Schwarze Pfifferlinge: So kochen Sie für den Winter, Rezepte für Gerichte und Saucen

Der Schwarze Pfifferling ist eine seltene Pilzart. Er wird auch Trichterpilz oder Pilzpilz genannt. Dieser Name kommt von der becherförmigen Form des Fruchtkörpers, der sich zur Basis hin verjüngt und einer Röhre oder einem Trichter ähnelt. Schwarze Pfifferlinge zuzubereiten ist ganz einfach. Für den Winter wird das Produkt gekocht, gebraten oder getrocknet.

Merkmale des Kochens schwarzer Pfifferlinge

In Russland leben schwarze Pfifferlinge im europäischen Teil, in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten. Sie bevorzugen feuchte Wälder, offene Flächen entlang von Straßen und Wegen.

Der Trichter gilt als Delikatesse. Der obere Teil, der Hut in Form eines tiefen Trichters, sollte gekocht und gegessen werden. Es fühlt sich faserig an, hat eine braune Farbe und wird bei erwachsenen Pilzen dunkelgrau. Das Bein ist kurz, hohl und bis zu 1 cm dick.

Regeln für die Arbeit mit dem Produkt:

• nach dem Sammeln wird der trichterförmige Teil abgeschnitten und der Stiel weggeworfen;
• das resultierende Produkt wird von Waldresten befreit;
• große Proben werden in Stücke geschnitten und dann 30 Minuten lang in sauberes Wasser getaucht;
• Vor dem Zubereiten von Gerichten wird die Masse mehrmals mit fließendem Wasser gewaschen.

Das Fruchtfleisch frischer Exemplare ist dünn, leicht zu brechen, es hat praktisch keinen Geruch oder Geschmack, sondern tritt beim Trocknen und Kochen hervor.

Wie man schwarze Pfifferlinge kocht

Schwarze Pfifferlinge werden verschiedenen kulinarischen Verarbeitungsverfahren unterzogen. Sie zuzubereiten ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Ausrüstung. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, sie zu braten oder zu kochen. Diese Pilze passen gut zu anderen Lebensmitteln: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Hühnchen, Fleisch.

Wie man schwarze Pfifferlinge brät

Gebratene schwarze Pfifferlinge sind eine hervorragende Beilage zu warmen Gerichten. Für die Zubereitung benötigen Sie Pflanzenöl oder Butter. Sie können auch jede geeignete Bratpfanne verwenden.

Sie müssen das Gericht in der folgenden Reihenfolge zubereiten:

1. Das gereinigte und gewaschene Produkt wird in kleine Stücke geschnitten.
2. Öl in eine Bratpfanne geben und die Hitze einschalten.
3. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Pilzmasse in den Behälter.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze an. Die Masse wird periodisch gerührt.
5. Nach 15 Minuten wird der Herd ausgeschaltet.

Beim Braten Zwiebeln, Karotten, Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen. Dann erhalten Sie ein fertiges Dressing, das für Suppen verwendet wird, sowie eine hervorragende Beilage.

Wie man schwarze Pfifferlinge kocht

Gekochter Trichterkuchen lässt sich bequem im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Suppen und Beilagen werden damit zubereitet. Bei der Wärmebehandlung erhält das Wasser eine dicke, schwarze Konsistenz. Dies ist ein üblicher Vorgang bei der Arbeit mit solchen Pilzen.

Schwarze Pfifferlinge zu kochen ist ganz einfach, wenn man dem Algorithmus folgt:

1. Sie werden zunächst von Schmutz befreit und mit fließendem Wasser gewaschen.
2. Verwenden Sie zum Kochen einen Emaillebehälter, in den das Produkt gestellt wird.
3. Die Mischung wird mit Wasser aufgefüllt, sodass alle Pilze bedeckt sind. Für 1 EL. Pfifferlinge 1 EL hinzufügen. Flüssigkeiten.
4. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
5. Innerhalb von 20 Min. Halten Sie den Behälter bei mittlerer Hitze.
6. Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche.
7. Das Wasser wird durch ein Sieb abgelassen und die resultierende Masse abgekühlt.

So trocknen Sie schwarze Pfifferlinge

In europäischen Ländern wird Trichterkraut in getrockneter Form verzehrt. Dieses Produkt nimmt wenig Platz ein und kann problemlos drinnen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pfifferlinge werden auf zwei Arten getrocknet: ganz oder gemahlen, um ein Pulver zu erhalten. Das Fruchtfleisch von Pilzen ist sehr spröde und lässt sich leicht zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Pilze werden im Freien oder mit Haushaltsgeräten getrocknet. Wählen Sie im ersten Fall einen sonnigen, belüfteten Ort. Zuerst werden die Kappen halbiert oder in kleinere Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in einer Schicht auf einer Zeitung oder einem Backblech verteilt.

Zum Trocknen schwarzer Pfifferlinge ist es bequemer, Haushaltsgeräte zu verwenden. Ein Ofen oder ein normaler Trockner reichen aus. Das Produkt wird auf einem Backblech verteilt und hineingelegt. Das Gerät wird bei einer Temperatur von 55 - 70 °C eingeschaltet. Es wird empfohlen, die Pilze 2 Stunden lang zu kochen.

Rezepte für schwarze Pfifferlinge

Rezepte für den Pilzpilz Carotis sind sehr vielfältig. Es wird mit Fleisch, Hühnchen und Gemüse kombiniert. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Gerichte mit Hühnchen, Käse und Fleisch.

Wie man schwarze Pfifferlinge mit Zwiebeln und Hühnchen kocht

Hühnchen in Kombination mit Trichterpilzen ist ein Diätgericht. Es wird empfohlen, es mit Zwiebeln zu kochen, was den Endgeschmack nur verbessert.

Zutatenliste:

• Hähnchenfilet – 250 g;
• Pilze – 400 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Frittieröl;
• Salz und Pfeffer – optional;
• Dill oder anderes Grün.

Bereiten Sie ein Gericht mit Hühnchen und Trichterfisch nach dem Rezept zu:

1. Die Kappen werden gewaschen und in Stücke geschnitten.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Pfifferlingen vermischt.
3. Die Masse wird in Butter oder Pflanzenöl frittiert.
4. Das Filet salzen und pfeffern und dann von jeder Seite 2 Minuten braten. Warten Sie, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet.
5. Legen Sie das gebratene Hähnchen in eine tiefe Pfanne. Die Pilzmasse wird darauf gelegt.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
7. Das fertige Gericht wird auf Tellern angerichtet. Nach Belieben Grün darüber streuen.

Wie man schwarze Pfifferlinge mit Käse kocht

Sehr lecker sind Gerichte aus schwarzen Pfifferlingen mit Käsezusatz. Es ist besser, das Gericht in einer Bratpfanne mit hohen Wänden zuzubereiten.

Zutatenliste:

• frische Pfifferlinge – 700 g;
• Hartkäse – 200 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Salz und Pfeffer.

Pfifferlinge mit Käse müssen Sie in der folgenden Reihenfolge kochen:

1. Pilze werden gewaschen und in große Stücke geschnitten.
2. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel dazugeben und in Ringe schneiden.
3. Die Zwiebel wird gebraten, bis sie goldbraun wird.
4. Einen Trichter in eine Bratpfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Masse bei geschlossenem Deckel anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Das warme Gericht wird mit geriebenem Käse und Knoblauch bestreut.
7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3 Minuten lang bei mäßiger Hitze stehen.

Hackbraten mit schwarzen Pfifferlingen

Trichterfisch passt gut zu Fleisch und Fisch. Daraus ergibt sich ein köstlicher Hackbraten, dem noch Kartoffeln, Grieß, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden.

Bevor Sie das Brötchen zubereiten, müssen Sie überprüfen, ob alle Zutaten vorhanden sind:

• Hackfleisch – 1,2 kg;
• Pfifferlinge – 300 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Grieß – 100 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• sauberes Wasser – 150 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• gekochter Reis – 300 g;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie schwarzen Pfifferlingshackbraten zu:

1. Die Kartoffeln werden auf einer feinen Reibe gerieben.
2. Dem Hackfleisch werden Grieß, Kartoffeln, Wasser, Eier, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Masse bleibt mehrere Stunden stehen.
3. Die Zwiebel- und Pilzmasse in einer Bratpfanne anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Hackfleisch auf Folie legen. Darauf werden Reis und Pilze gelegt.
5. Die Folie wird zu einer Rolle aufgerollt.
6. Das Werkstück wird auf ein Backblech gelegt und 45 Minuten im Ofen gebacken.

Schwarze Pfifferlingsauce

Trichterpilzsauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Müsli und Gemüse. Dadurch erhält das Essen einen würzigen Pilzgeschmack und -aroma.

Zutaten für schwarze Pfifferlingsauce:

• Trichter – 500 g;
• Glühbirnen – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 200 g;
• Käse – 100 g.

Bereiten Sie die Soße nach dem Rezept zu:

1. Zwiebeln und Pilze in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie gelb wird.
3. Dann werden Pfifferlinge, Sauerrahm und geriebener Käse hinzugefügt.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten bei mäßiger Hitze stehen.

Schwarze Pfifferlingsuppe

Sie können Suppe aus Pulver oder ganzen Teilen zubereiten. Werden frische Proben verwendet, werden diese zunächst gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Zutaten für Pilzsuppe:

• Trichter – 500 g;
• Kartoffelknollen – 400 g;
• Zwiebel – 150 g;
• Butter – 50 g;
• Sonnenblumenöl – 50 ml;
• Sauerrahm – 150 ml;
• sauberes Wasser – 2 l;
• Zwiebeln oder anderes Gemüse - nach Geschmack;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept für Trichterkrautsuppe:

1. Pilze werden in einen Topf gegossen und mit Wasser gefüllt.
2. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, der Schaum regelmäßig entfernt.
3. Kartoffeln werden bequem geschnitten und in einen Behälter gegeben. Die Masse wird 15 Minuten gekocht.
4. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Dann fügen Sie Sonnenblumen hinzu.
5. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und in einer Pfanne gebraten. Dann wird es in die Pfanne gegossen.
6. Die Suppe weitere 7 Minuten kochen.
7. Sauerrahm und gehackte Kräuter in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Warten Sie, bis die Suppe kocht, und schalten Sie den Herd aus.

Schwarze Pfifferlinge für den Winter ernten

Schwarze Pfifferlinge lassen sich bequem getrocknet oder gefroren lagern. Trichterpilze aus der Dose behalten ihren guten Geschmack. Im Winter wird es als Snack verwendet. Der einfachste Weg ist das Salzen. Solche Zubereitungen werden nicht länger als ein Jahr gelagert.

Zutaten für die Wintervorbereitungen:

• frische Pilze – 1 kg;
• Salz – 40 g;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• schwarz oder Piment – ​​10 Erbsen;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Um einen Trichter für den Winter vorzubereiten, folgen Sie dem Rezept:

1. Die Pilze werden gereinigt und zusammen mit Salz und Gewürzen in kaltes Wasser gelegt. Nach dem Kochen werden sie 30 Minuten lang gekocht.
2. Knoblauchzehen werden in dünne Scheiben geschnitten.
3. Die Knoblauch- und Pilzmasse wird in einen Einlegebehälter gegeben. Anschließend wird die heiße Sole ausgegossen. Darauf wird eine Last platziert.
4. Nach einem Tag wird die Unterdrückung beseitigt.
5. Das Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Abschluss

Schwarze Pfifferlinge zuzubereiten ist ganz einfach. Für den Winter wird das Produkt gekocht, gebraten oder getrocknet. Daraus lassen sich köstliche Saucen und Beilagen zu Hauptgerichten herstellen. Befolgen Sie beim Kochen die Grundregeln für die Verarbeitung von Pilzen.

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