Ungarischer Speck: Rezepte nach GOST der UdSSR, mit rotem Pfeffer

Schmalz nach ungarischer Art zu Hause braucht Zeit, aber das Ergebnis wird Ihnen zweifellos gefallen. Nach dieser Methode zubereitetes Schmalz erweist sich als sehr aromatisch und pikant.

Wie man Schmalz auf ungarische Art kocht

Für die Zubereitung ungarischer Snacks ist es wichtig, frisches und hochwertiges Schmalz zu verwenden

Schmalz zum Salzen kann jede Art sein, aber es ist am besten, die dicksten Stücke von der Rückseite oder den Seiten zu verwenden, ohne Adern. Das Hauptauswahlkriterium ist die Frische und Qualität des Produkts.

Die Dicke sollte mindestens 4 cm betragen. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, das Schmalz 3-4 Tage im Kühlschrank zu lassen.

Eine weitere notwendige Zutat ist Salz. Es sollte groß genug sein, da kleine vollständig vom Produkt aufgenommen werden. Zum Einlegen wird eine Menge davon benötigt.Sie müssen sich keine Sorgen über übermäßiges Salzen machen – der gesamte Überschuss bleibt an der Oberfläche.

Ungarischer Speck mit rotem Pfeffer und Knoblauch

Gewürze für die Zubereitung ungarischer Snacks können nach Ihrem Geschmack variiert werden

Das Kochen von Speck zu Hause dauert lange – bis zu mehreren Tagen. Aber der Kochvorgang selbst ist sehr einfach. Roter Pfeffer und aromatischer Knoblauch verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Dieses Rezept für ungarischen Speck wurde nach GOST der UdSSR zusammengestellt.

Zutaten:

• Schmalz – 800-1000 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• Paprika – 2 EL. l.;
• getrockneter Knoblauch – 1-2 TL;
• Salz – 500 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses:

1. Das Schmalz wird in kaltem Wasser gewaschen, gründlich mit Papiertüchern getrocknet und getrocknet. Es wird in mehrere große Stücke geschnitten oder ganz gelassen.
2. Der vorbereitete Speck wird gründlich mit Salz eingerieben. Anschließend wird es in einen beliebigen Behälter mit Deckel gegeben, beispielsweise einen Lebensmittelbehälter. Den Speck erneut mit Salz bestreuen, abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Nach der angegebenen Zeit wird der Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.
4. Anschließend wird der Behälter entnommen, überschüssiges Salz abgeschüttelt und in gleichmäßige Riegel geschnitten.
5. In einer separaten Schüssel Knoblauch, gemahlenen roten Pfeffer und Paprika vermischen. In die Mischung werden Schmalzstücke so eingerollt, dass sie die gesamte Oberfläche bedecken.
6. Jeder Teil wird in Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank geschickt. Schmalz kann nach einem Tag verzehrt werden, auf Wunsch kann es aber auch länger in der Kälte belassen werden.

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen nach ungarischer Art

Zwiebelschalen verleihen dem Schmalz eine helle und schöne Farbe.

Gekochtes Schmalz wird zart und saftig, schmeckt wie geräuchertes Schmalz. Nach diesem Rezept lässt sich eine Vorspeise nach ungarischer Art viel schneller zubereiten – in nur wenigen Tagen.

Zutaten:

• Schmalz – 1,3 kg;
• Zwiebelschale – 3-4 Handvoll;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• Salz – 150 g.
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Zwiebelschalen werden gründlich in Wasser gewaschen. Die Hälfte davon auf den Boden der Pfanne legen. Speckstücke, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz und die zweite Hälfte der Zwiebelschale darauflegen.
2. Gießen Sie etwa 1 Liter Wasser in den Topf – er sollte alle Zutaten vollständig bedecken.
3. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Anschließend wird das Schmalz 20–30 Minuten lang gekocht.
4. Nach dem Abkühlen wird der Behälter für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Es ist nicht nötig, den Deckel zu öffnen und das Wasser abzulassen.
5. Anschließend wird das Schmalz entfernt, geschält und getrocknet.
6. Der Knoblauch wird geschält, fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben. Es wird in eine separate Schüssel gegeben und mit gehacktem Lorbeerblatt vermischt. Dort werden auch gemahlener roter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Alles gründlich vermischen.
7. Speckstücke werden mit der vorbereiteten Mischung eingerieben, in Pergament eingewickelt und über Nacht in den Gefrierschrank gestellt.

Salo, nach ungarischer Art gesalzen mit Paprika und schwarzem Pfeffer

Als Gewürze für die Vorspeise können Sie Nelken oder Wacholder verwenden.

Viele Nationen haben ihre eigenen Methoden zum Einsalzen von Schmalz. Eine der beliebtesten ist die ungarische Methode.

Zutaten:

• Schmalz – 600 g;
• süßer getrockneter Paprika – 100 g;
• schwarzer Pfeffer – 30-40 g;
• Nelken – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Salz – 6-8 TL.

Beschreibung des Herstellungsprozesses:

1. Das Schmalz wird in maximal 5 cm dicke Stücke geteilt.
2. 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben und anzünden.Nachdem es kocht, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – Salz, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt.
3. Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben und mit gekühlter Salzlake aufgefüllt. Anschließend wird es mit einem Teller abgedeckt, mit einem Gewicht angedrückt und drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
4. Nach der angegebenen Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen, die Speckstücke herausgenommen und mit Papiertüchern getrocknet.
5. Als nächstes bereiten Sie die Mischung zum Reiben von Schmalz vor. Mischen Sie in einem separaten Teller 6-7 gehackte Knoblauchzehen, Salz, Paprika und eine Paprikamischung. Jedes Stück Speck wird gerieben und in Frischhaltefolie eingewickelt. In dieser Form wird es in den Kühlschrank gestellt.
6. Einen Tag später ist der Snack fertig. Es kann in Scheiben geschnitten auf Schwarzbrotstücken serviert werden.

Rezept für geräuchertes ungarisches Schmalz

Der geräucherte Snack enthält weder Fleisch noch Schichten

Für dieses Speckrezept nach ungarischer Art benötigen Sie einen Kalträucherofen. Auf Wunsch können Sie es selbst aus einem Fass, einem Rohr, Metallstangen oder einem Gitter bauen.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Salz – 200-300 g;
• Lorbeerblatt – 6-8 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 g;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Reiben Sie die Schmalzstücke gründlich mit Salz ein. Die Haut muss nicht entfernt werden.
2. Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben und mit Salz bedeckt. Anschließend wird es eine Woche lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Die Temperatur sollte knapp über Null liegen.
3. Etwa eineinhalb Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen und angezündet. Nachdem das Wasser kocht, werden geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt. Alle Zutaten werden einige Minuten gekocht.
4. Wenn die vorbereitete Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Speckstücke. Es wird erneut für eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahrt.Öffnen Sie einmal täglich den Behälter: Drehen Sie die Stücke um und gießen Sie die Marinade darüber.
5. Danach können Sie mit dem Kalträuchern beginnen. Dies wird etwa drei bis vier Tage dauern.

Schnelles Rezept für ungarischen Speck

Süße und scharfe Gewürze färben die Oberfläche des ungarischen Schmalzes

Es ist nicht notwendig, mehrere Wochen damit zu verbringen, Speck nach ungarischer Art gemäß GOST UdSSR zuzubereiten. Mit diesem einfachen Rezept dauert die Zubereitung der Vorspeise nur 6-7 Tage.

Zutaten:

• Schmalz – 800 g;
• Salz – 200 g;
• roter Pfeffer – 15 g;
• schwarzer Pfeffer – 15 g;
• Paprika – 50 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Das gewaschene und enthäutete Schweineschmalz wird in Stücke geschnitten und etwa einen Tag lang im Kühlschrank gekühlt.
2. Gewürze werden mit Salz im Verhältnis 1:2 vermischt.
3. Mit der resultierenden Mischung wird das Schmalz eingerieben, in Pergament eingewickelt und drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
4. Dann wird es herausgenommen, erneut mit Gewürzen und Salz eingerieben und erneut drei Tage lang abgekühlt.

Ungarisches Schmalz: doppelt gesalzenes Rezept

Für die Zubereitung von Snacks eignet sich jedes Schmalz, auch Speck.

In diesem UdSSR-Rezept für ungarisches Schmalz wird das Salz zweimal gewechselt. Das Kochen dauert viel länger – bis zu 17 Tage, aber das Schmalz wird sehr lecker und würzig.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Salz – 500 g;
• gemahlener süßer Paprika – 50 g;
• gemahlener scharfer Paprika – 20 g;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Kochens:

1. Das Schmalz wird mit Salz bestreut, in Pergament eingewickelt und für mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt.
2. Nach der angegebenen Zeit wird der Speck entnommen und vom Salz gereinigt. Anschließend wird es noch einmal mit neuem Salz eingerieben, eingewickelt und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.
3. Für Schmalz reichen zwei Salzungen, auf Wunsch kann das Salz aber bis zu siebenmal gewechselt werden.
4. Der Knoblauch wird geschält, fein gehackt und mit zwei Paprikasorten vermischt.
5. Der Speck wird mit der resultierenden Mischung eingerieben.Anschließend wird es wieder in Papier eingewickelt und bis zu drei Tage im Kühlschrank gekühlt.

Aufbewahrungsregeln

Der Snack kann in mehrere Lagen Papier eingewickelt und mit auf die Reise genommen werden.

Im frischen Zustand verdirbt Schmalz sehr schnell, durch Salzen verlängert sich die Haltbarkeit deutlich. Bewahren Sie das Produkt am besten im Gefrierschrank auf. Unter solchen Bedingungen behält es seinen Geschmack mehr als ein Jahr lang. Außerdem lässt sich gefrorener Speck viel bequemer schneiden.

Speckstücke sollten nicht nebeneinander gelagert werden, da sie sonst schneller verderben. Um alle Eigenschaften des Produkts zu bewahren, wird jedes Stück einzeln in Papier oder Folie verpackt. Die Gefriertemperatur sollte nicht unter -10 Grad Celsius liegen.

Viele Menschen glauben, dass gesalzenes Schmalz unter allen Bedingungen gelagert werden kann. Dies ist jedoch nichts weiter als ein Mythos. An einem hellen Ort bei Zimmertemperatur gelagertes Schmalz verdirbt schnell und verliert seine Qualität.

Eine weitere Aufbewahrungsmethode ist der Kühlschrank. Teile des Schmalzes werden in Papier, Frischhaltefolie oder Folie eingewickelt und nicht länger als einen Monat gelagert.

Bei Bedarf können Sie unterwegs einen Snack mitnehmen. Anstelle einer Plastiktüte wird es in Folie und dann in 2-3 Lagen Papier eingewickelt.

Abschluss

Schmalz nach ungarischer Art zu Hause ist eine beliebte Vorspeise, die jede Hausfrau zubereiten kann. Selbst gemachter Speck ist viel schmackhafter als im Laden gekaufter.

Empfohlene Beiträge

Steinpilz-Julienne: klassisches Rezept, mit Hühnchen, Sauerrahm

Schweinefleisch mit Steinpilzen: im Ofen, Slow Cooker

Risotto mit Trüffel: Rezepte

Trockenmilchpilze (weiße Milchpilze): Rezepte für erste und zweite Gänge

Marinierte und eingemachte Champignons: was man kochen sollte, köstliche Rezepte mit Fotos

Mäusesalat in Käse: 8 Rezepte mit Fotos

Gesalzene Milchpilzsalate: hausgemachte Rezepte

Salatkegel mit Mandeln: 14 Rezepte mit Fotos

Salat-Favorit: Rezepte mit Zunge, Hühnchen, Pilzen, Schinken