Gebratene Steinpilze in der Pfanne: leckere Rezepte

Das Braten von Steinpilzen ist nicht nur eine interessante, sondern auch nützliche Tätigkeit. Steinpilze sind sehr lecker, sie enthalten viele Vitamine. Es gibt genügend Rezepte, mit denen Sie den Tisch zu jeder Jahreszeit abwechslungsreich gestalten können. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse. Sie können frische, getrocknete und gefrorene Fruchtkörper braten. Sie eignen sich als Beilage zu jeder Beilage. Wer zum ersten Mal gebratene Steinpilze probiert, ist vom hervorragenden Geschmack und Aroma begeistert.

Ist es möglich, Steinpilze zu braten?

Steinpilze gehören zur ersten Kategorie der Essbarkeit und sind daher zum Verzehr geeignet.Das Braten von Steinpilzen in einer Bratpfanne ist nicht schwierig, zumal keine vorherige Vorbereitung erforderlich ist. Nach der Wärmebehandlung verlieren Fruchtkörper ihre wohltuenden Eigenschaften nicht.

Wie man Steinpilze brät

Um gebratene Steinpilze zuzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Zum Braten müssen Sie Steinpilze abseits von Straßen und Industriebetrieben sammeln, da alle Fruchtkörper schnell Schadstoffe aufnehmen. Sie müssen Steinpilze nehmen, die nicht zu groß und ohne Würmer sind. Überwucherte Exemplare überlässt man am besten den Waldbewohnern. Zu Hause müssen Sie Rückstände entfernen und die Kappen und Stiele großer Früchte zum Schneiden trennen.

Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Kappen mit kochendem Wasser abzuspülen, damit sie weniger spröde werden. Darüber hinaus reinigt ein solches Wasserverfahren die Oberfläche besser und verringert die Größe der Steinpilze. Legen Sie das Rohmaterial nach dem Waschen zum Trocknen auf ein Tuch. Wenn Steinpilze vor dem Braten gekocht werden, sollte der Vorgang nicht länger als 10 Minuten dauern, um das Aroma der Fruchtkörper zu bewahren.

Zum Braten können Sie beliebige Pilze verwenden:

• frisch;
• gefroren;
• getrocknet.

Fruchtkörper werden mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereitet. Es kann sein:

• Gemüse;
• Creme;
• Sauerrahm;
• Semmelbrösel;
• Eier.

Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen und dem gewählten Rezept ab.

Wie man frische Steinpilze brät

Nach dem Reinigen und Waschen empfiehlt es sich, die gesammelten Fruchtkörper nicht länger als sieben Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu kochen oder mit kochendem Wasser zu übergießen. Um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, legen Sie die Kappen und Stiele in ein Sieb. Anschließend in einer trockenen Pfanne braten, bis der Pilzsaft verdampft ist. Und folgen Sie dann dem gewählten Rezept.

Wie man gefrorene Steinpilze frittiert

Aus den Fruchtkörpern, die sich im Gefrierschrank befinden, können Sie einen köstlichen Braten zubereiten. Um gefrorene Steinpilze zu braten, ist es nicht notwendig, sie vollständig aufzutauen. Einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und für 15 Minuten auf einem Regal in den Kühlschrank stellen. Danach in eine Pfanne geben und mit dem Braten beginnen.

Wie man getrocknete Steinpilze brät

Um getrocknete Steinpilze zu braten, müssen Sie eine Reihe von Verfahren befolgen:

• zuerst sortieren und gründlich ausspülen;
• zum Quellen in heiße gekochte Milch geben;
  
• mit klarem Wasser abspülen;
• in gewünschte Stücke schneiden;
  
• braten.

Wie lange Steinpilze braten?

Nachdem der Pilzsaft aus den gekochten oder überbrühten Fruchtkörpern in einer trockenen Bratpfanne verschwunden ist, können Sie Öl hinzufügen. Nach einer Viertelstunde bildet sich eine goldene Kruste. Diese Zeit reicht zum Braten von Steinpilzen.

Rezepte für gebratene Steinpilze

Viele Hausfrauen kochen Steinpilze, da sie eine echte Delikatesse sind. Um das Kochbuch zu füllen, können Sie die unten aufgeführten Rezepte verwenden.

Ein einfaches Rezept für gebratene Steinpilze

Es ist nicht immer Zeit, ein köstliches Pilzgericht zuzubereiten. Sie können die Kappen und Keulen einfach anbraten.

Laut Rezept benötigen Sie:

• 600 g Steinpilze;
• 1 große Zwiebel;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Legen Sie die gehackten Kappen und Stiele in eine heiße Bratpfanne.
2. Wenn der Saft verdampft ist, Öl hinzufügen, salzen und goldbraun braten.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zur Pilzmischung geben.
4. Nach fünf Minuten pfeffern und mit Kräutern bestreuen.

Steinpilze in Töpfen rösten

Pilzsammler bereiten oft Steinpilze zu. Das Gericht ist aromatisch und sättigend. Zum Braten können Sie nicht nur frische, sondern auch gefrorene Steinpilze verwenden. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts.

Zutaten:

• 0,5 kg Steinpilze;
• 0,6 kg Schweinefleisch;
• 0,8 kg Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 100 g grüne Erbsen aus der Dose;
• 6 Stk. Lorbeerblatt;
• 6 EL. l. Sauerrahm;
• Fleischbrühe – nach Bedarf;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochfunktionen:

1. Zuerst müssen Sie kleine Schweinefleischstücke goldbraun braten. Am Ende des Garvorgangs werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.
2. Legen Sie das gebratene Fleisch auf den Topfboden.
3. Die in Streifen geschnittenen Kappen und Keulen fünf Minuten in Öl anbraten. Zum Fleisch hinzufügen.
4. Schneiden Sie die Zwiebel zuerst in zwei Hälften und dann in halbe Ringe. In eine Pfanne mit heißem Öl geben und anbraten.
5. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zur Zwiebel geben.
6. Gemüse auf die Pilze legen.
7. Die Kartoffeln nach Rezept in Würfel schneiden und darauf legen.
8. Mit grünen Erbsen und Salz bestreuen.
9. Mit der Brühe aufgießen. Die Menge hängt von den Geschmackspräferenzen ab. 1 EL in jeden Topf mit gebratenen Steinpilzen geben. l. Sauerrahm, Lorbeerblatt.
10. Stellen Sie die Töpfe für eine halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Diese Zeit reicht aus, um die Kartoffeln zu kochen.

Sofort servieren, solange das Gericht heiß ist. Kann in Töpfen oder auf einem Teller serviert werden.

Gebratene Steinpilze für den Winter im Glas

Aromatische Pilzgerichte können Sie nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter genießen, wenn die Fruchtkörper in der Erntezeit frittiert und in Gläser gerollt werden. Fett wird als Konservierungsmittel verwendet.

Rezeptzutaten:

• frischer Steinpilz – 1 kg;
• geschmolzene Butter oder tierisches Fett – 350-400 g;
• Salz ohne Zusatzstoffe – 2-3 TL.

Rezeptdetails:

1. Die Steinpilze zwei Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie jeden Pilz ab und entfernen Sie dabei alle Blätter und Nadeln.
2. Die Steinpilze in einen Topf geben und mit klarem Wasser aufgießen. Sobald es kocht, kochen Sie es eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze. Um Steinpilze weiß zu halten, geben Sie 3 g kristalline Zitronensäure in 1 Liter Wasser.
3. Die Steinpilze noch einmal abspülen und in neuem Wasser weitere 15 Minuten kochen.
4. Kappen und Stiele noch einmal waschen, dann in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
5. Eine große Bratpfanne erhitzen, Steinpilze dazugeben und ohne Öl unter Rühren anbraten, bis der Saft verdampft ist.
6. Geben Sie das ausgewählte Fett hinzu, fügen Sie Salz hinzu und braten Sie weiter.
7. Geben Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und lassen Sie einen Abstand von 10-15 mm zum Rand.
8. Heißes Fett aus der Bratpfanne gießen, aufrollen und eine Stunde lang sterilisieren.

Bis die Gläser mit der frittierten Zubereitung vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie unter eine Decke, ohne sie auf den Kopf zu stellen. Sterilisierte selbstgemachte Zubereitungen sind in einem trockenen Keller etwa ein Jahr haltbar.

Steinpilzbraten

Steinpilze können mit Kartoffeln gebraten werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Fruchtkörper – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Dill, Salz, Piment - nach Geschmack.

Kochregeln:

1. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken.
4. Öl in die Bratpfanne gießen. Wenn es warm ist, braten Sie den Knoblauch an, bis er goldbraun ist, und geben Sie ihn dann mit einem Schaumlöffel in eine Untertasse.
5. Die Kartoffeln in Aromaöl anbraten, bis sie braun sind.
6. Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bereit stellen.
7. Während die Kartoffeln braten, müssen Sie die Steinpilze vorbereiten. Schneiden Sie die Fruchtkörper nach dem gründlichen Waschen nach Belieben ab.
8. Zuerst müssen die Steinpilze in einer trockenen Pfanne unter Rühren gebraten werden, dann eine Viertelstunde in Pflanzenöl.
9. Alle Zutaten in einen Behälter geben, abschmecken, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Das gemischte Gericht mit Kräutern bestreuen. Noch fünf Minuten braten und Sie können Ihren Haushalt verwöhnen.

Gebratene Steinpilze in Olivenöl mit Paprika

Sie können Steinpilze mit verschiedenen Gemüsesorten braten. Sie passen gut zu süßen Paprika.

Rezeptzutaten:

• frischer Steinpilz - 0,4 kg;
• große süße Paprika – 2-3 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Olivenöl – 2-3 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

So braten Sie Steinpilze:

1. Paprika werden in Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe.
2. Steinpilze werden in Stücke oder Scheiben geschnitten, zuerst in einer trockenen Pfanne gebraten und dann mit Butter, Pfeffer und Zwiebeln, wenn der Saft verdampft ist. Rühren Sie die Steinpilze häufig um, damit sie nicht anbrennen.
3. Wenn die Zutaten braun werden, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rezept zum Braten von Steinpilzen mit Sahne und Käse

Rezeptzutaten:

• Steinpilze - 1 kg;
• grüne Bohnen – 0,4 kg;
• Butter – 100 g;
• frische Sahne – 500 ml;
• Hartkäse – 200 g;
• Zwiebeln – 3 Köpfe;
• Italienische Kräuter - 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

So braten Sie richtig:

1. Fetten Sie die Töpfe mit Öl ein und legen Sie Bohnen auf den Boden.
2. Champignons und Zwiebeln in Butter 15 Minuten anbraten, dann salzen.
3. Steinpilze mit Gemüse in einen Topf geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Italienische Kräuter und Salz zur Sahne geben, verrühren und in die Töpfe füllen.
5. Butterstücke und geriebenen Käse hinzufügen.
6. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.

Gebratene Steinpilze mit trockenem Weißwein

Feinschmecker mögen das Rezept für Steinpilze, bei dem sie meist unter Zugabe von trockenem Weißwein angebraten werden. Da gefrorene Pilze verwendet werden, kann das Gericht zu jeder Jahreszeit serviert werden.

Zutaten:

• 300 g gefrorene Steinpilze;
• 150 g Zwiebeln;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 35 ml Pflanzenöl;
• 25 g Petersilienblätter;
• ½ TL. Salz;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochregeln:

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält und mit kaltem Wasser gewaschen. Dann hacken sie: Die Nelken werden in Teller geschnitten und die Zwiebel in Würfel.
2. Die Kappen und Keulen müssen in aromatischem Öl gebraten werden, daher wird das vorbereitete Gemüse in eine Bratpfanne gegeben und in einen transparenten Zustand gebracht.
3. Ohne sie vollständig aufzutauen, werden Steinpilze in eine trockene Bratpfanne gegeben und die Flüssigkeit unter Rühren verdampft.
4. Mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 10 Minuten weiterbraten.
5. Wenn die Steinpilze anfangen zu bräunen, trockenen Weißwein hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis der leichte Alkohol verdampft ist.
6. Den Herd ausschalten und Petersilie hinzufügen. Das Gericht wird gründlich gemischt.

Gebratene Steinpilze in Sauerrahmsauce

Sauerrahm ist eine hervorragende Ergänzung zu gebratenen Steinpilzen. Sie können das Gericht aus beliebigen Pilzen zubereiten: frisch, gefroren oder getrocknet. Sie müssen also nicht auf die Pilzsaison warten, sondern braten die Kappen und Stiele, wann immer Sie möchten.

Das Rezept erfordert:

• Steinpilze - 500 g;
• saure Sahne - 1 EL;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Salz – ½ EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Garablauf:

1. Die Zwiebeln schälen und mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Sobald es goldbraun wird, geben Sie es mit einem Schaumlöffel in eine saubere Untertasse.
2. Kappen und Keulen in Scheiben schneiden, in kochendes Aromaöl legen und unter Rühren braten, bis der Saft austritt.
3. Entfernen Sie nach einer halben Stunde den restlichen Pilzsaft mit einem Löffel.
4. Gießen Sie etwas warmes Wasser in die saure Sahne, damit sie nicht gerinnt.
5. Sauermilchflüssigkeit und Röstzwiebeln in die Pfanne geben. Das Gericht 8–10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit gehackten Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen und servieren.

Gebratene Steinpilze in Semmelbröseln

Im Paniermehl werden Steinpilze knusprig. Leckere Steinpilze zu braten ist gar nicht so schwierig. Laut Rezept müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Pilze – 10-12 Stk.;
• Hühnereier – 1 Stk.;
• Semmelbrösel - 5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• frische Milch - 1 EL.

Rezeptdetails:

1. Spülen Sie die Kappen und Beine gründlich ab.
2. Milch und Wasser verrühren, Steinpilze dazugeben, 2-3 Stunden ziehen lassen.
3. Die Steinpilze in der Milchmischung weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die Pilzmischung auf einen Teller geben, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, die Cracker auf eine Untertasse gießen.
6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Jedes Stück mit einer Gabel einstechen, mit Ei befeuchten und dann in Semmelbröseln wälzen. Frittieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Rezept für gebratene Steinpilze mit Ei

Es gibt nur wenige Fans, die Steinpilze in einer Pfanne mit Eiern braten. Aber ein solches Gericht wird auf jedem Feiertagstisch eine echte Bombe sein.

Rezeptzutaten:

• 500 g Steinpilze;
• 2 Eier;
• 50 ml Milch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz und Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Steinpilze in Salzwasser nicht länger als 10 Minuten.In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Das Pflanzenöl erhitzen, die Steinpilze dazugeben und unter Rühren eine Drittelstunde braten.
3. Schlagen Sie die Eier in eine Tasse, schlagen Sie sie mit einem Schneebesen auf und verrühren Sie sie dann mit der Milch.
4. Gießen Sie die Mischung über die Steinpilze, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Herd. Sie können im Ofen bei 200 Grad fünf Minuten lang backen.

Das fertige Pilzomelett mit Kräutern bestreuen und auf den Tisch stellen.

Warum schmecken Steinpilze nach dem Braten bitter?

Steinpilze haben eine schwammige Struktur und nehmen daher alle Schadstoffe aus Wasser, Boden und Luft auf. Dies kann durchaus die Ursache für die nach dem Braten verbleibende Bitterkeit sein.

Auch unsachgemäßes Garen führt zu einem unangenehmen Geschmack. Wenn die Pilze verbrannt werden, kann Bitterkeit auftreten.

Kaloriengehalt von gebratenen Steinpilzen

Rohes Pilzprodukt ist kalorienarm. Pro 100 g sind es nur 22 kcal. Gebratene Steinpilze nehmen beim Kochen viel Fett auf, sodass dieser Wert stark ansteigt. Gebratener Steinpilz hat etwa 163 kcal.

Beratung! Nach dem Braten ist es besser, die Pilzstücke mit einem Schaumlöffel herauszunehmen und in ein Sieb zu geben, um etwas Öl abtropfen zu lassen. Der Kaloriengehalt nimmt leicht ab.

Abschluss

Das Braten von Steinpilzen ist nicht schwieriger als das Braten anderer Fruchtkörper. Mit diesen Rezepten können Sie die Ernährung Ihrer Familie das ganze Jahr über mit köstlichen Gerichten abwechslungsreich gestalten.

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