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Für die Winterzubereitung können schwarze Johannisbeeren nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden. Dabei scheinen die Beeren mit einer Karamellkruste bedeckt zu sein, wodurch ihre Unversehrtheit erhalten bleibt. Das resultierende Dessert sieht sehr attraktiv aus. Schwarze Johannisbeeren in der Pfanne zuzubereiten geht viel schneller als „klassische“ Marmelade. Die Technik ist äußerst einfach, selbst ein Kochanfänger kann sie problemlos beherrschen.
So braten Sie Johannisbeeren und Zucker in einer Pfanne
Die Beeren werden schnell in einer „trockenen“ Bratpfanne gebraten, die auf die gewünschte Temperatur erhitzt wird. Die größten und reifsten von ihnen platzen schnell, Saft und Zucker vermischen sich und werden zu Sirup. Die restlichen sind mit einer Karamellkruste bedeckt. Videos, die zeigen, wie man frittierte Johannisbeermarmelade zubereitet, helfen dabei, den Vorgang besser zu veranschaulichen.
Sein Geschmack ist natürlicher und die für frische Beeren typische Säure bleibt erhalten. Das Rezept sieht andere Proportionen als herkömmliche vor: Zum Braten von schwarzen Johannisbeeren wird dreimal weniger Zucker benötigt als von Beeren. Daher enthält das fertige Dessert keinen Zuckergehalt, was nicht jeder mag. Außerdem hat es weniger Kalorien als die „klassische“ Variante.
In der Pfanne gebratene schwarze Johannisbeermarmelade ist ziemlich dick, der Sirup ähnelt ein wenig Gelee. Bei hohen Temperaturen „festigt“ sich das freigesetzte Pektin sofort und verdickt sich. Das „frittierte“ Werkstück lässt sich dann sehr gut als Füllung für Backwaren verwenden.
Zum Braten nehmen Sie eine ziemlich große gusseiserne Bratpfanne (20 cm Durchmesser). Je höher die Seiten, desto besser. Geeignet ist auch ein breiter Topf oder Kessel. Bevor Beeren darauf gegossen werden, muss es gut erhitzt werden (optimale Temperatur liegt bei 150–200 °C). Dies lässt sich leicht überprüfen: Ein Wassertropfen, der auf den Boden fällt, verdunstet sofort, ohne Zeit zum Zischen zu haben.
Fünf Minuten schwarze Johannisbeermarmelade in einer Pfanne erhitzen
Die Technologie zur Herstellung von in der Pfanne gebratener schwarzer Johannisbeermarmelade ist äußerst einfach:
- Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie „minderwertige“ Pflanzen- und andere Rückstände.
- Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab und gießen Sie sie in kleinen Portionen in ein Sieb. Oder Sie füllen sie kurz in ein großes Gefäß mit Wasser, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. 3-5 Minuten reichen aus, damit Schmutzpartikel, die nicht manuell entfernt werden können, an die Oberfläche schwimmen. Danach wird das Wasser abgelassen.
- Auf Papier oder normalen Handtüchern trocknen, Stoffservietten reinigen und mehrmals wechseln. Sie können keine nassen schwarzen Johannisbeeren braten.
- Die Bratpfanne erhitzen, bis sie rotglühend ist. Überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie Wasser darauf tropfen.
- Beeren auf den Boden gießen. Bequemer und schneller ist es, sie in kleinen, ungefähr gleichen Portionen zu frittieren, die jeweils 3 Tassen messen. Schütteln Sie die Pfanne leicht und verteilen Sie sie auf dem Boden.
- Bei maximaler Hitze 3-5 Minuten braten, dabei leicht mit einem Spatel umrühren. Während dieser Zeit sollten die größten Beeren aufplatzen und Saft freisetzen.
- Ein Glas Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen.
- Ohne mit dem Rühren aufzuhören und ohne die Hitze zu reduzieren, die schwarzen Johannisbeeren weiter anbraten. Man kann die Marmelade auch nicht mit einem Deckel abdecken. Der Sirup sollte während des gesamten Kochvorgangs kräftig kochen. Es ist in 5-8 Minuten fertig, wenn sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Sie müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Schließen Sie die Deckel (vorher 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen).
- Drehen Sie die Marmeladengläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können sie nicht nur im Kühlschrank aufbewahren, sondern auch im Keller, Keller, Speisekammer, auf einem verglasten Balkon oder an einem anderen kühlen Ort.
Nach der Technologie zubereitetes Dessert ist 2 Jahre haltbar.
Johannisbeergelee in einer Pfanne erhitzen
Rote und weiße Johannisbeeren können auch in der Pfanne gebraten werden und sind so auf den Winter vorbereitet. Da ersteres jedoch am häufigsten zur Herstellung von Gelee verwendet wird, ist die Technologie etwas anders. Um den Sirup noch dicker zu machen, müssen Sie die roten Johannisbeeren länger braten, etwa 20–25 Minuten. Oder sie erhöhen die Zuckermenge und fügen genauso viel Zucker hinzu wie Beeren. Sie werden wie oben beschrieben zum Braten in einer Bratpfanne vorbereitet.
Die „Rohstoffe“ werden aussortiert, Blätter, Zweige und andere Rückstände werden entfernt, anschließend müssen die Johannisbeeren gründlich gewaschen werden
Auch die Anforderungen an das Utensil selbst ändern sich nicht.Rühren Sie die Marmelade während der Zubereitung ständig um und warten Sie, bis alle Beeren aufplatzen und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vor dem Abfüllen in Gläser wird das fertige Produkt durch ein Sieb und ein Käsetuch gefiltert. In sie sollte nur Flüssigkeit gelangen, ohne Kerne oder aufgeplatzte Schale.
Dabei ist es nicht nötig, die Gläser auf den Kopf zu stellen – zu diesem Zeitpunkt ist das Gelee bereits ausgehärtet
Abschluss
Schwarze Johannisbeeren in der Pfanne sind eine originelle und sehr schmackhafte hausgemachte Zubereitung. Im Vergleich zu herkömmlicher Marmelade lässt sich dieses Winterdessert sehr schnell und einfach zubereiten. Außer Beeren und Zucker sind keine weiteren Zutaten erforderlich. Mit einer Karamellkruste überzogen sehen sie sehr ansehnlich aus. Die Wärmebehandlung nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, sodass die meisten Vitamine und anderen nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
