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Bei all der Vielfalt in den Regalen der Geschäfte ist es fast unmöglich geworden, wirklich leckeren Schweinebauch zu kaufen. Hersteller reduzieren die Kosten des Herstellungsprozesses, was sich negativ auf Nutzen und Geschmack auswirkt. Hausgemachtes geräuchertes Bruststück ist ein hochwertiges Produkt, das nach allen Regeln der Kochkunst hergestellt wird. Die Delikatesse hat ein erstaunliches Aroma und einen exquisiten Geschmack. Es kann jeden Tag verwendet oder als typisches Gericht auf einem Feiertagstisch serviert werden. Für die Vorbereitung sind keine besonderen Fähigkeiten oder komplexe Ausrüstung erforderlich. Sogar ein Kochanfänger kann die Aufgabe bewältigen.
Nutzen und Wert des Produkts
Gekochtes und geräuchertes Bruststück ist ein wertvolles Lebensmittel mit hohem Energiegehalt. Es enthält folgende Stoffe:
- Mineralien – Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen, Jod, Kalzium, Selen, Mangan, Kupfer, Zink;
- Asche, Aminosäuren;
- gesättigte Fettsäuren;
- Vitamine – Thiamin, Riboflavin, E, PP, A, C, Gruppe B.
In der kalten Jahreszeit ist diese aromatische Köstlichkeit ein hervorragender Energielieferant für den Körper.
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Gutes gekochtes, geräuchertes Bruststück ist ein ausgezeichneter Ersatz für im Laden gekaufte Würste.
Wie viele Kalorien hat gekochter geräucherter Schweinebauch?
Der Energiewert eines hausgemachten Produkts ist ziemlich hoch. Er enthält:
- Proteine – 10 g;
- Kohlenhydrate – 33,8 g;
- Fette – 52,7 g.
Dabei handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Dicke der Fett- und Fleischschichten variieren können. Kaloriengehalt von gekochtem und geräuchertem Bruststück: pro 100 Gramm Produkt – 494 kcal.
Bruststück auswählen und zubereiten
Um eine hausgemachte Delikatesse schmackhaft und hochwertig zu machen, müssen Sie bei der Auswahl der Rohstoffe verantwortungsbewusst vorgehen:
- Das Fleisch muss frisch sein und von einem gesunden jungen Schwein oder Ferkel stammen. Es ist besser, sich für landwirtschaftliche Produkte zu entscheiden, deren Häute einer Teerbehandlung unterzogen wurden. Diese Art von Schweinefleisch ist die köstlichste.
- Die Oberfläche des Werkstücks muss sauber, frei von Plaque, Schleim, Schimmel und fremden, stechenden Gerüchen sein.
- Ein gekühltes Produkt sollte bevorzugt werden, da ein aufgetautes Produkt seinen Geschmack verliert.
- Bruststück ist Fleisch, das Fettschichten aufweist. Es müssen diejenigen Teile ausgewählt werden, in denen das Verhältnis der Adern mindestens 50x50 beträgt. Es wäre toll, wenn es mehr Fleisch gäbe.
Vor dem Räuchervorgang muss gekauftes Fleisch richtig zubereitet werden.
Beratung! Um Zeit und Mühe zu sparen, sollten Sie größere Fleischstücke wählen. Das fertige gekochte und geräucherte Fleischprodukt kann eingefroren werden, was seine Haltbarkeit auf sechs Monate verlängert.
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Ein gutes Bruststück sollte Fleisch- und Fettschichten in einem Verhältnis von etwa 70 x 30 % enthalten.
Beizen
Gekauftes Fleisch muss in Portionen geschnitten und gesalzen werden. Das Verfahren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden:
- Trocken ist die einfachste und kostengünstigste Methode. Die Produkte sollten mit Salz unter Zugabe von Gewürzen nach Geschmack (Schwarz- und Piment, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander) und einer kleinen Menge Zucker eingerieben und in einen Emaille- oder Glasbehälter gegeben werden. Mindestens 5–7 Tage im Kühlschrank lagern, dabei gelegentlich wenden.
- Salzlake – mit Salzlake und Gewürzen. Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 200 g Salz und 40 g Zucker. Die Rohstoffe sollten vollständig in Wasser eingetaucht sein. Bei Bedarf können Sie Unterdrückung einsetzen. Die Salzdauer beträgt 2-3 Tage.
Sie können der Salzlake nach Geschmack frischen oder gemahlenen Knoblauch, Lorbeerblatt und beliebige Kräuter hinzufügen.
Beizen
Für die Marinade benötigen Sie 5 Liter Wasser, 100 g Salz und 25 g Zucker. Zum Kochen bringen, Schwarz- oder Piment, Lorbeerblatt, beliebige Gewürze nach Geschmack und Honig hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Über das Fleisch gießen und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
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Wacholderbeeren in der Marinade verleihen dem fertigen Produkt ein herrliches, dezentes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack
Spritzen
Durch das Extrusionsverfahren können Sie den Salzvorgang auf bis zu 24 bis 36 Stunden beschleunigen. Dazu wird eine Salzlösung aus 50 ml Wasser, 10 g Salz und 2 g Zucker in eine Spritze gegeben und in Fleischstücke mit einem Gesamtgewicht von 1 kg injiziert, wobei Einstiche im gleichen Abstand zueinander vorgenommen werden . Bereiten Sie eine weitere Portion Salzlake vor, befeuchten Sie die Oberseite des Halbzeugs gut, legen Sie es in eine Plastiktüte mit Gewürzen und binden Sie es fest. In den Kühlschrank stellen und das Fleisch gelegentlich umrühren und leicht kneten.
Nach Abschluss des Salzens muss das Halbzeug eingeweicht werden.Dies ist wichtig, da es den Geschmack der weniger salzigen mittleren und äußeren Schichten ausgleicht. Andernfalls verteilt sich das Salz ungleichmäßig im geräucherten Fleisch. Dazu die Fleischstücke aus der Salzlake nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Für sehr dünne Scheiben reichen 30 Minuten.
Wie und wie lange muss Rinderbrust vor dem Räuchern gegart werden?
Nach dem Einweichen muss das Halbzeug gekocht werden:
- Schweinefleischstücke mit Bindfaden zusammenbinden und in Frischhaltefolie einwickeln;
- Stellen Sie einen umgedrehten Teller auf den Boden der Pfanne, legen Sie das Bruststück darauf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Für dicke Stücke etwa 3 Stunden bei 80 Grad garen, die Innenseite des Bruststücks sollte etwa 69–70 Grad haben.
Das Produkt kann auch im Ofen bei einer Temperatur von 80 Grad für 3-4 Stunden gebacken werden.
Gekochtes, geräuchertes Bruststück, das mit Nitritsalz in einer Menge von 2 % des Fleischprodukts hergestellt wird, ist schmackhafter, aromatischer und sicherer. Der Stoff hat antibakterielle Eigenschaften. Es wirkt auch auf Botulismus-Bakterien.
Wie man gekochtes geräuchertes Bruststück kocht
Das Rezept zum Kochen von geräuchertem Bruststück zu Hause ist recht einfach. Der gesamte Vorgang dauert je nach Räuchermethode zwischen 30 Minuten und 2 Tagen.
Gekocht-geräuchertes Bruststück in einer heißgeräucherten Räucherei
Trocknen Sie das gekochte Bruststück, indem Sie es mehrere Stunden lang an der frischen Luft aufhängen. Geben Sie spezielle Hackschnitzel von Obstbäumen – Apfel, Kirsche, Aprikose, Pflaume, Birne, Erle – in die Räucherkammer. Sie können einen Wacholderzweig verwenden. Nadelbäume sollten Sie nicht übermäßig verwenden – sie verleihen einen herben, harzigen Geschmack. Auch Birke ist nicht geeignet.
Stellen Sie das Blech und den Rost auf und legen Sie das Fleisch hinein.1-3 Stunden bei 100 Grad räuchern. Die Garzeit hängt direkt von der Dicke der Stücke und den persönlichen Vorlieben des Kochs ab.
Wichtig! In der Räucherkammer dürfen nur nasse Hackschnitzel verwendet werden!
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Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie die dem Gerät beiliegende Anleitung sorgfältig lesen.
Rezept für gekochtes kaltgeräuchertes Bruststück
Das Kalträuchern dauert länger, aber das hervorragende Ergebnis ist die Wartezeit von 2 bis 7 Tagen wert. Gekocht-geräuchertes Bruststück ist aromatisch und hat einen erstaunlich delikaten Geschmack. Die Räucherdauer hängt ganz von der Größe der Teile ab, daher sollten Sie keine zu großen Teile verwenden.
Nach dem Kochen sollte das Fleisch 120–180 Minuten lang gut an der Luft getrocknet werden. Im Räucherschrank bei einer Temperatur von 24–36 Grad für 2–7 Tage aufhängen. Legen Sie das fertige Räucherfleisch einen Tag lang an die frische Luft. Anschließend für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Rinderbrust vollständig ausgereift ist.
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Auf keinen Fall sollten nasse Rinderbruststücke in den Räucherofen gegeben werden.
Gekochtes, geräuchertes Bruststück, mit Flüssigrauch gegart
Der einfachste und schnellste Weg, einem Bruststück einen rauchigen Geschmack zu verleihen, besteht darin, es mit Flüssigrauch zu besprühen. Wenn der Haushalt keine eigene Räucherei hat oder die Zeit knapp wird, kann eine Flasche Ersatz das Problem lösen. Sie können es auf zwei Arten zubereiten:
- Legen Sie das gekochte Bruststück mehrere Stunden lang in die mit Flüssigrauch versetzte Marinade gemäß den Anweisungen.
- Die eingeweichten Rohstoffe mit Flüssigrauch bestreichen und im Ofen backen, bis sie gar sind – etwa 30 Minuten.
Beratung! In einer Einwegräucherei können Sie einfache Backtechnik nutzen. Im Set sind Folie und Holzspäne enthalten.
Das Bruststück sollte auf Holzspäne gelegt, fest verpackt und im Ofen bei 180 Grad 90–120 Minuten lang gebacken werden.
Was kann man aus gekochtem Räucherbruststück zubereiten?
Gekochter und geräucherter Schweinebauch ist ein universelles Produkt, das sich zum individuellen Verzehr und zur Zubereitung vieler interessanter und schmackhafter Gerichte eignet:
- Brot, Erbsen-Bohnen-Suppe, Borschtsch, Kohlsuppe;
- Soljanka, nationale polnische Suppe „Zurek“;
- gedünstete und gebackene Kartoffeln, anderes Gemüse;
- Brötchen und warme Sandwiches mit Käse und Tomaten;
- Nudeln mit geräuchertem Fleisch und Käse, Pilzen;
- gedünstete Linsen, Bohnen;
- Salate mit Kräutern, Eiern, Kartoffeln, Gurken;
- Pizza, heiße Pfannkuchen;
- Erbsenpüree mit Bruststück;
- offene und geschlossene Pasteten aus Hefe und Blätterteig;
- Bigos und gedünsteter Kohl;
- gefüllte Pfannkuchen, Tomaten und Paprika;
- Eintopf und Risotto mit Reis, Rinderbrust und Kastanien.
Gekochtes Räucherbruststück eignet sich perfekt als Füllung für ein normales Omelett oder Spiegeleier zum Frühstück oder Mittagessen.
Aufmerksamkeit! Der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Schweinebauch ist ziemlich hoch, man sollte ihn also nicht übermäßig verwenden. Besonders für übergewichtige Menschen.
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Sandwich mit gekochtem, geräuchertem hausgemachtem Bruststück – was könnte schmackhafter sein?
So lagern Sie gekochtes Räucherbruststück
Bei Raumtemperatur sollte gekochtes, geräuchertes Bruststück nicht länger als 72 Stunden gelagert werden. 30 Tage gekühlt.
Abschluss
Zu Hause gekochtes und geräuchertes Rinderbruststück ist ein ausgezeichnetes Gericht, um die Gäste im Urlaub zu überraschen und die Stimmung in Ihrem Haushalt zu heben. Wenn Sie über hochwertige Rohstoffe und wenig Freizeit verfügen, ist es ganz einfach, ein duftendes und köstliches Produkt zuzubereiten.Die Technik ist denkbar einfach und auch das Fehlen einer eigenen Räucherei stellt kein Hindernis dar. Diese Delikatesse kann entweder einzeln oder als Teil komplexer Gerichte und Snacks verzehrt werden.
