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Die Weinherstellung zu Hause gilt seit jeher als eine besondere Kunst, in deren Geheimnisse nur ausgewählte oder besonders leidenschaftliche Liebhaber alkoholischer Getränke eingeweiht werden können. Mittlerweile können Sie aus den vielen Früchten und Beeren, die auf jedem Gartengrundstück in Hülle und Fülle wachsen, jederzeit selbst köstlichen hausgemachten Wein herstellen. Und es wird vielen im Laden gekauften Getränken geschmacklich in nichts nachstehen und ihnen in puncto Nutzen um ein Vielfaches überlegen sein.
Kirschen gibt es fast überall und in den Erntejahren grübeln viele Hausfrauen darüber, wie sie die beispiellose Menge an Beeren am besten verarbeiten können. Aber Wein aus Kirschen zu Hause herzustellen ist viel einfacher als selbst aus traditionellen Trauben.
Experten empfehlen denjenigen, die den faszinierenden Prozess der Weinherstellung zum ersten Mal beherrschen, das Üben mit Kirschen. Es entsteht ein dickflüssiges, dunkelrotes Getränk mit einem wunderbaren Aroma und einem wunderbar reichen Geschmack. Darüber hinaus lässt sich selbstgemachter Kirschwein recht einfach vergären und klären.
Einfaches klassisches Rezept
Wer zum ersten Mal mit der Herstellung von hausgemachtem Wein beginnt, muss einige Geheimnisse und Nuancen kennen, die es ihm ermöglichen, den Prozess der Weinherstellung zu verstehen und ein schmackhaftes, aromatisches und gesundes Getränk zu erhalten.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Wein
Um zu Hause echten Wein herzustellen, muss man natürlich geduldig sein, denn er zieht mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger durch. Erfahrene Winzer wissen: Je länger ein Wein reift, desto mehr kommen Aroma und Geschmack der Beeren zum Vorschein, aus denen er hergestellt wird.
Darüber hinaus werden bei echtem hausgemachtem Wein selten Zusatzstoffe in Form von Hefe verwendet, sodass die Vorteile dieses Getränks kaum zu überschätzen sind. Wie kann der Fermentationsprozess ablaufen, wenn nur Beeren, Wasser und Zucker verwendet werden? Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche frisch gepflückter Beeren immer reichlich sogenannte natürliche Wildhefe befindet, die eine natürliche Gärung ermöglicht.
Es ist auch besser, nach starken Regenfällen keine Kirschen für die Weinbereitung zu pflücken.
Aber der Staub auf den Kirschen sollte Sie nicht stören. Schließlich klärt sich der Wein während des Herstellungsprozesses perfekt.
Fast jede Kirschsorte eignet sich für hausgemachten Wein, der schönste Wein wird jedoch aus dunklen Kirschsorten hergestellt. Die Beere muss vollreif sein – Wein aus überreifen Kirschen wird nicht so aromatisch und schmackhaft sein. Und wenn Sie unreife Kirschen verwenden, besteht die Gefahr, dass das Getränk zu sauer wird.
Der Prozess der Kirschweinherstellung hat noch eine weitere Besonderheit.Beeren haben relativ wenig Zucker und viel Säure. Um ein echtes Weinbouquet zu erhalten, gibt man den Beeren daher immer etwas Wasser hinzu und erhöht den Zuckergehalt. Darüber hinaus ist die Zugabe von Wasser erforderlich, um die Kirschbeeren weicher zu machen, da es aufgrund ihrer vergleichsweisen Dichte recht schwierig ist, die Würze aus einem Beerenmark zu pressen.
Es gibt zwar Rezepte für trockenen Naturkirschwein zu Hause, allerdings müssen die Anforderungen an die Qualität der Beeren in diesem Fall am höchsten sein.
Wein aus entkernten Kirschen ist leicht säuerlich, mit einem leichten Nachgeschmack von Bittermandeln. Wenn Sie diesen Geschmack im Wein nicht mögen, können Sie die Kirschen entkernen, bevor Sie sie im Wein verwenden.
Hauptschritte der Herstellung
Nachfolgend finden Sie ein recht einfaches Rezept für die Herstellung von Kirschwein zu Hause, obwohl einige Aspekte für Anfänger möglicherweise kompliziert erscheinen.
Sie müssen also Folgendes vorbereiten:
- 5-6 Liter Kirschen mit Kernen;
- 10 Liter gereinigtes Wasser;
- 3-4 kg Kristallzucker.
Sortieren Sie zunächst die Kirschen und entfernen Sie Zweige, Blätter und alle beschädigten oder aufgeweichten Beeren.
Für die Fermentation können Sie alle Glaswaren, lebensmittelechten Kunststoffe oder Emaille verwenden. Ein Deckel ist erforderlich. Legen Sie die sortierten Kirschen in einen Behälter geeigneter Größe, dessen Hals so breit ist, dass Ihre Hand problemlos hineinpasst, z. B. einen Eimer. Anschließend die Beeren vorsichtig mit den Händen zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, sonst kann es zu Bitterkeit im Wein kommen.
Nun kann die Beerenmasse mit warmem Wasser aufgefüllt werden, die laut Rezept benötigte Zuckermenge dazugegeben und mit einem sauberen Holzstäbchen gut verrührt werden. Anschließend mit einem Deckel abdecken und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von ca. +20°+22°C stellen.
Die schnelle Gärung beginnt bereits am nächsten Tag und von diesem Moment an ist es notwendig, den Behälter mit den Kirschen mehrmals täglich zu öffnen und die sich an der Oberfläche bildende Schaumkappe mit dem Rest der Masse zu vermischen. Diese Maßnahmen müssen innerhalb von 4-5 Tagen durchgeführt werden. Dann lassen wir die fermentierte Flüssigkeit so lange in Ruhe, bis sich auf der Oberfläche kein Schaum mehr bildet.
In diesem Rezept kommt kein Wasserverschluss zum Einsatz, darüber sprechen wir etwas später, deshalb verwenden Sie im nächsten Schritt vorsichtig und ohne Rühren ein Sieb, um alle Kirschen oben in der Flüssigkeit aufzufangen, und entfernen Sie sie, indem Sie sie leicht ausdrücken mit deinen Händen.
Wenn Sie den Deckel an den Tagen 5–7 öffnen, sehen Sie eine kleine Menge Schaum auf der Oberfläche und das gesamte Fruchtfleisch sollte als Sediment auf den Boden sinken. In diesem Stadium ist es notwendig, den Wein vom Sediment abzulassen. Bereiten Sie für diesen Vorgang einen weiteren sauberen Behälter und einen langen transparenten Schlauch vor. Nachdem Sie den Behälter mit der Würze höher gestellt haben, legen Sie ein Ende des Schlauchs hinein, ohne ihn mit Sediment auf den Boden zu bringen, und saugen Sie vom anderen Ende mit der Methode der kommunizierenden Gefäße Luft an, bis Wein herausfließt. Anschließend wird das Schlauchende sofort in ein sauberes Gefäß gelegt.
Lassen Sie also die gesamte Weinflüssigkeit ab und gießen Sie den restlichen Boden aus.Und verschließen Sie den abgetropften Wein wieder mit einem Deckel und stellen Sie ihn in einen dunklen und kühlen Raum mit einer Temperatur von ca. +10°+12°C.
Nach 10-12 Tagen muss der Wein erneut vom Sediment abgelassen, diesmal jedoch durch ein Sieb oder ein Käsetuch in Glasflaschen filtriert werden. Es lohnt sich, die Flaschen mit losen Deckeln zu verschließen, da sonst der Gärprozess andauern kann. Während es noch läuft, also Schaum mit Sediment entsteht, muss der Wein alle 10-12 Tage durch ein Sieb in einen sauberen Behälter gegossen werden.
Nachdem der Gärungsprozess beendet ist und sich keine Blasen mehr bilden, können die Flaschen mit luftdichten Deckeln verschlossen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept mit Wasserverschluss
Traditionell wird zur Herstellung von hausgemachtem Wein ein Wassersiegel verwendet. Was ist es, wozu dient es und wie macht man es selbst? Es ist bekannt, dass bei der Gärung große Mengen Kohlendioxid und Alkohol freigesetzt werden. Und wenn Sauerstoff eindringt, wird die Aktivität von Mikroorganismen aktiviert, die Weinalkohol in Essigsäure umwandeln. Ist der Gärbehälter jedoch fest verschlossen und somit vor Sauerstoff geschützt, kann es aufgrund der großen freigesetzten Menge Kohlendioxid dazu kommen, dass der Druck im Behälter so stark ansteigt, dass die Behälterwände dem nicht standhalten.
Daher wird häufig ein Wasserverschluss verwendet – eine Art Ventil, das die Entfernung von Kohlendioxid ermöglicht, gleichzeitig aber verhindert, dass Sauerstoff in den Gärtank gelangt.
Bei der oben beschriebenen Rezeptur wurde auf einen Wasserverschluss verzichtet, da sich während der intensiven Gärung zwischen Würze und Deckel eine Kohlensäureschicht bildet, die als Pfropfen fungiert und das Eindringen von Sauerstoff in das Innere verhindert.
In der traditionellsten Form reicht es aus, einen Deckel mit einem Loch darin für ein kleines transparentes Röhrchen zu verwenden, das fest verschlossen ist, sodass sein Ende die Würze nicht berührt. Das andere Ende wird von außen in ein Glas Wasser gesenkt. Wenn Kohlendioxid freigesetzt wird, entstehen viele Blasen im Wasser. Das Ende der Gärung kann jedoch anhand der Ruhe der Wasseroberfläche im Glas genau bestimmt werden.
Eine andere gängige Methode ist die Verwendung eines gewöhnlichen OP-Handschuhs, der auf den Behälter mit der Würze gelegt wird und nicht vergessen wird, ihn zusätzlich mit Klebeband oder einem Gummiband zu sichern. In einen der Finger wird ein Loch gestochen, damit Gase entweichen können. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, bläht sich der Handschuh stark auf und lässt die Luft ab, wenn der Prozess endet. Dies dient als Signal dafür, dass der Wein in separate Behälter umgefüllt werden kann.
Im Allgemeinen sind alle Schritte bei der Verwendung einer Wasserdichtung oder eines Handschuhs genau die gleichen wie im oben beschriebenen Rezept. Aber wenn die ersten 5 Tage der schnellen Gärung abgelaufen sind, wird die Kirschwürze gefiltert, das Fruchtfleisch herausgedrückt und in diesem Moment wird ein Wasserverschluss installiert. Der einzige Unterschied besteht vielleicht darin, dass bei der Verwendung eines Wasserverschlusses der Zucker nicht auf einmal hinzugefügt wird, sondern in Portionen aufgeteilt wird. Geben Sie im ersten Moment ca. 1/3 der laut Rezept verordneten Gesamtmenge hinzu. Sobald Sie das Kirschmark auspressen, fügen Sie ein weiteres Drittel des Zuckers hinzu.Der restliche Zucker wird nach weiteren 5 Tagen hinzugefügt und die Würze sollte während dieser Zeit bei einer Temperatur von etwa +20°C gären.
Anschließend lässt man den Wein unter Wasserverschluss für ca. 1-2 Monate gären. Wenn sich eine große Sedimentschicht ansammelt, wird der Kirschwein gefiltert und wie im vorherigen Rezept in einen sauberen Behälter gegossen.
Trockener hausgemachter Kirschwein
Eines der köstlichsten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte für selbstgemachten Kirschwein, auch ohne Zugabe von Wasser.
Verwenden Sie für die Zubereitung einen Eimer frische Kirschen mit Kernen (10 Liter) und 4 kg Kristallzucker.
Kirschen werden mit Zucker bestreut, in einen speziell vorbereiteten Behälter gegeben und an einem sonnigen Ort für einen Monat bis eineinhalb Monate fermentiert. Es empfiehlt sich, den Hals mit Gaze und einem Gummiband zu bedecken, um Insekten vorzubeugen.
Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter gefiltert, die Kirschbeeren auf einem Sieb gemahlen und das Beerenmark ebenfalls zur Würze gegeben. Die Würze wird weitere 4-5 Tage in der Sonne gehalten und erneut durch ein Käsetuch gefiltert.
Der gesamte Prozess der Herstellung von Kirschholz zu Hause mit Wasserverschluss wird im Video anschaulich gezeigt:
Das so entstandene Kirschgetränk wird noch zwei Wochen bis zum Ende der Gärung am gewohnten Ort bei einer Temperatur von etwa 20°C aufbewahrt. Ab diesem Moment kann bereits trockener Wein auf den Tisch gestellt werden.
Gefrorener Beerenwein
Bei einer großen Kirschernte ist es in Mode gekommen, die Beeren für den Winter einzufrieren. Tatsächlich eignen sich Kirschen nach dem Auftauen gut für Kompott, Marmelade und sogar für die Weinherstellung.Schließlich unterscheidet sich Wein aus gefrorenen Kirschen zu Hause praktisch nicht von Wein aus frischen Kirschen.
Nun, für Fans von allem Natürlichen bieten wir ein Rezept an, bei dem getrocknete Rosinen zu Hause als Hefe verwendet werden.
Was brauchen Sie:
- Gefrorene Kirschen – 5 kg;
- Gereinigtes Wasser – 3 l;
- Zucker – 1,5 kg;
- Rosinen – 100 Gramm.
Zunächst müssen die Kirschen bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Anschließend in einen Emaille- oder Plastikbehälter umfüllen, gut zerdrücken, Wasser, Zucker und Rosinen hinzufügen. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und 8-10 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Während der intensiven Gärung, die während dieser Zeit andauert, den Inhalt des Behälters täglich umrühren. Dann den Wein in einen sauberen Behälter abseihen und einen Wasserverschluss anbringen, um eine ruhige Gärung zu gewährleisten.
Nach etwa 1,5 Monaten den Wein erneut abseihen, in Flaschen abfüllen und zum Reifen in einen kühlen, dunklen Raum stellen.
Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Wein aus Kirschen nicht kompliziert. Das Wichtigste ist vielleicht die Geduld, die Sie brauchen, um auf das Ergebnis zu warten – leckeren und gesunden hausgemachten Wein, mit dem Sie Ihre Gäste bei keiner Feier verwöhnen werden.
Was bedeuten 5-6 Liter Kirschen mit Kern? ganz oder schon gemahlen? Da dies ein großer Unterschied ist, ist es einfacher, in Kilogramm zu schreiben