Steinpilzsauce: für Fleisch, Pasta, Rezepte mit Fotos

Steinpilzsauce ist nicht nur lecker und zart, sondern auch sehr sättigend. Es wird jeden mit seinem Aroma in Erstaunen versetzen und zur Abwechslung auf der Speisekarte beitragen. In maximal einer halben Stunde kann jeder eine tolle Sauce zubereiten, die nicht schlechter ist als die im Restaurant.

Wie man aus Steinpilzen Pilzsauce macht

Steinpilze erfreuen sich bei Liebhabern der stillen Jagd großer Beliebtheit. Mit ihnen werden verschiedenste Gerichte zubereitet. Aber die Soße wird damit besonders lecker. Die Soße wird auf der Basis von Fisch- oder Fleischbrühe, Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise, Milch und/oder Wein zubereitet.

Darüber hinaus werden dem warmen Gericht Gemüse, Obst oder Käse hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, sowie Mehl, das die Soße dicker macht.Sie können es mit vorgewärmter Milch oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Die Sauce wird als eigenständiges Gericht sowie als Beigabe zu Müsli, Nudeln oder Gemüsepüree verzehrt.

So bereiten Sie Soße aus getrockneten Steinpilzen zu

Die Soße aus getrockneten Steinpilzen ist aromatisch und sehr lecker. Zuerst werden die Früchte mit Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und 3-4 Stunden stehen gelassen. Alle Kopien sollten anschwellen. Bei Bedarf können Sie noch mehr Wasser hinzufügen.

Die Flüssigkeit muss nicht abgelassen werden. Es ist aromatisch und eignet sich hervorragend für die weitere Zubereitung der Soße. Steinpilze werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen, ausgedrückt und je nach gewähltem Rezept verwendet.

Wie man aus gefrorenen Steinpilzen Pilzsauce macht

Die Soße von gefrorenen Steinpilzen ist nicht schlechter als die von frischen. Dies liegt daran, dass ein gefrorenes Produkt seinen vollen Geschmack und seine Nährwerte sowie sein Aroma behält.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Waldfrüchte auftauen. Dazu müssen Sie sie vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und in das Kühlfach umfüllen. Legen Sie Steinpilze nicht in die Mikrowelle oder in heißes Wasser. Auf diese Weise geht das Auftauen schneller vonstatten, aber die Fruchtkörper verlieren ihre Form und verändern den Geschmack nicht zum Besseren.

Gefrorene Steinpilze müssen genauso lange gedünstet werden wie frisch gepflückte.

So bereiten Sie eine Soße aus frischen Steinpilzen zu

Frisches Obst wird zunächst sortiert, zum Kochen eignen sich nur kräftige und unbeschädigte Früchte. Diejenigen, die von Würmern gefressen wurden, werden sofort weggeworfen. Am besten verwenden Sie junge Steinpilze, da große Pilze große Mengen an Giftstoffen aufnehmen und gesundheitsschädlich sein können.

Anschließend werden sie gereinigt, von allen Rückständen befreit und gewaschen. Dann in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Wechseln Sie während des Garvorgangs einmal das Wasser, das entzieht den Fruchtkörpern Schadstoffe. Die Brühe wird nicht abgegossen, sondern zur Herstellung von Soße oder Suppe verwendet.

Für die Soße eignen sich nicht nur frische, sondern auch getrocknete Früchte.

Rezepte für Steinpilzsauce

Soße bringt den Geschmack jedes Gerichts hervor. Im Winter können Sie getrocknete, gesalzene oder gefrorene Steinpilze aus der Dose zum Kochen verwenden.

Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte für gedünstete Steinpilze mit verschiedenen Zutaten, mit denen jeder beim ersten Mal eine unglaublich leckere Sauce zubereiten kann. Es wird jedes Gericht harmonisch ergänzen.

Klassische Pilzsauce aus Steinpilzen

Die traditionelle Version hat ein unglaubliches Aroma und einen tollen Geschmack. Es eignet sich gut für Hühnchengerichte und Pasta.

Du wirst brauchen:

• frische Steinpilze – 170 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Butter – 120 g;
• Salz;
• Zwiebel – 240 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Mehl – ​​40 g;
• Pilzbrühe – 480 ml.

Kochvorgang:

1. Übergießen Sie die zuvor gereinigten und gewaschenen Fruchtkörper mit Wasser. Etwas Salz hinzufügen. Kochen, bis es vollständig gekocht ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Spülen und abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Brühe für die weitere Zubereitung stehen.
2. Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie weich sind.
3. Steinpilze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Dabei muss ständig umgerührt werden, da die Soße sonst anbrennen kann.
4. In einer separaten Pfanne das Mehl unter Zugabe von Butter anbraten. Mit der Brühe aufgießen. Gründlich und schnell mischen. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein. 10 Minuten kochen lassen. Das Feuer sollte minimal sein.
5. Kombinieren Sie zwei Massen. Füge Salz hinzu. Mit Pfeffer bestreuen und umrühren. Wenn Sie eine zarte, homogene Konsistenz benötigen, können Sie die Mischung mit einem Stabmixer schlagen.
6. Bei geschlossenem Deckel drei Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Grüns tragen dazu bei, den Geschmack der Soße zu verbessern

Pilzsauce aus Steinpilzen und Sauerrahm

Ein ausführliches Rezept mit Fotos hilft Ihnen beim ersten Kochen von Pilzen in weißer Sauerrahmsauce. Das Gericht ist eine wunderbare Ergänzung zu lockerem Reis.

Erforderliche Komponenten:

• Mehl – ​​60 g;
• gekochte Steinpilze – 250 g;
• schwarzer Pfeffer – 5 g;
• Pilzbrühe – 800 ml;
• Zwiebel – 360 g;
• Salz;
• Sauerrahm – 110 ml;
• Butter – 70 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die geschälten Zwiebeln hacken. Goldbraun braten.
2. Die Fruchtkörper fein hacken und separat anbraten. Der Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollte die freigesetzte Flüssigkeit verdampft sein.
3. Mit Mehl vermischen. Unter ständigem Rühren die heiße Brühe angießen. Mit seiner Hilfe können Sie die gewünschte Dicke der Soße einstellen.
4. Sauerrahm hinzufügen. Füge Salz hinzu. Dann pfeffern.
5. Drei Minuten lang aufwärmen. Den Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel sieben Minuten ruhen lassen.

Die Soße heiß servieren

Pilzsauce mit Steinpilzen und Muskatnuss

Die Soße hilft dabei, ein gewöhnliches Stück Fleisch oder Schnitzel in ein exquisites, teures Gericht zu verwandeln. Sie können es mit allen Pilzen kochen, aber mit weißen wird es besonders zart und aromatisch.

Benötigte Zutaten für die Soße:

• Butter – 40 g;
• schwarzer Pfeffer;
• Schalotten – 1 Stk.;
• Salz;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Muskatnuss – 2 g;
• Mehl – ​​30 g;
• kochendes Wasser – 500 ml;
• Cayennepfeffer – 2 g;
• Thymian – 3 Zweige;
• getrocknete Steinpilze – 7 große;
• Weißwein – 60 ml.

Koch Anleitung:

1. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Herausnehmen und hacken.
2. Wenn der Aufguss nicht ganz rein ist, dann abseihen.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Drei Minuten köcheln lassen, bis es leicht gebräunt ist.
4. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Eine halbe Minute köcheln lassen.
5. Mehl hinzufügen. Unter Rühren zwei Minuten kochen lassen. Das Mehl sollte leicht dunkler werden.
6. Wein einschenken. Unter ständigem Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen und Kräutern bestreuen. Gießen Sie einen kleinen Aufguss aus Steinpilzen hinein. Mischen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.
7. Den restlichen Aufguss einfüllen. Kochen.
8. Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Die Soße 11 Minuten einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit einem Mixer schlagen.

Die mit Kräutern garnierte Soße servieren

Steinpilzsauce mit Knoblauch

Knoblauch verleiht der Sauce eine würzige Note und Zitronenschale sorgt für ein tolles Aroma.

Du wirst brauchen:

• Butter – 60 g;
• Muskatnuss;
• Zitronenschale – 10 g;
• Steinpilze – 230 g;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Käse – 60 g;
• Sahne – 360 ml.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Waldfrüchte kochen. Cool.
2. Butter in einem Topf schmelzen. In Scheiben geschnittene Steinpilze darauflegen. Eine halbe Minute braten. Das Feuer sollte mittelgroß sein.
3. Fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Sahne einfüllen. Mischen.
4. Zitronenschale, dann Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Füge Salz hinzu.
5. Unter ständigem Rühren drei Minuten kochen lassen.
6. Geriebenen Käse hinzufügen. Köcheln lassen, bis sich das zuletzt hinzugefügte Produkt aufgelöst hat.

Die Soße schmeckt hervorragend zu gekochten, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln.

Steinpilzsauce mit Zwiebeln und Käse

Steinpilzsauce ist perfekt für Pasta. Um es sättigender zu machen, wird der Zusammensetzung Hackfleisch hinzugefügt.

Erforderliche Produkte:

• Hackfleisch – 230 g;
• Käse – 130 g;
• Steinpilz – 170 g;
• Salz;
• Sahne – 330 ml;
• Pfeffer;
• Zwiebel – 150 g;
• Grün;
• Olivenöl – 50 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die Zwiebel hacken, dann die Knoblauchzehen.
2. Die Steinpilze verlesen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Drei Minuten köcheln lassen.
4. Hackfleisch mit Waldfrüchten vermischt dazugeben. Mit Pfeffer bestreuen. Füge Salz hinzu. Unter ständigem Rühren sieben Minuten braten. Brechen Sie während des Kochens eventuelle Klumpen mit einem Spatel auf.
5. Sahne einfüllen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung kocht. Geriebenen Käse hinzufügen. Mischen.
6. In einer Minute servieren. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zur Zubereitung wird Hartkäse verwendet.

Pilzsauce aus Steinpilzen mit geschmolzenem Käse

Frischkäse trägt dazu bei, den Geschmack der Soße zu verstärken.

Erforderliche Produkte:

• Schmelzkäse – 130 g;
• Salz;
• Nüsse – 20 g;
• Sauerrahm – 230 ml;
• Olivenöl – 40 ml;
• Pfeffer;
• gekochte Steinpilze – 130 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Den Käse für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Diese Vorbereitung wird dazu beitragen, den Schleifvorgang zu vereinfachen.
2. Die Pilze hacken. Goldbraun braten. Mahlen Sie die Nüsse in einer Kaffeemühle und vermischen Sie sie mit dem frittierten Produkt.
3. Sauerrahm einfüllen. Füge Salz hinzu. Mit Pfeffer bestreuen und 12 Minuten köcheln lassen. Während des Vorgangs ständig umrühren.
4. Nehmen Sie den Käse heraus und reiben Sie ihn auf einer mittleren Reibe. In die Soße gießen. Wenn das Produkt schmilzt, ist das Gericht sofort verzehrfertig.

Servieren Sie das fertige Produkt schön in einer separaten kleinen Schüssel.

Fasten-Steinpilzsauce

Diät ist ein komplexer Prozess, den nicht jeder bewältigen kann. Viele Menschen denken, dass es notwendig ist, geschmacklose und eintönige Gerichte zu sich zu nehmen. Das vorgeschlagene Rezept kann jedem beweisen, dass das Menü nicht nur gesund, sondern auch lecker sein kann. Fastenpilzsauce verbessert den Geschmack jedes Breis und ersetzt problemlos Fleischprodukte. Daher ist die Soße neben Abnehmwilligen auch ideal für Vegetarier und Fastende geeignet.

Du wirst brauchen:

• trockene Steinpilze – 70 g;
• Salz;
• Zwiebel – 130 g;
• Karotten – 70 g;
• Gewürze;
• Paprika – 70 g;
• Pflanzenöl – 60 g;
• Mehl – ​​60 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die Fruchtkörper über Nacht in Wasser einweichen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und hacken. Würfel kleiner machen. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es ist nützlich für die Zubereitung der Soße.
2. Schneide die Zwiebel. Die Karotten fein reiben. Mahlen Sie den Pfeffer, was bei Bedarf auch weggelassen werden kann. Mit Steinpilzen anbraten.
3. Das Mehl anbraten. Seine Farbe sollte dunkelcremefarben werden. Öl einfüllen. Rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis die Mischung dick genug ist.
4. Gießen Sie nach dem Einweichen etwas vom restlichen Wasser hinzu. Mischen. Gewürze und Salz hinzufügen und sieben Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie frittierte Lebensmittel hinzu. Bei schwacher Hitze mehrere Minuten köcheln lassen.

Soße mit Steinpilzen und Gemüse ist nahrhaft und gesund

Kaloriengehalt von Steinpilzsauce

Der Steinpilz selbst ist kalorienarm, denn er enthält 34 kcal pro 100 g. Der Indikator wird höher, wenn verschiedene Produkte hinzugefügt werden. Die Soße nach klassischem Rezept enthält 102 kcal pro 100 g, mit Sauerrahm – 69 kcal, mit Muskatnuss – 67 kcal, mit Knoblauch – 143 kcal, mit Zwiebeln und Käse – 174 kcal, mit Schmelzkäse – 200 kcal.

Abschluss

Steinpilzsauce ist eine köstliche Ergänzung zu Reis, Buchweizen, Kartoffeln und Nudeln. Richtig zubereitete Soße hat einen hohen Geschmack und eignet sich zum Verzehr durch Menschen, die auf ihre Figur achten.

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