Aprikosenwein zu Hause

Es ist schwer, jemanden zu finden, der reife, aromatische Aprikosen nicht mag. Sie werden auch zur Vorbereitung auf den Winter verwendet. In der Regel werden aus diesen Früchten Kompotte, Konfitüren, Konfitüren und Marmeladen zubereitet. Liebhaber von hausgemachtem Wein glauben, dass Aprikosen das köstlichste Dessertgetränk sind. Es geht um den ungewöhnlichen Geschmack und das erstaunliche Aroma.

Aprikosenwein lässt sich ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereiten, wenn man die Rezepte und die Besonderheiten der Herstellungstechnologie kennt. Wir werden versuchen, in diesem Artikel anhand der beliebtesten Rezepte über die Grundprinzipien der Weinherstellung zu sprechen. Aprikosenwein vereint Geschmack und zarte Süße. Die Farbpalette hängt jedoch von der ausgewählten Obstsorte ab. Die Farbtöne des Aprikosenweins variieren von gelblich bis bernsteinfarben und rot.

Aprikosen kochen

Um Aprikosenwein zuzubereiten, müssen Sie auf die richtige Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat achten. Tatsache ist, dass der Geschmack des fertigen berauschenden Getränks von der Reife und Sorte abhängt.

So wählen Sie Aprikosen aus:

1. Erstens müssen die Früchte reif und unbeschädigt sein.Die beste Variante ist frisch vom Baum gepflückt (es ist nicht ratsam, ihn vom Boden zu pflücken, da Aprikosenwein einen erdigen Geschmack hat). Leider werden in den meisten Teilen Russlands keine Aprikosen angebaut, daher muss man sich mit dem Angebot der Geschäfte zufrieden geben. Sie müssen Früchte ohne Fäule oder Schimmel wählen, sonst wird der Geschmack des Weins beeinträchtigt. Schließlich können beschädigte Aprikosen pathogene Mikroorganismen enthalten und der Fermentationsprozess begann spontan und vorzeitig.
   
2. Für die Zubereitung des Getränks können Sie nicht nur kultivierte Aprikosensorten, sondern auch die Früchte wilder Sträucher verwenden. Der Geschmack wird natürlich anders sein: Wein aus wilden Aprikosen ist aromatischer, während Wein aus kultivierten Aprikosen süßer ist.
3. Zweitens ist es bei der Zubereitung von Früchten (unabhängig von Sorte und Herkunft) notwendig, die Kerne zu entfernen. Dieser Teil der Aprikose enthält Blausäure, die für den Menschen gefährlich ist. Dies ist ein natürliches Gift; Wein mit Samen zu trinken kann tödlich sein. Darüber hinaus verleihen Aprikosenkerne dem Wein Bitterkeit und ein Mandelaroma.
   
4. Es wird nicht empfohlen, Aprikosen vor der Zubereitung von hausgemachtem Wein nach irgendeinem Rezept zu waschen, da sich Wildhefe in einem leichten Belag auf der Schale befindet. Wenn die Früchte verschmutzt sind, wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Tuch ab.

Wichtige Punkte

Wie macht man hausgemachten Aprikosenwein so, dass er Geschmack, Süße und Aroma harmonisch vereint? Dies ist möglich, wenn Sie einige Nuancen beachten:

1. Um Probleme zu vermeiden, ist es notwendig, sich mit dem Rezept vertraut zu machen und alle Feinheiten zu verstehen.
2. Um zu Hause ein berauschendes Getränk aus Aprikosen zuzubereiten, wählen Sie Emaille-, Glas- oder Holzbehälter. Von der Verwendung von Behältern aus Aluminium, Kupfer oder Eisen wird abgeraten, da der Wein aufgrund oxidativer Prozesse mit Metallen interagiert. Emailliertes Geschirr muss frei von Rissen und Spänen sein.
3. Bevor Aprikosenwein zu Hause nach den unten aufgeführten Rezepten (und allen anderen) zubereitet wird, wird die notwendige Ausrüstung mit heißem Wasser und Soda gewaschen, abgespült und getrocknet.
4. Der Fermentationsprozess sollte nicht unbeaufsichtigt bleiben.
5. Das Temperaturregime zu Hause muss unbedingt eingehalten werden, sonst bekommt man statt Tafelwein Aprikosenessig.

Jedes Geschäft und insbesondere die Herstellung von Aprikosenwein erfordert Anstrengung und Geduld. Nur in diesem Fall können Sie das köstliche aromatische Getränk reif genießen.

Meisterwerke der Weinherstellung

Option eins

Dies ist ein einfaches Rezept für Aprikosenwein, aber die Qualität des fertigen Getränks ist ausgezeichnet.

Für 12 Liter sauberes Wasser benötigen wir:

• 4 kg reife Aprikosen;
• 4 kg Kristallzucker.

Kochmethode

1. Geschälte Aprikosen werden von Hand geknetet oder in einem Fleischwolf mit großem Rost gemahlen.
   
   Anschließend wird die Aprikosenmasse mit warmem Wasser aufgegossen und zur Gärung in einer Emailleschüssel in eine warme und dunkle Ecke gestellt. Legen Sie Gaze oder ein dünnes Baumwolltuch darüber. Die Würze muss umgerührt werden, da der Trester nach oben steigt.
2. Am zweiten Tag sollte Schaum auf der Aprikosenzubereitung erscheinen. Wenn die Gärung aus irgendeinem Grund nicht beginnt, müssen Sie eine Handvoll Rosinen hinzufügen.Dieser Katalysator kann nicht gewaschen werden, um Wildhefe nicht von der Oberfläche zu entfernen.
3. Am fünften Tag wird die Würze durch in mehreren Reihen gefaltete Gaze aus dem Aprikosenmark gefiltert und in eine Flasche gegossen. Der Saft aus dem Fruchtfleisch wird ebenfalls in die Gesamtmasse gegossen.
   
   Der ausgefallene Niederschlag kann nicht entfernt werden, da es sich hierbei um Weinhefe handelt, die für die weitere Gärung notwendig ist.
4. Etwas Saft abgießen und Kristallzucker darin auflösen. Sie können das gesamte Volumen auf einmal hinzufügen oder es in zwei Teile teilen. Nach 5 Tagen wird ein zweites Mal Zucker hinzugefügt. Die Flasche wird mit einem Wasserverschluss fest verschlossen oder ein medizinischer Handschuh mit einem mit einer Nadel durchstochenen Finger wird über den Hals gezogen. Die Gärung von Aprikosenwein zu Hause sollte laut Rezept an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +17 bis +24 Grad 20-25 Tage lang fortgesetzt werden.
   
5. Nach der angegebenen Zeit ist die Gärung des nach Rezept selbst hergestellten Aprikosenweins abgeschlossen. Dies kann durch die Wassersperre festgestellt werden, da kein Gas mehr ins Wasser strömt. Wenn ein Gummihandschuh getragen wurde, entweicht dieser und fällt auf die Flasche. Nun muss der Aprikosenwein aus dem Sediment entfernt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, damit keine Hefe in das Getränk gelangt.
6. Aprikosenwein, der in einen sauberen Behälter gegossen wird, sollte reifen. Diese Phase dauert laut Rezept zwei bis vier Monate. Im Raum müssen Sie ein spezielles Temperaturregime einhalten - +10-12 Grad. Bei höheren Temperaturen entsteht Essig anstelle von Aprikosenwein. Während der Absetzphase gewinnt das Getränk an Geschmack und Aroma.
   
7. Wein aus reifen Aprikosen zu Hause wird nach der vorgegebenen Reifezeit wieder aus dem Sediment entfernt. Abgesiebter und gefilterter Aprikosenwein wird in Flaschen oder Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.

Option zwei

Nach diesem Rezept benötigen 3 Kilogramm reife Aprikosen die gleiche Menge Zucker und 10 Liter Wasser. Die Farbe des Weines hängt von der Vielfalt und Intensität der Fruchtfärbung ab.

Rezept Schritt für Schritt

Und nun zur Herstellung von Aprikosenwein nach diesem Rezept zu Hause:

1. Aprikosen abreiben, entkernen und mit den Händen gründlich durchkneten. Das Ergebnis sollte eine homogene, faserfreie Masse sein.
2. In eine Weithalsschüssel geben und auf 25 bis 30 Grad (nicht höher!) erhitztes Wasser einfüllen. Fügen Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Kristallzuckers hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Während der Gärung fügen wir stufenweise Zucker hinzu.
3. Mit einem dünnen Insektenschutztuch abdecken und 5 Tage lang entfernen. Damit der Fermentationsprozess zu Hause intensiv ablaufen kann, benötigen Sie einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad. Das Fruchtfleisch steigt zusammen mit dem Schaum nach oben. Es muss ständig unterdrückt werden, sonst wird der Wein sauer. Der Fermentationsprozess beginnt auf unterschiedliche Weise. Manchmal erscheint nach 8 Stunden eine Schaumkappe. Aber am häufigsten beginnt Aprikosenwein 20 Stunden nach dem „Beginn“ zu gären. Neben Schaum ist auch ein Zischen deutlich zu hören.
4. Nach 5 Tagen muss das Fruchtfleisch entfernt werden. Dazu die Würze durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. Wir drücken auch das Fruchtfleisch aus und gießen den Saft in die abgeseifte Flüssigkeit. Zu diesem Zeitpunkt 0,5 kg Kristallzucker hinzufügen. Wir fügen der Gesamtmasse keinen Zucker hinzu, sondern rühren ihn in eine kleine Menge Flüssigkeit ein und gießen ihn aus einer Flasche Wein.
5. Nach dem Aprikosenwein-Rezept füllen wir die Flasche nicht bis zum Rand, damit Platz für Schaum und Kohlensäure bleibt.Wir verschließen den Behälter mit einem Wasserverschluss oder legen einen Gummihandschuh mit durchstochenem Finger über den Hals.
6. Der Behälter muss zur weiteren Gärung für 25-60 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 28 Grad aufgestellt werden. In dieser Zeit fügen wir alle 5 Tage noch zweimal den restlichen Zucker hinzu. In der Regel endet der Fermentationsprozess von Aprikosenwein zu Hause nach 50 Tagen. Gärt der Aprikosenwein weiter, muss er dringend aus dem Sediment entfernt und erneut mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Wenn Sie den Moment verpassen, wird der Wein bitter.
7. Wenn der zu Hause zubereitete Aprikosenwein transparent wird und die gewünschte Farbe annimmt, hört er auf zu schäumen, im Wasserverschluss zu gurgeln und die Luft aus dem Handschuh ist abgelassen – das Getränk kann vollständig aus dem Sediment entfernt und in kleine Flaschen abgefüllt werden. Sie werden vorgewaschen und sterilisiert, da eventuelle Mikroorganismen eine schädliche Wirkung auf den Wein haben.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Wein müssen Sie das Aprikosengetränk auf Zucker prüfen und bei Bedarf eine kleine süße Zutat hinzufügen. In diesem Fall müssen Sie die Flasche erneut 10 Tage lang unter einem Wasserverschluss oder Handschuh aufbewahren, damit der Zucker gärt, und den Wein erneut aus dem Sediment entfernen.

Flaschen oder Gläser, in denen Aprikosenwein zu Hause aufbewahrt wird, werden bis zum Rand gefüllt, um die Sauerstoffmenge zu reduzieren. Verschließen Sie die Behälter hermetisch mit Deckeln oder Stopfen. Der zubereitete Aprikosendrink sollte bis zu 4 Monate in einem kühlen Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.Sollte sich während der Reifungszeit zu Hause ein Bodensatz bilden, entfernen Sie den Wein erneut vom Bodensatz und filtern Sie ihn.

Nach 5 Monaten sollte im fertigen Aprikosenwein kein Bodensatz vorhanden sein. Ein Getränk mit einer Stärke von 10 bis 12 Grad (unangereichert) ist etwa drei Jahre haltbar. Reifer hausgemachter Aprikosenwein hat einen einzigartigen Geschmack und das Aroma frischer Früchte.

Option drei – mit Muskatnuss

In früheren Rezepten wurde dem selbstgemachten Aprikosenwein nichts hinzugefügt. Wenn Sie jedoch ein Dessertgetränk mit originellem Fruchtaroma zubereiten möchten, können Sie Vanillin, Ingwer, Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Im Folgenden besprechen wir, wie man zu Hause Muskat-Aprikosenwein herstellt.

Mit folgenden Produkten müssen Sie sich vorab eindecken:

• reife Aprikosen – 5 kg;
• Kristallzucker – 3 kg;
• Traubentafelwein – 1 Liter;
• Muskatnuss - 1 Esslöffel.

Für dieses Rezept für Aprikosenwein werden 5 Liter Wasser benötigt.

Einige Nuancen

Die saftigen entkernten Aprikosen glatt pürieren, 2,5 Liter Wasser und Traubenwein hinzufügen. Kristallzucker zu den restlichen 2,5 Litern Wasser hinzufügen und den Sirup kochen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, geben Sie es zur Basis für den zukünftigen Wein. Auch hier Muskatnuss hinzufügen.

Wie man Aprikosenwein zu Hause zubereitet, wird in den vorherigen Rezepten ausführlich beschrieben:

• Zellstofftrennung;
• mehrmonatige Gärung;
• wiederholte Entfernung aus dem Sediment.

Es ist auch zu beachten, dass Muskat-Aprikosenwein nach dreimonatiger Reifung zu Gerichten serviert werden kann. Der Wein ist aromatisch und seine Farbe ist golden.

Aprikosen-Himbeer-Wein, Rezept- und Zubereitungsmerkmale:

Abschluss

Selbstgemachten Aprikosenwein herzustellen ist nicht schwierig, vor allem wenn man auch nur ein wenig Erfahrung in der Weinherstellung hat. Schließlich ist der Prozess selbst praktisch derselbe. Obwohl es Nuancen gibt, haben wir im Artikel darüber gesprochen.

Wenn Sie Ihr eigenes Aprikosengetränk zu Hause „brauen“ möchten, lesen Sie die Rezepte und Empfehlungen dafür sorgfältig durch. Versuchen Sie nicht, sofort große Mengen einzunehmen. Experimentieren Sie zunächst und wählen Sie das am besten geeignete Rezept aus. Und dann können Sie so viel Wein herstellen, wie Sie benötigen. Wir wünschen Ihnen erfolgreiche Schritte in der Weinherstellung.

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