Pfifferlinge Julienne: Rezepte mit Fotos

Julienne mit Pfifferlingen ist ein duftendes und sehr schmackhaftes Gericht, das sich vor allem bei russischen Hausfrauen großer Beliebtheit erfreut. Das Kochen ist selbst für Anfänger nicht schwer und nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch, und das fertige Gericht wird an Wochentagen und Feiertagen alle am Tisch Versammelten begeistern.

Merkmale der Zubereitung von Pfifferlingen Julienne

Das Gericht selbst stammt aus Frankreich und ist eine scharfe Vorspeise aus Hühnchen, Pilzen und Soße. In der traditionellen Variante werden als Pilze ausschließlich Champignons verwendet, deutlich schmackhafter und aromatischer wird es jedoch, wenn man stattdessen frische Pfifferlinge verwendet.

Die Pfifferlingssammelsaison beginnt Anfang Juli. Zu dieser Zeit gibt es die meisten von ihnen in den Wäldern. Pilze lassen sich bei erhöhten Temperaturen nicht gut lagern, deshalb versucht man, sie so schnell wie möglich zu verwerten. Wenn Sie zu viele Pilze gesammelt haben, können Sie diese schälen und einfrieren.

Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, müssen die Pilze richtig zubereitet werden.Frische Waldprodukte werden 30 Minuten in kaltes Wasser getaucht – das vereinfacht die Reinigung erheblich. Wenn alle Rückstände (Zweige, Blätter, Erdklumpen) im Wasser verbleiben, waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser. Alles, was nicht gewaschen werden konnte, muss herausgeschnitten werden.

Die Standard-Kochtechnik ist einfach: Die Pilze werden gekocht, zusammen mit der Soße gedünstet und dann in Cocotte-Maker gegeben. Jede Portion mit Käse bestreuen und 5 Minuten im Ofen backen. Dies ergibt ein sehr einfaches, aber köstliches Gericht.

Wie man Pfifferlinge Julienne kocht

Sie können eine heiße Vorspeise auf zwei Arten zubereiten – im Ofen und ohne. Für die erste Variante benötigen Sie Cocotte-Maker (oder andere hitzebeständige Portionsschalen). Die zweite Option ist einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Pfifferlinge Julienne im Ofen

Das Gericht wird nach traditioneller Technologie im Ofen zubereitet.

1. Zwiebeln, Hühnerfleisch und Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne in Öl gebraten und mit Soße übergossen.
2. Wenn die Soße eindickt und die restlichen Zutaten gar sind, wird die Mischung in Portionsschalen gegeben – Cocotte-Maker (kleine Schöpfkellen), Töpfe usw.
3. Eine Schicht geriebenen Käse darüber geben. Die Gerichte werden in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen gestellt.
4. Goldbraun backen.

Julienne von Pfifferlingen in einer Bratpfanne

Die Vorspeise kann auch in einer Bratpfanne zubereitet werden.

1. Zwiebeln, Hühnerfleisch und Pilze werden in dünne Streifen geschnitten und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten.
2. Fügen Sie die Soße hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis es gar ist.
3. Zum Schluss eine Schicht geriebenen Käse darauf legen und noch ein paar Minuten unter dem Deckel garen.

Das Garen ohne Backofen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch und das Gericht ist nicht weniger lecker.

Rezepte für Julienne mit Pfifferlingen

Es gibt eine ganze Reihe unterschiedlicher Rezepte für die Zubereitung französischer Gerichte. Nachfolgend finden Sie die interessantesten und leckersten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pfifferling Julienne mit Fotos.

Klassisches Rezept für Julienne mit Pfifferlingen

Traditionell wird Pilz-Julienne mit Bechamelsauce zubereitet. Für das Gericht benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 0,3 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Hartkäse – 0,1 kg;
• Milch – 300 ml;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Butter – 50 g;
• Muskatnuss (gemahlen) – 1 TL;
• Salz Pfeffer.

Schritt für Schritt Anweisungen

1. Zwiebeln und Pilze werden in Öl gebraten, bis das freigesetzte Wasser verdunstet und die Zwiebeln transparent werden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Milch einfüllen und darauf achten, dass sich keine Klümpchen in der Soße bilden.
3. Die Füllung wird zum Kochen gebracht, das Feuer ausgeschaltet. Muskatnuss hinzufügen und vermischen.
4. Den Braten in Töpfe geben und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
5. Die Soße wird in Töpfe gegossen und der restliche Käse darauf gegeben.
6. Die gefüllten Töpfe in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 20 Minuten backen.

Pfifferling-Julienne-Rezept mit Sahne

Das klassische Rezept besteht darin, die Vorspeise mit der im vorherigen Rezept angegebenen Bechamelsauce zuzubereiten. Nach dem gleichen Prinzip können Sie eine cremige Sauce zubereiten. Hier benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 0,5 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Hartkäse – 0,1 kg;
• Sahne – 200 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz Pfeffer.

Wie macht man

1. Die Zwiebel wird gebraten, dann werden gehackte Pilze hinzugefügt. Das Frittieren wird fortgesetzt, bis das dabei freigesetzte Wasser verdunstet ist.
2. Bereiten Sie die Soße in einem Topf zu: Gießen Sie die Sahne langsam in das Mehl und rühren Sie ständig um, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
3. Das Braten wird in Töpfe gegeben, die ihr Volumen zu 2/3 füllen. Die Hälfte des geriebenen Käses darauf geben.
4. In jeden Topf wird Soße gegossen und Käse darauf gelegt.
5. Die Gerichte werden in den Ofen gestellt und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 °C gebacken.

Rezept für Julienne aus getrockneten Pfifferlingen

Für die Zubereitung des Gerichts können Sie getrocknete Pilze verwenden. Hausfrauen weisen darauf hin, dass das fertige Produkt noch aromatischer ist als bei Zugabe von frischen Pilzen.

Der Unterschied zwischen getrockneten und frischen Pilzen besteht darin, dass erstere zwei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt werden müssen. Anschließend können sie im gleichen Wasser vorgekocht werden. Dann werden sie wie frische verwendet.

Rezept für Pfifferling Julienne mit Adyghe-Käse und Hühnchen

Adyghe-Käse ist keine ganz normale Zutat, er verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Wenn Sie keinen haben, können Sie Feta-Käse oder Hüttenkäse nehmen. Was wirst du brauchen:

• Pfifferlinge – 0,5 kg;
• Hähnchenfilet – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Adyghe-Käse – 0,2 kg;
• Sahne – 300 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.

Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Die Zwiebel wird geschält, fein gehackt und weich gebraten.
2. Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten und zur Zwiebel gegeben.
3. Hähnchenfilet wird in dünne, mittelgroße Streifen geschnitten und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben.
4. Alles 15 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
5. Bereiten Sie parallel zum Braten die Sauce zu: Mehl mit Sahne mischen, Gewürze und eine kleine Menge Frühlingszwiebeln sowie die Hälfte des geriebenen Adyghe-Käses hinzufügen.
6. Die Soße über die Mischung gießen, alles 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
7. Das heiße Gericht wird auf die Töpfe verteilt und der restliche Käse darüber gestreut.
8. Im auf 180 0C vorgeheizten Ofen wird die Julienne 10-13 Minuten gebacken.

Pfifferling-Julienne-Rezept mit Sauerrahm

Die warme Vorspeise wird mit einer Soße zubereitet, deren Basis Sahne, Sauerrahm oder eine Mischung aus beidem sein kann. Hier empfehlen wir die Zubereitung eines Gerichts mit der Zugabe von Sauerrahm:

• Pilze – 0,5 kg;
• Hähnchenfilet – 0,2 kg;
• Sauerrahm – 0,4 kg;
• Hartkäse – 0,3 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz.

Wie macht man:

1. Pilze in Wasser etwa 20 Minuten kochen. Dann werden sie in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen.
2. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und alles zusammen in Pflanzenöl anbraten.
3. Das Hähnchenfilet wird in kleine Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten.
4. Nach 10 Minuten in Streifen geschnittene Pfifferlinge hinzufügen. Alles zusammen 5 Minuten braten.
5. Paprika wird von den Kernen befreit und in kleine Stücke geschnitten. In die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen.
6. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Mehl vermischen.
7. Hitzebeständige Formen werden zur Hälfte mit Julienne gefüllt, mit Soße übergossen und für 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen gestellt.
8. Nehmen Sie die Form heraus, füllen Sie sie mit der restlichen Julienne, streuen Sie Käse darüber und stellen Sie sie für 10-12 Minuten in den Ofen.

Rezept für Pfifferling Julienne mit Hühnerleber

Durch die Verwendung von Hühnernebenprodukten wird ein ungewöhnlich schmackhaftes und zartes Pilzprodukt erhalten. Dieses Rezept verwendet Leber, sie kann durch Herzen ersetzt werden:

• Pilze – 0,5 kg;
• Hühnerleber – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Hartkäse – 0,2 kg;
• Sahne – 300 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.

Wie macht man:

1. Hühnerleber wird eine halbe Stunde in Wasser gekocht und dann in Streifen geschnitten.
2. Fein gehackte Zwiebeln werden in Pflanzenöl angebraten, dann gehackte Pfifferlinge und Leber dazugeben und 15 Minuten braten.
3. In einer separaten Schüssel eine Füllung aus Sahne, Mehl, Salz, der Hälfte des Käses und Frühlingszwiebeln zubereiten.
4. Die Soße dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Das heiße Gericht in Töpfe geben, mit Käse bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Pfifferling-Julienne-Rezept mit Schweinefleisch

Julienne ist ein ziemlich sättigendes Gericht, aber ein nach dem folgenden Rezept zubereitetes Produkt hilft, hungrige Fleischliebhaber zu ernähren:

• Pilze – 0,4 kg;
• Schweinefleisch – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Hartkäse – 150 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Mehl – ​​1 EL;
• Milch – 1 Glas;
• Sauerrahm – 2 EL;
• Mayonnaise – 1 EL;
• Butter – 50 g;
• Salz Pfeffer.

Wie macht man:

1. In einer Pfanne werden Zwiebeln angebraten und Pfifferlinge hinzugefügt. In einer anderen Pfanne das in kleine Stücke geschnittene Schweinefleisch anbraten.
2. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anbraten und vorsichtig die Milch dazugießen, dabei die ganze Masse ständig umrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Gewürze, Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen. Nochmals mischen.
3. Das Schweinefleisch wird in Töpfe gegeben, die nächste Schicht aus einer Pfanne gebraten, dann mit Soße übergossen und mit geriebenem Käse ausgelegt.
4. Die Vorspeise wird 25 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken.

Kaloriengehalt

Julienne gilt nicht als zu fettiges Gericht. Sein Kaloriengehalt kann je nach Zugabe zusätzlicher Zutaten variieren, liegt aber im Durchschnitt bei 130 kcal pro 100 g Produkt.

Abschluss

Julienne mit Pfifferlingen ist eine wunderbare Option für eine warme Vorspeise, die zu jedem Feiertag passt.Hausfrauen liebten dieses Gericht wegen seines einzigartigen Geschmacks, Aromas und seiner einfachen Zubereitung.

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