Kirschsauce für den Winter: zum Fleisch, zum Nachtisch, zur Ente, zum Truthahn

Kirschsauce für den Winter ist eine Zubereitung, die sowohl als würzige Soße für Fleisch und Fisch als auch als Topping für Desserts und Eiscreme verwendet werden kann. Durch die Verwendung verschiedener Zutaten können Sie den Geschmack des Produkts verändern und es an Ihre Geschmackspräferenzen anpassen.

So bereiten Sie Kirschsauce für den Winter zu

Kirschsauce wird oft als raffinierte Alternative zu Ketchup bezeichnet. Es ist vielseitig einsetzbar, da es nicht nur zu Rind, Pute und anderen Fleischsorten passt, sondern auch gut zu weißem Fisch und Desserts. Durch die in der Soße enthaltene Säure können Sie den überschüssigen Fettgehalt eines Gerichts, beispielsweise eines Schweinebratens, neutralisieren. Gleichzeitig können Sie durch erfolgreiches Ausprobieren des Rezepts einen neuen, originellen Geschmack erhalten.

Wichtig ist die richtige Wahl der Hauptzutaten. Für die Soße nimmt man besser Sauerkirschen. Dadurch erhält der Geschmack mehr Ausdruckskraft.Wenn Sie den Geschmack ausbalancieren möchten, können Sie Zucker oder Honig hinzufügen.

Die Beeren werden vorher sortiert, dann gut abgespült und dabei der Stiel entfernt. Entfernen Sie bei Bedarf den Kern und wählen Sie vorab die Art des Verdickungsmittels aus. Maisstärke, Speisegummi und Mehl können in dieser Funktion wirken.

Je nach gewünschter Konsistenz werden die Kirschen gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten. Die letztere Option wird am häufigsten bei der Zubereitung von Kirschsauce für Desserts verwendet.

Mit Zusatzstoffen können Sie den Geschmack der Beerensauce bereichern. Der Sauce werden Alkohol, trockene Gewürze, aromatische Kräuter, Gewürze und Fruchtsaft zugesetzt. Das Fleischrezept erlaubt die Verwendung von Sojasauce sowie Koriander, Sellerie, Chili und verschiedenen Pfeffersorten.

Kirschsauce sollte in sterilisierte Gläser gerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Klassische universelle Kirschsauce für Fleisch

Kirschnoten in der Sauce ergänzen den Geschmack jedes Fleisches perfekt und verleihen dem Gericht eine pikante Geschmacksnuance.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirschen (frisch) – 1 kg;
• Maisstärke – 20 g;
• Balsamico-Essig – 150 ml;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 150 g;
• Gewürze.

Kirschsauce kann ein Gericht dekorieren und dem Fleisch einen süß-sauren Geschmack verleihen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Beeren abspülen, die Kerne entfernen und alles in einen Topf geben.
2. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren, weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, dann Essig hinzufügen.
4. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
5. Die Speisestärke mit etwas Wasser verdünnen, gut vermischen und vorsichtig zur Soße geben.
6. Weitere 2–3 Minuten kochen lassen, dann das resultierende Produkt leicht ziehen lassen (3–4 Minuten).
7. In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Falls gewünscht, können die Kirschen vor der Zugabe von Stärke mit einem Stabmixer püriert werden.

Rezept für Kirschsauce für Ente

Die Variante für Ente hat einen besonders pikanten Geschmack, der durch eine Kombination aus Vanille und Nelken entsteht.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirsche – 750 g;
• roter Tafelwein – 300 ml;
• Wasser – 300 ml;
• Zucker – 60 g;
• Vanillin – 5 g;
• Mehl – ​​40 g;
• Nelken – 2 Stk.

Während Sie die Soße kochen, können Sie Kräuter hinzufügen: Basilikum, Thymian

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wein in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
2. Zucker, Vanillin, Nelken hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Beeren in die Pfanne geben.
4. Mehl und Wasser mischen, Klumpen entfernen.
5. Die Mischung in die kochende Soße geben und kochen, bis sie eindickt.
6. Vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Während des Garvorgangs können Sie trockene Kräuter wie Basilikum und Thymian hinzufügen.

Rezept für Kirsch-Truthahn-Sauce

Dieses Rezept für Fleischsauce mit Kirschen und Gewürzen kann zur Vorbereitung auf jeden wichtigen Feiertag verwendet werden. Es passt gut zu Truthahn und Weißfisch und kann eine Alternative zur berühmten Narsharab (Granatapfelsauce) sein.

Das Rezept passt gut zu Truthahn und Weißfisch.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• gefrorene Kirschen – 900 g;
• Äpfel – 9 Stk.;
• Oregano (trocken) – 25 g;
• Gewürze (Koriander, Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer) – je 2 g;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 30 g;
• Rosmarin (trocken) - nach Geschmack.

Schritte:

1. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in einen tiefen Topf geben.
2. Etwas Wasser hinzufügen und anzünden.Köcheln lassen, bis es weich ist, dann mit einem Stabmixer zu einem homogenen Püree schlagen (Sie können das fertige Produkt verwenden).
3. Kirschen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
4. Die Beeren und das Püree in einen Topf geben, 50 ml Wasser hinzufügen und 5-7 Minuten lang gut erhitzen.
5. Gewürze, Salz, Zucker und Rosmarin zur Kirsch-Apfel-Mischung geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
7. Die Soße wieder auf den Herd stellen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Indem Sie einen Teil der Sauce (20–30 g) in einen kleinen Behälter geben und warten, bis sie abgekühlt ist, können Sie die Dicke der resultierenden Frucht- und Beerensauce beurteilen. Bei Bedarf können Sie den Topf wieder auf den Herd stellen und erneut erhitzen, indem Sie ihn mit Wasser verdünnen. Oder umgekehrt: Verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit, indem Sie die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Rezept für Winterkirschsauce mit Knoblauch

Knoblauch verleiht der Kirschsauce eine außergewöhnliche Schärfe und macht sie unverzichtbar beim Servieren mit Baked Beef. Sie können den Geschmack der Komposition mit einer kleinen Portion Chili-Pfeffer verstärken.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirsche – 4 kg;
• Zucker – 400 g;
• Knoblauch – 300 g;
• rote Chilischote – 1 Stk.;
• Sojasauce – 70 ml;
• Dill (getrocknet) – 20 g;
• Gewürz „Khmeli-suneli“ – 12 g.

Knoblauch macht die Sauce würzig und kann zu Rindfleisch serviert werden

Schritte:

1. Beeren verlesen, abspülen, Strunk und Kern entfernen.
2. Die Kirschen in einem Mixer glatt mahlen.
3. Geben Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
4. Geben Sie den geschälten Knoblauch und die Paprika in einen Mixer und pürieren Sie alles zu einer Paste.
5. Zucker, Sojasauce, Dill, Suneli-Hopfen und Knoblauchmischung in die Brühe geben.
6. Bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen und vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen.

Gefrorene Kirschsauce

Gefrorene Kirschen können unabhängig von der Jahreszeit in fast jedem Geschäft gekauft werden. Sparsame Hausfrauen frieren die Beeren oft selbst ein, nachdem sie alle Kerne entfernt haben.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• gefrorene Kirschen – 1 kg;
• Maisstärke – 50 g;
• Zitronensaft – 50 ml;
• Honig – 50 g;
• Wasser – 300 ml.

Das Fotorezept für Kirschsauce für Fleisch lautet wie folgt:

1. Beeren und Honig in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
   
2. Speisestärke in 40 ml Wasser auflösen und in einen Topf geben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
   
3. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen, umrühren und zum Steak servieren.
   

Diese Soße ist im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

Rezept für Kirschsauce mit Gelatine

Gelatine ist ein natürliches Verdickungsmittel natürlichen Ursprungs, das am häufigsten bei der Zubereitung von geliertem Fleisch, Fisch, Fruchtgelee und Marmeladen verwendet wird.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirsche – 900 g;
• Zucker – 60 g;
• Instant-Gelatine – 12 g;
• Nelken – 3 Stk.;
• Cognac – 40 ml.

Gelatine wird in Soßen als natürliches Verdickungsmittel verwendet

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Beeren verlesen, waschen, entstielen und in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. 50 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Zucker und Nelken hinzufügen, zum Kochen bringen und 3–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Gelatine in Wasser auflösen.
5. Gelatine und Cognac mit der Mischung in den Topf geben.
6. Alles gut vermischen und 1 Minute kochen lassen.

Die Sauce wird in sterilisierte Gläser abgefüllt oder nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt (nicht länger als 15 Tage).

Kirschen können genauso gut durch Pflaumen ersetzt werden. Wenn Sie es Kindern servieren möchten, wird der Alkohol aus dem Rezept entfernt.

Rezept für Kirschsauce mit Zimt und Wein

Die Kombination aus Zimt und Kirschen ist typisch für Backwaren und Desserts. Wenn Sie jedoch ein Gewürz wie Khmeli-Suneli hinzufügen, ist die Sauce eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Gemüsebeilagen.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Beeren – 1,2 kg;
• Wasser – 100 ml;
• Zucker – 80 g;
• Salz – 8 g;
• roter Tafelwein – 150 ml;
• Olivenöl – 40 ml;
• Hopfen-Suneli – 15 g;
• Zimt – 7 g;
• scharfer Pfeffer (gemahlen) – 8 g;
• Maisstärke – 20 g;
• Petersilie oder Koriander – 50 g.

Sie können nicht nur Wein, sondern auch Kirsch- oder Beerenlikör sowie Cognac verwenden

Schritte:

1. Die Beeren verlesen, waschen, entkernen und mit einem Mixer zu Püree mahlen.
2. Die Mischung in eine schwere gusseiserne Pfanne geben und zum Kochen bringen.
3. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie Butter, Salz, Zucker, Suneli-Hopfen, Zimt und scharfe Paprika hinzu.
4. Das Gemüse hacken und in die Pfanne geben.
5. Wein hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Stärke in 100 ml Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl zur Kirschsauce geben.
7. Zum Kochen bringen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Anstelle von Wein können Sie auch Kirsch- oder Beerenlikör oder Cognac verwenden, jedoch in kleineren Mengen.

Süßkirschsauce für den Winter für Pfannkuchen und Pfannkuchen

Süßkirsch-Topping kann nicht nur zu Eis, Pfannkuchen oder Pfannkuchen, sondern auch zu Hüttenkäse-Auflauf, Käsekuchen oder Knödeln serviert werden.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirsche – 750 g;
• Maisstärke – 40 g;
• Zucker – 120 g;
• Wasser – 80 ml;
• Cognac oder Likör (optional) – 50 ml.

Der süße Belag kann auf Pfannkuchen oder Pfannkuchen serviert oder auf Brot gestrichen werden

Schritte:

1. Saubere Beeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken.
2. Auf das Feuer legen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig mit einem Holzspatel umrühren.
3. Stärke in 80 ml Wasser verdünnen.
4. Die Beeren mit einem Stabmixer pürieren, Stärke und Cognac in einem dünnen Strahl dazugießen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
6. In vorbereitete sterilisierte Behälter füllen und verschließen.

Der Belag kann zum Beschichten von Kuchenschichten und zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Wie man Kirschsauce mit provenzalischen Kräutern zubereitet

Um diese Soße zuzubereiten, ist es besser, im Laden eine Mischung aus provenzalischen Kräutern zu kaufen. Feinschmecker können Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum, Oregano und Majoran jedoch auch separat erwerben.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Kirsche – 1 kg;
• Mischung aus provenzalischen Kräutern – 50 g;
• Maisstärke – 10 g;
• scharfer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack;
• Weinessig (rot) – 80 ml;
• Salz – 15 g;
• Honig – 50 g;
• frischer Thymian – 40 g.

Sie können Rosmarin, Thymian und Salbei hinzufügen

Schritte:

1. Die gewaschenen Beeren in einen Topf geben.
2. Gewürze, Honig und Kräuter hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4. Stärke in 50 ml Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl zur Mischung geben.
5. Weinessig einfüllen.
6. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
7. Frischen Thymian hacken und zur Kirschsauce geben.

Kirschsauce mit Rindfleisch, Tilapia oder Jasminreis servieren.

Aufbewahrungsregeln

Kirschsaucenzubereitungen für den Winter können Sie im Keller, wenn das Haus privat ist, oder in einer Wohnung lagern. Im letzteren Fall können Sie die Lagerung in der Speisekammer, im Zwischengeschoss oder in einem „Kühlschrank“ unter dem Fenster in der Küche organisieren. Solche Strukturen sind zwar nur in Häusern alter Bauart vorgesehen.

Moderne Wohnungen verfügen oft über Vorräume, die einen Teil des Treppenpodests abgrenzen. Dort können Sie auch Gemüse- oder Obst- und Beerenzubereitungen lagern.

Ein ausgezeichneter Lagerort ist eine Loggia. Darauf können Sie mit einfachen Regalen und Trennwänden einen ganzen Bereich zur Konservierung aufbauen. Die Hauptbedingung ist das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung, sodass ein Teil des Fensters neben der Lagerabteilung abgedunkelt wird. Vergessen Sie auch nicht die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum. In diesem Zusammenhang muss der Balkon regelmäßig gelüftet werden.

Abschluss

Kirschsauce für den Winter ist ein originelles Universalgewürz, mit dem Sie den Geschmack eines warmen Gerichts oder eines süßen Desserts bereichern können. Die meisten Rezepte sind einfach und auch für Anfänger zugänglich. Wenn Sie Präparate aus Ihrer eigenen Ernte herstellen, kosten diese sehr wenig.

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