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Hausgemachter Wein wärmt Sie an einem Winterabend und behält lange die Wärme eines aufrichtigen Gesprächs mit Freunden.
Natürliche Inhaltsstoffe, die Energie der Hausfrauenliebe und die Sonne werden ihren Zweck erfüllen. Selbstgemachter Wein kann einfach nicht schaden. Dieses alkoholische Getränk wird sowohl Gäste als auch Familie ansprechen. Es gibt viele Traubensorten, aber das Getränk aus Dessert-Sultaninen wird von allen Winzern bevorzugt. Dies ist eine bekannte Sultanine mit sehr kleinen, fast unsichtbaren Samen. Daraus entstehen erstaunliche Weine:
- tischtrocken;
- Leckeres Dessert;
- süß angereichert.
Sie machen es in der Saison Traubenwein, und wenn es keine frischen Beeren gibt, werden sie durch Rosinen ersetzt, die man leicht in der Lebensmittelkette kaufen kann.
Beginnen wir mit der Weinherstellung zu Hause
Wer zu Hause bereits Sultaninenwein hergestellt hat, versucht, seine Vorspeise selbst herzustellen. Im Laden gekaufte Hefe kann versagen. Wenn sie „schwach“ sind, verlangsamt sich die Gärung und es kommt zur Oxidation. Anstelle eines guten Sauerteigs erhalten Sie Essig. Deshalb werden wir aus Sultaninen ein hochwertiges Hefeanalogon herstellen:
- Sultaninenbeeren (200 g) in eine Flasche mit großem Hals füllen und mit Zucker bestreuen. Ein Teelöffel reicht aus.
- Füllen Sie die Mischung mit Wasser (400 ml) und verschließen Sie die Flasche mit einem Baumwollstopfen.
- Stellen Sie den Behälter mit dem Starter für 3 Tage an einen warmen Ort.
Vergessen Sie nicht, dass Sie Ihren selbst zubereiteten Starter nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren müssen. Viele Heimwinzer verwenden Rosinen zur Gärung. Es wird in der gleichen Menge wie frische Beeren eingenommen – 200 Gramm.
Der Anlasser ist fertig. Nach 3-4 Tagen können Sie mit der Weinherstellung aus Sultaninentrauben beginnen. Jeder Typ hat seine eigenen Zubereitungsnuancen. Für jeden Vorgang benötigen Sie jedoch die folgenden Zutaten für 10 kg Weintrauben:
- normaler Zucker – 3 kg;
- abgekochtes Wasser – 10 Liter.
Zusätzlich bereiten wir einen sterilen Handschuh und einen sterilen Behälter vor:
- Glasflasche mit einem Volumen von 20 Litern;
- 15-Liter-Emailpfanne.
Sultaninenwein zu Hause zuzubereiten ist einfach. Schauen wir uns die Zubereitungsvarianten dieses wunderbaren Getränks genauer an.
Trockener Wein aus Sultaninen zum Selbermachen
Dieser Rosinenwein wird ohne Zugabe von Kristallzucker hergestellt. Die Herstellungstechnologie ist ganz einfach:
- Mahlen Sie die Sultaninenbeeren mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu einem Brei.
- In einen Topf oder eine Gärflasche geben. Füllen Sie das Volumen auf ¾, nicht mehr.
- Aufgrund des hochaktiven Gärprozesses verzichten wir auf den Einbau einer Wassersperre.
- Rühren Sie die Mischung täglich um. Gleichzeitig versuchen wir, den Hut der Sultaninen, der sich auf der Oberfläche des Getränks bildet, zu zerdrücken.
- Nach 14 Tagen die Masse auspressen und den ausgepressten Saft zurück in den Gärbehälter geben.
- Zur weiteren Gärung weitere 14 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Lassen Sie die Würze nach Ablauf der Zeit aus dem Sediment abtropfen. Sie können es durch einen Siphon leiten.
- Wir füllen es zur Gärung in einen Behälter und bringen nun einen Wasserverschluss am Flaschenhals an.
- Nun lassen wir den Wein für einen Zeitraum von 2 Wochen bis zu einem Monat in einem warmen Raum stehen.
- Am Ende des Gärprozesses wird der Rosinenwein dekantiert. Auf andere Weise gießen sie es ein, belüften es und lassen es „atmen“.
- Es wird einige Wochen lang mit Eiweiß geklärt und filtriert.
Jetzt können Sie das Sultaninengetränk in Flaschen füllen und gleich probieren. Trockener Wein erfordert keine weitere Reifung.
Rezept für halbsüßen weißen Sultaninenwein
Aufgrund seines erstaunlichen Geschmacks und Aromas ein beliebtes Getränk. Um halbsüßen Wein aus Sultaninen zu erhalten, benötigen Sie:
- Die Beeren gründlich waschen und hacken.
- Mischen Sie den resultierenden Saft mit dem Sauerteig, der im Voraus zubereitet werden sollte.
- 3–4 Tage gären lassen.
- Rühren Sie den Inhalt regelmäßig zweimal täglich um.
- Nach 4 Tagen die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.
- In einen sauberen Behälter füllen und 10 Liter leicht gesüßtes Wasser bei Zimmertemperatur hinzufügen.
- Ziehen Sie einen sterilen Handschuh über den Flaschenhals und vergessen Sie nicht, einen Einstich darin vorzunehmen.
- Binden Sie den Handschuh fest um den Hals.
- Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Lufttemperatur 20 °C nicht überschreiten sollte.
- Nach vier Tagen lässt der Fermentationsprozess nach und der Flüssigkeit muss gesüßtes Wasser zugesetzt werden. Proportionen: Nehmen Sie 2 kg Kristallzucker auf 2 Liter Wasser.
- Übertragen Sie den zukünftigen Rosinenwein an einen Ort mit einer Lufttemperatur von +25°C.
- Durch die Beobachtung der Blasenfreisetzung wird der Prozess der Zuckergärung überwacht. Dies dauert 2-3 Wochen. Sobald die oberste Schicht des hausgemachten Weins heller wird und keine Blasen mehr entstehen, ist der Vorgang abgeschlossen.
- Der Wein wird dekantiert und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Während dieser Zeit wird das Getränk dreimal von Sedimenten befreit.
2 Monate nach Beginn der Zubereitung ist der Sultaninenwein zur Verkostung bereit. Die Ausbeute aus dem angegebenen Verhältnis beträgt 15 Liter.
Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass Sie die Karaffe dämpfen, Wein einschenken und Ihren Gästen anbieten.
Der Behälter mit dem fertigen Rosinenwein wird senkrecht gelagert und bis zum Rand gefüllt. Der Korken sollte mindestens 3 cm überstehen, damit er nicht mit dem Getränk in Berührung kommt.
Kishmish-Wein gilt als gesundes, nahrhaftes Getränk. Es enthält viele Vitamine und organische Säuren, an denen Trauben reich sind.
Daher ist ein mäßiger Konsum des Getränks völlig unbedenklich und sogar gesundheitsfördernd.
