Inhalt
- 1 Kann man Silberkarpfen räuchern?
- 2 Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts
- 3 Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Silberkarpfen
- 4 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 5 Rezepte für heißgeräucherten Silberkarpfen
- 6 Rezepte für kaltgeräucherten Silberkarpfen
- 7 Raucherzeit
- 8 Aufbewahrungsregeln
- 9 Abschluss
Silberkarpfen ist ein beliebter Süßwasserfisch. Hausfrauen bereiten damit verschiedene Gerichte zu. Silberkarpfen werden gebraten, eingelegt, im Ofen gebacken und zur Herstellung von Soljanka verwendet. Den besten Geschmack erhält der Fisch jedoch, wenn er geräuchert wird. Dadurch ist es möglich, mit minimalem Aufwand eine gesunde Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Um jedoch kalt und heiß geräucherten Silberkarpfen zu erhalten, müssen Sie zuerst den Fisch vorbereiten und sich beim Garvorgang an die Technologie halten. Andernfalls ist das Endergebnis möglicherweise nicht wie erwartet.
Es darf nur fangfrischer oder gekühlter Fisch verwendet werden.
Kann man Silberkarpfen räuchern?
Diese Art von Süßwasserfisch eignet sich hervorragend zum Räuchern, da er über einen ausreichenden Fettgehalt verfügt und sein Fleisch zart und saftig ist.
Es gibt die Meinung, dass Silberkarpfen eine große Anzahl von Knochen enthalten. Daher sollten für diese Präparationsmethode große, weniger knöcherne Präparate ausgewählt werden.
Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts
Silberkarpfen enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Darüber hinaus bleiben sie beim Räuchern weitestgehend im Fisch erhalten, da das Produkt während des Garvorgangs einer moderaten Wärmebehandlung unterzogen wird.
Der regelmäßige Verzehr von geräuchertem Silberkarpfen wirkt sich positiv auf die Funktion des Kreislauf- und Nervensystems aus, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten.
Der erhöhte Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Silberkarpfenfleisch verbessert die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut.
Dieses Gericht gilt als Diätprodukt und kann daher von Menschen, die auf ihre Figur achten, ohne Angst verzehrt werden. Der Kaloriengehalt von 100 g kaltgeräuchertem Silberkarpfen beträgt 117 kcal und heißgeräucherter Karpfen 86 kcal. Dies ist auf den geringen Kohlenhydratgehalt des Produkts zurückzuführen, dessen Massenanteil 0,6 % nicht überschreitet.
Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Silberkarpfen
Um das Gericht zuzubereiten, können Sie zwei Methoden anwenden: kalt und heiß. Der einzige Unterschied besteht in der Temperatur, der das Produkt ausgesetzt ist. Beim Räuchern wird Holz verwendet, das beim Erhitzen nicht brennt, sondern glimmt.Dadurch wird eine große Menge Rauch freigesetzt, der in die Fasern des Fleisches eindringt und ihm einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.
Die Kochtechnik erfordert die Aufrechterhaltung einer bestimmten Temperatur während der gesamten Zeit. Wenn der Modus gesenkt wird, wird das Fleisch des Silberkarpfens trocken und fade. Wenn es zunimmt, entsteht Ruß, der sich anschließend auf der Oberfläche des Fisches ablagert.
Um geräucherten Silberkarpfen schmackhaft zu machen, müssen Sie auch die richtigen Hackschnitzel auswählen. Die besten Optionen sind Erle, Eberesche, Obstbäume und Sträucher. Sie können auch Birke verwenden, entfernen Sie jedoch zuerst die Rinde vom Holz, da diese viel Teer enthält.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Beim Kauf von Silberkarpfen müssen Sie auf die Qualität des Produkts achten, da der endgültige Geschmack des Gerichts direkt davon abhängt.
Frischer Silberkarpfen sollte glatte Schuppen ohne Schleim haben
Hauptauswahlkriterien:
- ein leichter Algengeruch, der für Süßwasserfische charakteristisch ist;
- die Augen sind hell, transparent und konvex;
- Schwanz von korrekter Form;
- Kiemen rot, einheitliche Farbe;
- Wenn Sie auf den Fisch drücken, sollte sich die Oberfläche schnell erholen.
Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, müssen Sie zunächst den Kadaver vorbereiten. Dieser Schritt gilt als entscheidend, da er den Grundstein für den Geschmack und die Textur des Fleisches im Endprodukt legt.
Der Fisch muss zunächst von seinen Eingeweiden befreit und seine Kiemen entfernt werden. Sie sollten die Schuppen nicht entfernen, da sie dazu beitragen, die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten und das mögliche Eindringen von Karzinogenen in das Fleisch zu verhindern.Anschließend sollten Sie den Kadaver gründlich mit Wasser abspülen und die restlichen Rückstände mit einem Papiertuch abtupfen. In Zukunft müssen Sie den Silberkarpfen zum Kalt- oder Heißräuchern salzen oder marinieren, um ihm den gewünschten Geschmack zu verleihen. Daher sollten beide Optionen in Betracht gezogen werden.
Wie man Silberkarpfen zum Räuchern einlegt
Bei dieser Methode wird der Kadaver von allen Seiten großzügig mit Salz eingerieben. Sie können auch zusätzliche Gewürze und Gewürze verwenden. Silberkarpfen sollten vor dem Kalt- und Heißräuchern gleichermaßen gesalzen werden, und zwar in einer Menge von 50 g pro 1 kg Fleisch. Danach sollte der Silberkarpfen unter Druck in eine Emaillepfanne gegeben und für 12–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Legen Sie den Kadaver am Ende der Wartezeit 15–20 Minuten lang in sauberes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wischen Sie anschließend die Außenseite und die Innenseite gründlich mit einem Papiertuch ab.
So marinieren Sie Silberkarpfen zum Räuchern
Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie dem Endprodukt einen raffinierteren Geschmack verleihen. Dazu müssen Sie einen Behälter mit Wasser füllen und Salz in einer Menge von 40 g pro 1 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Dann erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen. Fügen Sie der Marinade außerdem schwarzen Pfeffer und fünf Pimenterbsen hinzu. Anschließend über den Fisch gießen, sodass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt.
Das Marinieren von Silberkarpfen zum Heiß- oder Kalträuchern wird selbst für Kochanfänger kein Problem sein. Die Hauptsache ist, den Fisch mindestens sechs Stunden in der resultierenden Mischung zu belassen, damit er das Fleisch gut durchnässen kann. Danach muss der Kadaver mit einem Papiertuch abgetupft werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Rezepte für heißgeräucherten Silberkarpfen
Die Technologie zur Zubereitung von heißgeräuchertem Silberkarpfen zu Hause erfordert das Vortrocknen des Fisches an der frischen Luft für 3-4 Stunden.Dadurch sollte sich auf der Oberfläche des Fisches ein dünner Film bilden. In dieser Phase wird überschüssige Feuchtigkeit aus der Karkasse entfernt und die Qualität des Endprodukts verbessert.
Räuchern von Silberkarpfen in einer heißgeräucherten Räucherei
Für diese Methode ist ein spezielles Gerät mit Rauchregler erforderlich. Mit dieser Räucherei können Sie den Prozess der Rauchzufuhr und Temperaturregelung automatisieren.
Wickeln Sie die Kadaver vorab mit Bindfaden ein, damit sie intakt bleiben.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Stellen Sie den Räucherofen auf eine stabile Unterlage.
- Fetten Sie die Oberfläche des Rostes mit Pflanzenöl ein.
- Platzieren Sie sie gleichmäßig im Abstand von 1 cm.
- Anschließend die Räucherkammer mit einem Deckel abdecken.
- Befeuchten Sie die Holzspäne, damit sie reichlich Rauch entwickeln und nicht verbrennen.
- Legen Sie es in den Rauchregler.
- Stellen Sie die Temperatur auf +70-80 Grad ein.
- In diesem Modus wird der Silberkarpfen 60 Minuten lang geräuchert.
Zum Schluss darf der Fisch nicht heiß aus der Räucherkammer genommen werden, sondern muss dort abkühlen. Anschließend das Produkt 4-12 Stunden an der frischen Luft lüften, damit Geschmack und Aroma ausgeglichen werden.
So räuchern Sie schnell heißgeräucherten Silberkarpfen
Sie können das Gericht auch beschleunigt über dem Feuer zubereiten. Anstelle einer Räucherkammer können Sie in diesem Fall auch einen Eimer mit Deckel verwenden.
Zum Räuchern müssen Sie Zweige von Himbeeren, Johannisbeeren und Apfelbäumen vorbereiten. Sie sollten fein gehackt, mit 2-3 Litern schwarzen Teeblättern vermischt und mit 50 g Zucker versetzt werden. Geben Sie die resultierende Mischung in einer Schicht von 1–2 cm auf den Boden des Eimers und machen Sie in der Zwischenzeit ein Feuer. Stellen Sie eine selbstgebaute Räucherkammer darauf. Beim Erhitzen beginnt reichlich weißer Rauch auszuströmen. Legen Sie den Fisch für 25–30 Minuten in die Räucherkammer.und mit einem Deckel abdecken. Während der gesamten Zeit müssen Sie das Feuer ständig aufrechterhalten.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Fisch darin abkühlen und lüften Sie ihn dann.
Wie man in Odessa Silberkarpfen räuchert
Dieses Rezept basiert auf der Verwendung einer speziellen würzigen Mischung. Es verleiht Silberkarpfen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Um 1 kg Fisch zuzubereiten, müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:
- 50-80 g Salz;
- 100 g Knoblauch;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Pfeffermischung;
- je 50 g Dill, Petersilie;
- Zitronenschale.
Kochvorgang:
- Zuerst den Kadaver des Silberkarpfens ausnehmen und vorbereiten.
- Anschließend großzügig mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben.
- Zitronenschale und Kräuter in die Mitte des Kadavers und in die Kiemenschlitze geben.
- Den Fisch vier Stunden lang marinieren und dann trocknen.
- Legen Sie angefeuchtete Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer und decken Sie diese mit Folie ab.
- Dann den Silberkarpfen hineingeben.
- Stellen Sie die Temperatur auf +80-90 Grad ein.
- Heißgeräucherten Silberkarpfen 40-50 Minuten lang räuchern.
Am Ende des Garvorgangs sollte der Fisch abkühlen und anschließend weitere 2-3 Stunden belüftet werden.
Heißgeräucherter Silberfisch im skandinavischen Stil
Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Kadaver von Eingeweiden und Schuppen reinigen und den Kopf entfernen. Schneiden Sie dann entlang des Grats und entsorgen Sie die Knochen.
Kochvorgang:
- Die entstandenen Filetteile mit Salz und Gewürzen einreiben und 40 Minuten marinieren. im Kühlschrank.
- Dann nageln Sie den Fisch rundherum an Kiefernholz oder Schneidebretter.
- Machen Sie ein Feuer mit Fruchtzweigen.
- Sobald Rauch aufsteigt, müssen Sie Bretter mit Fischen daneben stellen.
- Während des Garvorgangs sollten Sie sie ständig in Windrichtung neu anordnen.
- Wenn das Brennholz ausbrennt, müssen Sie angefeuchtete Tannenzweige in die Hitze werfen.
- Warten Sie 20 Minuten, bis der Fisch das Aroma aufgenommen hat.
Wie man heißgeräucherten Silberkarpfen im Ofen räuchert
Sie können das Gericht ohne Räucherei zubereiten. In diesem Fall kann er durchaus durch einen Elektroofen ersetzt werden, der zunächst draußen unter einem Vordach aufgestellt werden sollte. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in Folie eingewickelt auf einen gefetteten Rost und stellen Sie ein Tablett etwas tiefer, um das Fett aufzufangen.
Schalten Sie dann den Ofen ein und legen Sie nasse Holzspäne auf den Boden. Stellen Sie die Temperatur auf 190 Grad ein.
Alle 10 Min. Um die Rauchkonzentration zu reduzieren, sollte der Ofen leicht geöffnet werden
Die erste Probe kann nach 40-50 Minuten entnommen werden. Bei Bedarf muss der Fisch gekocht werden.
Rezepte für kaltgeräucherten Silberkarpfen
Bei dieser Methode wird der Fisch mehrere Tage lang bei niedriger Temperatur gegart. Daher sollten Sie zunächst eine ausreichende Menge Hackschnitzel vorbereiten, damit Sie den erforderlichen Regime konstant aufrechterhalten können.
Kalträuchern von Silberkarpfen in einer Räucherei
Um kaltgeräucherten Silberkarpfen wie auf dem Foto zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles Gerät, bei dem der Fischvorratstank und der Rauchregler durch ein Rohr verbunden sind. Wenn Rauch hindurchströmt, sinkt die Temperatur auf 30-35 Grad. Dieser Modus gilt als optimal für das Kalträuchern.
Durch die erhöhte Temperatur wird Kalträuchern zu Heißräuchern
Kochalgorithmus:
- Vorbereitete Silberkarpfenkadaver sollten an Haken im oberen Teil der Räucherkammer aufgehängt werden.
- Geben Sie angefeuchtete Holzspäne in den Rauchregler.
- Stellen Sie die Temperatur auf 30-35 Grad ein.
- Zwei bis vier Tage lang rauchen.
- Wenn der Fisch fertig ist, sollte er 24 Stunden lang an der Luft gelüftet werden.
Kaltgeräucherter Silberlachs nach Schwarzmeerart
Um Fisch nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie ihn ausnehmen und das Rückgrat entfernen. Auf Wunsch können Sie es in Stücke schneiden.
Nur wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind, ist der Geschmack des Gerichts ausgewogen
Kochvorgang:
- Den Silberkarpfen großzügig mit Salz bestreuen.
- Unter Druck in einen Emaillebehälter geben.
- Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren.
- Wenn Sie fertig sind, weichen Sie den Silberkarpfen 3–6 Stunden lang in kaltem Wasser ein.
- 12–20 Stunden trocknen lassen, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche entsteht.
- Räuchern Sie nach dem Standardschema (36 Stunden) bei einer Temperatur von 30-35 Grad.
Am Ende des Vorgangs müssen Sie den Fisch in der Räucherei abkühlen lassen, ihn dann an der frischen Luft lüften und 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Raucherzeit
Die Dauer des Silberkarpfen-Garvorgangs hängt direkt von der gewählten Methode ab. Das Heißräuchern dauert je nach Größe des Silberkarpfens 20 bis 60 Minuten und das Kalträuchern 1,5 bis 3 Tage.
Aufbewahrungsregeln
Gekochter Silberkarpfen muss im Kühlschrank, fern von geruchsabsorbierenden Lebensmitteln, aufbewahrt werden. Heißgeräucherter Fisch ist leicht verderblich. Daher beträgt die Haltbarkeit bei einer Temperatur von +2-6 Grad zwei Tage. Kaltgeräucherter Silberkarpfen kann seine Qualität zehn Tage lang behalten.
Um die Haltbarkeit eines Gerichts zu verlängern, müssen Sie es einfrieren. In diesem Fall kann der Fisch bis zu 30 Tage gelagert werden.
Abschluss
Es ist nicht schwer, kalt und heiß geräucherten Silberkarpfen zu Hause zuzubereiten, wenn Sie alle gegebenen Empfehlungen strikt befolgen.Es ist wichtig, alle Phasen der Zubereitung und Kochtechnik einzuhalten. Nur in diesem Fall können Sie davon ausgehen, dass das Ergebnis alle Erwartungen erfüllt.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
