Wie man Schweinerippchen räuchert: heiß, kalt räuchern, wie lange man räuchert

Inhalt

1 Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts
2 Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Schweinerippchen
3 So wählen Sie Schweinerippchen aus und bereiten sie zum Räuchern vor
- 3.1 Marinieren und salzen
4 Wie man Schweinerippchen räuchert
5 Wie lange sollte man Schweinerippchen räuchern?
6 Was kann man mit geräucherten Schweinerippchen kochen?
7 Aufbewahrungsregeln
8 Abschluss

Das Räuchern von heißgeräucherten Schweinerippchen zu Hause ist ganz einfach, das Produkt ist unglaublich lecker und aromatisch. Sie müssen nur sehr wenig Zeit für die Vorbereitung aufwenden. Es gibt viele Möglichkeiten zum Einlegen und Marinaden, sodass Sie mit Aromen experimentieren, Erfahrungen sammeln und Ihre Lieblingsrezepte hervorheben können. Um zu Hause Schweinerippchen im Heißräucherverfahren zu räuchern, müssen Sie sich mit allen Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen, vom Schneiden des Fleisches bis zum direkten Garen in der Kammer.

Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts

Heißgeräucherte Schweinerippchen sind kalorienreich und können nicht als Diätprodukt eingestuft werden. Energiewertindikatoren hängen direkt von den verwendeten Rohstoffen und der Dicke der Fettschicht ab.

Schweinefleisch hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, es enthält:

Eisen;
Kalium;
Kalzium;
Magnesium;
Phosphor;
Fluor;
Jod.

Enthält auch Vitamine der Gruppe B, PP. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Schweinerippchen können sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Ansonsten besteht ein hohes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gewichtsprobleme. In Maßen hilft der Verzehr von Schweinefleisch, die Stimmung zu heben und den Körper mit Kraft und Energie zu füllen.

Geräucherte Schweinerippchen sind ein kalorienreiches Produkt, das von Menschen mit Übergewicht und Herzproblemen mit Vorsicht genossen werden sollte.

Pro 100 g geräuchertes Schweinefleisch sind 10,0 g Proteine, 52,7 g Fett und 0 Kohlenhydrate enthalten. Aus dieser Berechnung ergibt sich ein Kaloriengehalt von 514 kcal.

Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Schweinerippchen

Sie können Schweinerippchen in einer Räucherei heiß oder kalt räuchern. Sie können echtes gekochtes und geräuchertes Fleisch zubereiten und zu Hause auf dem Grill eine Delikatesse zubereiten.

Das Endergebnis hängt von der verwendeten Räuchermethode und dem gewählten Marinadenrezept ab. Das fertige Produkt unterscheidet sich je nach Räuchermethode in Dichte, Geschmackseigenschaften und Aroma. Darüber hinaus ist auch die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch unterschiedlich.

So wählen Sie Schweinerippchen aus und bereiten sie zum Räuchern vor

Am besten verwenden Sie zum Räuchern frische Rohstoffe mit einem Minimum an Fett auf den Rippen. Es empfiehlt sich, ein solches Produkt im Kalträucherverfahren zuzubereiten, da durch die Räucherbehandlung das Fett austrocknet.Wenn Sie die Heißräuchermethode verwenden, müssen Sie zunächst überschüssiges Fett entfernen, da sonst das Fett ausläuft und dem Fleisch Bitterkeit verleiht.

Nachdem Sie Rohstoffe gekauft haben, müssen Sie diese waschen und den Film entfernen, der verhindert, dass Rauch in das Produkt eindringt. Dann sollte das Fleisch in Portionen geschnitten werden, wobei der Knorpel durchtrennt wird. Wenn Bruststück vorhanden ist, wird es abgetrennt und zur Zubereitung anderer Gerichte, beispielsweise Pilaw, verwendet.

Beratung! Damit die Schweinerippchen gut mariniert werden, müssen sie in 2-3 Teile geschnitten werden.

Marinieren und salzen

Zur Vorverarbeitung von Schweinerippchen gehört nicht nur das Schälen von der Folie, sondern auch das Salzen und Marinieren. Dank dieser Manipulationen erhält man ein Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Rohstoffe werden oft gekocht. Die geräucherte und gekochte Delikatesse ist unglaublich appetitlich, zart und weich.

Sie können Schweinerippchen zu Hause auf verschiedene Arten räuchern, indem Sie das Rohmaterial im Nass- oder Trockensalzverfahren zubereiten. Im ersten Fall wird die fertige Delikatesse viel länger gelagert als im zweiten. Gleichzeitig kommt es jedoch zu einem erheblichen Feuchtigkeitsverlust, der das Produkt sehr zäh macht. Beim Trockensalzen wird das Werkstück oft nicht gleichmäßig gesalzen.

Beim Nasssalzen, bei dem eine Salzlösung verwendet wird, nehmen Schweinerippchen das Salz viel aktiver und gleichmäßiger auf. Darüber hinaus ist der Feuchtigkeitsverlust unbedeutend. Das Produkt kann jedoch nicht lange gelagert werden.

Durch das Experimentieren mit Gewürzen können Sie einen originellen Geschmack und ein originelles Aroma erzielen.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten zum Marinieren von Schweinerippchen. Ihr Hauptunterschied liegt in den verwendeten Zutaten. Die Marinade wird unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben zubereitet und die schmackhaftesten Gewürze und Gewürze ausgewählt. Jeder von ihnen hat seinen eigenen spezifischen Geschmack und sein eigenes Aroma.

Wie man Schweinerippchen räuchert

Es gibt viele Rezepte zum Räuchern von Schweinerippchen. Jeder von ihnen bietet seine eigenen Gewürze und Kochtechniken.

Rezepte für heißgeräucherte Schweinerippchen

Unabhängig von der Garmethode muss das Fleisch getrocknet und mit einem Papiertuch oder einer Serviette abgetupft werden. Sonst schmeckt es säuerlich.

Rezept zum Heißräuchern von Schweinerippchen in einer Räucherei

Für 2 kg Schweinerippchen benötigen Sie:

40 g granulierter Knoblauch;
3 EL. l. Paprika;
1 Teelöffel. gemahlener Kardamom;
2 TL. gemahlener Ingwer;
frisch gemahlener Pfeffer;
Salz;
Erlenspäne.

Der Algorithmus zur Zubereitung einer geräucherten Delikatesse in einer Räucherei ist wie folgt:

Spülen Sie das Fleisch unter Wasser ab.
Mit einem Papiertuch trocknen.
Entfernen Sie die Folie. Zuerst können Sie es abhebeln und dann mit der Hand mithilfe von Servietten abziehen. Dadurch wird verhindert, dass es beim Entfernen herausrutscht.
In Portionen schneiden, jeweils 2-3 Rippen.
In einen Behälter mit geeignetem Volumen geben. Sie müssen alle Gewürze aus dem Rezept sowie Salz hineingeben. Alles vermischen und die Mischung über Nacht marinieren lassen.
Erlenspäne 30 Minuten in einem Behälter mit Wasser einweichen. Diese Manipulation wird durchgeführt, bevor mit dem Rauchen begonnen wird.
Gießen Sie klares Wasser über die Schweinerippchen und spülen Sie die Gewürze ab. Anschließend mit einem Papiertuch oder Servietten trocknen.
Legen Sie Erlenspäne auf den Boden der Räucherkammer, installieren Sie einen Rost und legen Sie das Fleisch aus. Verschließen und anzünden. Kochzeit 2,5 Stunden, Temperatur 200 Grad.

Eine schnelle Möglichkeit, Schweinerippchen zu räuchern

Was die Zeit betrifft, können Sie Schweinerippchen schnell in nur 30-60 Minuten räuchern. Zu diesem Zweck ist es zulässig, entweder eine selbstgebaute Räucherei oder eine fertige, im Laden gekaufte Räucherei zu verwenden. Der schrittweise Rauchprozess hat den folgenden Algorithmus:

Legen Sie Erlenschnitzel auf den Boden der Räucherkammer.
Stellen Sie ein Tablett hinein, um das Fett aufzufangen.
Befestigen Sie den Grill und legen Sie die vorbereiteten Schweinerippchen darauf.
Verschließen Sie die Räucherkammer mit einem Deckel und stellen Sie sie auf das Feuer.

Die optimale Temperatur zum Räuchern von Schweinerippchen in einer heißgeräucherten Räucherei liegt zwischen 110 und 120 Grad. Nehmen Sie 20 Minuten nach dem Auftreten von Rauch den Deckel ab, damit überschüssiger Rauch entweichen kann. Nach Ablauf der Garzeit muss die Delikatesse abgekühlt werden, indem man sie für ein paar Stunden an die frische Luft hängt. Diese Zeit reicht völlig aus, um dem Fleisch ein angenehmes Aroma zu verleihen.

Heiß geräucherte Schweinerippchen zu Hause

Um heißgeräucherte Schweinerippchen zu Hause zuzubereiten, befolgen Sie einfach diese Schritte:

Rohstoffe vorbereiten, waschen und Folie entfernen.
Legen Sie das Werkstück in einen Behälter und marinieren Sie es mit 4 Knoblauchzehen, 2 EL pro 1 kg Fleisch. l. Paprika, 1 EL. l. Kardamom, 2 EL. l. Ingwer, 1 TL. schwarzer Pfeffer und 1 EL. l. Salz. Einen Tag ruhen lassen. Bevor sie auf den Grill gelegt werden, müssen sie eine Stunde lang getrocknet werden.
Legen Sie die Schweinerippchen in den Räucherofen und halten Sie die Temperatur nach dem Räuchern zwischen 90 und 110 Grad. Kochzeit 1 Stunde. Damit eine Kruste entsteht, muss die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf Maximum gestellt werden.
Am Ende des Prozesses sollte die geräucherte Köstlichkeit abgekühlt und mit Kräutern und Gemüse serviert werden.

Heißgeräucherte Schweinerippchen in einer Heißluftfritteuse

Anleitung zum Garen von geräucherten Schweinerippchen in einer Heißluftfritteuse:

Das Fleisch vorbereiten und unter kaltem Wasser abspülen.
Reiben Sie das Werkstück mit Salz, Pfeffer und geeigneten Gewürzen ein. Nachdem Sie kleine Stücke geschnitten haben, füllen Sie die Schweinerippchen mit grob gehacktem Knoblauch.Lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden ruhen.
Mit einem Pinsel Flüssigrauch auf das Werkstück auftragen und eine halbe Stunde einwirken lassen.
Legen Sie angefeuchtete Erlen- und Apfelspäne auf den Boden der Heißluftfritteuse.
Legen Sie das Schweinefleisch auf einen mit Pflanzenöl vorbehandelten Grill.
Die Garzeit beträgt 30 Minuten bei 235 Grad. Kann mit jeder Beilage serviert werden.

Räuchern von Schweinerippchen in einem Slow Cooker

Der Prozess des Räucherns von Schweinefleisch in einem Slow Cooker ist wie folgt:

Das Fleisch waschen, trocknen und in Portionen schneiden.
Legen Sie das Werkstück in einen geeigneten Behälter, fügen Sie gehackte Zwiebeln (1 Stk.), Tomaten (2 Stk.), Knoblauch (3 Nelken), Paprika (1 Stk.), gemahlenen schwarzen Pfeffer (1 TL), gehackte Kräuter hinzu. Sojasauce (2 EL), Flüssigrauch (50 ml). Eine Stunde marinieren lassen.
Jede Portion in Folie einwickeln und auf einen Rost legen.
Im „Backmodus“ 40 Minuten garen.

Mit diesem Rezept für heißgeräucherte Schweinerippchen zaubern Sie sich zu Hause eine zarte und saftige Delikatesse.

Wie man kaltgeräucherte Schweinerippchen räuchert

Wenn es notwendig ist, die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch zu verlängern, verwenden Sie die Kalträuchermethode. Das fertige Produkt ist sehr lecker und hat ein ausgeprägtes Aroma. Fleisch in einer automatischen Räucherei gut räuchern. Es ist einfach und bequem.

Rezept für kaltgeräucherte Schweinerippchen:

Das Fleisch vorbereiten und marinieren.
Erlenspäne in den Raucherzeuger geben.
Legen Sie das Fleisch auf den Grill.
Stellen Sie die Temperatur auf 25-30 Grad ein. Die Vorbereitungszeit beträgt 2 Tage.

Der Vorteil solcher automatischen Geräte besteht darin, dass der Räuchervorgang nicht kontrolliert werden muss. In regelmäßigen Abständen gelangt Sägemehl in den Tank.Das Fleisch wird gleichmäßig und konstant mit Rauch behandelt. Handelt es sich bei der Räucherei um eine eigene Räucherei, sollten Sie in den ersten 10 Stunden darauf achten. Die Temperaturwerte sollten nicht mehr als 30 Grad betragen. In diesem Modus wird das Produkt mindestens einen Tag lang geräuchert.

Gekochte geräucherte Schweinerippchen

Die geräucherte Köstlichkeit können Sie nach folgendem Schema zubereiten:

Kochen Sie das Fleisch mit einer Lösung aus Zwiebeln, Zwiebelschalen, Knoblauch, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Sternanis, Salz und Zucker nach Geschmack vor. Auch hier benötigen Sie Apfelessig. Die Garzeit beträgt eine Stunde.
Kühlen Sie das Werkstück ab und stellen Sie es zusammen mit der Salzlake für einen Tag in den Kühlschrank.

Trocknen und für 1 Stunde in die Räucherkammer geben.

Wie lange sollte man Schweinerippchen räuchern?

Die Garzeit für geräuchertes Fleisch hängt direkt von der Wahl der Verarbeitungsmethode, den Portionsgrößen und dem Fettgehalt der Stücke ab. Wenn Sie Fleisch im Heißräucherverfahren garen, reicht etwa 1 Stunde. Wenn Sie das Produkt zu stark belichten, wird es übertrocknen. Bei der Kalträucherung verlängert sich die Garzeit von zwei Stunden auf zwei bis drei Tage.

Was kann man mit geräucherten Schweinerippchen kochen?

Die geräucherte Delikatesse ist ein eigenständiges, schmackhaftes Gericht. Auf Wunsch kann es aber mit allerlei Beilagen, Gemüse und Kräutern ergänzt werden. Schweinerippchen und Erbsensuppe, Soljanka und Borschtsch passen gut zusammen. Die ideale Kombination dieses Produkts mit Kartoffeleintopf.

Kann sowohl mit dem ersten als auch dem zweiten Gang kombiniert werden. Verwenden Sie geräuchertes Fleisch in Salaten, zum Beispiel in ungarischen Salaten. Das Zubereitungsprinzip ist das gleiche wie bei Olivier, mit der Ausnahme, dass die Wurst durch geräuchertes Fleisch ersetzt wird.

Aufbewahrungsregeln

Das fertige Produkt ist im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage haltbar, vorverpackt in Pergament oder Frischhaltefolie. Wenn es durch Kalträuchern zubereitet wurde, sollte die Temperatur innerhalb von 6 Grad liegen, die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen. Bei der Vakuumverpackung darf das Fleisch seine Frische, seinen Geschmack und sein Aroma zwei Monate lang nicht verlieren.

Eine Lagerung im Gefrierschrank ist möglich, wenn die optimale Temperatur eingehalten wird:

-10…-8 Grad (4 Monate);
-18…-10 Grad (bis zu 8 Monate);
-24…-18 Grad (bis zu 12 Monate).

Der Prozess des Auftauens von geräuchertem Fleisch muss korrekt sein: Zuerst muss es in den Kühlschrank gestellt werden, wo die Temperatur +12 Grad beträgt, und dann, wenn es fast geschmolzen ist, muss es in den Raum gebracht werden.

Abschluss

Es ist durchaus möglich, zu Hause heiß oder kalt geräucherte Schweinerippchen zu räuchern. Die Hauptsache ist, sich mit den Besonderheiten des Salzens und Marinierens von Fleisch vertraut zu machen und die optimale Zeit in der Räucherkammer einzuhalten. Mit der richtigen Vorgehensweise steht eine selbstgemachte Delikatesse einer im Laden gekauften in nichts nach.