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Schirmpilze erhielten ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einem Accessoire. Manchmal werden sie zu Unrecht ignoriert und mit ungenießbaren Giftpilzen verwechselt. Selbst erfahrene Liebhaber der „stillen Jagd“ schätzen die Gaben des Waldes nicht immer realistisch ein. Es gibt viele Rezepte mit Fotos von gebratenen Schirmpilzen. Trotzdem werden Pilze oft nicht gesammelt, da sie im Aussehen einem giftigen Fliegenpilz ähneln. Um Regenschirme nicht damit zu verwechseln, müssen Sie auf das Bein achten. Speisepilze haben einen „Rock“, der sich leicht auf und ab bewegen lässt. In seinem giftigen Gegenstück ist es fest mit dem Stängel verbunden. Regenschirme in Kombination mit Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Zutaten zu braten ist gar nicht so schwer, aber der Genuss des Gerichts wird enorm sein, da sie nach Hühnerfleisch schmecken.
Pilzkappen öffnen sich beim Wachsen wie Regenschirme.
Fruchtkörper werden nicht nur gebraten, sondern auch gekocht, gedünstet und eingelegt. In trockener Form werden sie zur Herstellung von Gewürzen und sogar in der Kosmetik verwendet.Regenschirme werden auch roh verzehrt, da sie bei einer Schilddrüsenerkrankung als eine der ersten Abhilfe schaffen.
Müssen Regenschirme vor dem Braten gekocht werden?
Regenschirme unterscheiden sich von ihren anderen Gegenstücken dadurch, dass sie in geringem Maße schädliche Giftstoffe aus der Umwelt absorbieren. Daher müssen an einem ökologisch sauberen Ort gesammelte Fruchtkörper nicht vorgekocht werden. Wenn der Sommer trocken war, entwickeln die Pilze einen bitteren Nachgeschmack, der durch Kochen entfernt wird. Es ist auch besser, große und alte Exemplare zuerst auszukochen, dadurch werden sie weicher.
Regenschirmhüte sind zerbrechlich, gehen schnell kaputt und verlieren ihr Aussehen, und die Beine sind zu faserig und schwer zum Kochen zu verwenden. Interessanterweise verschwindet die Sprödigkeit der Kappen durch die Wärmebehandlung. Es wird nicht empfohlen, Pilze über einen längeren Zeitraum einzuweichen und zu kochen. Sie nehmen stark Feuchtigkeit auf, quellen auf und zerfallen. Daher werden die Kappen schnell gewaschen und die Zubereitung beginnt. Das Kochen sollte nicht länger als 15 Minuten dauern.
So bereiten Sie Schirmpilze zum Braten zu
Eine wichtige Rolle spielt die Vorbereitung und Vorreinigung der Schirme. Zunächst müssen sie von den Beinen befreit werden, die sich leicht vom Sockel der Kappen lösen lassen.
Untersuchen Sie die Pilze dann auf Würmer. Wenn sie in einem Fruchtkörper gefunden werden, wird dieser entweder weggeworfen oder dieser Teil wird abgeschnitten. Darüber hinaus befinden sich auf den Schirmkappen Wucherungen in Form von groben Schuppen, die entfernt werden sollten. Entfernen Sie sie mit einem trockenen Schwamm und waschen Sie sie erst dann vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser.
Die Beine lassen sich leicht aus den Kappen herausdrehen
Zum Kochen sollten Sie Emaillepfannen oder Edelstahlutensilien verwenden.Sobald die Fruchtkörper auf den Boden des Behälters sinken, müssen sie entfernt werden.
Wie lange muss man Schirmpilze braten?
Wie lange das Braten von Schirmpilzen dauert, lässt sich nicht pauschal beantworten. Es hängt alles von der Größe und „Jugend“ der Frucht ab. Das verarbeitete „Waldfleisch“ wird auf jeder Seite 5-7 Minuten gebraten.
Wenn die Pilze vorher gekocht wurden, dauert es etwa 20 Minuten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nach dem Auftauen werden gefrorene Pilze 15 Minuten lang gebraten.
Wie man Schirmpilze brät
Nachdem Sie die Oberseite des Pilzes sorgfältig bearbeitet haben, müssen Sie sein Inneres untersuchen. Die Kappenplatten müssen sauber und weiß sein. Der Stiel muss entfernt werden und die Kappe muss, wenn ihr Durchmesser mehr als 20 cm beträgt, in zwei Teile geschnitten werden.
Untersuchen Sie jede Hälfte sorgfältig auf das Vorhandensein von Würmern. Wenn mindestens ein Wurmloch vorhanden ist, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen, da sonst das ganze Gericht bitter schmeckt. Als nächstes muss der Fruchtkörper geschnitten, der obere und der untere Teil mit Salz bestreut und direkt mit dem Braten fortgefahren werden. Etwas Öl (Gemüse oder Butter) in die Bratpfanne geben und zunächst mit den Tellern nach oben braten, dann vorsichtig wenden.
Rezepte für frittierte Regenschirme
Es gibt die Meinung, dass in Sonnenblumenöl gebratene Regenschirmpilze dem Geschmack von gebratenem Fisch ähneln und in Butter gekochte wie gekochte Hähnchenbrust. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von frittierten Regenschirmen. Aus ihnen werden im Teig frittierte Koteletts mit Zwiebeln, Eiern usw. hergestellt.
Wie man Schirmpilze in einer Pfanne mit einem Ei brät
Für dieses Rezept benötigen Sie lediglich Hühnereier und Schirmmützen. Nehmen Sie ein Ei pro Kappe.
Kochmethode:
- Zuerst müssen Sie die Pilzkappen verarbeiten.Spülen und salzen.
- Das Ei verquirlen und leicht salzen.
- Tauchen Sie den Deckel mit einer Gabel in das Ei und legen Sie es in eine Bratpfanne, in der die Butter bereits erhitzt wurde.
- Auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Vor dem Servieren mit Kräutern und frischen Zwiebeln garnieren. Das Gericht erinnert ein wenig an eine Fleisch-Langet.
Gebratene Waldfrüchte schmecken nach Hähnchenbrust
Wie man einen Regenschirmpilz köstlich im Teig frittiert
Geöffnete geröstete Kappen sind eine Dekoration für die festliche Tafel. Für das Gericht werden folgende Zutaten benötigt:
- Schirmpilze – 10 Kapseln;
- Hühnereier – 3-4 Stk.;
- Mehl - 3 EL. l.;
- gemahlene Cracker – 80 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Nach sorgfältiger Verarbeitung die Pilzschichten sorgfältig anordnen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu schneiden.
- Die Kappen salzen und pfeffern.
- Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und Mehl hinzufügen. Alles vermischen.
- Tauchen Sie jede Kappe in den Teig, dann in Semmelbrösel und braten Sie sie in Pflanzenöl.
- Auf jeder Seite goldbraun braten (5 Minuten), dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Ein Gericht im Teig wird Sie mit seinem zarten und knusprigen Geschmack überraschen
Wie man Koteletts aus Regenschirmpilzen richtig brät
Um dieses Gericht saftig zu machen, benötigen Sie:
- Kappen junger Schirmpilze – 8 Stk.;
- Hühnereier – 4 Stk.;
- Milch – 200 g;
- Semmelbrösel - 6 EL. l.;
- Mehl – 5 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Kappen gründlich ab, geben Sie sie in einen breiten Behälter, geben Sie Milch hinzu und berühren Sie sie einige Minuten lang nicht.
- Dann die Milch abgießen, die Früchte trocknen, auf eine ebene Fläche, am besten aus Holz, legen und sofort Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie die Oberseite mit einem weiteren Holzbrett ab.15 Minuten unter Belastung belassen.
- Schütteln Sie die Eier. Pilze mit Mehl bestäuben, erst in Eiern und dann in Semmelbröseln wenden.
- Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Dann die Kappen dort aufsetzen und auf jeder Seite goldbraun braten.
- Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Kappen weitere 10 Minuten kochen lassen.
Äußerlich ähneln Pilze Fleischkoteletts
Das Kochen der Pilze dauert bei diesem Rezept etwas länger als beim normalen Braten, aber das Aussehen und der Geschmack des Gerichts sind köstlich.
Video zum richtigen Braten von Schirmpilzen:
Wie man Regenschirme mit Zwiebeln köstlich brät
Wenn die Pilze an einem umweltfreundlichen Ort gesammelt werden, ist ein Vorkochen nicht erforderlich. Für dieses Rezept benötigen Sie lediglich Zwiebeln, Pflanzenöl und Schirmmützen.
Kochmethode:
- Die Champignons verarbeiten, waschen und in kleine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Pflanzenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Kappen darin anbraten.
- Sobald die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu.
- Die Mischung goldbraun braten. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.
Auf Wunsch können Sie geriebene Karotten und Sauerrahm hinzufügen.
Klassische Art, mit Zwiebeln zu braten
Kaloriengehalt von gebratenen Regenschirmpilzen
Auch gebraten sind Regenschirme ein Diätgericht. Untersuchungen zufolge ist der Nährwert zubereiteter Pilze pro 100 g wie folgt:
- Kalorien – 135,7 kcal;
- Proteine – 4,9 g;
- Fette – 8,7 g;
- Kohlenhydrate – 9,7 g.
Die chemische Zusammensetzung von Regenschirmen enthält viele Vitamine, insbesondere der Gruppe B, sowie Makro- und Mikroelemente wie Kalium, Kalzium, Mangan, Natriumphosphor usw.
Abschluss
Das Braten von Regenschirmen ist eigentlich ganz einfach; selbst unerfahrene Köche können eine solche Aufgabe meistern.Regenschirme werden auch zur Vorbereitung auf den Winter verwendet. Sie werden gesalzen, eingelegt, gefroren und getrocknet. Da die Früchte verschiedene Gewürze schnell aufnehmen, ist es nicht nötig, dem fertigen Gericht viele getrocknete und frische Kräuter hinzuzufügen. Dadurch verlieren Pilze ihren individuellen Geschmack. Auch eine Suppe aus frischen Regenschirmen schmeckt gut, besonders wenn man etwas getrockneten Stiel des Fruchtkörpers hinzufügt.
