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Silt ist eine traditionelle schwedische Marmelade, die aus dünnschaligen Beeren hergestellt wird. Dafür eignen sich alle Arten von Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren und Sanddorn. Die Konsistenz des fertigen Desserts ähnelt Marmelade oder hausgemachter Marmelade. Der „Trick“ des Rezepts ist eine kurze Wärmebehandlung. Dementsprechend behalten die Beeren den maximalen Nutzen und kochen nicht zu Brei. Ein Rezept, das sich in Russland durchgesetzt hat, ist Johannisbeerschlamm; es gibt auch „Themenvariationen“ dieser Zubereitung für den Winter.
Schlicker Johannisbeermarmelade
Nach dem klassischen Rezept für schwarzen Johannisbeerschlamm für den Winter werden die Zutaten im Verhältnis 0,7 kg Zucker pro 1 kg Beeren eingenommen.
Marmelade so zubereiten:
- Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie Zweige, Blätter und andere Pflanzen- und andere Rückstände.
- Spülen Sie die schwarzen Johannisbeeren unter fließendem kaltem Wasser ab und gießen Sie sie in kleinen Portionen in ein Sieb. Oder füllen Sie es einfach für ein paar Minuten mit Wasser in einen großen Behälter. Sehr bald schwimmen kleine Schmutzpartikel an die Oberfläche, die nicht manuell entfernt werden können.
- Verteilen Sie die Beeren in einer dünnen Schicht auf Papier- oder Leinenservietten oder Handtüchern. Lassen Sie sie vollständig trocknen.
- Geben Sie sie in einen Behälter, in dem der Schlamm gekocht wird, und zerdrücken Sie ihn leicht mit einem Stampfer, bis der Saft austritt. Das zum Kartoffelstampfen verwendete ist durchaus geeignet.
- Den Inhalt des Behälters bei maximaler Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und schalten Sie den Brenner nach etwa einer Viertelstunde aus.
- Nehmen Sie den Behälter vom Herd, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie kräftig um, bis er sich vollständig aufgelöst hat (2-3 Minuten reichen aus).
- Die Marmelade in vorbereitete (gewaschene und sterilisierte) Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen.
- Vollständig abkühlen lassen, mit einer Decke abdecken und aufbewahren. Sie können Marmelade nicht nur im Kühlschrank aufbewahren, sondern auch in der Speisekammer, im Keller oder auf einer verglasten Loggia.
Wichtig! Es ist nicht nötig, Gläser mit heißem Schlamm umzudrehen. Beim Abkühlen verändert sich die Konsistenz der Konfitüre zu einer konfitüre- oder marmeladenähnlichen Konsistenz; sie bleibt einfach am Deckel kleben.
Roter Johannisbeerschlamm mit Orangenmark
Benötigte Zutaten:
- rote Johannisbeere – 0,8 kg;
- Orangenmark – 0,2 kg;
- Zucker – 0,7 kg.
So bereiten Sie Marmelade zu:
- Die Beeren sortieren, waschen und trocknen.
- Die Orange schälen und in Scheiben teilen. Jedes Stück von der weißen Folie abziehen und fein hacken.
- Rote Johannisbeeren in einen Behälter für Kochschlamm geben, Orangenmark dazugeben. Etwas kneten.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf mittlere Stufe reduzieren. Nach 15–20 Minuten vom Herd nehmen.
- Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. In Gläser füllen.
Wichtig! Im Gegensatz zum Rezept für schwarze Johannisbeeren handelt es sich hier nicht um ein klassisches Rezept, Sie können also experimentieren, indem Sie die Orange durch andere Zitrusfrüchte ersetzen.
Gefrorener Johannisbeerschlamm
Wenn Sie gefrorene schwarze oder rote Johannisbeeren im Kühlschrank haben, kann das Dessert jederzeit zubereitet werden. Zucker wird im gleichen Verhältnis wie bei frischen „Rohstoffen“ eingenommen.
Das Vorgefrieren der Beeren hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des fertigen Desserts.
Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht von der oben beschriebenen. Nur anstatt die Beeren zu sortieren und zu waschen, müssen Sie sie auftauen. Dazu werden sie etwa eine halbe Stunde in einem warmen Raum belassen. Beginnen Sie mit dem Kochen des Schlamms bei schwacher Hitze und warten Sie, bis der Saft freigesetzt wird. Erst danach können Sie es stärker machen.
Das fertige Dessert sieht sehr ästhetisch aus, da die meisten Beeren intakt bleiben.
Abschluss
Auch Kochanfänger können Johannisbeerschlamm zubereiten. Es kocht sehr schnell, es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Außer Beeren und Zucker sind keine weiteren Zutaten erforderlich. Das fertige Produkt kann nicht nur im Kühlschrank, sondern auch an jedem kühlen Ort aufbewahrt werden.
