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Bei der klassischen Variante der Weinherstellung wird das Fruchtfleisch meist ausgepresst und als Abfall entsorgt. Aber Liebhaber von Wein mit niedrigem Alkoholgehalt können das Getränk aus dem Trester neu zubereiten. Darüber hinaus können Sie diesen Wein aus beliebigen Früchten und Beeren herstellen. Dies können Äpfel, Johannisbeeren, Weintrauben usw. sein. Darüber hinaus werden wir in dem Artikel die Technologie zur Herstellung von Sekundärwein betrachten. Es unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Rezept, weist aber einige wichtige Nuancen auf.
Merkmale von Sekundärwein
Farbstoffe und Elemente, die für den Geschmack von Wein verantwortlich sind, finden sich hauptsächlich im Saft. Aus diesem Grund kann der Sekundärwein nicht so hell, reichhaltig und aromatisch sein wie der erste. Manche Leute stellen erneut Wein her und destillieren ihn dann zu Mondschein.
Sobald der Saft vom Fruchtfleisch getrennt ist, bleibt eine kleine Menge Zucker zurück, etwa 1 bis 5 %. Außerdem verbleiben extraktive Substanzen in der Haut und im Fruchtfleisch. Dies veranlasste Burgundy Petiot (einen französischen Winzer), darüber nachzudenken, wie die verbleibenden Rohstoffe verwendet werden könnten. Er begann mit der Herstellung von Sekundärwein aus Trauben, aber mit der gleichen Methode kann auch ein Getränk aus anderen Früchten zubereitet werden.
Die Methode besteht darin, dass der gepresste Saft durch Zuckersirup ersetzt wird. Die Zuckerkonzentration darin sollte 20 % betragen. Nehmen Sie fast gleiche oder gleiche Mengen Kuchen und Sirup und gießen Sie die Mischung dann wie normalen Wein hinein.So erhalten Sie ein gutes Getränk mit einer Stärke von 10 oder 12 Grad.
Sogar in Frankreich begann man, „Streikposten“ zu veranstalten. Dabei handelt es sich um das gleiche Getränk aus Kuchen mit einer Stärke von 1 bis 3 %. In diesem Fall wird der Kuchen nicht stark zusammengedrückt. Für die Zubereitung eignen sich ausschließlich dunkle und süße Rebsorten. Dieses gepresste Fruchtfleisch wird mit klarem Wasser übergossen und der weiteren Gärung überlassen. In unserer Region ist dies nicht immer praktisch, da die meisten Menschen den Saft mit einem speziellen Entsafter oder einer speziellen Presse extrahieren. Darüber hinaus haben die meisten Trauben- und Apfelsorten, aus denen Wein hergestellt wird, einen säuerlichen Geschmack.
Auswahl der Rohstoffe für Wein
Am häufigsten wird dunkler Traubentrester zur Herstellung von Sekundärwein verwendet. Der Anbau erfolgt meist in warmen Regionen des Landes. Die beliebte Sorte „Isabella“ eignet sich nicht für die Herstellung von „Petio“. Es ist zu sauer, insbesondere die Schale, aus der das zukünftige Getränk zubereitet wird. Wenn Sie zur Weinherstellung Apfelpressen oder Traubenmark aus hellen Sorten verwenden, wird das Getränk fast transparent und hat keinen ausgeprägten Geschmack.
Damit eine kleine Menge an Mikroelementen und Tanninen im gepressten Fruchtfleisch verbleibt, sollten Sie den Rohstoff nicht zu stark auspressen. Lassen Sie etwas Saft übrig, damit das Getränk eine schöne Farbe erhält. Sie müssen den Kuchen gleich am ersten Tag oder noch besser gleich fermentieren lassen. Andernfalls kann es zu einer Oxidation des Fruchtfleisches oder einer Essigsäuerung kommen. Es ist auch wichtig, es nicht zu übertreiben, um die Samen nicht zu zerdrücken. Dann wird das Getränk bitter.
Hausgemachter Tresterwein
Zur Herstellung von Wein können Sie nicht nur normalen Zucker, sondern auch Fruktose und Dextrose (ein anderer Name für Glukose) verwenden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Fruktose 70 Prozent süßer als normaler Rübenzucker ist und Glukose 30 Prozent weniger süß ist.
Wir benötigen also folgende Zutaten:
- 6 bis 7 Liter frisch gepresstes Fruchtfleisch;
- 5 Liter kaltes Wasser;
- Kilogramm Kristallzucker.
In der klassischen französischen Variante sollte die Kuchenmenge der Zuckersirupmenge entsprechen. Da die Trauben in Russland jedoch nicht so süß und extraktreich sind, empfiehlt es sich, 20 bis 40 % mehr Trester zu verwenden. Es ist außerdem sehr wichtig, alle zum Kochen verwendeten Behälter gründlich zu waschen. Sie müssen in kochendem Wasser oder über Dampf sterilisiert werden.
Weinherstellungstechnologie
- Der erste Schritt besteht darin, den Zucker in Wasser aufzulösen, und zwar nicht den gesamten Zucker, sondern nur 800 Gramm.
- Der Kuchen wird in eine vorbereitete Flasche umgefüllt. Den resultierenden Sirup über alles gießen und vermischen. Der Behälter muss nicht bis zum Rand gefüllt werden. Etwa 20 % der Flasche bleiben ungefüllt.
- Als nächstes müssen Sie eine Wasserdichtung herstellen. Sie verwenden auch einen normalen Gummihandschuh, in den ein Loch gemacht ist. Das Loch sollte nicht zu groß sein. Sie können einen der Finger mit einer normalen dünnen Nadel durchstechen. Diese Methode ist nicht weniger effektiv als ein Deckel mit Tube.
- Anschließend wird der Behälter an einen dunklen Ort gebracht. Die Lufttemperatur darin sollte +18 °C nicht unterschreiten und +28 °C nicht überschreiten. Es empfiehlt sich, den Wasserverschluss alle 12 Stunden für einige Minuten zu öffnen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Inhalt mit einem sauberen Holzstäbchen vermischen, sodass das schwimmende Fruchtfleisch auf den Boden fällt.
- Nach 24 Stunden bildet sich Schaum auf der Weinoberfläche und es ist ein leichtes Zischen zu hören. Dies ist eine korrekte Reaktion und zeigt einen erfolgreichen Beginn der Gärung an. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat, muss der Mischung spezielle Weinhefe zugesetzt werden.
- Nach 2 Wochen sollte das Fruchtfleisch farblos sein. Dies bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Wein abzuseihen und das Fruchtfleisch gründlich auszudrücken. Fügen Sie dem entstandenen Saft die restlichen 200 Gramm Zucker hinzu und gießen Sie alles in einen sauberen Behälter.
- Im Allgemeinen sollte der Wein bis zu 50 Tage gären. Dass der Wein vollständig fertig ist, erkennen Sie an den äußeren Anzeichen. Wenn 2 Tage lang keine Blasen freigesetzt werden oder die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird, bedeutet dies, dass das Getränk nicht mehr gärt. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich am Boden der Weinflasche eine Sedimentschicht bilden.
- Jetzt können Sie den Wein aus der Flasche abgießen. Dies geschieht mit einem Schlauch. Die Flasche wird auf einen kleinen Hügel gestellt und ein Schlauch hineingelassen, dessen anderes Ende in einen sauberen Behälter geeigneter Größe gesteckt werden sollte. Jetzt können Sie das Getränk probieren und nach Wunsch Zucker oder Alkohol hinzufügen.
- Anschließend wird der Sekundärwein in saubere Glasflaschen abgefüllt und zur weiteren Lagerung in einen dunklen, kühlen Raum gebracht. Wenn kein geeigneter Platz vorhanden ist, können Sie neuen Wein in den Kühlschrank stellen. Je länger das Getränk gelagert wird, desto stärker entwickelt sich der Geschmack. Es wird empfohlen, diesen Wein erst nach einer Reifezeit von 3 Monaten zu trinken. Noch besser ist es, wenn das Getränk sechs Monate lang an einem geeigneten Ort steht.
Abschluss
So können Sie zu Hause ganz einfach guten Wein aus Abfall herstellen. Erfahrene Winzer werfen nichts einfach weg. Das beim Auspressen verbleibende Fruchtfleisch kann wieder gären, wenn alles nach Anleitung gemacht wird.Dieser Prozess ist der normalen Weinzubereitung sehr ähnlich, nur dass Zuckersirup anstelle von Saft verwendet wird. Der Geschmack und das Aroma des Getränks sind natürlich nicht die gleichen wie beim ersten Wein, aber dennoch ist es besser als nichts.
