Wein zu Hause klären

Inhalt

1 Ursache für Trübungen im Wein
2 Alles rund um die Weinklärung
3 So klären Sie hausgemachten Wein
4 Methoden zur Weinfiltration
5 Abschluss

Nur erfahrene Winzer können den perfekten Wein herstellen. Selbst wenn Sie alle Regeln befolgen, kann es sehr oft zu Schwierigkeiten kommen. Am häufigsten werden hausgemachte Weine selbst gereinigt. Aus Beeren aller Art zubereitete Getränke werden in der Regel 3 bis 6 Monate nach dem Ende des Fermentationsprozesses aufgegossen. Während dieser Zeit bildet sich am Boden ein Sediment und der Wein wird sauber und transparent. In manchen Fällen bleibt der Wein trüb. Was können Sie tun, um das Getränk klar zu machen? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Wein zu Hause klären können.

Ursache für Trübungen im Wein

Die Hauptursache für Trübungen ist das Vorhandensein von Most, Weinhefepartikeln und Weinstein im Wein. Diese Stoffe bilden Sedimente am Boden des Behälters. Normalerweise werden Sie es los, indem Sie das Getränk in einen anderen Behälter umfüllen. Dies geschieht mit einer normalen Röhre. Dieser Vorgang reicht oft aus, um den Wein vollständig zu klären. Aber manchmal bleibt das Getränk trüb. In solchen Fällen erfolgt eine zusätzliche Abklärung.

Um Wein zu filtern, müssen Sie spezielle Substanzen verwenden. Sie sind in der Lage, verbleibende Würzepartikel aufzunehmen. Dadurch wird alles Unnötige ausfallen. Professionelle Winzer nennen diesen Vorgang „Schönung“.

Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie den Wein auch länger stehen lassen. Während des Alterungsprozesses klärt sich der Wein. Dies kann zwar viele Monate und manchmal Jahre dauern. Teure Weine werden meist auf diese Weise gereinigt.

Wer nicht so lange warten möchte, sollte den Wein am besten selbst klären. Bemerkenswert ist, dass dieses Verfahren den Geschmack und das Aroma in keiner Weise beeinträchtigt. Dies ist natürlich überhaupt nicht notwendig. Für viele Menschen stört ein wenig Bodensatz überhaupt nicht. Wer aber klare Weine mit schöner Farbe mag, der kommt an einer Klärung nicht vorbei.

Aufmerksamkeit! Das Klären von selbstgemachtem Wein macht das Getränk nicht nur spiegelsauber, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit.

Alles rund um die Weinklärung

Es gibt eine ganze Wissenschaft, die sich mit Weinen beschäftigt, sie heißt Önologie. Sie untersucht das Phänomen der Trübung im Wein und wie man damit umgehen kann. Am besten beugt man möglichen Farbveränderungen schon im Vorfeld vor, indem man alle Einflussfaktoren eliminiert. Dies geschieht zwar nur in großen Industrien. Zu Hause läuft alles anders ab und es ist fast unmöglich, alle Probleme vollständig zu beseitigen. Deshalb müssen wir auf unterschiedliche Reinigungsmethoden zurückgreifen.

Die Ursache für Trübungen im Wein ist Weinstein. Dies ist das Kaliumsalz der Weinsäure. Während des Herstellungsprozesses des Getränks kann es sich an den Flaschenwänden bilden. Diese Substanz besteht aus Tartrat und Kaliumhydrogentartrat. Es wird zur Herstellung von Weinsäure verwendet und dient beim Kochen als Treibmittel.

Wichtig! Beim Absenken der Temperatur, beim Erhöhen der Stärke, bei plötzlichen Erschütterungen und beim Rühren des Weines fällt Weinstein aus.

Dieses Phänomen wirkt sich negativ auf das Getränk selbst aus.Wenn kleine Partikel ausfallen, nehmen sie Farbstoffe, Hefe und andere notwendige Elemente mit. Um solche Ablagerungen zu entfernen, können Sie Klebstoffe verwenden. Die Hauptsache ist, eine Substanz zu wählen, die für einen bestimmten Wein geeignet ist:

säuerliche Rotweine werden mit Hühnereiweiß geklärt;
süße Getränke enthalten eine geringe Menge Tannine, daher werden sie mit Tannin und Fischleim gereinigt;
Weißwein kann mit Gelatine geklärt werden.

Viel hängt auch von der Menge des gewählten Stoffes ab. Eine kleine Menge wird nicht die gewünschte Reaktion hervorrufen. Wenn Sie zu viel von der entsprechenden Substanz hinzufügen, wird das Getränk noch trüber. Um Fehler zu vermeiden, können Sie den Wein mit einer kleinen Menge testen. Nur so können die richtigen Proportionen ermittelt werden und der Wein in Zukunft nicht verderben.

So klären Sie hausgemachten Wein

Damit der gesamte Prozess korrekt abläuft, sollten einige Punkte berücksichtigt werden:

Hausgemachte Weine werden nur mit natürlichen Substanzen gefiltert.
Der erste Schritt besteht darin, eine kleine Menge des Getränks zu klären. Erfahrene Winzer nehmen 200 ml Wein, prüfen die Reaktion und reinigen den Rest anschließend.
Oftmals muss der Vorgang mehrmals wiederholt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Gärt der Wein während der Klärung weiter, muss die Lufttemperatur um 10 Grad gesenkt werden.

Methoden zur Weinfiltration

Es lohnt sich, alle gängigen Aufhellungsmethoden in Betracht zu ziehen, um die am besten geeignete auszuwählen:

Bentonit. Bei diesem Stoff handelt es sich um ein Naturmaterial, das aus weißem Ton gewonnen wird. Die meisten Winzer bevorzugen es. Bentonit ist in der Lage, kleinste Trübungspartikel miteinander zu verkleben. Dann fallen die entstehenden Stoffe aus.Bemerkenswert ist, dass Bentonit das Getränk nicht nur reinigt, sondern es auch resistenter gegen verschiedene Bakterien und Hefen macht. Für 1 Liter Wein benötigen Sie nur 3 Gramm der Substanz. Es muss mit Wasser gefüllt sein, das zehnmal mehr verbraucht als Bentonit selbst. Anschließend wird die Mischung 12 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte der Ton aushärten. Dann wird es mit Wasser verdünnt und in trüben Wein gegossen. Nach 7 Tagen muss der Wein vom Sediment abgelassen werden.
Gelatine. Diese Methode eignet sich zur Klärung von Obst- und Beerenweinen. Die Methode ist einfach und liefert gute Ergebnisse. Für 10 Liter Wein benötigen Sie eineinhalb Gramm der Substanz. Gelatine muss einen Tag lang in Wasser eingeweicht und mit dem Getränk in die Flasche gegeben werden. Nach einem halben Monat ist der Wein völlig klar.
Milch. Diese Methode ist perfekt für Anfänger in der Weinherstellung. In 10 Liter Getränk müssen Sie 5 Esslöffel Milch (fettarm) einfüllen. Nach 4 Tagen wird der Wein vom Sediment abgelassen.
Kalt. In diesem Fall wird der Wein nach draußen oder in den Kühlschrank gebracht. Die Temperatur des Getränks sollte nicht unter -5 °C fallen. Beim Abkühlen sinken die Partikel auf den Boden des Behälters. Danach wird die Flasche in einen warmen Raum gebracht und der Bodensatz abgelassen.
Eiweiß. Wird zur Klärung von Rotweinen verwendet. Ein Protein reicht für 35 Liter Getränk. Das Eiweiß gründlich schlagen, bis sich Schaum bildet, und etwas Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Alkohol gegossen und 2–3 Wochen stehen gelassen.
Tannin. Es wird zur Reinigung von Weinen aus Äpfeln und Birnen verwendet. Normalerweise sind solche Getränke ziemlich süß und Tannin kann ihnen eine gewisse Adstringenz verleihen. Das Pulver wird in jeder Apotheke verkauft. Die Substanzen werden mit Wasser verdünnt (1 Gramm Tannin/200 ml Wasser). Die Lösung wird infundiert und durch Gaze filtriert. Die resultierende Mischung wird in Wein gegossen und eine Woche gewartet.Nach dieser Zeit sollte sich ein Niederschlag bilden. Für 10 Liter Alkohol benötigen Sie 60 Löffel Lösung.

Aufmerksamkeit! Keine der oben aufgeführten Optionen garantiert, dass der Wein unbedingt vollkommen klar wird. Dennoch können Sie mit ihrer Hilfe gute Ergebnisse erzielen.

Abschluss

So können Sie Wein einfach und schnell zu Hause klären. Nach dem Eingriff sollten Sie das Getränk noch 30 bis 40 Tage stehen lassen. Während dieser Zeit findet eine zusätzliche Klärung statt und der Wein wird transparent und rein.