Steinpilze in Sauerrahm: gebraten und gedünstet, leckere Rezepte

Steinpilze in Sauerrahm gehören zu den beliebtesten warmen Vorspeisen. Das Rezept ist einfach und variabel. Durch die Zugabe von Fleisch oder Gemüse erhalten Sie ein komplettes warmes Gericht. Sauerrahm sollte frisch und natürlich verwendet werden, damit er nicht gerinnt und Flocken bildet.

Wie man Steinpilze in Sauerrahm kocht

Steinpilze sind eine beliebte Waldspezialität. Dieses Produkt besteht zu 80 % aus Wasser und ist daher ideal für eine ausgewogene, gesunde Ernährung. Es enthält mehr als 20 nützliche Verbindungen, darunter essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Jod, Zink und Kupfer.

Sauerrahm ist nicht weniger nützlich. Das beliebte fermentierte Milchprodukt enthält Laktobazillen, die das Wachstum der nützlichen Mikroflora im Darm anregen. Dies wiederum normalisiert die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts. Darüber hinaus ist Sauerrahm eine Quelle nützlicher Mineralien, Biotin, Proteine, Fettsäuren und organischer Säuren.

Der Zubereitung von Steinpilzen in Sauerrahm geht die Zubereitungsphase der Produkte voraus.Dabei handelt es sich vor allem um Steinpilze, da diese bei unsachgemäßer Verarbeitung den Geschmack des Gerichts verderben oder Krankheiten verursachen können.

Zuerst werden die Steinpilze sortiert, wurmige und faule Exemplare entfernt und anschließend gewaschen. Große, kräftige Steinpilze können mit einem Lappen oder Papiertuch gereinigt werden. Denken Sie daran, die Basis des Stiels vorsichtig abzuschneiden. Kleine Exemplare werden unter fließendem Wasser gewaschen, da sie meist stärker mit Sand, Moos oder Erde verunreinigt sind.

Sie können saure Sahne mit jedem Fettgehalt verwenden. Die ideale Option ist ein hausgemachtes Produkt. Es ist jedoch nicht für Menschen geeignet, die den Kaloriengehalt ihrer Ernährung kontrollieren, sodass sie bei einem Produkt mit einem Fettgehalt von 10-15 % Halt machen können. Anhänger einer strengen Diät finden im Handel eine fettarme Variante mit einem Kaloriengehalt von 70-80 kcal.

Was die Kochmethode betrifft, handelt es sich meistens um das Braten. Schmoren ist eine gesündere und kalorienärmere Methode, die allen Fans eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung gefallen wird. Backen verbessert qualitativ den Geschmack, erfordert aber mehr Garzeit. Rezepte zum Kochen von Steinpilzen in einem Slow Cooker erfreuen sich großer Beliebtheit.

Pilze können entweder frisch oder vorgekocht verwendet werden. Die Schnittmethode ist nicht von grundsätzlicher Bedeutung. Manche Menschen mögen Teller, andere bevorzugen unregelmäßig geformte Stücke. Für Soßen und Soßen müssen Sie das Produkt so fein wie möglich schneiden.

Rezepte für Steinpilze mit Sauerrahm

Die klassische Variante erlaubt eine minimale Anzahl an Zutaten, die wichtigsten sind Steinpilze und Sauerrahm. In der Praxis fügen viele Köche dem Gericht jedoch zusätzliche Komponenten in Form von Gemüse, Fleisch und Gewürzen hinzu und schaffen so neue interessante Geschmacksrichtungen.

Ein einfaches Rezept für Steinpilze in Sauerrahm in einer Pfanne

Auch ein Anfänger kann gebratene Steinpilze mit Sauerrahm zubereiten. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 20 Minuten.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Steinpilze - 800 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Sauerrahm – 250 ml;
• Grün;
• Gewürze.

Das Gericht kann mit jedem Gemüse und Weißwein serviert werden

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze sortieren, waschen, mit Küchenpapier trocknen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 10-12 Minuten braten.
4. Die Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, bis sie durchsichtig wird.
5. Gewürze hinzufügen.
6. Sauerrahm über die Zwiebel-Pilz-Mischung gießen und zugedeckt eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die warme Vorspeise mit gehackten Kräutern und Weißwein servieren.

Gebratene Steinpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm

Eine Mischung aus Gemüse und Butter verleiht dem Gericht ein überraschend helles Aroma.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Steinpilze – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – 200 g;
• Sauerrahm – 100 ml
• Butter – 20 g;
• Olivenöl – 30 ml;
• Gewürze.

Ein Gericht aus Steinpilzen kann mit Salzkartoffeln serviert werden

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten (gewaschenen) Champignons in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Butter schmelzen, Olivenöl dazugeben.
4. Die Steinpilze 5 Minuten braten, dann Zwiebeln und Gewürze dazugeben und weitere 7-8 Minuten kochen lassen.
5. Sauerrahm hinzufügen und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Etwas abkühlen lassen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sie können gebratene Steinpilze mit Zwiebeln in Sauerrahm mit einer Beilage aus Salzkartoffeln servieren.

Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Sauerrahm-Pilz-Sauce passt gut zu Fleisch, Gemüse und gebackenem Lachs. Wenn kein herkömmliches fermentiertes Milchprodukt verfügbar ist, kann es durch Naturjoghurt ersetzt werden.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Steinpilze - 500 g;
• Sauerrahm (Joghurt) – 200 ml;
• Mehl (gesiebt) – 30 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Dill – 50 gr.

Steinpilzsauce passt zu Fleisch, Gemüse und gebackenem Lachs

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die geschälten, gewaschenen Steinpilze in kleine Stücke (bis zu 1 cm) schneiden.
2. Die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (200 ml) 25 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Mehl mit 100 ml kaltem Wasser vermischen. Schlagen, bis die Mischung homogen ist (keine Klumpen).
4. Die Mischung zur Pilzbrühe geben, Gewürze und Joghurt hinzufügen.
5. Unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Mit gehackten Kräutern servieren.

Steinpilze mit Kartoffeln und Sauerrahm

Dieses Gericht kann ein komplettes warmes Gericht und eine gute Alternative zu Fleisch sein, da Steinpilze viel leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß enthalten.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kartoffeln – 1,5 kg;
• Steinpilze - 1,5 kg;
• Sauerrahm – 350 g;
• Butter – 40 g;
• Gewürze;
• Grün.

Steinpilze enthalten viel leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Champignons schälen, abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (3-5 mm dick).
3. Die Pilze in Butter anbraten, bis sie halb gar sind.
4. Kartoffeln und Gewürze hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren frische Kräuter hacken und über das Gericht streuen.

Hähnchenbrust mit Steinpilzen in Sauerrahm

Für dieses Gericht ist keine Beilage erforderlich, da es bereits nahrhaft und sättigend ist.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Hähnchenbrust – 300 g;
• Steinpilze (gekocht) – 250 g;
• Zwiebel – 150 g;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Olivenöl – 40 ml;
• Gewürze;
• Grün.

Weißes Fleisch hat einen delikaten Geschmack, ein saftiges und angenehmes Aroma

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und glasig braten.
2. Den Steinpilz in Stücke schneiden.
3. Pilze und Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Das Filet in dünne Streifen schneiden und in eine Bratpfanne geben.
5. Alles im entstandenen Saft köcheln lassen, bis er verdampft ist.
6. Sauerrahm hinzufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Neben dem üblichen Olivenöl können Sie auch Kürbis- oder Sesamöl verwenden.

Steinpilze in Sauerrahm in einem Slow Cooker

Ein Multikocher ist ein universelles Haushaltsgerät, mit dem sich jedes Gericht zubereiten lässt: von Suppen bis hin zu Desserts. Es ist sehr praktisch, Steinpilze in Sauerrahm zu schmoren.

Für einen feineren Geschmack können Sie 20 % Sahne verwenden

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Steinpilze (geschält) – 600 g;
• Sauerrahm – 250 ml;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Gewürze;
• Grün.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Steinpilze schälen, abspülen und mit Servietten abtupfen. In Stücke schneiden.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Geben Sie Öl in die Schüssel des Geräts, stellen Sie den Modus „Backen“ ein und die Garzeit beträgt 30-40 Minuten.
4. Die Zwiebeln im Dickicht anbraten (5 Minuten), dann die Pilze (15 Minuten).
5. Restliche Zutaten hinzufügen.
6. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie beim Kochen etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Soße aus Steinpilzen mit Sauerrahm. Sahne mit einem Fettgehalt von 15-20 % trägt dazu bei, den Geschmack zarter zu machen. Dadurch erhöht sich jedoch der Kaloriengehalt des Gerichts deutlich.

Kaloriengehalt von Steinpilzen in Sauerrahm

Sie können Steinpilze mit Sauerrahm auf verschiedene Arten braten. In diesem Fall hängt der Energiewert des Gerichts vom Kaloriengehalt seiner einzelnen Zutaten ab. Steinpilze enthalten 34-35 kcal pro 100 Gramm. Saure Sahne ist eine andere Sache. Das hausgemachte Produkt enthält mehr als 250 kcal, in der fettarmen Version sind es nur 74. Mehl macht Saucen und Soßen nicht nur dicker, sondern erhöht auch den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts um 100-150 kcal und Butter um 200-250 .

Der durchschnittliche Kaloriengehalt der klassischen Variante des Gerichts beträgt 120 kcal/100 g, bei Rezepten mit Mehl und Butter sind es fast 200 kcal und bei Diätvarianten sind es nicht mehr als 100 kcal.

Abschluss

Steinpilze in Sauerrahm – ein Rezept mit Geschichte. Dieses Gericht wurde bereits im 19. Jahrhundert im berühmten Restaurant Yar serviert und Mitte des 20. Jahrhunderts in die Rezeptsammlung des berühmten Buches „On Tasty and Healthy Food“ aufgenommen. Einfachste Zutaten und ein Minimum an Zeit – und hier auf dem Tisch steht ein duftender und zarter Snack aus den Geschenken des Waldes.

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