Wie man trockene Shiitake-Pilze kocht: Rezepte, Fotos

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man getrocknete Shiitake-Pilze richtig zubereitet, da dieses Produkt reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen ist. Im alten China wurden Shiitake-Pilze zu medizinischen Zwecken eingesetzt, da ihnen eine verjüngende Wirkung auf den Körper, eine Anregung der Durchblutung und eine Verbesserung der Leberfunktion zugeschrieben wurde. Heutzutage werden diese Pilze wegen ihres reichhaltigen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, jedes Gericht zuzubereiten, sowohl den ersten als auch den zweiten Gang, sowie eine Vielzahl von Vorspeisen, Salaten und Dressings geschätzt.

Shiitake verbessert die Leberfunktion

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht

In unserem Land wird Shiitake oft getrocknet verkauft. Sie können in einer hermetisch verschlossenen Verpackung oder einem Behälter lange gelagert werden, ohne dass sie ihren Geschmack und ihre Nährwerte verlieren.

Wenn Sie es jedoch geschafft haben, frische Pilze zu kaufen und nach der Zubereitung des Gerichts noch viel ungenutztes Produkt übrig ist, können Sie Shiitake-Pilze zu Hause trocknen.Dazu reicht ein Backofen oder ein spezieller Trockner für Gemüse und Obst. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Prozess bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 °C stattfinden sollte ^∙°MIT.

Vor der Wärmebehandlung sollten getrocknete Shiitake-Pilze wie folgt zubereitet werden:

• Mindestens 45 Minuten in warmem, leicht gesüßtem Wasser einweichen. Normalerweise werden die Pilze 4-5 Stunden oder über Nacht im Wasser belassen. In diesem Fall sollte der Wasserstand drei Finger höher sein als der der getrockneten Pilze;
• herausnehmen und mit einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Das Foto zeigt getrocknete Shiitake-Pilze nach 5-stündigem Einweichen in Wasser. Es ist zu erkennen, dass sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind und nun in Streifen geschnitten oder fein gehackt werden können.

Shiitake-Pilze nach dem Einweichen

Was man mit getrockneten Shiitake-Pilzen kochen kann

Aus getrockneten Shiitake-Pilzen können Sie eine Vielzahl von Fleisch- und vegetarischen Gerichten zubereiten, da dieses universelle Produkt reich an Proteinen und sehr nahrhaft ist und Fleisch erfolgreich ersetzt. Typischerweise werden warme und kalte Salate, Pilzbrühen und -suppen sowie Hauptgerichte aus eingeweichten, getrockneten Shiitake-Pilzen zubereitet.

Shiitake-Salate

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Salate mit trockenem Shiitake. Obwohl dieser Pilz aus China zu uns kam, passt er gut zu vielen in unserem Land gängigen Produkten: Tomaten, roten und gelben Paprika, Avocados, Sesam, Knoblauch usw.

Salat mit trockenem Shiitake und Avocado

Zutaten (pro Person):

• getrocknete Pilze – 6-7 Stk.;
• Avocado – 1 Stk.;
• Kirschtomaten – 5 Stk.;
• Salatblätter – ein Bündel;
• Sesamsamen oder Pinienkerne – 25 g;
• Olivenöl – 2 EL. l.

Zum Auftanken:

• Limetten- oder Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Sojasauce – 1 EL. l.

Salat mit Shiitake, Avocado und Gemüse

Kochmethode:

1. Getrocknete Shiitake-Pilze 5 Stunden einweichen, die Kappen in mehrere Stücke schneiden und 7 Minuten in Olivenöl braten.
2. Avocado schälen, Kern entfernen und in Streifen schneiden. Die Kirsche vierteln oder halbieren. Die Salatblätter mit den Händen in kleine Stücke reißen.
3. Legen Sie den Salat auf einen flachen Teller und legen Sie Avocado und Kirschtomaten darauf. Anschließend die gebratenen Champignons vorsichtig auf das Gemüse legen und das fertige Gericht mit Limettensaft und Sojasauce beträufeln.

Vor dem Servieren den Salat mit Sesamkörnern oder Pinienkernen bestreuen und nach Wunsch mit frischen Basilikum- oder Korianderblättern garnieren.

Salat mit Shiitake und Bohnen aus der Dose

Zutaten (für 3 Portionen):

• getrockneter Shiitake – 150 g;
• Bohnenkonserven – 100 g;
• frische oder gefrorene grüne Bohnen – 200 g;
• Rettich – 150 g;
• Frühlingszwiebeln – mehrere Stiele;
• Öl zum Braten – 3 EL. l.

Zum Auftanken:

• Dijon-Senf – 1 TL;
• Essig (Balsamico oder Wein) - 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz-Pfeffer-Mischung.

Salat mit Shiitake und Bohnen

Kochmethode:

1. Die Pilze einweichen, in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl 6-7 Minuten braten. Dadurch sollten sie goldbraun und knusprig werden. In einen sauberen Behälter umfüllen.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in dieselbe Bratpfanne und dämpfen Sie die gewaschenen und geschnittenen grünen Bohnen 10 Minuten lang in mehrere Stücke.
3. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben und die Marinade abtropfen lassen.
4. Radieschen in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
5. Bereiten Sie das Dressing vor: Essig, Senf, gepressten Knoblauch, Pfeffermischung und Salz verrühren.

Alle Zutaten außer den Pilzen in einer Salatschüssel vermischen, Dressing hinzufügen und in Servierschüsseln geben. Gebratene Shiitake-Pfanne darauflegen.

Shiitake-Suppen

Pilzsuppen sind sehr gesund, da sie für den Körper notwendige Aminosäuren enthalten und die Kraft perfekt wiederherstellen. Daher können erste Gänge auf Shiitake-Basis bedenkenlos in ein vegetarisches oder diätetisches Menü (bei Diabetes, chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Onkologie) aufgenommen werden.

Traditionelle Suppe aus getrocknetem Shiitake und Misopaste

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• Shiitake – 250 g;
• gekochte gefrorene Garnelen – 200 g;
• Misopaste – 50 g;
• Noriblätter – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Ingwerwurzel – 20 g;
• weißer Teil der Frühlingszwiebeln - mehrere Stängel.

Shiitake- und Misopastensuppe

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken, Ingwerwurzel reiben, Nori in Streifen schneiden.
2. Den eingeweichten Shiitake in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne 3 Minuten braten, dabei Zwiebeln, Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
3. 800 g Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Nori und Garnelen hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Nach dieser Zeit die gebratenen Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Während die Pilze kochen, 100 ml Brühe aus der Pfanne schöpfen und die Misopaste in einer separaten Schüssel auflösen.
6. Die Nudeln in die Pfanne geben und sofort vom Herd nehmen.

Die Zubereitung dieser Suppe nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, daher ist das Rezept ideal, wenn Sie etwas in Eile zubereiten müssen.

Suppe mit getrocknetem Shiitake und Tofu-Käse

Zutaten (für 2 Portionen):

• Shiitake-Pilze – 5-6 Stk.;
• Misopaste – 1 EL. l.;
• Tofukäse – 120 g;
• Nori-Blatt – 1 Stk.;
• Ingwer – 15-20 g.

Suppe mit Shiitake-Pilzen und Tofu-Käse

Kochmethode:

1. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie die geschälte Ingwerwurzel hinzu und zünden Sie es an.
2. Sobald das Wasser kocht, die Misopaste hinzufügen. Unter Rühren vollständig auflösen und warten, bis die Mischung erneut kocht.
3. Die eingeweichten Shiitake-Kapseln in mehrere Stücke schneiden und in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Während die Pilze kochen, schneiden Sie den Tofu in Würfel und das Nori in Streifen. Sobald die Pilze fertig sind, Tofu und Nori in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Damit der Geschmack des Gerichts nicht zu scharf wird, ist es besser, die Ingwerwurzel zu entfernen, sobald die Suppe fertig ist.

Hauptgerichte mit Shiitake

Getrocknete Shiitake-Pilze machen Hauptgerichte noch schmackhafter und aromatischer als weiße Pilze. Fans der orientalischen Küche werden das traditionelle chinesische Gericht mit Reisnudeln und Shiitake oder japanischen Soba-Nudeln mit Garnelen und Pilzen zu schätzen wissen.

Reisnudeln mit trockenem Shiitake und Rindfleisch

Zutaten (für zwei Portionen):

• getrocknete Pilze – 10 Stk.;
• Reisnudeln – 150 g;
• frisches Rindfleisch – 200 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Chilisauce – 1 TL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• grüner Koriander – mehrere Zweige.

Hauptgerichte mit Shiitake für Liebhaber der orientalischen Küche

Kochmethode:

1. Trockene Pilze 5-6 Stunden einweichen.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch (vorzugsweise Filet) in Würfel oder Streifen.
3. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf das Feuer und schneiden Sie während des Erhitzens den Shiitake in dünne Streifen und die Zwiebel in Würfel.
4. Öl in eine heiße Pfanne geben, heiß werden lassen und das Fleisch bei starker Hitze etwa 4 Minuten braten.
5. Sobald die Rindfleischstücke goldbraun sind, gehackte Pilze und Zwiebeln dazugeben, umrühren, den Knoblauch hineinpressen und mit Soja und scharfer Soße aufgießen. 6-7 Minuten köcheln lassen.
6. Die Reisnudeln in einen Behälter geben und 4–5 Minuten mit warmem Wasser bedecken. Die vorbereiteten Nudeln zu den Pilzen und dem Fleisch in die Pfanne geben und unter Rühren noch einige Minuten kochen lassen.

Zum Servieren mit Koriander, Zwiebeln oder Basilikum garnieren.

Soba-Nudeln mit Garnelen und Shiitake-Pilzen

Zutaten (für 1 Portion):

• Shiitake – 3 Stk.;
• gekochte, gefrorene Riesengarnelen – 4 Stück;
• Buchweizen-Soba-Nudeln – 120 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Ingwer – 15 g;
• gemahlene Chilischote - nach Geschmack;
• Sojasauce – 1 EL. l.;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• eine Prise Sesam.

Shiitake mit Nudeln und Garnelen

Kochmethode:

1. Den Shiitake über Nacht einweichen. Danach in mehrere Stücke schneiden oder ganz lassen.
2. Die Riesengarnelen auftauen lassen, schälen und Kopf, Schale und Eingeweide entfernen.
3. Die Ingwerwurzel reiben und den Knoblauch hacken.
4. Kochen Sie die Nudeln, indem Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser geben, abgießen und abspülen.
5. Öl in eine vorgeheizte Bratpfanne geben und den geriebenen Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann herausnehmen.
6. Die Pilze sofort in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen, dann Sojasauce hinzufügen, abdecken und nach 2 Minuten beiseite stellen.
7. In einer separaten Bratpfanne die Garnelen anbraten und mit Zitronensaft beträufeln, nicht länger als 5-6 Minuten.
8. Buchweizennudeln und gebratene Pilze zu den vorbereiteten Garnelen geben und alle Zutaten 1 Minute lang unter dem Deckel erhitzen.

Stellen Sie das Gericht auf einen Teller und servieren Sie es heiß, bestreut mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.

Kalorien von Shiitake-Pilzen

100 Gramm frische Shiitake-Pilze enthalten nur 34 Kalorien, 0,49 Gramm Fett und 6,79 Gramm Kohlenhydrate.Daher kann dieses Produkt auch von Menschen mit Übergewicht bedenkenlos konsumiert werden. Sie sollten jedoch wissen, dass 100 Gramm getrockneter chinesischer Shiitake-Pilz 331 Kalorien enthalten, da die Nährstoffkonzentration aufgrund der fehlenden Feuchtigkeit höher ist. Dies ist bei der Berechnung des Kaloriengehalts des fertigen Gerichts zu berücksichtigen.

Abschluss

Die Zubereitung getrockneter Shiitake-Pilze ist nicht schwieriger als bei jedem anderen Pilzgericht. Der einzige Nachteil ist die Notwendigkeit, sie vorher einzuweichen, was es unmöglich macht, schnell etwas für die plötzliche Ankunft von Gästen vorzubereiten. Diese Unannehmlichkeiten werden jedoch durch den hervorragenden Geschmack der Pilze und ihre Fähigkeit, das Aroma aller Zutaten des Gerichts hervorzuheben, sowie durch die gute Kompatibilität mit vielen Produkten, die den Russen bekannt sind, ausgeglichen.

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