweigen, Blättern und Schmutz und geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Schwarze Johannisbeeren in einen Topf geben und mit Kristallzucker bestreuen.
- Rühren Sie die Beeren um, damit sich der Zucker gleichmäßig in der Mischung verteilt.
- Den Topf auf den Herd stellen und erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, mit dem Beerensirup vermischen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze mäßigen und den Sirup ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie die heiße süße Masse durch ein feinmaschiges Sieb. Sie benötigen lediglich flüssigen Sirup und aus dem im Sieb verbleibenden Kuchen können Sie ein gesundes Kompott kochen.
- Gießen Sie das flüssige Püree in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Lassen Sie das erste Ei und das Eigelb des zweiten heraus.
- Die Mischung kräftig verquirlen, bis die Mischung vollständig vermischt ist und die Konsistenz dicker wird.
- Erhitzen, Öl hinzufügen und weiter gründlich vermischen.
- Bis zum Eindicken bei einer Temperatur von 80 °C aufbewahren, nicht kochen lassen und keinen Film auf der Oberfläche bilden.
- Mit einem Spatel 3-4 Minuten rühren, damit das Öl das Dessert mit zart cremigen Noten bereichert und der Textur eine zart-cremige Konsistenz verleiht.
- Gießen Sie den leicht abgekühlten Johannisbeerquark in ein Glas.
Es ist besser, fertigen Johannisbeerquark für Kuchen oder Gebäck sofort zu verwenden und ihn zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufzubewahren.
Johannisbeerquark
Während des Kochvorgangs verlieren rote Johannisbeeren ihre Helligkeit, die Farbe des fertigen Desserts wird beige-rosa, aber alle Aromen und Vorteile dieser sauren Beere bleiben voll erhalten.
Lebensmittelset zum Kochen:
- rote Johannisbeeren – 200 g;
- ½ Tasse) Zucker;
- Butter – 60-70 g;
- Ei - 1 T.;
- Eigelb – 1 Stk.
Rezept für Johannisbeerquark:
- Die frischen Johannisbeeren sortieren, Rückstände und Blätter entfernen.
- Die Johannisbeeren unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb geben, um das restliche Wasser zu entfernen.
- Die Beeren in einen Topf geben und mit Kristallzucker bedecken.
- Rühren Sie den Inhalt des Topfes vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel um.
- Erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen, dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren und die Beerenmasse 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Den heißen Quark auf einem feinen Sieb mahlen, das Mark entfernen und den Sirup und das Mark in einen Topf geben.
- Das Ei mit dem zweiten Eigelb zur Masse geben, mit einem Schneebesen 2-3 Minuten kräftig verrühren, damit das Ei nicht gerinnt, sondern sich mit den restlichen Zutaten zu einer glatten, glänzenden Masse vermischt.
- Den Quark wieder erhitzen, Öl hinzufügen und bei einer Temperatur von 70–80 °C eindicken.
- Rühren Sie die Mischung in kreisenden Bewegungen um und lassen Sie die Creme aufbrühen, bis eine seidige und homogene Konsistenz entsteht.
- Füllen Sie den abgekühlten Johannisbeerquark in Gläser, lagern Sie ihn im Kühlschrank oder verwenden Sie die Köstlichkeit gleich für die Zubereitung von Desserts.
Gefrorener Johannisbeerquark
Eine köstliche Delikatesse lässt sich zu jeder Jahreszeit zubereiten. Für die ganzjährige Zubereitung eignen sich gepflückte und gefrorene schwarze Johannisbeeren.
Lebensmittelset zum Kochen:
- 200 g geschälte gefrorene schwarze Johannisbeeren;
- 6 EL. l. Kristallzucker;
- 70 g Butter;
- Ei – 1 Stk.;
- Eigelb – 1 Stk.
Rezept für Johannisbeerquark:
- Die Basis für Kurd sind gefrorene Beeren, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Die schwarzen Johannisbeeren auftauen lassen, abspülen, trocknen und auf einem Sieb abwerfen.
- Schwarze Beeren und den gesamten Zucker in einen Topf geben.
- Die Beeren mit Zucker ohne Wasser bei schwacher Hitze aufkochen, damit die schwarzen Johannisbeeren nicht kleben und der Zucker nicht anbrennt. Durch den Erhitzungsprozess wird viel Saft freigesetzt und schon bald kochen die Beeren in einem süßen Sirup.
- Das Kochen dauert 7 Minuten, danach sollten Sie den Inhalt des Topfes durch ein feines Sieb mahlen und mit einem Löffel auf die schwarzen Johannisbeeren drücken.
- Den dickflüssigen Johannisbeersirup abkühlen lassen und das ganze Ei und das vom Eiweiß getrennte Eigelb hineingeben.
- Die Mischung mit einem Mixer schlagen, weiche Butter in Stücken dazugeben und verrühren.
- Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um. Die Creme sollte nicht über 80°C erhitzt werden.
- Die heiße Johannisbeermasse in ein Glas füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Kaloriengehalt von Johannisbeerquark
Das reichhaltige Beerenaroma und der zart cremige Geschmack von Johannisbeerquark machen ihn zu einer hervorragenden Ergänzung zu Desserts. Der hohe Kaloriengehalt der Delikatesse stammt aus Zucker, Eiern und Butter. Der Energiewert des Desserts mit schwarzen Johannisbeeren beträgt 328 kcal/100 g, Proteine – 3,6 g, Fette – 32 g, Kohlenhydrate – 26 g.
Lagerbedingungen
In seiner frischen Form ist Johannisbeerquark besonders zart und schmackhaft. Wenn viel Sahne vorhanden ist, sollte diese 7–11 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in ein Glas mit dicht schließendem Deckel umgefüllt werden. Länger haltbar ist die Delikatesse nicht, da sie verderbliche Eier enthält.
Abschluss
Der reichhaltige Johannisbeerquark wird durch die Zugabe von Butter und gekochten Eiern cremig. Es ist besser, das Dessert aus sauren und säuerlichen Beeren zuzubereiten, damit ihr Geschmack im Dessert voll zur Geltung kommt und nicht durch Butter und Zucker abgestumpft wird.
