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Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Fleischsorten der Welt, daher gibt es eine Vielzahl von Rezepten für verschiedene darauf basierende Köstlichkeiten. Kaltgeräuchertes Bruststück hat einen einzigartigen Geschmack und ein helles Raucharoma. Wenn Sie sich strikt an die Empfehlungen und Anforderungen des Rezepts halten, erhalten Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk.
Nutzen und Wert des Produkts
Schweinefleisch gehört zur normalen Ernährung vieler Menschen. Die ausgewogene Zusammensetzung des Produkts eignet sich hervorragend als Energiequelle, als Aufbaumaterial für Muskel- und Knochengewebe. Der wichtigste Teil der kaltgeräucherten Rinderbrust ist die beeindruckende Fettschicht. Schweineschmalz ist ein echtes Antidepressivum. Es reduziert nicht nur das allgemeine Stressniveau, sondern normalisiert auch die Funktion des Nervensystems.
Bei maßvollem Verzehr ist fettes Schweinefleisch sehr wohltuend für den Körper.
Bruststück enthält eine große Menge an Fett, Eiweiß und Aminosäuren. Zu den Mikroelementen gehören Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen und Magnesium. Die Vitamine B1, B2, B3 und E sorgen für die ordnungsgemäße Funktion des Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
Kaloriengehalt und BZHU
Das Verhältnis von Fleisch zu Fett kann je nach Schweinefleischstück stark variieren. Im Bruststück bleibt der Inhalt auf dem Niveau von 1:1. Durch dieses Verhältnis lässt sich die kaltgeräucherte Köstlichkeit sowohl als schmackhaftes Gericht als auch als Energielieferant nutzen. 100 g des fertigen Produkts enthalten:
- Proteine - 10 g;
- Fette - 52,37 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 514 g.
Der Nährwert von kaltgeräuchertem Fleisch kann je nach gewähltem Schweinefleischstück erheblich variieren. In jedem Fall liegt der Kaloriengehalt von Bruststück selten unter 450 kcal, daher wird empfohlen, beim Verzehr dieses Produkts auf Mäßigung zu achten. Übermäßige Mengen an fetthaltigem Räucherfleisch können zu hohen Cholesterinwerten oder Gewichtsproblemen führen.
Bruststück zum Kalträuchern vorbereiten
Hochwertige Rohstoffe sind der Schlüssel zu einer perfekten Delikatesse. Für die Zubereitung von kaltgeräuchertem Bruststück dürfen Sie nur frisches oder gekühltes Fleisch verwenden. Es wird nicht empfohlen, Stücke mit übermäßigem Fettgehalt zu sich zu nehmen. Auch die Rinderbrust reiner Schweinerassen sollte nicht geräuchert werden.
Es empfiehlt sich, das Schweinefleisch in Portionen zu schneiden
Vor dem Kalträuchern muss das Fleisch vorbereitet werden. Die Rippenknochen werden vollständig vom Stück abgeschnitten. Überschüssiges Fett kann entfernt werden.Dann wird die Bruststückschicht in Portionen geschnitten. Je größer die fertigen Stücke sind, desto länger dauert das Räuchern. Die optimale Größe ist ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 10-15 cm.
Wie man Rinderbrust zum Kalträuchern einlegt
Wenn Schweinefleisch in einer großen Menge Salz gereift wird, schmeckt es schmackhafter und die Haltbarkeit verlängert sich um 1–2 Wochen. Die Dauer des Eingriffs beträgt je nach Größe der Teile und gewünschtem Ergebnis 2 bis 7 Tage. Für eine schönere Farbe können Sie 1 EL pro 1 kg gewöhnliches Speisesalz hinzufügen. l. Nitrit. Bruststücke werden großzügig mit Gewürzen eingerieben und zum Salzen an einen kalten Ort gestellt. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Unterdrückung einsetzen.
So marinieren Sie Rinderbrust zum Kalträuchern
Wie beim Einlegen verbessert ein längeres Einweichen in Flüssigkeit den Geschmack des Endprodukts. Die Marinade wird mit 200 g Salz pro 1 Liter kaltem Wasser hergestellt. Für zusätzliche Geschmacksnuancen werden der Salzlake Gewürze zugesetzt. Die beliebtesten Zusätze sind Piment, Lorbeerblatt und Koriander. Beim Hinzufügen von Gewürzen wird die Marinade gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Das Bruststück wird 1-3 Tage lang mit Salzlake übergossen. Bei zu großen Teilen kann die Marinierdauer 5-7 Tage betragen.
Wie man kaltgeräuchertes Bruststück räuchert
Nach längerem Salzen muss das Fleisch in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Gewürze zu entfernen. Nach einer Woche Marinierung wird das Bruststück 1-2 Tage lang in Flüssigkeit gelegt. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
Die Dauer der Wärmebehandlung kann 10-14 Tage betragen
Der nächste Schritt bei der Umsetzung des Rezepts für die Zubereitung von kaltgeräuchertem Bruststück zu Hause besteht darin, es im Freien aufzuhängen. Abhängig von der Größe des Teils und der Dauer des Einweichens kann die Trocknungszeit 24–32 Stunden betragen. Zum Schutz vor Insekten empfiehlt es sich, das Bruststück in Gaze zu wickeln. Das fertige Schweinefleisch wird in die Räucherkammer geschickt und mit Kaltrauch behandelt.
Wie man Rinderbrust in einem Kalträucherofen räuchert
Um eine wirklich köstliche Delikatesse zu erhalten, benötigen Sie eine hochwertige Ausrüstung. Für jedes kaltgeräucherte Rinderbrustrezept ist ein guter Räucherofen mit Temperaturkontrolle erforderlich. Der Garvorgang ist wie folgt:
- Kohle wird in einen speziellen Behälter gegossen. Da das Kalträuchern von Bruststücken lange dauert, ist es besser, Materialien zu verwenden, die lange glimmen können. Die ideale Option ist Kokoskohle. Die Menge sollte minimal sein, um niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten und reichlich Rauch zu erzeugen.
- Machen Sie einen Becher aus Folie und gießen Sie eingeweichte, große Holzspäne hinein. Am besten eignet sich Erle oder Apfel. Auch Eichen- und Kirschchips zeigen gute Ergebnisse.
- Getrocknete Rinderbruststücke werden auf Gestelle oder Haken gelegt. Der Deckel bzw. die Tür der Räucherkammer wird geschlossen und der Garvorgang beginnt.
Während des Garvorgangs müssen Sie das Gerät regelmäßig öffnen und die Kohle und die Holzspäne austauschen. Wichtig ist auch, die Kalträuchertemperatur im Inneren der Räucherkammer zu beachten, damit die Hitze nicht über 40 Grad ansteigt. Die fertige Delikatesse wird 1-2 Tage an der frischen Luft belüftet. Schweinefleisch wird kalt als Vorspeise zu Hauptgerichten serviert.
Kaltgeräuchertes Bruststück mit einem Raucherzeuger
Die meisten modernen Räuchereien sind mit einer speziellen Vorrichtung ausgestattet, die es ermöglicht, kalten Rauch in die Hauptkammer zu pumpen. Kaltgeräuchertes Bruststück zum Selbermachen in einem solchen Gerät wird durch die Automatisierung der Arbeit zarter und schmackhafter. Heiße Kohlen und angefeuchtete Holzspäne werden in den Raucherzeuger gefüllt. Anschließend wird es an den Räucherofen angeschlossen und das Bruststück beginnt zu garen. Es wird empfohlen, die Holzspäne und Kohlen im Inneren des Geräts 1-2 Mal am Tag zu wechseln, um einen konstanten Rauchstrom aufrechtzuerhalten.
Wie lange soll kaltgeräuchertes Bruststück geräuchert werden?
Um eine hochwertige Delikatesse zu erhalten, ist Geduld gefragt. Das Kalträuchern von Rinderbrust kann je nach Größe des Stücks bis zu 2 Wochen dauern. Bei kleinen Stücken von 0,5 bis 0,7 kg beträgt die Dauer der Räucherbehandlung etwa eine Woche.
Die Zubereitung geräucherter Köstlichkeiten erfordert Geduld und ständige Aufsicht.
Beeilen Sie sich nicht und versuchen Sie, die Garzeit zu verkürzen. Ein bis zwei Tage langes Räuchern verleiht dem Fleisch einen tollen Geschmack, das Innere des Fleisches bleibt jedoch roh. Es besteht eine ernsthafte Vergiftungsgefahr durch ein solches Produkt. Die Mindestwärmebehandlungszeit selbst für kleine Stücke sollte 4-5 Tage betragen.
Wie lange muss Rinderbrust nach dem Kalträuchern ruhen?
Holzspäne geben beim Glimmen eine große Menge aromatischen Rauch ab. In hohen Konzentrationen kann es den menschlichen Körper ernsthaft schädigen. Rauch erzeugt krebserregende Stoffe, die den Zustand vieler Organe verschlechtern und zu gesundheitlichen Komplikationen führen können. Es empfiehlt sich, die frisch zubereitete Schweinespezialität im Freien aufzuhängen.
Wenn die Räucherbehandlung eine Woche gedauert hat, bleibt das Schweinefleisch mindestens einen Tag an der frischen Luft. Während dieser Zeit tritt der meiste schädliche Rauch aus dem Produkt aus. Erst nach längerem Lüften kann man direkt mit dem Verkosten beginnen.
Aufbewahrungsregeln
Durch das Langzeitsalzen verlängert sich die Haltbarkeit von Schweinefleisch deutlich. In einem Vakuumbeutel im Kühlschrank aufbewahrt ist das Produkt bis zu 2-3 Monate haltbar. Um zu verhindern, dass sich der Rauchgeruch auf benachbarte Produkte überträgt, wird die Delikatesse in einer separaten Box aufbewahrt.
Abschluss
Kaltgeräuchertes Bruststück ist ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das selbst erfahrene Feinschmecker genießen wird. Die Garzeit wird durch die unglaublichen Verbrauchereigenschaften des Endprodukts ausgeglichen. Wenn alle Voraussetzungen und Hinweise erfüllt sind, ist die Chance auf die perfekte Delikatesse maximal.
