Inhalt
- 1 Wie man aus Birkensaft Wein macht
- 2 Wein aus Birkensaft mit Weinhefe
- 3 Rezept für Wein aus Birkensaft ohne Hefe
- 4 Wie man aus fermentiertem Birkensaft Wein macht
- 5 Rezept für Birkensaftwein mit Zitrone
- 6 Birkensaftwein mit Rosinen
- 7 Rezept für Birkensaftwein mit Marmelade
- 8 Birkensaftwein ohne zu kochen
- 9 Wie man aus Birkensaft und Honig Wein macht
- 10 Wie man Wein aus Birkensaft „auf Englisch“ macht
- 11 So lagern Sie Birkensaftwein
- 12 Abschluss
Birkensaft ist eine Quelle einzigartiger nützlicher Substanzen für den menschlichen Körper. Beim Kochen wird es zur Herstellung verschiedener Tinkturen oder zur Zubereitung von Desserts verwendet. Birkensaftwein erfreut sich seit langem großer Beliebtheit und nimmt unter den hausgemachten Alkoholrezepten einen besonderen Platz ein.
Wie man aus Birkensaft Wein macht
Es wird seit langem angenommen, dass ein solches Getränk aufgrund der darin enthaltenen Tannine die Immunität stärken und auch dabei helfen kann, den Körper von Giftstoffen und Schadstoffen zu reinigen. Die Herstellung von Wein erfordert einen recht verantwortungsvollen Ansatz. Die wichtigste Voraussetzung für ein ideales Getränk ist die Verwendung von frischem Birkensaft. Begründet wird dies damit, dass abgestandener Saft bei der Wärmebehandlung gerinnen kann. In den meisten Fällen beeinträchtigt das freigesetzte überschüssige Protein den Geschmack des Getränks, bis hin zum vollständigen Verderben der gesamten zubereiteten Menge.
Ein weiteres wichtiges Detail bei der Zubereitung eines leckeren Getränks ist das richtige Zuckerverhältnis. Wie bei der Zubereitung anderer Weine kann Zucker sowohl den Geschmack als auch die Stärke des zukünftigen Weins stark beeinflussen. In verschiedenen Rezepturen liegt der Zuckeranteil zwischen 10 % und 50 % der Gesamtrohstoffmenge. Darüber hinaus hat jeder Winzer die Möglichkeit, die Menge auszugleichen, um ein Getränk zu kreieren, das seinem Geschmack entspricht.
Besondere Sorgfalt ist bei der Auswahl der Hefe geboten. Weinhefe gilt als klassische Variante der Getränkezubereitung. Mit dieser Wahl können Sie den gesamten Zucker in relativ kurzer Zeit in Alkohol umwandeln. Der Verzicht auf die Verwendung von Hefe verlangsamt den Weinherstellungsprozess, aber dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, ein Produkt durch natürliche Gärung zu erhalten.
Wie bei der Zubereitung aller alkoholischen Getränke lohnt es sich, besonders auf die Sauberkeit der Behälter zu achten, in denen der Fermentations- und Wärmebehandlungsprozess stattfindet. Jeder Behälter sollte vorher mit kochendem Wasser sterilisiert und mit einem Handtuch trockengewischt werden. Für mehr Sicherheit verwenden viele Winzer spezielle Reinigungsmittel auf Basis von Chloridverbindungen. Diese Methode ermöglicht eine vollständige Desinfektion, erfordert jedoch anschließend eine gründliche Reinigung aller Oberflächen des Geschirrs. Durch die richtige und rechtzeitige Desinfektion wird die Ausbreitung schädlicher Mikroorganismen in allen Phasen der Getränkezubereitung verhindert.
Wein aus Birkensaft mit Weinhefe
Die klassische Art, Birkenwein herzustellen, ist die Verwendung von Weinhefe.Spezielle Weinhefe kann den Herstellungsprozess des Getränks erheblich beschleunigen. Es ist zu beachten, dass die Zugabe streng nach den Anweisungen des Herstellers erfolgen sollte. Ihre unzureichende Menge ermöglicht keine vollständige Fermentation des Zuckers. Laut Rezept zur Zubereitung des Getränks benötigen Sie:
- 25 Liter frischer Saft;
- 5 kg Weißzucker;
- Weinhefe;
- 10 TL. Zitronensäure.
Gießen Sie den Saft in einen großen Topf, fügen Sie Zucker und Zitronensäure hinzu. Die Mischung wird gerührt und bei schwacher Hitze geköchelt. Während des Garvorgangs ist es notwendig, eventuell auftretende Kalkablagerungen zu entfernen. Kochen Sie die Mischung, bis noch etwa 20 Liter Flüssigkeit im Topf sind. Das bedeutet, dass überschüssiges Wasser ausgetreten ist und das Produkt zur weiteren Verarbeitung bereit ist.
Weinhefe wird gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt und dann der abgekühlten Mischung aus Saft und Zucker hinzugefügt. Der zukünftige Wein wird in einen großen Gärbehälter gegossen, auf den ein Wasserverschluss gelegt oder ein Gummihandschuh angezogen wird.
Die Weingärung dauert einen Monat. Danach müssen Sie es filtern, um den Hefesatz am Boden zu entfernen. Das gefilterte Getränk muss in Flaschen abgefüllt und einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort zum Reifen gebracht werden. Nach dieser Zeit muss der Wein erneut gefiltert werden. Birkenwein ist trinkfertig.
Rezept für Wein aus Birkensaft ohne Hefe
Der Prozess der Zubereitung eines Getränks ohne Hefe ist identisch mit dem vorherigen, die einzige Ausnahme ist die Verwendung von Sauerteig. Auf Basis von Rosinen und Zucker wird eine spezielle Vorspeise zubereitet. Für die Zubereitung müssen Sie 100 g Rosinen und 50 g Zucker in 400 ml Wasser geben. Die resultierende Mischung muss fest eingewickelt und in einen warmen Raum gestellt werden.
Anschließend ist der Prozess der Zubereitung des Getränks identisch mit dem Hefe-Zubereitungsprozess. Die einzige Ausnahme bildet die Fermentationszeit – sie dauert bis zu zwei Monate. Das fertige Getränk wird weniger stark, aber gleichzeitig süßer aufgrund der unvollständigen Zuckergärung.
Wie man aus fermentiertem Birkensaft Wein macht
Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden, verdirbt der Saft manchmal und beginnt von selbst zu gären. Dies geschieht, wenn Wildhefe aus der Umgebungsluft in den Hefepilz eindringt. Beeilen Sie sich nicht und gießen Sie ihn aus – es gibt mehrere Rezepte, bei denen aus diesem Saft Kwas oder Wein hergestellt werden kann.
Obwohl Experten für die heimische Weinherstellung die Verwendung von frischem Material empfehlen, kann aus fermentiertem Saft dennoch ein recht guter Wein entstehen. Um Wein aus Birkensaft herzustellen, benötigen Sie ein 3-Liter-Glas. Es wird zu 2/3 gefüllt, dann werden etwa 200 g Zucker hineingegossen. Die resultierende Mischung wird in einen Topf gegossen und eine Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht. Dadurch wird der weitere Fermentationsprozess gefördert.
In diesem Fall ist die Verwendung von Sauerteig nicht notwendig. Für mehr Geschmack und zusätzliche Kohlensäure geben Sie ein paar Rosinen und einen Esslöffel Reis in das Glas. Dieser Wein sollte etwa zwei Monate lang unter einer Wassersperre oder einem Handschuh gären, dann gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.
Rezept für Birkensaftwein mit Zitrone
Die Zugabe von Zitrone zu hausgemachtem Wein kann seinen Geschmack deutlich verbessern, die Süße anpassen und neue aromatische Noten hinzufügen. Gleichzeitig erhöht sich die eingesetzte Zuckermenge um durchschnittlich 10-20 %. Benötigte Zutaten für diesen Wein:
- 25 l Birkensaft;
- 5-6 kg Zucker;
- 6 mittelgroße Zitronen;
- 1 kg Rosinen.
Birkensaft wird in einen großen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht. Es ist notwendig, etwa 10 % der Flüssigkeit zu verdampfen. Anschließend den Zucker in die Pfanne geben und gut vermischen. Den Saft vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach wird Zitronensaft hineingegossen und ein vorbereiteter Rosinenstarter hinzugefügt.
Die Hauptgärung des Weins in einem Topf dauert unter ständigem Schütteln etwa eine Woche, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und in einen mit einem Wasserverschluss abgedeckten Gärbehälter gegossen. Die Gärung muss vollständig erfolgen, daher kann sie bis zu 2-3 Monate dauern.
Birkensaftwein mit Rosinen
Durch die Verwendung von Rosinen zur Herstellung von hausgemachtem Wein entfällt die Notwendigkeit, dem Getränk Hefe hinzuzufügen. Richtig getrocknete Rosinen enthalten an der Oberfläche Wildhefe, die den im Getränk enthaltenen Zucker fermentieren kann. Dieselbe Hefe auf Apfelschalen ist beispielsweise an der Herstellung von Apfelwein beteiligt. Es ist sehr wichtig zu bedenken, dass durch übermäßiges Waschen der Rosinen fast die gesamte Wildhefe entfernt wird und der Wein einfach nicht gärt. Um das richtige Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 10 Liter Birkensaft;
- 1 kg Zucker;
- 250 g rote Rosinen.
Wein wird nach einem dem Apfelwein ähnlichen Rezept hergestellt. Es ist notwendig, Literbehälter mit Saft zu füllen und jeweils 100 g Zucker hinzuzufügen. Die Flüssigkeit wird gemischt und 25 g Rosinen hinzugefügt. Die Flaschen müssen gut verschlossen und 4 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.Während dieser Zeit verdaut Wildhefe Zucker zu Alkohol und sättigt das Getränk außerdem mit einer kleinen Menge Kohlendioxid.
Nach der Gärung müssen die Rosinen aus dem Getränk entfernt werden. Dazu wird der fertige Wein durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert. Das resultierende Getränk wird in sterile Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das resultierende Getränk hat einen leichten, erfrischenden Geschmack und ist nicht besonders stark.
Rezept für Birkensaftwein mit Marmelade
Die Verwendung von Marmelade zur Weinherstellung ist eines der Geheimnisse der sowjetischen Winzer. Bei der Gärung verleiht die Marmelade dem Wein einen zusätzlichen fruchtigen Geschmack; fast alles ist geeignet. Um diesen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:
- 5 Liter Birkensaft;
- 300 g Marmelade;
- 1 kg Zucker;
- Weinhefe.
Es ist notwendig, den Birkensaft auf dem Herd zu erhitzen und etwa eine Stunde lang zu kochen, wobei ein starkes Kochen vermieden werden muss. Dann abkühlen lassen, Marmelade, Zucker und Hefe hinzufügen. Die resultierende Mischung wird in einen Gärtank gegossen und mit einem Wasserverschluss abgedeckt. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, muss das resultierende Getränk aus einem ziemlich starken Sediment gefiltert werden. Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, fest verkorkt und zur Lagerung geschickt.
Birkensaftwein ohne zu kochen
Der Kochvorgang ist notwendig, um die Gärung aktiv zu starten. Durch den Einsatz moderner Weinhefe kann dieser Vorgang jedoch vermieden werden. Die Weinproduktion erfolgt in diesem Fall bei Raumtemperatur. In den Gärtank werden Birkensaft, Zucker in einer Menge von 15-20 % des Saftvolumens und Weinhefe gegossen.
Der Wein muss etwa einen Monat lang gären, danach wird er gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Es wird angenommen, dass sich die Verweigerung des Kochens negativ auf den Geschmack des Getränks auswirkt – es wird wässriger. Gleichzeitig wird es auf eine Stärke von 14-15 Grad vergoren. Dieses Getränk eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Heißgetränken mit Gewürzen. Glühwein darauf wird einzigartig.
Wie man aus Birkensaft und Honig Wein macht
Dieses Rezept wird oft Birkenmet genannt. Es vereint den exquisiten Geschmack von Birkensaft und die Süße von Honig. Um diese Art von Wein zuzubereiten, benötigen Sie:
- 6 Liter frischer Birkensaft;
- 1 Liter flüssiger Honig;
- 2 kg weißer Zucker;
- 2 Liter angereicherter Weißwein;
- 2 Zimtstangen.
Birkensaft wird bei schwacher Hitze erhitzt, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Anschließend wird es auf 60 Grad abgekühlt und mit Honig und Zucker versetzt. Wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie Weißwein hinzu und fügen Sie Zimt hinzu.
Das resultierende Getränk sollte etwa 10 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufgegossen werden. Nach der Tinktur diese abseihen und dann in Flaschen abfüllen. Der resultierende Met sollte etwa einen Monat ruhen, damit sein Geschmack weicher und gleichmäßiger wird.
Wie man Wein aus Birkensaft „auf Englisch“ macht
In England ist das Rezept für Wein aus Birkensaft seit mehr als mehreren Jahrhunderten bekannt. Traditionell wurde dieser Wein mit der Zugabe von Limette und Orange sowie einer kleinen Menge Blütenhonig hergestellt. Zur Gärung wird Weißweinhefe verwendet.Zutatenliste für traditionellen englischen Birkenwein:
- 9 Liter Birkensaft;
- 4 Limetten;
- 2 Orangen;
- 200 g Honig;
- 2 kg Zucker;
- Weinhefe.
Der Saft wird auf 75 Grad erhitzt und etwa 20 Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten. Anschließend wird die Mischung abgekühlt und in einen Gärbehälter gegossen, wo auch Zitrussaft und -schale, Honig, Zucker und Hefe hinzugefügt werden. Der Behälter sollte nicht verschlossen sein, es genügt, ihn mit Gaze abzudecken. In dieser Form wird die Mischung etwa eine Woche lang infundiert, anschließend gefiltert und für zwei Monate zur weiteren Gärung unter einem Wasserverschluss geschickt. Das fertige Getränk wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
So lagern Sie Birkensaftwein
Der fertige Wein ist ein Naturprodukt, das eine recht lange Haltbarkeit aushält. Man geht davon aus, dass ein mit Weinhefe zubereitetes Getränk problemlos bis zu zwei Jahre in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden kann. Auch längere Lagerungsbeispiele sind bekannt, allerdings sollte ein solches Produkt in den ersten Monaten nach der Zubereitung verzehrt werden.
Wenn der Wein direkt mit Wildhefe aus Rosinen oder mit einem Sauerteig zubereitet wurde, verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich. In solchen Fällen findet die Nachgärung selten trocken statt, sodass der verbleibende freie Zucker das resultierende Produkt auch bei ordnungsgemäßer Einhaltung der Lagerbedingungen verderben kann. Die empfohlene Lagerzeit beträgt in solchen Fällen 2 bis 6 Monate.
Abschluss
Birkensaftwein ist eine ausgezeichnete Option für ein leichtes, erfrischendes alkoholisches Getränk. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, die passende Zubereitungsmethode zu wählen. Feinheit und Fülle des Geschmacks werden durch die richtige Auswahl der Zutaten und Proportionen erreicht. Dieses Getränk lässt niemanden gleichgültig.
