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Johannisbeerketchup passt gut zu Beilagen und Fleischgerichten. Es hat einen süß-sauren Geschmack. Es wird für den Winter aus frischen oder gefrorenen Beeren in Dosen abgefüllt. Die fertige Sauce enthält viele nützliche Substanzen, da die rote Beere bei der Verarbeitung ihre Eigenschaften nicht verliert.
Nützliche Eigenschaften von Johannisbeerketchup
Rote Johannisbeeren sind reich an Ascorbinsäure. Enthält B-Vitamine, einschließlich Pyridoxin, Thiamin, Folsäure und Pantothensäure. Die Zusammensetzung umfasst Pektin, Antioxidantien, Carotin und Spurenelemente:
- Kalium;
- Eisen;
- Magnesium;
- Natrium;
- Phosphor;
- Kalzium.
Rote Johannisbeere reguliert den Wasserhaushalt im Körper. Verbessert die Proteinverdaulichkeit. Stärkt die Immunität und hilft dem Körper bei der Bekämpfung von Viruserkrankungen. Wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus. Lindert Verstopfung, Abfall und Giftstoffe. Normalisiert den Stoffwechsel.
Der regelmäßige Verzehr von Beeren stärkt die Blutgefäße und verbessert die Struktur von Haut und Haaren. Hilft, den Sehapparat zu schützen. Erhöht leicht den Blutdruck. Entfernt Cholesterin und erhöht den Hämoglobinspiegel. Regt Regenerationsprozesse an. Hilft bei der Bekämpfung von Depressionen.
Zutaten
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Johannisbeerketchup für den Winter. Der Klassiker beinhaltet:
- rote Johannisbeeren – 1 kg;
- gemahlene Chilischote – 0,25 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
- Nelken – 2 Stk.;
- gemahlener Ingwer – 0,5 TL;
- Curry – 0,5 TL;
- Kurkuma – 0,5 TL;
- gemahlener Paprika – 0,5 TL;
- Pfefferkörner – 2 Stk.;
- Salz – 1 EL. l.;
- Zucker – 2 Tassen;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Um Johannisbeerketchup zuzubereiten, müssen Sie im Voraus eine Küchenmaschine, einen Mixer oder ein Sieb vorbereiten. Nehmen Sie einen tiefen Topf, den Sie zum Kochen des Gerichts benötigen, einen Esslöffel und einen Teelöffel zum Umrühren und Hinzufügen der Zutaten. Besorge dir ein sauberes Handtuch. Gläser und Deckel vorher sterilisieren.
Rezept für Johannisbeerketchup für den Winter
Nach den vorbereitenden Tätigkeiten beginnen Sie mit der Zubereitung von Johannisbeerketchup:
- Die Johannisbeeren werden sortiert und gewaschen. Wenn die Beere gefroren ist, müssen Sie sie bei Raumtemperatur auf natürliche Weise auftauen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Es ist nicht nötig, die Zweige von den Beeren zu trennen. Die Johannisbeeren direkt in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und leicht blanchieren.
- Die Beeren werden mit einem Stampfer durch ein Sieb gerieben. Der resultierende Kuchen wird weggeworfen und der Saft und das Fruchtfleisch werden zur Herstellung von Ketchup verwendet.
- Der resultierende Saft wird in die vorbereitete Pfanne gegossen. Die oben genannten Komponenten werden gemäß der Liste hinzugefügt. Alles gründlich vermischen und etwas Salz hinzufügen. Das restliche Salz wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, da der Ketchup sonst zu stark gesalzen werden kann.
- Die resultierende Masse wird auf hohe Hitze gestellt und zum Kochen gebracht. Damit das Gericht nicht anbrennt, wird es ständig gerührt. 6-8 Minuten kochen lassen. Anschließend den Schaum entfernen. Sie probieren den Ketchup.Wenn es den Anschein hat, dass nicht genug Salz oder Pfeffer vorhanden ist, fügen Sie weitere Gewürze hinzu.
- Das Lorbeerblatt aus der Soße nehmen. Ketchup wird in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt. Die Deckel werden auf die Gläser aufgesetzt, aber nicht verschraubt. Gläser mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und 15 Minuten lang sterilisieren.
- Das sterilisierte Glas wird mit einem Deckel fest verschlossen. Umdrehen und auf den Deckel legen. In warmes Tuch einwickeln. In diesem Zustand 8-12 Stunden belassen.
Oben finden Sie eine Methode zur Herstellung einer klassischen Johannisbeersauce. Um den Geschmack ein wenig zu verändern, können Sie Folgendes hinzufügen:
- Knoblauch und Basilikum. Für ein Kilogramm Beeren nehmen Sie drei Knoblauchzehen und drei Basilikumzweige. Der Knoblauch wird gerieben und das Basilikum mit einem Messer fein gehackt. Die Zutaten werden zusammen mit anderen Zutaten zum Ketchup gegeben.
- Orangenschale. Die Orangenschale wird gefroren und fein gerieben und zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Für 1 kg Johannisbeeren nehmen Sie die Schale von 4 Orangen. Anstatt die Schale einzufrieren, können Sie mit einer Reibe die Schale der Orange entfernen, bis eine weiße, schwammige Haut entsteht.
- Minze. Es verleiht dem Gericht eine pikante Note. Für 1 kg Rohstoffe nehmen Sie 12-15 Minzblätter. Zu Beginn des Garvorgangs gleichzeitig mit den anderen Gewürzen zum Ketchup geben.
- Tomatenmark. Es ist ein Konservierungsmittel und trägt dazu bei, dass die Soße bis zu drei Wochen lang unverändert bleibt. Nehmen Sie 100 g Paste für ein Glas gemahlene Beeren.
Wird die Soße für den Winter zubereitet, kommen natürliche Konservierungsstoffe zum Einsatz. Zucker, Essig und Salz werden im ersten Garschritt zusammen mit den restlichen Zutaten hinzugefügt.Am Ende des Garvorgangs wird frisch gepresster Zitronensaft hinzugegeben und das Gericht anschließend noch zwei Minuten gegart. Zur Konservierung wird der Sauce Tomatenmark zugesetzt, das gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird.
Wenn Ketchup nicht lange gelagert werden muss, wird es ohne Konservierungsstoffe zubereitet. In diesem Fall wird sein Geschmack weicher sein.
Am besten mahlen Sie die Beeren mit einem Sieb. Wenn jedoch eine große Menge Johannisbeeren verarbeitet wird, wird ein Mixer verwendet, um den Vorgang zu beschleunigen.
Was man zum Johannisbeerketchup servieren sollte
Rote Johannisbeersauce passt gut zu Fleisch-, Enten-, Puten- oder Hühnchengerichten. Es wird den Grillgeschmack hervorheben. Passt gut zu gebratenem und gekochtem Fleisch. Es kann mit jeder Beilage gegessen werden: Reis, Nudeln, Buchweizen, Kartoffeln. Einen interessanten Geschmack erhält man, wenn man diese Soße zu Pfannkuchen verwendet.
Ketchup wird zu hausgemachtem Fladenbrot, Brot, Käse und kalten Vorspeisen gegessen. Es hat einen raffinierten Geschmack und passt zu jedem Gericht.
Die Soße wird nicht nur zu Fertiggerichten hinzugefügt, sondern auch beim Kochen verwendet: beim Braten, Schmoren und beim Kochen.
Kaloriengehalt
Rote Johannisbeeren sind kalorienarm. Auf 100 g kommen 43 Kalorien. Ketchup enthält neben Johannisbeeren auch Zucker und Gewürze. Sie erhöhen den Energiewert des Produkts und erhöhen die Kalorienzahl auf 160 pro 100 g.
Lagerbedingungen
Eine längere Wärmebehandlung erhöht die Haltbarkeit der Sauce, verringert jedoch die Menge der darin enthaltenen wertvollen Bestandteile. Wenn Sie Ketchup direkt nach der Zubereitung verzehren möchten, kochen Sie es nicht, sondern mischen Sie einfach alle Zutaten und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.In dieser Form ist es bis zu zwei Wochen haltbar.
Rote Johannisbeersauce wird für den Winter an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Wenn Ketchup mit einem Deckel fest verschlossen und sterilisiert wird, beträgt die Haltbarkeitsdauer achtzehn Monate. Sobald die Dose geöffnet ist, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts auf eine Woche.
Abschluss
Johannisbeerketchup ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Saucen. Es ist natürlich und enthält keine künstlichen Konservierungs- oder Farbstoffe. Enthält viele Nährstoffe. Sie können es nach Ihren Wünschen kochen, schärfer oder würziger machen. Und damit Ihnen der Geschmack nicht langweilig wird, müssen Sie experimentieren und verschiedene Zusatzstoffe in die Zusammensetzung einbeziehen.
