Apfelwein zu Hause

Wein aus Äpfeln ist nicht so beliebt wie Trauben- oder Beerenwein, aber der Geschmack dieses Getränks ist universell und wird von fast jedem gemocht. Der Wein ist nicht sehr stark (ca. 10 %), transparent, mit einem schönen Bernsteinton und einem ausgeprägten Duft nach reifen Früchten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung dieses leichten Weins: aus befestigt und Tafelsorten bis hin zu Likör und Apfelwein, außerdem gibt es Wein aus Apfelmarmelade und Mischungen aus Äpfeln verschiedener Sorten oder mit der Zugabe anderer Früchte, Beeren und Gewürze.

Dieser Artikel befasst sich mit der Herstellung von Wein aus Äpfeln zu Hause. Hier finden Sie auch ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung eines solchen Getränks mit Fotos und erfahren mehr über die detaillierte Technik zur Zubereitung von Apfelwein zu Hause.

Wie unterscheidet sich die Herstellung von Wein aus Äpfeln von anderen Arten der Weinherstellung?

Apfelwein zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig; auch diejenigen, die sich noch nie mit der Weinherstellung beschäftigt haben, können es schaffen. Die größte Schwierigkeit bei dem gesamten Prozess ist die Gewinnung des Apfelsaftes, da Äpfel ihre Flüssigkeit nur sehr ungern abgeben.

Bequemer und schneller geht es mit einem Entsafter, und wenn Sie kein solches Gerät zu Hause haben, müssen Sie die Äpfel zunächst zu Püree verarbeiten und erst dann den Saft daraus pressen. Sie können Äpfel mit einer Reibe oder einem Fleischwolf mahlen, und Sie müssen das Püree durch Gaze auspressen (was sehr zeit- und arbeitsintensiv ist) oder für diese Zwecke eine spezielle Presse verwenden.

Auf der Schale von Äpfeln befindet sich, wie auch auf anderen Weinfrüchten und Beeren, Weinhefe. Daher werden Äpfel vor der Zubereitung von hausgemachtem Wein nicht gewaschen, sondern nur leicht von Staub und Erde gereinigt (wenn die Ernte unter einem Baum geerntet wurde). Sie können die Äpfel vorsichtig mit einer weichen Bürste abbürsten oder mit einem trockenen Tuch abwischen. Damit der Apfelwein gut gärt, sollten Sie ihn nicht unmittelbar nach dem Regen ernten, sondern ihn 2-3 Tage ziehen lassen.

Für die Weinherstellung eignen sich Äpfel absolut jeder Sorte: Trockene Weine werden aus sauren Früchten hergestellt, süße Äpfel eignen sich für Dessertgetränke und Likör, herbe Wintersorten verleihen dem Getränk eine besondere Pikantheit und sorgen für ein ungewöhnliches Bouquet.

Apfelwein zu Hause: Technologie

Um Apfelwein nach dem einfachsten Rezept zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich also an die Technologie halten. Jede Abweichung vom Rezept kann sehr teuer werden: Im schlimmsten Fall verwandelt sich der gesamte Wein in unangenehm riechenden Essig. Für Ihre ersten Erfahrungen empfiehlt es sich, das einfachste Apfelweinrezept zu wählen, bei dem nur drei Komponenten verwendet werden: reife Früchte, Wasser und Zucker.

Bei der Herstellung von Wein muss der Winzer bedenken, wie wichtig Sterilität in dieser Angelegenheit ist.Daher müssen alle Behälter, Löffel, Spatel und andere Geräte sterilisiert und vorher mit Backpulver gewaschen werden.

Metallutensilien können bei der Weinbereitung nicht verwendet werden; es können nur Behälter aus Kunststoff, Glas oder Emaille sein. Optimal ist es, große Gebinde (10-20 Liter) zu wählen, für Wein eignen sich im schlimmsten Fall Drei-Liter-Gläser oder Plastik-Trinkwasserflaschen.

Es wird empfohlen, die bestäubten Äpfel (der Einfachheit halber) in mehrere Teile zu schneiden und die Kerne zu entfernen, da dies dem Wein unnötige Bitterkeit verleiht.

Wie man Apfelwein herstellt (mit Fotos und Erklärungen zu jedem Schritt)

Der technologische Prozess der Weinherstellung aus Äpfeln besteht aus den gleichen Schritten wie bei Weintrauben oder anderen Früchten und Beeren:

1. Saft aus Äpfeln pressen. Methoden zum Zerkleinern von Äpfeln wurden oben bereits besprochen. Es ist erwähnenswert, dass die Aufgabe des Winzers in dieser Phase darin besteht, mindestens ein halbflüssiges Püree zu erhalten, idealerweise sollte es reiner Apfelsaft sein.
   
2. Saft setzt sich ab. Die resultierende halbflüssige Masse oder der resultierende Saft muss in einen Topf oder Emaille-Eimer oder eine Plastikschüssel gegeben und mit mehreren Lagen Gaze abgedeckt werden. In dieser Form sollten Äpfel 2-3 Tage bei einer Temperatur von etwa 22-25 Grad aufbewahrt werden, außerdem sollten sie vor Sonnenlicht geschützt werden. Während dieser Zeit sollte sich das Püree in zwei Komponenten trennen: Oben befindet sich Fruchtfleisch, bestehend aus Schalen und großen Apfelanteilen, und unten setzt sich reiner Apfelsaft ab.Weinpilze finden sich im Fruchtfleisch, daher besteht die Aufgabe des Winzers heutzutage darin, die Apfelmasse zu vermischen und das Fruchtfleisch auf den Boden abzusenken. Dies sollte alle 6-8 Stunden erfolgen, um zu verhindern, dass der Wein sauer wird. Am Ende des dritten Tages sollte sich eine dichte Fruchtfleischschicht auf der Weinoberfläche bilden, und der Wein selbst beginnt zu gären und verströmt dabei ein zischendes Geräusch und einen säuerlichen Geruch.
   
3. Zucker zum Wein hinzufügen. Äpfel enthalten zunächst eine bestimmte Menge Zucker, deren Anteil von der Fruchtsorte und dem Erntezeitpunkt abhängt. Daher muss der Winzer die Würze probieren: Wenn sie recht süß ist, wird sehr wenig Zucker hinzugefügt. Überschüssiger Zucker im Wein (mehr als 20 %) stoppt den Gärungsprozess. Am besten fügt man dem Wein Zucker in Teilen hinzu., beginnend mit dem Tag, an dem das Fruchtfleisch abgetrennt und der Wein zur Gärung in eine Flasche gefüllt wird. 100-150 g Zucker pro Liter werden einfach in die Würze gegeben und gründlich verrührt. Nach 4-5 Tagen können Sie eine zweite, halb kleinere Portion Zucker hinzufügen und nach einer weiteren Woche die letzte Portion in den Wein gießen. Sie machen es so: Gießen Sie in einen sauberen Behälter eine Menge Wein, die halb so groß ist wie die Menge Zucker (z. B. ein Glas Wein pro 0,5 kg Zucker), fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um, dann gießen Sie den Sirup hinein Eine Flasche Wein. Sie müssen den Zuckergehalt im Apfelwein während des gesamten Fermentationsprozesses kontrollieren.
   
4. Würzegärung. Damit der Wein gut gären kann, benötigt er neben Hefe und einem ausreichenden Zuckeranteil auch eine vollständige Dichtheit. Während der Gärung wird Kohlendioxid aktiv freigesetzt, es muss rechtzeitig aus der Flasche entfernt werden, Sauerstoff aus der Luft hingegen darf nicht in den Wein gelangen. Ein einfaches Gerät – ein Wasserverschluss – meistert diese Aufgabe perfekt.Dies kann eine im Laden gekaufte Spezialkappe, ein medizinischer Handschuh mit einem Loch oder ein flexibler Schlauch sein, dessen Kante in einen Wasserbehälter abgesenkt wird. Die Flasche ist zu maximal 75 % mit Wein gefüllt, so dass Platz für Schaum und Gas bleibt, die bei der Gärung von Äpfeln zwangsläufig freigesetzt werden. Jetzt muss die Flasche an einen warmen und dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 20 bis 27 Grad gestellt werden – die Gärung beginnt in ein paar Stunden. Dieser Vorgang dauert 30 bis 60 Tage; Sie können erkennen, wann die Gärung des Weins abgeschlossen ist, wenn der Handschuh keine Luft mehr hat oder keine Blasen im Wasserverschluss vorhanden sind.
   
5. Reifung von jungem Wein. Vergorener Apfelwein kann grundsätzlich bereits getrunken werden, allerdings hat er einen stechenden Geruch und keinen sehr angenehmen Geschmack. All dies kann durch die Reifung von hausgemachtem Apfelwein verbessert werden. In dieser Phase der Zubereitung wird der Wein mithilfe eines Kunststoffschlauchs aus dem Bodensatz in einen neuen, sauberen Behälter abgelassen. Nun müssen Sie den Apfelwein verkosten und bei Bedarf mit Wodka oder Alkohol süßen oder verstärken. Die Flasche wird bis zum Rand mit Wein gefüllt und in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht, wo sie 3-6 Monate reift. Alle 12 bis 20 Tage müssen Sie den Apfelwein überprüfen. Wenn Sedimente auftreten, wird das Getränk in einen neuen Behälter umgefüllt. Lassen Sie den Apfelwein vom Sediment abtropfen, bis er klar wird.
   

Jetzt muss nur noch der fertige Apfelwein in Flaschen abgefüllt und kühl und dunkel gelagert werden. Flaschen sollten bis zum Rand gefüllt sein, um den Kontakt des Weins mit Sauerstoff zu minimieren.

Um zu Hause Apfelwein zuzubereiten, müssen Sie nach diesem einfachen Rezept für jeden gewonnenen Liter Saft etwa 20 kg reife Äpfel und 150 bis 300 g Zucker nehmen.

Wie man Apfelwein macht (mit Foto)

Apfelwein wird üblicherweise als prickelnder, sehr leichter Wein aus Äpfeln bezeichnet. Die Stärke dieses Getränks beträgt normalerweise 5-7%, der Geschmack des Weins ist sehr angenehm und erinnert an süße Limonade.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 8 kg Äpfel;
• 12 Liter Wasser;
• 3200 g Zucker.

So bereiten Sie Wein zu:

1. Die gesammelten Äpfel müssen in 4-6 Teile (je nach Fruchtgröße) geschnitten und das Kerngehäuse entfernt werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ein spezielles Gerät verwenden – einen Apfelschneider.
2. Geschnittene Apfelscheiben werden in einen Beutel aus dickem Naturstoff gelegt oder einfach in ein Stück geeignetes Material eingewickelt. Dieses Bündel wird auf den Boden einer Pfanne oder eines Beckens gelegt und darauf ein Deckel oder eine Holzscheibe gelegt, deren Größe kleiner sein sollte als der Durchmesser des Behälters selbst. Diese gesamte Struktur muss mit einem Gewicht von etwa 10 kg gepresst werden.
3. Sie müssen Sirup aus 6 Litern Wasser und 1600 Gramm Zucker herstellen. Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie ihn über die unter die Presse gestellten Äpfel. Das Gewebe des Beutels sollte vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.
4. Der Behälter mit Äpfeln sollte fünf Wochen lang in einem dunklen und kühlen Raum (nicht mehr als 18-20 Grad) aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit muss die Flüssigkeit aus der Pfanne mit einem flexiblen Schlauch (z. B. aus einer medizinischen Pipette) abgelassen werden.Geben Sie den Wein in eine saubere Flasche, fügen Sie Sirup hinzu und kochen Sie ihn im gleichen Verhältnis wie beim ersten Mal.
   
5. Die Pfanne mit den Apfelscheiben wird noch fünf Wochen im selben Raum aufbewahrt. Nach dieser Zeit die zweite Portion Wein abgießen. Dieser Wein wird mit dem vorherigen gemischt und zur Reifung in den Keller geschickt.
6. Nach sechs Monaten müssen Sie den Apfelwein vom Sediment abtropfen lassen und in sterile Flaschen abfüllen. Der Apfelwein wird noch einen Monat in der Kälte gelagert, danach kann er getrunken werden.

Wie man zu Hause Wein aus Marmelade macht (mit Foto)

Jede Hausfrau hat ein Glas in ihrem Keller. alte Marmelade, das niemand isst, da längst ein neues gebraut wurde. Das Marmelade oder Marmelade können eine hervorragende Basis für die Herstellung von hausgemachtem Wein sein.

Also, Für köstlichen hausgemachten Wein benötigen Sie:

• Liter Glas Apfelmarmelade;
• Liter Wasser;
• 100 g ungewaschene Rosinen;
• 10-100 g Zucker pro Liter Würze (Zucker wird nur hinzugefügt, wenn die Marmelade nicht süß genug ist).

Wein aus Marmelade herzustellen ist ganz einfach:

1. Bereiten Sie eine Drei-Liter-Flasche vor, indem Sie sie mit Soda reinigen und dann mit kochendem Wasser auswaschen. Um die Wirkung zu verstärken, können Sie das Glas mit Dampf oder einer anderen Methode sterilisieren.
2. Gießen Sie Apfelmarmelade in ein sauberes Glas, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Rosinen hinzu und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen.
3. Decken Sie die Flasche zum Schutz vor Insekten mit Gaze ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort (ca. 22-25 Grad).Hier sollte die Apfelmarmelade innerhalb der ersten 8-20 Stunden zu gären beginnen. Und die Flasche bleibt 5 Tage lang warm, wobei der Inhalt alle 8 Stunden umgerührt werden muss.
   
4. Am sechsten Tag wird das Fruchtfleisch (Partikel, die an der Oberfläche schwimmen) mit einem Löffel aus dem Glas entfernt und der Saft durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Der gefilterte Wein wird in eine saubere Flasche gefüllt und zu 3/4 gefüllt. Die Oberseite des Glases wird mit einem Handschuh oder einem speziellen Wasserverschluss verschlossen.
5. Der Apfelwein gärt 30–60 Tage lang. Die ganze Zeit über sollte es an einem warmen und dunklen Ort mit konstanter Temperatur stehen. Das Ende der Gärung wird durch einen leeren Handschuh oder einen Luftmangel im Wasserverschluss angezeigt. Wenn der Apfelwein am fünfzigsten Tag noch gärt, müssen Sie ihn aus dem Sediment abtropfen lassen, damit keine Bitterkeit auftritt.
6. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein aus den Äpfeln in ein anderes Gefäß gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht berührt wird. Bei Bedarf werden Zucker und Alkohol hinzugefügt, um einen angereicherten Süßwein herzustellen.
7. Sie stellen den Wein in den Keller und überwachen den Bodensatz. Wenn die Sedimentschicht mehrere Zentimeter erreicht, wird der Wein eingegossen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Getränk heller wird und kein Sediment mehr herausfällt.

Jetzt müssen Sie nur noch das passende Apfelweinrezept auswählen und sicherstellen, dass die Weinherstellung zu Hause ein unkomplizierter und sehr spannender Prozess ist. Das Video informiert Sie ausführlich über alle Schritte der Zubereitung dieses Getränks:

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