So marinieren Sie Schweinerippchen zum Räuchern: Rezepte für Marinaden und Pökellaken

Geräucherte Schweinerippchen sind ein Gericht, das zu Recht als eine der köstlichsten Delikatessen gilt. Diese Kochmethode gilt selbst für diejenigen als die einfachste, die noch nie eine Räucherei benutzt haben. Für das Heißräuchern ist es sehr wichtig, Schweinerippchen richtig zu marinieren. Davon hängen direkt der Geschmack des fertigen Gerichts und seine Haltbarkeit ab.

Rippchen zum Salzen auswählen und vorbereiten

Zum Räuchern ist es besser, frische Fleischprodukte zu nehmen. Beim Einfrieren werden die Fasern durch die Bildung von Eiskristallen teilweise zerstört, was den Geschmack beeinträchtigt. In aufgetautem Fleisch vermehren sich Bakterien schneller, weshalb es verschwindet.

Zum Räuchern nimmt man meist den hinteren Teil mit den Rippchen.Es gibt mehr Fleisch, es ist zarter und es gibt etwas Fett. Aus der Brust des Tieres geschnittene Rippchen sind zäh und hart, sodass das Garen länger dauert.

Normalerweise ist die Oberfläche der Rippen glänzend. Es sollten keine Flecken, Schleim oder getrocknetes Blut vorhanden sein. Hämatome auf Fleisch sind nicht akzeptabel.

Auch beim Kauf sollte man am Fleisch riechen. Das Fehlen eines unangenehmen Geruchs weist darauf hin, dass das Produkt frisch ist.

Bevor Schweinerippchen zum Heißräuchern mariniert werden, werden sie gewaschen. Anschließend wird das Produkt getrocknet und bei Bedarf in Stoffservietten getaucht. Der dorsale Teil wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten, so dass eine flache Platte übrig bleibt.

Entfernen Sie die dünne Folie von den Rippchen

Um die Rippchen zu salzen, müssen Sie einen Plastik- oder Glasbehälter vorbereiten. Metallpfannen und -schüsseln können hierfür nicht verwendet werden.

Methoden zum Marinieren von Schweinerippchen zum Räuchern

Um das Fleisch zu desinfizieren und den Geschmack zu bereichern, ist ein Vorsalzen erforderlich. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Marinade für heißgeräucherte Schweinerippchen zuzubereiten.

Das Salzen erfolgt auf zwei Arten:

• trocken – ohne der Marinade Flüssigkeit hinzuzufügen;
• nass – Verwendung von wasserbasierter Sole.

Das Trockenbeizen dauert lange. Die Fasern von Schweinerippchen verlieren den größten Teil ihrer Feuchtigkeit und werden ungleichmäßig gesalzen. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das fertige Produkt sehr lange gelagert werden kann.

Beim Nasssalzen werden Schweinerippchen zum Räuchern gleichmäßig mariniert und nehmen das Aroma der Gewürze auf. Das Fleisch verliert keine Feuchtigkeit und bleibt elastisch. Die Haltbarkeit ist kürzer.

Kochen zu Hause:

Rezepte zum Salzen und Marinieren von Schweinerippchen zum Räuchern

Zur Zubereitung von Fleischprodukten werden verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe verwendet. Um Schweinerippchen zum Heißräuchern richtig zu salzen, verwenden Sie einfach einfache Rezepte. Aus bekannten und verfügbaren Zutaten lässt sich eine köstliche Marinade zubereiten.

So salzen Sie Schweinerippchen zum Trockenräuchern

Der einfachste Weg, den Geschmack von Fleisch zu verbessern und das Infektionsrisiko zu beseitigen. Zum Marinieren von Schweinerippchen benötigen Sie einen Glasbehälter und starken Druck.

Zutaten:

• Salz – 100 g;
• schwarzer oder roter Pfeffer – 25-30 g;
• Lorbeerblatt – 6-7 Stück.

Kochmethode:

1. Gewürze in einem Behälter mischen.
2. Reiben Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit der resultierenden würzigen Mischung ein.
3. Legen Sie das Werkstück in einen Glasbehälter und üben Sie Druck darauf aus.
4. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 3-6 Grad marinieren.

Alle 10-12 Stunden müssen Sie die angesammelte Flüssigkeit ausschütten

Es dauert drei bis vier Tage, die Rippchen in Salz zu marinieren. Es empfiehlt sich, das Produkt täglich umzudrehen, damit es gleichmäßig durchnässt wird.

So salzen Sie Schweinerippchen schnell zum Räuchern

Mit dieser Methode können Sie rohes Fleisch in nur drei bis vier Stunden marinieren. Die Lake zum Räuchern von Schweinerippchen ist reichhaltig und aromatisch.

Zutaten:

• Wasser – 100 ml;
• Salz – 100 g;
• Paprika – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
• Nelken – 0,5 TL;
• Essig - 2 EL. l.

Die Marinade ist sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern geeignet

Kochmethode:

1. Wasser in einem Topf erhitzen.
2. Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Rühren, bis sich die festen Kristalle auflösen.
4. Vor dem Kochen Essig hinzufügen.

Das Schweinefleisch wird in einen Glas- oder Plastikbehälter gegeben. Das Fleisch wird mit heißer Marinade übergossen und abkühlen gelassen.Anschließend wird das Werkstück mit Frischhaltefolie abgedeckt und für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Knoblauchmarinade zum Räuchern von Schweinerippchen

Ein einfaches Rezept zum Garen von würzigem und aromatischem Fleisch mit Knochen. Für heißgeräucherte Schweinerippchen wird der Marinade Wodka zugesetzt. Es verändert die Konsistenz des Fleisches und macht es saftiger.

Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 120 g;
• Wodka – 50 g;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• Paprikamischung - nach Geschmack;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zucker – 20 g.

Kochmethode:

1. Wasser auf dem Herd erhitzen.
2. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Kochen.
4. Schaum entfernen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Schweinerippchen marinieren.

Das Werkstück bleibt drei Tage im Kühlschrank

Nach drei Tagen müssen Sie die Sole ablassen. 50 g Wodka werden mit schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblatt versetzt. Das Fleisch wird mit der würzigen Mischung eingerieben und für einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

So marinieren Sie Schweinerippchen in Sojasauce zum Räuchern

Eine originelle Art des Einlegens, die Liebhaber scharfer Speisen lieben werden. Sojasauce bereichert nicht nur den Geschmack von Schweinefleisch, sondern beeinflusst auch dessen Farbe.

Zutaten:

• Sojasauce – 150 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• roter Pfeffer – 0,5 TL;
• Ingwerwurzel – 30 g.

Der Knoblauch wird zerdrückt, mit rotem Pfeffer und geriebenem Ingwer vermischt. Diese Komponenten werden der Sojasauce zugesetzt. Die resultierende Marinade wird über die Schweinerippchen gegossen. Sie werden zwei Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-8 Grad aufbewahrt.

Das Fleisch regelmäßig wenden, damit die Marinade keine Zeit zum Abtropfen hat.

Bevor Sie die Rippchen in den Räucherofen geben, müssen Sie sie zum Trocknen aufhängen. Das Fleisch sollte zwei bis drei Stunden an der frischen Luft liegen.

Kefir-Marinade zum Räuchern von Schweinerippchen

Eine weitere schnelle Möglichkeit, Fleischprodukte zuzubereiten, bevor sie in die Räucherei geschickt werden. Das Marinieren der Rippchen in Kefir dauert sieben bis acht Stunden.

Zutaten:

• Knoblauch – 4 Zehen;
• Kefir – 200 ml;
• Zucker – 15 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Für die Marinade wird fettreicher Kefir empfohlen – von 3,2 % bis 6 %

Vorbereitung:

1. Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel oder einen flachen Topf.
2. Pflanzenöl hinzufügen.
3. Gehackten Knoblauch und Zucker hinzufügen.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Gut umrühren und über die Rippchen gießen.

Sie können der Marinade zwei oder drei Pfefferminzblätter hinzufügen. Als Beigabe zur Füllung werden auch Basilikum oder Dill verwendet.

So marinieren Sie Schweinerippchen mit Honig zum Räuchern

Dieses Rezept gilt als universell. Es eignet sich hervorragend zum Marinieren von Schweinerippchen und anderen Fleischsorten.

Zutaten:

• Olivenöl - 50 g;
• Honig – 50 g;
• Zitronensaft – 80 ml;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz, Pfeffer - je 1 TL.

Um Schweinerippchen zu marinieren, gießen Sie Olivenöl in einen Behälter, fügen Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben und der Marinade hinzugefügt. Zuletzt wird der Zusammensetzung Honig hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich gerührt, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Rippchen lassen sich am einfachsten in einem breiten, tiefen Behälter marinieren.

Das Marinieren des Fleisches dauert mindestens acht Stunden. Das Werkstück wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad aufbewahrt.

Marinade mit Senf für Schweinerippchen zum Räuchern

Das Rezept wird sicherlich Liebhaber von weichem und saftigem Fleisch ansprechen. Im Gegensatz zu Salzlake zum Räuchern von Schweinerippchen trocknet Senf die Fasern nicht aus.

Zutaten:

• Mayonnaise – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Curry – 0,5 TL;
• Senf – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL.

Damit die Marinade nicht zu dick wird, fügen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.

In einem kleinen Behälter alle Zutaten glatt rühren. Reiben Sie die Mischung auf die vorbereiteten Schweinerippchen und bewahren Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank auf.

So marinieren Sie Schweinerippchen mit Tomaten zum Räuchern

Ein originelles Rezept für Fleischkenner. Das richtige Marinieren von Rippchen mit Tomaten ist ganz einfach. Falls gewünscht, können Tomaten durch Ketchup oder Saft ersetzt werden.

Du wirst brauchen:

• 1 Glas Wasser;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 3 EL. l. Essig;
• 3 EL. l. Honig;
• 200 g Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. Zerkleinerte, geschälte Tomaten hinzufügen.
3. Knoblauch und Zwiebel hacken und zur Mischung hinzufügen.
4. Den Behälter vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Fügen Sie Honig, Essig und Pflanzenöl hinzu.
6. Die Rippchen marinieren.
7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab.

Die marinierten Rippchen werden für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Die Rippchen werden vor dem Räuchern in Tomaten getrocknet. Dazu werden sie aus der würzigen Flüssigkeit genommen und in einem Sieb oder auf einem Metallgitter abtropfen gelassen.

So marinieren Sie Schweinerippchen in Bier zum Räuchern

Das alkoholarme Getränk eignet sich perfekt für die Zubereitung von Fleisch für die Wärmebehandlung. Mit diesem Rezept können Sie Schweinerippchen in nur einem Tag marinieren.

Zutaten:

• Bier – 1 l;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Honig - 2 EL. l.;
• Essig - 4-5 EL. l.;
• Curry – 1 EL. l.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Um die Biermarinade dünnflüssig zu halten, fügen Sie 1 Glas Wasser hinzu.

Kochmethode:

1. Bier in einen Topf füllen und erhitzen.
2. Gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Vom Herd nehmen, Essig und Honig hinzufügen.
4. Gründlich rühren.
5. Die Rippchen marinieren.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab.

Das Werkstück wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-8 Grad aufbewahrt. Die Rippchen werden alle drei bis vier Stunden gewendet.

Trocknen und Binden

Längeres Marinieren kann dazu führen, dass das Fleisch einen sauren Geschmack entwickelt. Um dies zu verhindern, müssen die Rippen getrocknet werden.

Am einfachsten ist es, das Produkt auf Papiertücher oder Stoffservietten zu legen. Lassen Sie die Rippchen 1 Stunde lang stehen, bis die restliche Marinade abläuft.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Werkstück in einem belüfteten Bereich oder in der Räucherkammer aufzuhängen. Wischen Sie das Fleisch regelmäßig mit einem Handtuch ab. Sie müssen es trocknen, bis keine Feuchtigkeit mehr abgegeben wird.

Es empfiehlt sich, große Stücke mit Bindfaden zu binden. Die Rippen werden zu einer Röhre gerollt und umwickelt, um die Form beizubehalten. Es ist praktisch, das zusammengebundene Fleisch in der Räucherei aufzuhängen.

Abschluss

Es ist nicht schwer, Schweinerippchen zum Heißräuchern zu marinieren, wenn man sich an das Rezept hält. Fleisch zum Garen in einer Räucherei muss frisch sein. Dann wird es gut in der Marinade eingeweicht und bleibt saftig und aromatisch. Die würzige Flüssigkeit verbessert den Geschmack von Schweinefleisch, macht es appetitlicher und verkürzt die Wärmebehandlungszeit.

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