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Heißgeräuchertes Bruststück ist eine echte Delikatesse. Das würzige Fleisch kann in Sandwiches geschnitten, als Vorspeise für den ersten Gang zum Mittagessen oder als komplettes Abendessen zusammen mit Kartoffeln und Salat serviert werden.
Vorteile und Kalorien
Heißgeräuchertes Bruststück ist reich an nützlichen Substanzen: Phosphor, Kalzium, Kalium und B-Vitamine. Darüber hinaus enthält das Fleisch für den Körper leicht verdauliche Proteine und Fette, die an der Regeneration von Haaren, Nägeln, Muskelaufbau und Skelett beteiligt sind Entwicklung.
Der einzige Nachteil von geräuchertem Bruststück ist sein Kaloriengehalt. 100 g Produkt enthalten etwa 500 kcal, was einem Viertel der täglichen Kalorienaufnahme eines Menschen entspricht.
Heiß geräuchertes Bruststück schmeckt wie gebackenes Fleisch
Methoden zum Räuchern von Schweinebauch
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinebauch zu räuchern. Der Garvorgang kann je nach Funktionalität der Räucherkammer sowohl in vertikaler als auch in horizontaler Position erfolgen.
In einer vertikalen Räucherkammer wird Fleisch an Haken über glimmenden Holzspänen aufgehängt. In dieser Position muss das Fleisch nicht bewegt werden, da der Rauch ihm sein Aroma gleichmäßig verleiht. Ein horizontaler Räucherofen hat auch seine Vorteile: Der Schweinebauch muss nicht mit Bindfaden zusammengebunden werden, um über den Holzspänen zu hängen. Das Fleisch wird auf einen Grill gelegt und so geräuchert. Während des Garens muss das Fleisch regelmäßig gewendet werden.
So bereiten Sie Rinderbrust zum Heißräuchern vor
Bevor Sie mit dem Räuchern von Bruststück beginnen, müssen Sie das richtige auswählen. Es lohnt sich, auf das Aussehen des Fleisches zu achten. Es sollte rosa sein, mit wenigen Adern und einer dünnen Haut.
Spülen Sie das Bruststück vor dem Garen unbedingt ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Anschließend das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Die Marinade für Fleisch kann je nach Geschmacksvorlieben variieren
Beizen
Schweinebauch nimmt den Geschmack der Marinade gut auf, daher kann er je nach Vorliebe variieren.
Als Marinade können Sie Sojasauce, Zitronen- oder Orangensaft und sogar Bier verwenden. Auch für Fleisch eignet sich eine Trockenmarinade hervorragend. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum und fein gehackten Knoblauch mischen und das Bruststück mit der resultierenden Mischung bestreichen.
Beizen
Für die Zubereitung köstlichen Schweinebauchs ist das Pökeln wichtig. Erstens garantiert Salz Sicherheit. Zweitens sättigt es das Produkt.Beim Salzen von Fleisch ist jedoch Vorsicht geboten, da das Konservierungsmittel dazu neigt, das Produkt zu stark auszutrocknen und das Fleisch zäh werden kann. Daher müssen Sie auf die Proportionen achten.
Wie man Rinderbrust zum Räuchern strickt
Bevor Sie mit dem Räuchern von heißgeräuchertem Bruststück beginnen, müssen Sie es sichern, damit das Fleisch nicht auf das Tablett fällt. Profiköche binden das Bruststück am liebsten mit Bindfaden in Quadraten – längs und quer, wie sie es normalerweise bei Paketen tun. Um einen zuverlässigen Schutz zu gewährleisten, müssen die Seilstücke miteinander verflochten sein.
Rezepte für heißgeräucherte Rinderbrust
Rezepte für heißgeräucherten Schweinebauch werden je nach verwendeter Salzart in nass und trocken unterteilt.
Rezept für Nasssalzen. In 1 l. Trinkwasser gemischt:
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel. Sahara;
- 3 EL. l. Salz;
- 4 fein gehackte Knoblauchzehen;
- Piment schwarze Pfefferkörner.
1 kg Fleisch wird in einen Behälter umgefüllt und mit der entstandenen Salzlake gefüllt.
Der Behälter muss mit Plastikfolie abgedeckt und 5 Tage lang in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit sollte das Fleisch mit Gewürzen gesättigt und weich werden.
Vor dem Garen muss das Fleisch getrocknet werden, zum Beispiel durch Aufhängen, die überschüssige Flüssigkeit sollte abtropfen.
Sie können mit dem Räuchern des Schweinefleischs beginnen. Der Garvorgang dauert etwa eine Stunde.
Um eine Kruste zu erhalten, muss das Fleisch länger als 1 Stunde gegart werden.
Fans von scharfem Essen werden dieses Rezept für trocken gesalzenes Schweinefleisch mit roter Chilischote auf jeden Fall mögen:
Zum Trockensalzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3 EL. l. Salz;
- 4 gehackte Knoblauchzehen;
- entkernte und fein gehackte rote Paprika;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- gehacktes Lorbeerblatt.
Alle Zutaten müssen gemischt werden.
Reiben Sie 1 kg Schweinefleisch mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie die Fleischstücke in Gaze und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank.
Legen Sie das Bruststück auf den Grill im Räucherofen oder hängen Sie es auf. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 1,5 Stunden.
Schweinefleisch wird mehrere Stunden bis 2-3 Tage lang mariniert
Welche Holzspäne eignen sich am besten zum Räuchern von Schweinebauch?
Wenn Schweinefleisch geräuchert wird, nimmt es nicht nur den Geschmack der Marinade, sondern auch den Geruch von Holzspänen auf. Die am besten geeigneten Hölzer zum Räuchern von Schweinebauch zu Hause sind Wacholder, Erle und Eiche. Sie können auch Hackschnitzel aus Apfel, Eiche, Birne oder Birke verwenden. Um ein reichhaltiges und intensives Aroma zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Mischung aus verschiedenen Bäumen herzustellen.
Sie können Holzspäne entweder im Laden kaufen oder selbst herstellen. Das Holz wird in kleine Quadrate oder Späne von maximal 2 cm Größe gespalten und getrocknet. Der Unterschied zwischen Hackschnitzeln und gewöhnlichen Holzscheiten besteht darin, dass sie nicht brennen, sondern nur rauchen und so ihre Wärme und ihr Aroma an das Fleisch abgeben.
Wie man Rinderbrust in einem heißen Räucherofen räuchert
Abhängig von der Art der Räucherkammer kann sich der Prozess der Fleischzubereitung geringfügig unterscheiden, die Räuchermethode ändert sich jedoch nicht.
Sie müssen Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer legen, sie ein wenig mit Wasser anfeuchten, um einen dickeren Rauch zu erhalten, und sie in Brand setzen. Der Heißräuchervorgang ist bei Temperaturen von 80 bis 100 Grad im Inneren der Räucherkammer möglich.
Dann müssen Sie die Fleischstücke über die Räucherspäne hängen oder legen. Das Bruststück muss regelmäßig gewendet werden, damit es von allen Seiten gleichmäßig geräuchert wird. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40-60 Minuten.10 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie die Temperatur im Räucherofen auf 100 Grad Celsius erhöhen, damit das Bruststück eine knusprige goldene Kruste erhält. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie es mit einem Messer durchstechen. Wenn aus dem Fleisch klarer Saft und kein Blut fließt, ist das Gericht fertig.
Wie man Rinderbrust zu Hause in einer Mini-Räucherei räuchert
Stadtbewohner haben nicht immer die Möglichkeit, die Stadt zu verlassen, um im Freien geräuchertes Fleisch zu genießen, daher haben kluge Unternehmer Mini-Räuchereien für zu Hause auf den Markt gebracht.
Das Funktionsprinzip einer Mini-Räucherei zu Hause unterscheidet sich nicht von einer stationären, allerdings ist die Wärmequelle kein offenes Feuer, sondern ein Gas- oder Elektroherd. Die Räucherkammer wird auf den eingeschalteten Herd gestellt, Holzspäne werden auf den Boden geschüttet und das Bruststück wird auf den Rost gelegt. Die Räucherkammer muss mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen werden, durch den überschüssiger Rauch ohne Brandgeruch entweichen kann.
Sie können mit Ihren eigenen Händen eine hausgemachte Mini-Räucherei bauen
Räuchern ist so beliebt, dass einige Hersteller von Multikochern diesen Modus in die Funktionalität ihrer Geräte integrieren. Hausfrauen müssen lediglich das Fleisch vorbereiten, Holzspäne in eine spezielle Schüssel geben und die Räucherfunktion einschalten. Bei hohen Temperaturen beginnen die Chips zu verkohlen, es entsteht Rauch und der Heißräuchervorgang beginnt.
Räucherbruststück in Zwiebelschalen
Marinade für Rinderbrust auf Zwiebelschalen ist bei Räucherliebhabern sehr beliebt, da sie keinen großen finanziellen Aufwand für die Produkte erfordert. Das Rezept für heißgeräuchertes Rinderbruststück zu Hause in Zwiebelschalen ist ganz einfach.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zwiebelschalen hinzu. Für 2 Liter benötigen Sie etwa 100 g. Während des Kochvorgangs nach Belieben Honig, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Pfanne geben.Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Schweinebauch hinein. Das Fleisch wird etwa 15–20 Minuten lang gegart. Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten und das Produkt 4 Stunden in der Marinade belassen. Am nächsten Morgen kann das eingelegte Bruststück geräuchert werden.
Zwiebelschalen verleihen dem Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack und die Marinade macht es weich und saftig.
Ratschläge von Profis
Professionelle Köche und Liebhaber des einfachen Räucherns teilen oft die Geheimnisse der Zubereitung von heißgeräuchertem Schweinefleisch mit Anfängern. Hier sind einige davon:
- Damit das zarte Schweinefleisch nicht anbrennt, muss das Fleisch vor dem Garen unter fließendem Wasser abgespült werden.
- Der Grund, warum auf Schweinefleisch eine schwarze und geschmacklose Kruste anstelle einer goldenen Kruste erscheint, ist nasses Fleisch. Das Trocknen des Bruststücks dauert einige Stunden bis mehrere Tage. Lassen Sie sich diese Etappe nicht entgehen.
- Um das Gericht schneller zu garen, sollten Sie die Temperatur im Räucherofen auf 100 Grad erhöhen, dabei ist jedoch stets darauf zu achten, dass das Fruchtfleisch nicht anbrennt. Die ideale Temperatur für Schweinefleisch liegt bei 80 Grad. Wenn übermäßiger Rauch auftritt, senken Sie die Temperatur bis zum Ende des Garvorgangs auf 60 Grad.
- Gießen Sie etwas Wasser in die Fettauffangschale, damit das Fett verbrennen kann.
Räucherexperten glauben, dass es kein ideales Rezept für die Zubereitung von Schweinefleisch gibt. Je nach Geschmacksvorlieben können Marinade, Garzeit und Temperatur deutlich variieren. Nur durch Ausprobieren können Sie das richtige Rezept finden.
Bruststück kann nicht länger als 2 Tage im Keller gelagert werden.
Bei welcher Temperatur sollte man Rinderbrust räuchern?
Auch die Temperatur spielt beim richtigen Räuchern von Schweinefleisch eine wichtige Rolle. Bei der Heißverarbeitung wird Fleisch Temperaturen von 80 bis 100 Grad Celsius ausgesetzt.Die Temperatur hängt vom Volumen des Rohprodukts und seinem Fettgehalt ab. Zu Hause wird Schweinebauch meist bei 70 Grad verarbeitet.
Wie lange dauert es, heißgeräuchertes Bruststück zu räuchern?
Wer nicht gerne lange warten möchte, wird das Heißräucherverfahren zu schätzen wissen. Sie können Rinderbrust in einem heißen Räucherofen ziemlich schnell räuchern; der Vorgang dauert 40–60 Minuten. Die Garzeit von Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab:
- Fleischqualität (ein Schwein kocht viel schneller als ein erwachsenes Schwein);
- Zeit, die in der Marinade verbracht wird – je länger das Fleisch mariniert wird, desto schneller ist es fertig;
- gewünschter Gargrad – Liebhaber einer knusprigen Kruste müssen etwas länger als 1 Stunde warten;
- Temperatur.
Aufbewahrungsregeln
Sie können geräuchertes Bruststück im Kühlschrank, Gefrierschrank oder Keller aufbewahren.
Heißgeräucherter Schweinebauch ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Der Gefrierschrank hält das Produkt bei einer Lagertemperatur von -10-18 Grad bis zu 10 Monate frisch. In einem Keller oder Dachboden muss Fleisch in schwebendem Zustand gelagert werden. Die Haltbarkeit des Produkts unter solchen Bedingungen beträgt nicht mehr als 2-3 Tage.
Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Um die Haltbarkeit heißgeräucherter Fleischprodukte zu verlängern, können diese in mit Kochsalzlösung getränktes Mulltuch eingewickelt werden (1 Esslöffel Salz auf ¼ Liter Wasser geben). Das Fleisch in Gaze wird auf Pergament übertragen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Abschluss
Heißgeräucherter Schweinebauch ist eine beliebte Delikatesse vieler Anhänger dieser Verarbeitung. Unter Temperatureinfluss wird das Fleisch zart und saftig, mit dem Duft von Holzspänen und Feuer.Geräuchertes Bruststück ist eine ausgezeichnete Vorspeise sowohl für den Feiertagstisch als auch für jeden Tag.
