Gebratene Russula: Rezepte, wie man sich auf den Winter vorbereitet

Gebratene Russula ist eines der häufigsten Gerichte, die aus diesen Pilzen zubereitet werden können. Beim Kochen gibt es jedoch eine große Vielfalt an Rezepten, mit denen Sie unter Beachtung bestimmter Regeln ein echtes Meisterwerk schaffen können.

Ist es möglich, Russula zu braten?

Aufgrund des Namens dieser Pilze könnte man meinen, dass sie roh verzehrt werden können. Das stimmt aber nicht ganz, denn sie haben einen eher bitteren und unangenehmen Geschmack. Aber Russula eignet sich hervorragend für fast jede Art von Wärmebehandlung. So können sie in der Pfanne gebraten, eingelegt, zu Pasteten verarbeitet und für den Winter zubereitet werden.

So reinigen Sie Russula zum Braten

Der Reinigungsvorgang unterscheidet sich praktisch nicht vom Reinigen anderer Pilze. Dazu sollten sie zunächst auf Integrität überprüft werden. Anschließend in kaltem Wasser einweichen, vorsichtig die Haut von den Kappen entfernen und die dunklen Stellen herausschneiden.Sie sollten so schnell wie möglich mit der Verarbeitung beginnen, da Russula nach 5-6 Stunden zu verderben beginnt. Der nächste wichtige Schritt ist das Abspülen unter kaltem Wasser. Es besteht jedoch die Meinung, dass es nicht notwendig ist, die Haut von der Kappe zu entfernen. Dies liegt daran, dass sie sehr zerbrechlich sind und einfach zerbröckeln können.

Muss ich Russula vor dem Braten einweichen?

Im Wald gibt es viele Sorten dieser Pilze, einige davon haben einen bitteren Geschmack. Deshalb empfehlen erfahrene Köche, sie vor dem Braten 1 bis 2 Stunden in kaltem und leicht gesalzenem Wasser einzuweichen. Es ist zu beachten, dass die Einweichzeit von der Pilzmenge abhängt. Wenn die Stücke also etwa 1 kg wiegen, können Sie sie nur 1 Stunde lang einweichen. Es gibt eine andere Möglichkeit, den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen. Dazu die Waldprodukte vor dem Braten mit kochendem Wasser übergießen und 7 Minuten warten. Bei Überbelichtung besteht jedoch die Gefahr, dass die Pilze ihr attraktives Aussehen verlieren. Beide Verfahren tragen jedoch dazu bei, die Bitterkeit aus gebratener Russula zu entfernen und dem Gericht einen reicheren Geschmack zu verleihen. In beiden Fällen müssen die Pilze nach dem Einweichen in ein Sieb gegeben werden, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Wie man Russula in einer Pfanne brät

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie man Russula richtig brät. Ganz am Anfang müssen Sie die Pilze reinigen und abspülen. Dann sollten die Beine von den Kappen getrennt und in Ringe oder Streifen geschnitten werden. Wenn der Pilzhut groß ist, kann er erst in zwei Hälften und dann in Scheiben geschnitten werden.Die Rückstände der Schallplatten können die Schüssel ruinieren, daher ist es besser, sie wegzuwerfen. Danach können Sie mit dem direkten Frittieren fortfahren. In der Regel werden Pilze ohne Deckel bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl gebraten. Sobald die Stücke auszutrocknen beginnen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Nicht alle Hausfrauen wissen, ob es möglich ist, Russula mit anderen Pilzen zu braten. Experten raten davon ab, Pilze zu mischen, da Russula sehr empfindlich ist und beim Kochen zusammen mit Arten mit festerer Konsistenz ihre Form verlieren kann. Aber noch schmackhafter wird ein Gericht mit der Zugabe von Steinpilzen in kleinen Mengen. Wenn die Russula beim Braten rosa Saft produziert, ist höchstwahrscheinlich eine blutrote Pilzsorte in die Bratpfanne gelangt. Sie haben eine rosa oder weinrote Farbe sowie einen scharfen Geschmack und einen stechenden Geruch. Bei solchen Pilzen ist Vorsicht geboten, da sie das Gericht verderben können.

Wie lange soll man Russula in einer Pfanne braten?

Das Garen von Russula bei hoher Geschwindigkeit dauert je nach Größe der Stücke 15 bis 30 Minuten. Normalerweise werden sie so lange gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Eine leicht sichtbare goldene Kruste zeigt die Bereitschaft der gebratenen Pilze an.

Rezepte für frittierte Russula

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Russula, sie unterscheiden sich vor allem in den Zutaten. Diese Pilzgerichte sind recht einfach zuzubereiten, sodass auch Anfänger die unten aufgeführten Rezepte problemlos beherrschen und köstliche frittierte Russula zubereiten können.

Gebratene Russula mit Zwiebeln

Benötigte Zutaten:

• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• frische Pilze – 500 g;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack;
• 3 EL. l. Zitronensaft;
• Butter – 70 g.

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und bei schwacher Hitze in Butter anbraten.
2. Die vorverarbeitete frische Russula hacken und in eine gemeinsame Bratpfanne geben.
3. Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.
4. 30 Minuten bei schwacher Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.

Gebratene Russula mit Sauerrahm

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• frische Kräuter;
• Salz - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – zum Braten.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Öl goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen.
2. Die Russula schälen, abspülen und 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. In Würfel oder Streifen schneiden und getrennt von der Zwiebel anbraten.
3. Einige Minuten vor der Zubereitung Röstzwiebeln, Sauerrahm und Salz hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Das Grün fein hacken und das Gericht dekorieren.

Frittierte Russula im Teig

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 0,5 kg;
• Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• 5 EL. l. Mehl;
• 1 EL. l. Sprudel;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Russula schälen und abspülen. Zum Kochen eignen sich ganze oder gehackte Stücke.
2. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Eier mit Mehl vermischen, Salz hinzufügen und die resultierende Masse gründlich schlagen, wobei Sie nach und nach Wasser hinzufügen.Die Konsistenz sollte der von fettarmer Sauerrahm ähneln.
3. Öl in eine Pfanne geben und auf dem Herd gut erhitzen.
4. Tauchen Sie jedes Stück in den Teig und legen Sie es dann in eine heiße Pfanne.
5. Auf beiden Seiten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
6. Legen Sie die fertigen Stücke auf Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

So bereiten Sie frittierte Russula für den Winter zu

Sie können Ihre Familie das ganze Jahr über mit Pilzgerichten erfreuen. Dazu müssen Sie lediglich Vorräte vorbereiten. Es gibt verschiedene Rezepte, um frittierte Russula für den Winter zuzubereiten.

Es ist sehr praktisch, frittierte Russula einzufrieren, da solche Zubereitungen den Vorgang erleichtern und in Zukunft Zeit beim Kochen sparen. Bei Bedarf muss die Hausfrau also nur noch die Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen und erhitzen. Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, befolgen Sie die Anweisungen:

1. Wählen Sie Rohstoffe aus. Verdorbene, wurmige und alte Exemplare eignen sich nicht zum Einfrieren.
2. 1-2 Stunden in heißem Wasser einweichen, dann Schmutz mit einer Zahnbürste abbürsten.
3. Große Pilze können gehackt werden, aber hacken Sie sie nicht zu stark.
4. In leicht gesalzenem Wasser mindestens 30 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten warten.
5. Die vorbereiteten Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten. Nach 2 Minuten eine kleine Menge Sonnenblumenöl einfüllen. Unter leichtem Rühren 20 Minuten braten.
6. Einige Minuten bevor es fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
7. Verpacken Sie das frittierte Produkt zum Einfrieren in kleine Spezialbeutel und drücken Sie die Luft heraus. Gebratene Russulas sind gefroren bis zu 18 Monate haltbar.

Anstelle von Beuteln können Sie auch vorsterilisierte Gläser verwenden. Dazu müssen Sie die gebratenen Pilze in vorbereitete Behälter umfüllen und etwa 10 ml Sonnenblumenöl hinzufügen. Anschließend den Deckel fest aufrollen und in Salzwasser legen. 1 Stunde lang sterilisieren. Dieses Produkt ist im Keller oder Kühlschrank bis zu 8 Monate haltbar.

Warum werden Russulas beim Frittieren bitter?

Im Wald gibt es viele Sorten, aber nur eine Russula-Sorte kann einem Gericht Bitterkeit verleihen – rot oder wie sie allgemein als blutrot bezeichnet wird. Daher raten Pilzsammler generell davon ab, ein solches „Exemplar“ in den Korb zu legen. Diese Sorte kommt in der Regel in sumpfigen Gebieten vor. Wie ein Schwamm saugt es alles Unnötige auf, wodurch ein unangenehm bitterer Geschmack entsteht. Erwähnenswert ist auch der Umweltaspekt, da Pilze, die in der Nähe von Chemiefabriken und Straßen wachsen, ebenfalls viele Schadstoffe ansammeln, die den Geschmack negativ beeinflussen können. Es wird angenommen, dass Russula besser schmeckt, wenn die Kappe in einer weniger hellen, gesättigten Farbe bemalt ist.

Was tun, wenn Russulas nach dem Braten bitter schmecken?

Die folgenden Schritte beim Kochen helfen, die Bitterkeit loszuwerden:

1. 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Entfernen Sie die Folie von den Verschlüssen, da diese einen bitteren Geschmack hervorrufen kann.
3. Kochen Sie das Wasser und lassen Sie es abtropfen. Bleibt der Geschmack gleich, kann der Vorgang in neuem Wasser wiederholt werden.

Wenn diese Optionen der Aufgabe nicht gewachsen waren, schlich sich höchstwahrscheinlich ein ungenießbares „Exemplar“ zwischen die Russula. In diesem Fall ist es besser, kein Risiko einzugehen. Leider gibt es keine Möglichkeit, ein verdorbenes Gericht zu reparieren – es muss weggeworfen werden.

Kaloriengehalt von frittierter Russula

Der Kaloriengehalt dieser frischen Pilze beträgt nur 19 kcal pro 100 g Produkt, aber wahrscheinlich würden nur wenige Menschen damit einverstanden sein, sie roh zu essen. Und der Kaloriengehalt von frittierter Russula wird maßgeblich durch das Vorhandensein von Pflanzenöl bestimmt, das die Pilze aufgrund ihrer porösen Struktur leicht aufnehmen. Nachfolgend finden Sie die Kalorientabelle:

Trotz des großen Unterschieds im Kaloriengehalt ist das frittierte Lebensmittel auch für den Körper von Vorteil, da es eine große Menge an Nährstoffen, Ballaststoffen, nützlichen Vitaminen und Mikroelementen, einschließlich Proteinen, enthält.

Abschluss

Eine Hausfrau mit jedem Ausbildungsniveau kann gebratene Russula zubereiten, Hauptsache, man befolgt die Grundregeln. Es ist wichtig, die Pilze vor allen kulinarischen Eingriffen unter fließendem Wasser abzuspülen. Es ist nicht immer notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen, die einzige Ausnahme bilden „Fälle“ mit blauer oder leuchtend roter Farbe. Das Einweichen von Pilzen in Wasser lindert mögliche Bitterstoffe. Alle Aktionen müssen vorsichtig sein, da die Kappen der Russula sehr empfindlich und dünn sind.

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