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Leckeres Fleisch in einer modernen Küche zuzubereiten ist ganz einfach. Im Ofen gebackenes Schweinefleisch ist sehr saftig und aromatisch. Eine große Anzahl an Rezepten ermöglicht es jedem, die ideale Zutatenkombination zu wählen, die den Geschmacksvorlieben der Familie entspricht.
Geheimnisse des Kochens von gekochtem Schweinefleisch im Ärmel
Ursprünglich bestand das Rezept darin, Bärenfleisch über einen längeren Zeitraum im Ofen zu backen. Im Laufe der Zeit begann man, für gekochtes Schweinefleisch Rind- und Schweinefleisch zu verwenden – sie sind saftiger und leichter erhältlich. Es ist wichtig, möglichst frisches Fleisch für das Gericht zu wählen. Es sollte eine einheitliche rosa Farbe ohne beschädigte Stellen haben und einen angenehmen Geruch haben.
Es lohnt sich auch, bei der Auswahl eines Schweinefleischstücks verantwortungsbewusst vorzugehen. Es wird nicht empfohlen, zähes Fleisch von der Schulter oder der Vorderseite des Schinkens zu nehmen. Es ist besser, fettarme Lende abzulehnen und dem Schweinenacken den Vorzug zu geben – er hat die ideale Kombination von Fettgewebe im Verhältnis zu Muskelgewebe.
Der nächste wichtige Teil beim Kochen von gekochtem Schweinefleisch im Ärmel ist die Schweinefleischmarinade.Um die Delikatesse saftiger zu machen, wird das Fleisch lange eingeweicht. Im Durchschnitt benötigen 1-2 kg eine Reifung in Salzlake von 4 bis 8 Stunden. Als Basis für die Marinade dienen Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Zu exotischeren Rezepten gehören möglicherweise provenzalische Kräuter, Zitrusfrüchte und Senf.
Die Hülle sorgt dafür, dass das Schweinefleisch während des langen Garens seine Saftigkeit behält
Knoblauch ist ein wesentlicher Bestandteil fast aller Rezepte für gekochtes Schweinefleisch. Dieses Gewürz verbessert nicht nur das Aroma des fertigen Gerichts, sondern macht auch den Geschmack des Fleisches selbst heller. Jede Scheibe wird in mehrere große Stücke geschnitten, die in kleine Vertiefungen im Schweinefleisch gesteckt werden. Einige Hausfrauen empfehlen, der zukünftigen Delikatesse einige Stunden unmittelbar vor dem Kochen Knoblauch hinzuzufügen.
Um das Fleisch beim Backen saftig zu halten, kommen verschiedene Methoden zum Einsatz – von der Folie bis zur Backhülse. Letztere sind vorzuziehen, da sie maximale Dichtheit bieten. Durch die Verwendung einer Manschette entfällt die Notwendigkeit, die Pfanne nachträglich von Fett und angebrannten Speisen zu reinigen.
Rezepte für hausgemachten Schweinebraten in petto
Die richtige Backtechnik ist der Schlüssel zu einem köstlichen Endprodukt. Der marinierte Teil wird in eine Backhülse gelegt, anschließend werden die Ränder fest verschlossen, sodass etwas Luft im Inneren verbleibt. Weitere Garzeit- und Temperaturbedingungen hängen vollständig vom gewählten Rezept ab.
Schweinefleisch ist gut, weil es zu den unterschiedlichsten Zutaten passt.Je nach verwendetem Rezept kann die Produktliste erheblich variieren. Zum Backen von Schweinebraten im Ärmel werden am häufigsten Senf oder Knoblauch verwendet, es gibt aber auch originellere Rezepte mit Kümmel, Thymian und Limettensaft.
Einfaches Rezept
Die einfachste Garmethode besteht darin, das Fleisch lange einzuweichen und dann zu backen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Marinade zuzubereiten. Dafür verwenden sie:
- 2 Liter Wasser;
- 2 TL. Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 Lorbeerblätter;
- ein paar Pfefferkörner.
Langes Marinieren sorgt für die Saftigkeit des fertigen Gerichts
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten aktivem Kochen bei mittlerer Hitze wird die Flüssigkeit entnommen und abgekühlt. Legen Sie Schweinefleisch hinein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Bei Verwendung großer Halsstücke kann das Marinieren bis zu 2-3 Tage dauern.
Das vorbereitete Schweinefleisch wird mit einem Papiertuch abgewischt und dann mit gehacktem Knoblauch gefüllt. Legen Sie das Fleisch in eine Backhülse, drücken Sie die Ränder zusammen und legen Sie es auf ein Backblech. Gebackenes Schweinefleisch wird 2 bis 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad gebacken. Zerreißen Sie die Hülle nicht sofort, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben – Sie können sich durch heißen Dampf verbrennen.
Mit Senf und Honig
Viele Hausfrauen lehnen bei der Verwendung dieses Zutatensets das Vormarinieren ab. Wenn Sie den richtigen Überzug zubereiten, wird das Gericht sehr saftig und aromatisch. Um auf diese Weise gekochtes Schweinefleisch im Ärmel zuzubereiten, verwenden Sie:
- 1 kg Hals;
- 2 EL. l. Honig;
- 1 EL. l. Tafelsenf;
- 1 EL. l. Dijon Senf;
- 4 Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack.
Honig und Senf sind der Schlüssel zu einer hellen Kruste auf dem fertigen Gericht
In einer separaten Schüssel zwei Senfsorten und flüssigen Honig glatt rühren.Das Schweinefleisch wird mit Knoblauch gefüllt und je nach Geschmack mit Salz eingerieben. Anschließend wird die Form großzügig mit der vorbereiteten Mischung eingefettet, sodass sie vollständig bedeckt ist. Das zukünftige gekochte Schweinefleisch wird in eine Backhülse gelegt, verschlossen und für 2 Stunden bei 180 Grad in den Ofen gestellt. Das Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert.
Mit Mayonnaise
Sie können köstliches Schweinefleisch in der Hülse zubereiten, ohne mehrere komplexe Zutaten zum Panieren zu kombinieren. Sie können goldbraunes Fleisch erhalten, indem Sie normale Mayonnaise oder Olivenmayonnaise verwenden. In diesem Fall muss gekochtes Schweinefleisch in einer Salzlake aus 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel darin verdünnt eingeweicht werden. Salz und 1 TL. Sahara.
Weitere Zutaten, die für die Zubereitung der Delikatesse benötigt werden, sind:
- 1 kg Schweinefleischbrei;
- 100 ml Mayonnaise;
- Salz nach Geschmack;
- 3 Knoblauchzehen;
- gemahlener Pfeffer.
Um gekochtes Schweinefleisch in Mayonnaise saftiger zu machen, wird es mindestens 5-6 Stunden lang mariniert.
Zur Herstellung der Panade wird Mayonnaise mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischt. Das Fleisch wird von der restlichen Marinade abgewischt und mit der vorbereiteten Masse eingefettet, anschließend wird es hermetisch in einer Hülle verschlossen. Das zukünftige gekochte Schweinefleisch wird 2 Stunden lang bei 160-170 Grad gebacken, bis es vollständig gegart ist. Das Gericht wird in Scheiben geschnitten und mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln serviert.
Mit Knoblauch und Thymian
Durch die Verwendung aromatischer Kräuter wird gebackenes Schweinefleisch zu einer echten Delikatesse. Unter den Bedingungen einer luftdichten Backhülse ist das Fleisch vollständig mit Gerüchen gesättigt.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1,5 kg Nacken oder Schinken;
- 6 Knoblauchzehen;
- 3 Zweige Thymian;
- Salz nach Geschmack;
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- 1 Lorbeerblatt.
Wischen Sie das Schweinefleisch vor dem Garen mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Zuerst müssen Sie die Marinade für das Schweinefleisch vorbereiten.Einen Esslöffel Zucker, Lorbeerblatt und etwas Salz auf 1 Liter Wasser geben. Die resultierende Mischung wird einige Minuten gekocht, dann abgekühlt und das Fleisch 5-6 Stunden lang darauf gelegt. Danach wird das gekochte Schweinefleisch trockengewischt, mit Knoblauch gefüllt und mit gehacktem Thymian bestreut. Das Fleisch wird in eine Hülle gesteckt und für 2,5 Stunden bei 160 Grad in den Ofen gestellt. Das fertige Produkt wird leicht abgekühlt und erst danach wird die Hülse durchstochen.
Mit Karotten und Knoblauch
Schweinefleisch wird mit Karotten gefüllt, so dass es das Fleisch beim Kochen mit seinem Saft sättigt. Für das Rezept verwenden Sie:
- 1,5 kg Schweinenacken;
- 4 große Karotten;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze für Marinade.
Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie einen Teelöffel Salz und Zucker sowie ein paar Pfefferkörner hinzu. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, dann abgekühlt und das Fleisch darin 6 Stunden lang mariniert. Anschließend wird es getrocknet, über die gesamte Oberfläche flache Schnitte gemacht, jeweils etwas frischer Knoblauch hineingegeben und mit grobem Salz eingerieben.
Karotten passen perfekt zu magerem Schweinefleisch
Die Karotten werden geschält und in Würfel geschnitten. Es wird auch zum Füllen von Fleisch verwendet. Das gekochte Schweinefleisch wird in eine Hülle gelegt, anschließend wird der Beutel verschlossen und für 2 Stunden in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Das fertige Gericht wird heiß mit einer Beilage aus Karotten serviert.
Mit provenzalischen Kräutern
Während die Verwendung von Thymian zum Braten von Schweinebraten ein atemberaubendes Gericht ist, ist es die komplexe Auswahl an Gewürzen, die das Fleisch in ein wahres aromatisches Meisterwerk verwandelt. Sie können ein fertiges Set provenzalischer Kräuter verwenden, besser ist es jedoch, frische Zutaten zu verwenden.
Am besten geeignet für gekochtes Schweinefleisch:
- Rosmarin;
- Thymian;
- Basilikum;
- Pfefferminze;
- Majoran.
Provenzalische Kräuter machen gekochtes Schweinefleisch zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk
Die Kräuter werden in kleinen Mengen in einem Mörser vermischt und mit einem Stößel zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht. Damit wird ein zuvor mariniertes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 kg eingerieben, das zusätzlich mit Knoblauch gefüllt ist. Das zukünftige gekochte Schweinefleisch wird in einen Backbeutel gelegt, der 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 160 Grad in den Ofen geschickt wird.
Mit Limette und Kreuzkümmel
Als Marinade für Fleisch können Sie nicht nur die traditionelle Mischung aus Salz, Zucker und Lorbeerblatt verwenden. Für gekochtes Schweinefleisch im Ärmel können Sie das Schweinefleisch mit Limettensaft und Kümmel weich machen. Den Saft von 2 Zitrusfrüchten auspressen und mit 1 TL vermischen. Gewürze Mit der entstandenen Flüssigkeit wird das Fleisch bestrichen und etwa eine Stunde lang mariniert.
Schweinefleisch in Limettensaft wird sehr saftig und zart.
Das fertige Fleisch wird mit Knoblauch gefüllt, mit etwas grobem Salz eingerieben und in einen Backbeutel gelegt. Für 2 Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen. Das fertige Produkt eignet sich nicht nur heiß, sondern auch als kalte Vorspeise oder Fleisch für Sandwiches.
Abschluss
Im Ofen gebackenes Schweinefleisch eignet sich perfekt als Hauptgericht nicht nur für ein Familienessen, sondern auch für einen Feiertagstisch. Dank ausgefeilter Kochtechnologie erhalten Sie aromatisches und unglaublich saftiges Fleisch, ohne auf exotische Rezepte zurückgreifen zu müssen.
