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Die moderne Globalisierung ermöglicht es, Gerichte aus vielen Ländern unabhängig zuzubereiten. Das beste Rezept für Zander-Heh besteht nach koreanischer kulinarischer Tradition aus frischem Fisch, Essig und Gewürzen. In diesem Fall kann die Menge der Zutaten geändert werden.
Wie man Heh vom Zander kocht
Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung einer asiatischen Delikatesse ist frischer Fisch. Idealerweise sollte Zander fangfrisch oder gekühlt sein. Wenn Sie ein Produkt im Supermarkt kaufen, müssen Sie auf das Aussehen des Fisches achten. Die Augen müssen sauber sein. Durch Druck auf die Karkasse nimmt diese schnell wieder ihre Form an.
Um das Rezept für Heh vom Zander zu Hause nachzukochen, sollten Sie keinen zu kleinen Fisch nehmen, da beim Entbeinen nur wenige Filets herauskommen. Zu große und alte haben eine lockerere und weniger saftige Fleischstruktur. Ideale Exemplare für Snacks sind Individuen mit einem Gewicht von 2-3 kg.
Zu den traditionellen Fischzusätzen gehören Karotten, Essig und Sojasauce.
Wenn es nicht möglich ist, frischen Zander zu kaufen, können Sie aus einem Tiefkühlprodukt eine hervorragende Delikatesse zubereiten. Kaufen Sie in diesem Fall glasierte Filets. Um vollkommen gleichmäßige Stücke zu erhalten, die nicht auseinanderfallen, wird es gefroren geschnitten.
Der wichtigste Bestandteil asiatischer Snacks ist Essig. Am besten verwenden Sie ein gewöhnliches Tafelprodukt mit 6 % oder 9 %. Erfahrene Köche können 70 % Essenz hinzufügen, aber in solchen Fällen ist es notwendig, sich strikt an das Rezept zu halten. Sojasauce kann als Marinade verwendet werden, aber auch in Kombination mit Essig.
Die restlichen Zutaten können je nach vorgesehener Zubereitungsart verwendet werden. Am häufigsten werden dem koreanischen Zander-Heh-Rezept Zwiebeln, Karotten, Pflanzenöl und Knoblauch hinzugefügt. Die beliebtesten Gewürze sind schwarzer Pfeffer, Koriander und gerösteter Sesam.
Wie man Zander säubert und schneidet
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie saubere Filets. Frischer Zander wird gründlich gereinigt, entkernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Zunächst wird der Kopf vom Kadaver abgeschnitten – um die maximale Fleischmenge zu erhalten, erfolgt der Schnitt direkt hinter den Kiemen. Als nächstes werden der Schwanz und die Flossen entfernt.
Dann wird es der Länge nach entlang der Rückenlinie halbiert. Auf einer Seite werden Wirbelsäule und Knochen entfernt. Die im Fleisch verbliebenen Gräten werden von einem anderen Teil des Filets entfernt. Die resultierenden Filetstreifen werden in kleine Stücke von 1 cm Dicke und 2-3 cm Länge geschnitten.
Das vorbereitete Filet sollte nicht sofort gegart werden. Erfahrene koreanische Köche legen den Zander in ein Sieb und spülen ihn mit kaltem Wasser ab.Mit dieser Methode können Sie überschüssige Flüssigkeit entfernen, die die Struktur des fertigen Snacks beeinträchtigen kann.
Klassisches Rezept für Zander heh
Um einen traditionellen asiatischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie eine Mindestmenge an Zutaten. Der helle Geschmack von Heh wird durch längeres Marinieren des Zanders erreicht. Für die Delikatesse benötigen Sie:
- 500 g Fischfilet;
- 500 g Karotten;
- 1 Teelöffel. Essigessenz;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- ½ TL. rote Paprika;
- ½ TL. Glutamat.
Glutamat macht Ihren Snack zu einer echten Geschmacksbombe.
Der Zander wird in etwa 1-2 cm große Stücke geschnitten, mit Essigessenz gefüllt, vorsichtig verrührt und in den Kühlschrank gestellt. Das Marinieren dauert 3 bis 4 Stunden. Der fertige Fisch wird vor dem weiteren Garen aus dem Essig gepresst.
Eingelegter Zander wird mit Karotten vermischt und auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate gerieben. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor – heißes Pflanzenöl wird mit rotem Pfeffer und Glutamat vermischt. Den Salat mit der resultierenden Mischung würzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das richtige Rezept für Zander heh auf Koreanisch
Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern, fügen viele Koreaner Sojasauce hinzu. Diese koreanische Art von Zander mit Karotten ist eine ausgezeichnete Vorspeise und dient oft als eigenständiges Gericht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 kg Zanderfilet;
- 1 große Karotte;
- 1 Rettich;
- 5 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 30 ml Sojasauce;
- 20 ml 9 % Essig;
- 4 Knoblauchzehen;
- eine Prise Koriander;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gereinigte Zanderfilets werden in 1,5-2 cm große Stücke geschnitten, mit Essig übergossen, gemischt und für ein paar Stunden auf das Kühlschrankregal gestellt.Der zubereitete Fisch wird mit Pfeffer und Salz gewürzt, dann in ein Sieb gegeben und überschüssiger Essig abtropfen gelassen.
Eine Mischung aus Sojasauce und Sonnenblumenöl ergibt den gleichen Geschmack wie ein koreanischer Snack
Radieschen und Karotten werden geschält und dann auf einer speziellen Reibe gehackt. Sie werden mit Zander vermischt, mit Öl, Sojasauce und zerdrücktem Knoblauch gewürzt. Das fertige Gericht mit Salz und gemahlenem Koriander abschmecken und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wie man köstliches Heh aus Zander mit Zwiebeln macht
Durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten wird der Geschmack des fertigen Snacks vielfältiger. Die Zwiebeln verleihen ihm zusätzliche Süße. Um solchen Zander wie im Video zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Fischfilet;
- 1 große Zwiebel;
- 200 g Karotten;
- 2 EL. l. 9 % Essig;
- 1 EL. l. Sojasauce;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Zwiebeln machen es saftiger und ausgewogener
Der Zander wird in große Würfel geschnitten und anschließend mit Essig vermischt. Der Fisch wird einige Stunden lang mariniert, dann werden ausgedrückte, geriebene Karotten und grob gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Die Mischung wird mit heißem Pflanzenöl, Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack gewürzt. Das Werkstück wird mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig gegart ist.
Heh vom Zander mit Gemüse
Neben traditionellen Zwiebeln und Karotten kann für die Zubereitung eines koreanischen Snacks fast jedes Gemüse verwendet werden. In der Heimat des Gerichts werden Paprika, Auberginen, Daikon und Chinakohl hinzugefügt. Dieser Zander-Heh-Salat wird bestimmt allen Liebhabern der asiatischen Küche gefallen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Filet;
- 1 Aubergine;
- 1 Paprika;
- 1 Gurke;
- 2 Karotten;
- 1 große Zwiebel;
- 3 EL. l. 9 % Essig;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 3 EL. l. Sojasauce;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Der enthäutete und entbeinte Zander wird in große Würfel geschnitten. Sie werden mit Tafelessig übergossen, vorsichtig gemischt und mehrere Stunden mariniert. Überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen und das Filet wird gesalzen und nach Geschmack gepfeffert.
Die Gemüsekombination können Sie ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben auswählen.
Aubergine und Paprika werden in große Streifen geschnitten und in Pflanzenöl weich gebraten. Die Zwiebel wird in dicke Halbringe geschnitten, die Karotten auf einer Reibe gerieben und die Gurke nach dem Zufallsprinzip geschnitten. Fisch und Gemüse werden in einem großen Behälter gemischt und mit Sojasauce und Pflanzenöl gewürzt. Nach Geschmack können Sie Salz und etwas roten Pfeffer hinzufügen. Heh wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Gericht wird kalt serviert.
Heh von Zanderbacken auf Koreanisch
Lange glaubte man, dass einige Teile von Fischen wirklich magische Eigenschaften haben. Der Legende nach stecken beispielsweise in den Wangen des Zanders die ganze Kraft und Intelligenz des Fisches. Es war der Fischer, der diesen Teil des Kadavers essen musste, um seine Fähigkeiten erheblich zu verbessern. Unter den modernen Bedingungen der kommerziellen Fischzucht ist diese Delikatesse für fast jeden zugänglich geworden.
Koreanische marinierte Wangen – eine echte Delikatesse
Um frische Zanderbacken für Heh zu bekommen, muss der Kopf abgeschnitten und dann entlang der Rückenlinie in zwei Hälften geteilt werden. Im Bereich der Mundhöhle werden kleine Fleischwucherungen abgeschnitten. Da Sie von jedem Fisch eine kleine Menge der Delikatesse erhalten können, können Sie versuchen, ihn im Supermarkt zu kaufen. Um Heh aus 200 g Zanderbacken zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kleine Karotte;
- 1 EL. l. Tafelessig;
- 1 EL.l. Pflanzenöl;
- 10 ml Sojasauce;
- Salz nach Geschmack.
Wie bei Fischfilets werden die Backen zunächst in Essig mariniert. Nach ein paar Stunden wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen und die Hauptzutat mit geriebenen Karotten, Sojasauce und Öl vermischt. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, die Wangen zu pfeffern, um den hellen Geschmack der Hauptzutat nicht zu verändern. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank.
Abschluss
Das beste Rezept für Zander ist das, das auf der Erfahrung asiatischer Meister zusammengestellt wurde. Jede Hausfrau wird in der Lage sein, ein herrliches Gericht zuzubereiten, das seinen Kollegen aus Einzelhandelsketten in nichts nachsteht.
