Inhalt
Der Moospilz erhielt seinen Namen wegen seiner „Liebe“ zu moosigen Böden, da er mit einem kurzen und dicken Stiel praktisch bis zur Oberfläche des Mooses wächst. Wenn Sie auf irgendeinen Teil des Fruchtkörpers drücken oder einen Einschnitt vornehmen, entsteht an dieser Stelle eine charakteristische blaue Verfärbung, die ihn von anderen Pilzen unterscheidet. Gebratene Moospilze mit Kartoffeln sind das beliebteste Pilzgericht auf der ganzen Welt.
Sie wachsen sowohl in Amerika als auch in Europa. Es gibt etwa 18 Arten von Schwungrädern (Xerocomus). In Russland gibt es etwa sieben, die in Sibirien, im Ural und im Fernen Osten leben.
Moospilze zum Braten vorbereiten
Es handelt sich um recht große Exemplare mit einer Höhe von 12 cm und einem Kappenumfang von 15 cm. Der Geschmack und Geruch von Moospilzen erinnert an Früchte.
Sowohl der Hut als auch der Stiel des Pilzes gelten als essbar. Vor dem Verzehr werden die Früchte verarbeitet: Die Oberfläche von Hut und Stiel wird von der gefärbten Schale befreit. Da gereinigte Schwungräder nach der Bearbeitung mit Luft in Kontakt kommen, verdunkeln sie sich schnell. Um dies zu verhindern, bereiten Sie einen Behälter mit kaltem Wasser vor und geben Sie 1 TL pro Liter hinzu. Salz und 2 g Zitronensäure.Dort werden geschälte Pilze abgelegt.
Wie man Moospilze brät
In der Regel werden Moospilze mit Sauerrahm, Kartoffeln, Zwiebeln und sogar Fleisch gebraten. Der Geschmack der Fruchtkörper erinnert oft an Steinpilze. Außerdem werden sie beim Braten nicht schlaff, da die Textur der Moospilze dicht ist und sich ideal für solche Gerichte eignet.
Ein einfaches Rezept für gebratene Moospilze
Für das einfachste Pilzgericht benötigen Sie:
- Schwungradpilze – 500 g;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Karotten – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Champignons aus der Folie schälen, abspülen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- 20 Minuten kochen lassen, dabei Essig (1 EL 9 %) hinzufügen und den Schaum abschöpfen.
- Nehmen Sie einen Kessel oder eine dickwandige Bratpfanne, geben Sie Öl hinzu und braten Sie es goldbraun.
- Die Karotten raspeln und zu den Zwiebeln geben. Sobald es weich wird, gehackte und gekochte Pilze hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten braten.
- Den Knoblauch auspressen oder fein hacken und 2 Minuten vor der Zubereitung zum Braten geben.
- Das Gericht salzen und pfeffern.
Gebratene Moospilze mit Kartoffeln
Für dieses Gericht müssen die Pilze nicht erst gekocht werden. Die Kombination aus knackigen Fruchtkörpern und knusprig weichen Kartoffeln ist ein Klassiker.
Zutaten:
- Kartoffeln – 500 g;
- Schwungräder – 300 g;
- Zwiebeln – 2 Köpfe;
- Pflanzenöl – 6 EL. l.;
- Butter – 30 g;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen, abspülen, in Streifen schneiden, salzen und in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Moospilze waschen und grob hacken.
- In einer separaten Bratpfanne die Butter schmelzen und Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebel anbraten und dann die Moospilze dazugeben.
- Sobald die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist, geben Sie sie zu den Bratkartoffeln in die Pfanne.
- Zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gebratene Moospilze mit Sauerrahm
Dieses Gericht wird, genau wie das vorherige, ohne vorheriges Anbraten der Moospilze zubereitet. Dazu benötigen Sie:
- Rohrschwungräder – 1,5 kg;
- Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe;
- Butter – 100 g;
- Sauerrahm – 250 g;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Spülen Sie jedes Exemplar der Moosfliege sorgfältig unter fließendem Wasser ab und drücken Sie es leicht aus.
- Grob hacken.
- Butter in eine tiefe Pfanne geben und warten, bis sie schmilzt.
- Platzieren Sie dort Pilze. Auch wenn sie gut ausgewrungen sind, bildet sich dennoch überschüssige Feuchtigkeit. Ohne Deckel ca. 30 Minuten braten, bis die Waldfrüchte um das Zweifache an Masse verlieren.
- Die Pilze salzen, die Zwiebel fein hacken und zu den Pilzen geben.
- Die Fruchtkörper zusammen mit der Zwiebel etwa 15 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- Hitze reduzieren, Sauerrahm einfüllen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht ist fertig, auf Wunsch können Sie Khmeli-Suneli-Gewürz oder andere Gewürze hinzufügen.
Gebratene Moospilze mit Fleisch
Während der Pilzsaison können Sie etwas Herzhaftes, Gesundes und mit außergewöhnlichem Geschmack kochen. Zum Beispiel Schweinefleisch mit Waldprodukten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze – 500 g;
- Schweinefleisch ohne Knochen – 350 g;
- Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
- getrockneter Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- brauner Zucker – 1 TL;
- Mehl – 1 TL;
- Sojasauce – 1 EL. l.
Vorbereitung:
- Die Pilze putzen und unter Wasser abspülen.Kochen Sie separat 1,5 Liter Wasser und kochen Sie die Pilze dort 15 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Früchte ab.
- Große Exemplare müssen geschnitten und Miniaturexemplare im Ganzen verwendet werden.
- Das magere Schweinefleisch in Würfel schneiden und in einer Wokpfanne in Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren anbraten.
- Sobald das Fleisch gebräunt ist, können Sie (optional) ein paar Schoten scharfe Paprika hinzufügen.
- Drücken Sie die gekochten Pilze mit den Händen zusammen und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen oder sich verformen.
- Die Pilze zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten mitbraten.
- Soße zubereiten: Mehl, Sojasoße und braunen Zucker verrühren. Verdünnen Sie alles mit gekühltem kochendem Wasser, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist.
- Gießen Sie die Sauce zu den Pilzen und zum Fleisch und warten Sie, bis sie vollständig eingedickt ist.
- Salz, Pfeffer, Geschmack. Schneiden Sie das Fleisch ein und prüfen Sie, ob es gar ist. Wenn kein Blut austritt, ist es fertig.
Dieses Gericht wird am Feiertagstisch als Beilage zu Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln serviert.
Salat mit gebratenen Pilzen
Dieser ungewöhnlich leckere Salat wird an Silvester oder anderen Feierlichkeiten serviert. Wenn keine gefrorenen frittierten Fruchtkörper verfügbar sind, werden stattdessen eingelegte verwendet.
Zutaten:
- Pilze – 500 g;
- Hähnchenfilet – 150 g;
- Tomaten - 3 mittelgroß;
- Zitronenhälfte;
- Walnuss – eine Handvoll;
- frische Gurke – 1 Stk.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- gehackte entkernte Oliven - 1 Glas.
Vorbereitung:
- Schälen Sie die Moospilze, schneiden Sie sie und braten Sie sie 20 Minuten lang unter einem Deckel in Pflanzenöl an. Die gleiche Zeit wird benötigt, um die Pilze ohne Deckel zu braten.
- Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Nüsse auf einer feinen Reibe reiben.
- Das Hähnchenfilet kochen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Pilze, Hühnchen, Tomaten, Gurken und Oliven vermischen.Salzen, pfeffern, Nüsse bestreuen und eine halbe Zitrone auspressen.
Sie können den Salat mit Kirschtomaten und Kräutern dekorieren.
Hilfreiche Ratschläge
Um einen echten Moospilz von einem falschen zu unterscheiden, müssen Sie auf die Größe der Kappe achten. Bei letzterem beträgt sie 5 cm oder weniger. Junge Pilze haben halbkreisförmige Kappen. Die Poren sind leuchtend gelb gefärbt. Bei ausgewachsenen Pilzen nimmt der Hut eine runde Form an und die Farbe der Poren ändert sich ins Braune.
Abschluss
Wie sich herausstellte, ist die Zubereitung des Gerichts „gebratene Moospilze mit Kartoffeln“ überhaupt nicht schwierig, da die Pilze keiner sorgfältigen Verarbeitung bedürfen. Schwungräder gehören zur Kategorie der universellen. Sie werden nicht nur frittiert, sondern auch eingelegt, getrocknet, gefroren, gesalzen usw. Sie garen schneller als weiße und sind geschmacklich fast so gut wie weiße. Es gibt zwei Möglichkeiten, gebratene Moospilze zuzubereiten: Zuerst die Früchte kochen, dann einfach braten oder ohne die oben genannten Wasserverfahren braten.
