Inhalt
- 1 Wie man Steinpilze vor dem Braten kocht
- 2 Wie lange braten Sie Steinpilze in einer Pfanne?
- 3 Wie man Steinpilze in einer Pfanne brät
- 3.1 Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln
- 3.2 Wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Karotten brät
- 3.3 Wie man Steinpilze mit Sauerrahm brät
- 3.4 Wie man gebratene Steinpilze mit Ei kocht
- 3.5 So bereiten Sie Steinpilze zum Braten für den Winter vor
- 3.6 Wie man gebratene Steinpilze mit Käse kocht
- 3.7 Gebratene Steinpilze mit Hähnchen
- 4 Kaloriengehalt von gebratenen Steinpilzen
- 5 Abschluss
Es ist bekannt, dass Steinpilze an Waldrändern, entlang von Straßen und auf Lichtungen wachsen, da sie helle Orte lieben. Experten schätzen Pilze wegen ihres besonderen Aromas, ihres saftigen Fruchtfleisches und der Tatsache, dass sie sich für die Zubereitung vielfältiger Gerichte eignen. Unterdessen sind die Diskussionen darüber, ob man Steinpilze vor dem Braten kochen soll oder nicht, bis heute nicht abgeklungen. Eine eindeutige Antwort auf diese Frage lässt sich nicht geben, da jeder Pilzsammler am liebsten auf seine eigene Art kocht.
Wie man Steinpilze vor dem Braten kocht
Wenn junge Fruchtkörper an einem umweltfreundlichen Ort gesammelt werden, können sie sofort gebraten werden. In allen anderen Fällen ist es notwendig, die Pilze zu kochen, da sich darin unsichtbare Insekten und Würmer verstecken können, die erst bei Temperaturen von 100 °C und mehr absterben.
Steinpilze müssen vor dem Braten mindestens vierzig Minuten gekocht werden.Diese Zeit gilt als optimal für alle Pilzarten. Es ist besser, die Stiele alter Exemplare zu entfernen, da diese faserig und hart sind. Es wird jedoch empfohlen, junge Pilze im Ganzen zu verwenden.
Vor der Wärmebehandlung werden die Früchte von Rückständen befreit, dunkle Flecken abgeschnitten und 30 Minuten in angesäuertem Wasser (0,5 g Zitronensäure pro Liter Wasser) eingeweicht. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen, sauberes Wasser eingefüllt und angezündet. 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Pilze werden in ein Sieb gegeben und aus der Brühe wird Suppe zubereitet.
Wie lange braten Sie Steinpilze in einer Pfanne?
Nach der mechanischen und thermischen Behandlung werden die Pilze in eine Bratpfanne gegeben und 15 Minuten lang goldbraun gebraten. Die Hitze sollte mäßig sein, Sie sollten es nicht mit einem Deckel abdecken, da die überschüssige Flüssigkeit verdampfen sollte. Ganz zum Schluss gesalzen.
Junge Pilze werden in einer Bratpfanne eine halbe Stunde lang gebraten, während aufgetaute Pilze eine längere Zeit benötigen – 50-60 Minuten.
Wie man Steinpilze in einer Pfanne brät
Zunächst muss jedes Exemplar von allen Seiten untersucht, die dunklen Teile abgeschnitten und entsorgt, die Köpfe abgeschnitten und auf das Vorhandensein von Insekten und Würmern überprüft werden. Wenn Steinpilze nur frittiert werden, ist ihr Geschmack reicher, aber die Konsistenz wird härter. Pilze passen gut zu Kartoffeln.
Sie können es auch anders zubereiten: Die Früchte nach allen Regeln vorher kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und mit dem Braten beginnen. Das Kochen dauert 20 Minuten und die Pilze müssen ständig gerührt werden. Besonders lecker schmeckt das Gericht mit Butter.
Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln
Junge Steinpilze mit Kartoffeln in einer Pfanne zu braten ist gar nicht so schwer und das Gericht wird nicht nur lecker, sondern auch kontrastreich – weiche Kartoffeln und harte Pilze.
Zutaten:
- Steinpilze – 05, kg;
- Kartoffeln – 800 g;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Sonnenblumenöl – 4 EL. l.;
- Salz – 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- getrockneter Koriander – 1 TL;
- Majoran, Koriander - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Die Pilze schälen, abspülen und 30 Minuten in Wasser legen.
- Jedes Stück grob hacken.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Kartoffeln schälen, abspülen, in Würfel schneiden.
- Zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten braten.
- Erhitzen Sie gleichzeitig das Öl in einem separaten Behälter und geben Sie die Pilze hinein. Bratzeit 15 Minuten.
- Die Steinpilze zu den Kartoffeln und Zwiebeln geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen. Während des Vorgangs müssen Sie den Deckel abnehmen, prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Zum Schluss pfeffern, Majoran, Koriander und andere Gewürze hinzufügen.
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Steinpilzen sind fertig. Heiß servieren, garniert mit beliebigem Gemüse.
Wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Karotten brät
Gebratene Steinpilze mit diesen Zutaten werden oft als Füllung für Hefe- und Blätterteiggebäck verwendet. Sie werden auch auf Pizza gelegt und Vegetariern oder Fastenden angeboten.
Zutaten:
- Steinpilze – 500 g;
- Zwiebel – 2 Köpfe;
- Karotten – 1 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 5 EL. l.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Gewürze - beliebig.
Vorbereitung:
- Die Pilze sorgfältig sortieren, dunkle, schmutzige Stellen entfernen, abspülen und etwa 40 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis es warm ist.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Karotten reiben.
- Die Pilze in Stücke schneiden.
- In einem erhitzten Behälter die Zwiebel glasig kochen.
- Gehackten Knoblauch zur Zwiebel geben und anbraten, bis er sein Aroma entfaltet.
- Karotten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Pilze dazugeben, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
- Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Deckel abnehmen, Gewürze hinzufügen, umrühren und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
Sobald das Gericht abgekühlt ist, kann es als Beilage zum Hauptgericht serviert, vollständig abgekühlt oder als Füllung verwendet werden.
Wie man Steinpilze mit Sauerrahm brät
Jeder Pilz passt gut zu Sauerrahm. Man sagt, wer nicht schon einmal Steinpilze mit diesem fermentierten Milchprodukt probiert hat, kennt den wahren Geschmack von Pilzen nicht. In Russland wird das Gericht seit jeher zubereitet, tatsächlich ist es ein gelungenes Analogon zur exquisiten französischen Julienne.
Anzahl der Produkte:
- Steinpilze - 1 kg;
- Zwiebel – 3 Köpfe;
- Sauerrahm 15-20 % – 1 Glas;
- Butter – 2 EL. l.;
- Salz –2 TL;
- gemahlener schwarzer Piment – 1 TL;
- gemahlenes Lorbeerblatt - 0,25 EL. l.;
- trockener Estragon - 0,25 EL. l.;
- Mehl – 1 EL. l.
Kochmethode:
- Die Früchte putzen und vorbereiten.
- Butter und Pilze in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
- Fügen Sie dort gehackte Zwiebeln hinzu.
- Die Mischung weich braten.
- Mehl in einer Bratpfanne erhitzen, bis es goldbraun ist. Unter Rühren zwei bis drei Esslöffel des Saftes hinzufügen, den die Pilze und Zwiebeln abgeben, alles vermischen und die gesamte saure Sahne und Gewürze dazugeben.
- Die gesamte Masse in eine Auflaufform geben und mit der vorbereiteten Soße übergießen. 20 Minuten backen.
Das Gericht sieht in jeder Portion wunderschön aus. Sie können es mit Dill oder Koriander dekorieren.
Wie man gebratene Steinpilze mit Ei kocht
Gebratene Pilze mit Eiern ergeben ein tolles Frühstück, das auch Teenager zubereiten können.
Zutaten:
- Steinpilze – 300 g;
- Ei – 1 Stk.;
- Milch – 1 EL. l.;
- Butter – 1 EL. l.;
- Salz - nach Geschmack;
- Frühlingszwiebeln – 1 EL. l.;
Vorbereitung:
- Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie einen Esslöffel Milch hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
- Steinpilze vorher kochen und schneiden.
- Die Pilze in Butter 15 Minuten anbraten.
- Die Ei-Milch-Mischung hinzufügen, salzen, umrühren und alles weitere 5 Minuten braten.
- Gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Ein leichtes, herzhaftes Frühstück ist fertig.
So bereiten Sie Steinpilze zum Braten für den Winter vor
Für die Winterzubereitung werden neben Pilzen nur Zwiebeln und Salz verwendet. Diese Gerichte sind ganz einfach zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 1,5 kg;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Pflanzenöl – 1 Tasse;
- Salz – 1 EL. l.
Vorbereitung:
- Junge Pilze werden gereinigt und dunkle Stellen abgeschnitten.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der Hälfte des Pflanzenöls anbraten, bis sie weich ist.
- Das restliche Öl hinzufügen und die vorbereiteten, gehackten Pilze hinzufügen. Frittieren, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist. Gesalzen.
- Gläser vorbereiten und sterilisieren.
- Legen Sie die Pilze oben auf die Gläser und verschließen Sie diese mit einem Deckel.
An einem kühlen Ort ein Jahr lang lagern.
Wie man gebratene Steinpilze mit Käse kocht
Heutzutage ist es in Mode, zu fast jedem im Ofen zubereiteten Gericht Käse hinzuzufügen. Das ist nicht verwunderlich, denn Käse verleiht dem Gericht einen weichen und cremigen Geschmack.
Zutaten:
- Steinpilze – 500 g;
- Zwiebel - Kopf;
- Sauerrahm – 250 g;
- jeder Hartkäse – 200 g;
- Butter – 100 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Hopfen-Suneli – 0,5 TL.
Vorbereitung:
- Die Pilze kochen und hacken.
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter glasig braten.
- Steinpilze mit Zwiebeln goldbraun braten.
- Salz, Pfeffer und Gewürze zum Sauerrahm hinzufügen.
- Champignons und Zwiebeln in eine Form geben und Sauerrahmsoße darübergießen. Mit Folie abdecken.
- Den Ofen auf 180°C einschalten und 20 Minuten backen.
- Die Folie entfernen, geriebenen Parmesan oder anderen Hartkäse darüberstreuen und weitere 10 Minuten backen.
Fertig ist ein würziges, schmackhaftes Gericht.
Gebratene Steinpilze mit Hähnchen
Für dieses Rezept ist es nicht notwendig, einen ganzen Kadaver zu kaufen; es reicht aus, Hähnchenkeulen zu verwenden, insbesondere wenn Sie für zwei Personen kochen müssen.
Zutaten:
- Steinpilze – 200 g;
- Hähnchenkeulen – 2-3 Stk.;
- Zwiebel – 2 Köpfe;
- Gemüse oder Butter - 4 EL. l.;
- Sauerrahm – 2 EL. l.;
- Weizenmehl – 1 EL. l.;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Hopfen-Suneli – 0,5 TL;
- getrockneter Koriander – 0,5 TL.
Vorbereitung:
- Das Fleisch von den Keulen lösen.
- Die Knochenbrühe aufkochen, den Schaum abschöpfen, Lorbeerblätter und Zwiebeln dazugeben und nach der Hälfte der Garzeit mit Salz abschmecken.
- Die Brühe abseihen.
- Die Pilze vorkochen und hacken.
- Das Hühnerfleisch hacken und in Öl anbraten, bis sich die Farbe ändert.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und glasig braten.
- Pilze hinzufügen. Die Mischung braten, bis das gesamte Wasser verkocht ist.
- Die Form mit Öl einfetten und die vorbereiteten Zutaten hinzufügen.
- Mehl mit Sauerrahm vermischen, Suneli-Hopfen, Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen und über die Mischung gießen.
- 15–20 Minuten backen, ohne etwas zu bedecken. Ofentemperatur 180 °C.
Kaloriengehalt von gebratenen Steinpilzen
Obwohl Steinpilze in Öl gedünstet und gebraten werden, ist ihr Kaloriengehalt gering. Pro 100 g sind es 54 kcal.
Der Nährwert:
- Eiweiß – 2,27 g;
- Fett – 4,71 g;
- Kohlenhydrate – 1,25 g.
Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie in jedem Diätgericht enthalten.
Abschluss
Steinpilze sind Pilze, aus denen eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Aus Sicherheitsgründen empfehlen Köche, Steinpilze vor dem Braten zu kochen, um das Risiko einer Vergiftung auszuschließen. Mittlerweile enthalten Pilze große Mengen verschiedener Vitamine, darunter B. Daher werden sie in die Ernährung aufgenommen, um Nervenkrankheiten sowie Erkrankungen des Urogenitalsystems zu vermeiden. Aufgrund des hohen Gehalts an Phosphorsäure wirken Steinpilze wohltuend auf die Haut und den Bewegungsapparat. Der regelmäßige Verzehr von Pilzen normalisiert den Blutzuckerspiegel und stärkt das Immunsystem.
