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Im Osten begann man schon vor sehr langer Zeit mit der Herstellung von Pflaumenwein, aber in Russland werden Pflaumenweine immer beliebter und verdrängen nach und nach ihre „Konkurrenten“ aus Trauben und Äpfeln. Pflaumen haben ihre eigenen Eigenschaften, die der Winzer berücksichtigen muss, aber die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen ist recht einfach; jeder kann sie beherrschen.
Wie man selbstgemachten Pflaumenwein herstellt, sowie die besten Rezepte für solche Weine finden Sie in diesem Artikel.
Feinheiten von Pflaumenwein
Das Hauptmerkmal einer Frucht wie einer Pflaume ist der hohe Pektingehalt in der Beere. Pektin trägt zur Gelierung von Pflaumensaft oder -püree bei, was es sehr schwierig macht, reinen Saft aus den Früchten zu gewinnen. Aber Pflaumen sind sehr süß, und das ist ein großes Plus für die Weinherstellung.
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Pflaumenwein müssen Sie einige seiner Nuancen kennen:
- Pflaumenwein kann halbtrocken, halbsüß oder süß sein – es hängt von der Zuckermenge ab, die der Winzer dem Pflaumensaft hinzugefügt hat;
- halbtrockener Pflaumenwein passt gut zu Fleisch und süße Sorten können zum Dessert serviert werden;
- Für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks eignen sich alle Pflaumensorten, für eine schöne Farbe ist es jedoch besser, dunkle Früchte zu nehmen;
- Sie sammeln Früchte, wenn sie vollreif sind. Dies ist am Erscheinen reifer Pflaumen auf dem Boden um den Baum herum zu erkennen.
- Nach der Ernte wird empfohlen, die Ernte in der Sonne zu lassen – nach ein paar Stunden werden die Pflaumen süßer;
- Vor der Weinzubereitung werden die Früchte nicht gewaschen, um den weißlichen Belag – die Weinhefe – nicht abzuwaschen.
Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Pflaumenwein
Damit das Getränk mäßig stark und mäßig süß ist, müssen Sie die Technologie seiner Zubereitung befolgen. Bei traditionellem Pflaumenwein sind folgende Mengenverhältnisse zu beachten:
- 10 kg Pflaumen;
- ein Liter Wasser pro Kilogramm Pflaumenmus;
- 100 bis 350 g Zucker pro Liter Saft.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein besteht aus den folgenden großen Schritten:
- Zubereitung von Pflaumen. Es empfiehlt sich, die gesammelten Früchte in der Sonne leicht zu trocknen, dazu werden sie auf einer sauberen Fläche ausgelegt und in dieser Form 2-3 Tage aufbewahrt. Danach erhalten die Pflaumen ein besonderes Aroma und werden deutlich süßer. Wenn die Früchte stark verschmutzt sind (zum Beispiel vom Boden gepflückt), können sie mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, aber auf keinen Fall sollten sie gewaschen werden. Wenn Sie die Früchte waschen, gärt der Wein nicht. Es ist besser, faule Früchte und Pflaumen mit Spuren von Schimmel oder Beschädigungen wegzuwerfen, da sie den Wein sauer machen und das gesamte Produkt verderben können. Die Kerne müssen aus der Frucht entfernt werden.
- Saft auspressen. Das Pflaumenmark wird zu einem homogenen feinen Püree zerkleinert. Dies kann mit einem Stampfer, Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine erfolgen. Das resultierende Püree wird im Verhältnis 1:1 mit Wasser vermischt. Diese Mischung wird mindestens zwei Tage lang an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad aufbewahrt. Mischen Sie die Würze dreimal täglich mit den Händen oder einem Holzspatel, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern, und bedecken Sie den Behälter mit Pflaumenmus mit Gaze.Dadurch sollte sich die Schale vom Saft lösen und aufsteigen. Dies lässt sich auch am Auftreten von Luftblasen und Schaum erkennen, die auf den Beginn des Fermentationsprozesses hinweisen. Die Würze wird durch mehrere Schichten Gaze oder durch ein Sieb gefiltert, wobei der reine Pflaumensaft abgetrennt wird. Sie müssen im Voraus ein Gefäß für die Gärung vorbereiten – eine Glasflasche oder ein Glas, in das Sie den Pflaumensaft gießen.
- Fermentationsphase. Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Die Zuckermenge hängt von der natürlichen Süße der Pflaumen sowie den Geschmacksvorlieben des Winzers ab. Die Mindestmenge sollte etwa 100 g pro Liter Saft betragen, besser ist es, die Dosierung von 350 g pro Liter nicht zu überschreiten, um die Gärung nicht zu stören. Um eine gute Gärung des Pflaumenweins zu gewährleisten, wird der Zucker in zwei Schritten hinzugefügt: Die erste Hälfte wird nach dem Dekantieren des Safts hinzugefügt und gründlich mit einem Holzlöffel oder Spatel umgerührt. Der Weinbehälter ist zu 75 % gefüllt, um Platz für Schaum und Kohlendioxid – Gärprodukte – zu lassen. Die Oberseite der Flasche ist mit einem speziellen Deckel mit Wasserdichtung abgedeckt oder Sie können ihn selbst herstellen (ein medizinischer Handschuh mit einem Loch im Finger ist durchaus geeignet). Selbst gemachter Pflaumenwein sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 26 Grad vergoren werden. Die restliche Hälfte des Zuckers wird in vier Teile geteilt und nach 4-5 Tagen nach und nach hinzugefügt. Wenn die Luft aus dem Handschuh entleert ist oder keine Luftblasen im Wein sichtbar sind, ist die Gärung beendet. Dies wird in etwa zwei Monaten geschehen. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich am Boden der Flasche ein lockerer Bodensatz gebildet haben; dieser sollte stehen bleiben und der Wein in einen sauberen Behälter gegossen werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen sicher sein Wodka oder Alkohol (nicht mehr als 15 % Alkohol der Pflaumenweinmenge).
- Reifung. Zur Klärung benötigt Pflaumenwein viel Zeit – mindestens drei Monate. Flaschen mit Pflaumenwein müssen bis zum Rand gefüllt und mit Deckeln hermetisch verschlossen werden. Anschließend den Wein in den Keller stellen oder in den Kühlschrank stellen. Alle zwanzig Tage müssen Sie hausgemachten Wein aus Pflaumen filtern und ihn durch einen Plastikstrohhalm in eine andere Flasche gießen, sodass am Boden Sediment zurückbleibt. Eine vollständige Transparenz des Pflaumenweins ist unerreichbar, daher ist es sinnlos, ihn endlos zu filtern.
- Lagerung. Nach 3-6 Monaten wird der Wein aus den Pflaumen in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen und kühlen Ort (Keller oder Keller) gelagert. Wein kann maximal fünf Jahre gelagert werden.
Ein weiteres Rezept für hausgemachten Pflaumenwein
Dieses einfache Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen, aber Sie müssen für die Weinherstellung dieselben Zutaten verwenden: Pflaumen, Wasser und Zucker.
So machen Sie zu Hause Wein aus Pflaumen:
- Damit die Pflaumen Saft abgeben können, wird jede Frucht mit einem Messer leicht angeschnitten und in ein Glas gegeben, wobei die Früchte abwechselnd mit Zuckerschichten überzogen werden.
- Der mit Pflaumen gefüllte Behälter wird mit klarem Wasser (besser Quell- oder Brunnenwasser) aufgefüllt und etwa eine Woche lang an einem warmen Ort oder in der Sonne stehen gelassen.
- Während dieser Zeit schichtet sich der Inhalt des Gefäßes: Oben befindet sich Fruchtfleisch, unten Sediment und in der Mitte befindet sich Würze, die vorsichtig in eine saubere Flasche gegossen werden muss (dies geht am besten mit einer Flasche). Schlauch aus einer medizinischen Pipette).
- Dreimal im Abstand von drei Tagen wird der Würze Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter Flüssigkeit zugesetzt. Die Flasche sollte mit Gaze abgedeckt werden.
- Das nach dem Dekantieren verbleibende Fruchtfleisch muss nicht weggeworfen werden; Sie können frisch geschnittene Pflaumen und Zucker hinzufügen und es zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Nach einer Woche wird die Würze erneut gereinigt und in saubere Behälter abgefüllt. Das Fruchtfleisch lässt sich auspressen.
- Wann der Wein hört auf zu gären, wird es vom Sediment abgelassen und einige Tage zur Klärung stehen gelassen. Dies geschieht mit beiden Weinen.
- Beide filtrierten Weine werden gemischt und in saubere Flaschen abgefüllt. Sie werden etwa 2-6 Monate an einem kühlen Ort gelagert – der Wein sollte reifen.
Wein aus Pflaumen ist bernsteinrot, durchscheinend, leicht dickflüssig und hat ein starkes Aroma reifer Pflaumen.
Pflaumenwein mit Kernen
Pflaumenwein mit Kernen hat ein besonderes Aroma – es ist ein leichter Mandelgeschmack mit einer leichten Bitterkeit. Dieser Wein wird besonders von Liebhabern hausgemachten Alkohols geschätzt.
Für die Weinbereitung eignen sich folgende Sorten dunkler Pflaumen: Kanadisch, Renclod, Mirabel, Ungarisch. Sie können auch gelbe Früchte nehmen: Altai, Ei, weißer Honig.
Das Verhältnis der Zutaten ist das gleiche wie beim traditionellen Pflaumenweinrezept, allerdings müssen Sie das Getränk etwas anders zubereiten:
- Die gesammelten Pflaumen werden sortiert und entkernt. Die Hälfte der Samen wird gebrochen und die Nukleolen werden daraus extrahiert. Die Pflaumen mit den Händen gründlich zerdrücken.
- Geben Sie das Pflaumenmus in einen Topf oder eine Schüssel und verdünnen Sie es mit Wasser auf die Hälfte. Fügen Sie für jeden erhaltenen Liter 50 Gramm Zucker und die geschälten Kerne hinzu. Alles ist gemischt.
- Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt und drei Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 26 Grad aufbewahrt. Rühren Sie die Würze dreimal täglich um, damit sie nicht sauer wird. Wenn der Wein bei jeder Verkostung ausreichend mandelig schmeckt, können einige der Kerne herausgefischt werden, damit keine übermäßige Bitterkeit entsteht. Nach 10-12 Stunden sollte der Wein gären, was sich durch Zischen, sauren Geruch und Luftblasen bemerkbar macht.
- Wenn die Würze vergoren ist, wird sie abgelassen, das Fruchtfleisch herausgefiltert und der Saft in eine saubere Flasche gegossen, sodass diese auf 34 Volumina gefüllt wird. Pro Liter 50 Gramm Zucker hinzufügen und verrühren.
- Decken Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss beliebigen Designs ab. Zur Gärung an einen dunklen und warmen Ort bringen.
- Nach sechs Tagen wird erneut Zucker in der gleichen Menge hinzugefügt. Die Fermentation dauert weitere 50-60 Tage.
- Der junge Wein wird von den Pflaumen und dem Bodensatz abgetropft, gesüßt oder mit Alkohol angereichert (optional). Sie werden in Flaschen abgefüllt, verschlossen und zum Reifen für 2-3 Monate in den Keller gebracht.
- Überprüfen Sie die Flaschen regelmäßig auf Sedimente und seihen Sie den Wein ab, bis kein Sediment mehr auftritt.
Die Herstellung von Pflaumenwein zu Hause ist ein einfacher und unkomplizierter Vorgang. Damit alles klappt, müssen Sie der Technik folgen und die vorgegebenen Proportionen einhalten. Sie müssen nur noch ein Rezept auswählen und sich an die Arbeit machen!
