Steinpilze in Sahne: Rezepte mit Fotos

Steinpilzsauce mit Sahne ist ein schmackhaftes, zartes und sättigendes Gericht mit einem tollen Aroma, das Abwechslung in den normalen Speiseplan bringen kann. Es kann mit Brühen, Sauerrahm, Sahne, Mayonnaise, Milch oder Wein zubereitet werden. Sie wird oft als Soße für Nudeln, Müsli oder püriertes Gemüse serviert, es ist aber auch möglich, cremige Pilzsoße als Hauptgericht zu verwenden.

Wie man Steinpilze mit Sahne kocht

Pilzsauce wird sowohl aus frischen als auch aus getrockneten oder gefrorenen Fruchtkörpern zubereitet. Getrocknete Exemplare müssen einige Zeit im Wasser aufbewahrt werden, damit sie sich mit Flüssigkeit sättigen und ihre Form wiedererlangen. Abhängig von der gewünschten Konsistenz der zukünftigen Soße kann ein Auftauen erforderlich sein. Wenn im fertigen Gericht Steinpilze in Stücke geschnitten oder goldbraun gebraten werden sollen, müssen Sie die Fruchtkörper auftauen. In anderen Fällen ist dies nicht erforderlich.

Die Soße wird aus frischen, trockenen und gefrorenen Pilzen zubereitet

Um eine dickere Konsistenz der Soße zu erhalten, wird ihr Stärke oder Mehl zugesetzt, man kann auch Käse oder andere Zutaten verwenden. Das Mehl wird in einer trockenen Pfanne oder in Butter braun vorgebraten. Dadurch wird das fertige Gericht schmackhafter und erhält eine schöne braune Farbe.

Zum Kochen werden die Fruchtkörper sehr fein gehackt, manchmal kommt sogar ein Mixer oder Fleischwolf zum Einsatz. Sonst gibt es statt Bratensoße in Sahne gedünstete Steinpilze.

Normalerweise werden der Soße Zwiebeln hinzugefügt, um den Geschmack und Geruch des Steinpilzes zu verstärken und hervorzuheben. Es sollte so klein wie möglich geschnitten werden, damit es praktisch unsichtbar ist.

Wenn ein Rezept das Frittieren einer Zutat erfordert, ist es besser, Butter zu verwenden, obwohl auch Pflanzenöl erlaubt ist.

Pilzsauce kann als Soße serviert werden, in diesem Fall sollte sie heiß sein. Als separates Gericht kann es kalt auf den Tisch gestellt werden. Damit sich beim Abkühlen kein Film darauf bildet, wird es mit vorgeöltem Pergamentpapier abgedeckt.

Rezepte für Steinpilze mit Sahne

Sie können Steinpilze auf verschiedene Arten zubereiten, aber Steinpilzsoße mit Sahne ist das beste Gericht, das aus diesem Produkt zubereitet werden kann. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte mit Fotos von Steinpilzsaucen mit Sahne – klassisch, sowie mit Zusatz von Zutaten wie Muskatnuss, Knoblauch, Zwiebeln, Schmelzkäse. Jeder von ihnen verändert auf seine Weise den Geschmack und das Aroma der fertigen Soße.

Klassische cremige Pilzsauce aus Steinpilzen

Cremige Pilzsauce, zubereitet nach klassischem Rezept, hat ein unvergessliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

• frischer Steinpilz – 170 g;
• 240 g Zwiebeln;
• 40 g Mehl;
• 480 ml Pilzbrühe;
• 120 g Butter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Cremige Pilzsauce kann zu Nudeln und Hühnchen serviert werden

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Fruchtkörper schälen, waschen, Salzwasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abspülen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie die Brühe nicht aus.
2. Fein gehackte Zwiebeln in einen Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
3. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Steinpilzen in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit das Gericht nicht anbrennt.
4. Mehl in die Pfanne geben und mit Butter anbraten. Die Brühe hinzufügen und schnell umrühren, um Klumpen zu vermeiden. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Die Flüssigkeit zu den Steinpilzen gießen, Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren. Um eine weiche, homogene Masse zu erhalten, können Sie einen Stabmixer verwenden.
6. Decken Sie die Soße mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Trockene Steinpilzsauce mit Sahne

Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Sie können die Konsistenz ändern, indem Sie die Mehlmenge erhöhen oder verringern.

Zutaten:

• getrocknete Steinpilze – 20 g;
• 0,2 l Sahne (fettarm);
• 20 g Mehl;
• 40 g Butter;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Durch die Zugabe von Mehl wird die Pilzsoße dicker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, legen Sie die Steinpilze hinein und lassen Sie sie 6-8 Stunden lang quellen.
2. Die vorbereiteten Fruchtkörper waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen und dabei darauf achten, eventuell entstandenen Schaum zu entfernen.
3. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten weitergaren.
4. Das Wasser abgießen, die Pilze trocknen und in einem Mixer zerkleinern.
5. Mehl mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben und etwas anbraten. Die Sahne dazugeben und unter kräftigem Rühren weiterkochen, bis sie eindickt.
6. Platzieren Sie die Fruchtkörper, salzen und pfeffern Sie. Lassen Sie das Feuer noch 2-3 Minuten brennen und stellen Sie die Soße beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Auf Wunsch können Sie dem fertigen Gericht Ihre Lieblingsgewürze oder Gewürze hinzufügen.

Steinpilze in Sahnesauce

Diese Sauce gilt als universell, da sie zu jedem Gericht passt.

Zutaten:

• 150 g frische oder gefrorene Fruchtkörper;
• 0,25 l Sahne 10 % Fett;
• 100 g Zwiebeln;
• 100 g Butter;
• 120 ml Wasser;
• 30 g frischer Dill;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Cremige Sauce mit Pilzen kann zu Fleisch und Kartoffeln serviert werden

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Fruchtkörper schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einem Topf mit zerlassener Butter die Zwiebel anbraten, bis sie braun ist.
4. Geben Sie die Fruchtkörper in die Schüssel und kochen Sie weiter, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
5. Pfeffer, Salz, Sahne hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.
6. Den Dill fein hacken, in einen Topf geben und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Die Soße in einem Mixer glatt mahlen.
8. Das fast fertige Gericht zurück in den Topf geben, aufkochen und garen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Steinpilzsauce mit Sahne

In Sahne gedünstete, getrocknete Steinpilze ergeben eine köstliche Soße für Fleischgerichte und Beilagen. Kochvorgang:

• getrockneter Steinpilz - 30 g;
• 1 Glas heißes Wasser;
• 1 Schalotte;
• 1 EL. l. Butter;
• 0,5 TL.Thymian;
• 0,25 Tasse Sahne;
• 0,3 Tassen geriebener Parmesankäse;
• 1 EL. l. Olivenöl;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Steinpilzsauce wird zu Fleischgerichten und Beilagen serviert

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie heißes Wasser über die getrockneten Steinpilze und lassen Sie sie stehen, damit sie wieder ihre Form annehmen. Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten ab und bewahren Sie es zum weiteren Kochen auf.
2. Die Fruchtkörper in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne mit zerlassener Butter Pilze, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und Pfeffer zwei Minuten anbraten. Das Gericht salzen.
4. Sahne und Wasser verrühren und in die Pfanne gießen.
5. Parmesan hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Soße 2–4 Minuten kochen lassen.

Sauce mit Steinpilzen, Sahne und geschmolzenem Käse

Um 4 Portionen dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie:

• Steinpilze - 200 g;
• 300 ml Sahne 20 % Fett;
• 30 g Butter;
• 50 g Schmelzkäse;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Am aromatischsten wird die Soße, wenn Sie für die Zubereitung gefrorene Steinpilze verwenden.

Kochvorgang:

1. Die Fruchtkörper waschen und in Würfel schneiden.
2. Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen, Steinpilze hinzufügen und anbraten.
3. Die fein gehackte Knoblauch-Zwiebel-Mischung zu den Steinpilzen geben.
4. Den Schmelzkäse auf einer groben Reibe reiben.
5. Sahne in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen.
6. Den geschmolzenen Käse dazugeben und köcheln lassen, bis er kocht.

Cremige Pilzsauce passt hervorragend zu Fleischgerichten.

Steinpilzsauce mit Knoblauch

Dieses Rezept verwendet Knoblauch, um den Geschmack zu verleihen, und die Zitronenschale sorgt für einen unglaublichen Geschmack.

Zutaten:

• Steinpilze - 230 g;
• 60 g Butter;
• 10 g Zitronenschale;
• 60 g Käse;
• 360 ml Sahne;
• 2 Knoblauchzehen;
• Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Steinpilzsauce mit Knoblauch hat einen delikaten und pikanten Geschmack

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Fruchtkörper kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Steinpilze in zerlassener Butter in einer Bratpfanne etwa eine halbe Minute anbraten.
3. Knoblauch hacken, zum Steinpilz geben, Sahne hinzufügen, gründlich vermischen.
4. Zitronenschale, Gewürze und Salz hinzufügen.
5. Steinpilze in Sahne in einer Pfanne unter ständigem Rühren drei Minuten köcheln lassen.
6. Den Käse reiben und hineingießen.

Das Kochen der Soße wird fortgesetzt, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.

Steinpilzsauce mit Zwiebeln und Käse

Zu Spaghetti passt ein Gericht aus Steinpilzen mit Sahne, Käse und Zwiebeln. Um es schmackhafter und reichhaltiger zu machen, können Sie der Komposition Hackfleisch hinzufügen.

Zutaten:

• 230 g Hackfleisch;
• Steinpilze - 170 g;
• 130 g Käse;
• 50 ml Olivenöl;
• 330 ml Sahne;
• 150 g Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Steinpilzsauce etwas Hackfleisch hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Die Fruchtkörper schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Knoblauch und Zwiebel in eine erhitzte Bratpfanne geben. Drei Minuten braten.
4. Steinpilze mit Hackfleisch vermischen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa sieben Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
5. Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gehackten Käse zur kochenden Mischung geben und vermischen. Noch etwa eine Minute auf dem Herd stehen lassen. Heiß servieren.

Der fertigen Sauce werden nach Geschmack frische Kräuter hinzugefügt.

Pilzsauce aus Steinpilzen mit Sahne und Muskatnuss

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße mit Steinpilzen und Sahne hat ein unbeschreibliches Aroma. Passt gut zu Beilagen, Fleisch oder Geflügel.

Um Steinpilze mit Sahne und Muskatnuss zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Steinpilze - 400 g;
• 1 Zwiebel;
• 200 ml Sahne 20 % flüssig;
• 1 EL. l. Mehl;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Butter;
• 2 g Muskatnuss;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Pilze für die Soße können in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden

Vorbereitungsvorgang:

1. Fruchtkörper waschen, schälen, 40 Minuten kochen, Wasser abgießen, fein hacken.
2. Eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl in einen Topf geben und die Pilze anbraten.
3. Gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitergaren.
4. Mehl hinzufügen, umrühren, braten.
5. Die Sahne hinzufügen, die Muskatnuss dazugeben, umrühren, aufkochen und die Soße bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Sahne

Steinpilze selbst sind kein kalorienreiches Produkt – sie enthalten nur 34 kcal pro 100 g. Wenn Sie daraus Soße zubereiten, erhöht sich dieser Wert durch die Zugabe weiterer Zutaten. Klassische Soße pro 100 g Produkt enthält 102 kcal, mit Muskatnuss – 67 kcal, mit Knoblauch – 143 kcal, mit Käse und Zwiebeln – 174 kcal, mit Schmelzkäse – 200 kcal.

Abschluss

Steinpilzsauce mit Sahne kann als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, Geflügel und verschiedenen Beilagen serviert werden. Es hat einen erstaunlichen Geschmack, ein tolles Aroma und enthält außerdem nicht viele Kalorien, sodass es für Leute geeignet ist, die auf ihre Figur achten.

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