Steinpilze mit Kohl: wie man kocht, leckere Rezepte mit Fotos

Inhalt

1 Wie man Steinpilze mit Kohl kocht
2 Rezepte für Kohl mit Steinpilzen
3 Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Kohl
4 Abschluss

Steinpilze mit Kohl sind ein köstliches vegetarisches Gericht mit geringem Kaloriengehalt. Die Rezepte der russischen Küche bieten alle Arten von Kochmethoden. Das Produkt wird als Beilage, eigenständiges Gericht oder Füllung für Backwaren verwendet.

Wie man Steinpilze mit Kohl kocht

Das Gericht wird den im Rezept angegebenen Geschmack voll und ganz erfüllen, wenn für die Zubereitung hochwertige Zutaten verwendet werden. Zum Schmoren empfehlen sich späte Kohlsorten, die Gabeln müssen fest sitzen. Nach der thermischen Verarbeitung behält ein solches Gemüse seine Unversehrtheit und die notwendige Härte. Achten Sie auf den Zustand der Gabel; sie sollte intakt sein und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

Es eignen sich verschiedene Arten von Steinpilzen, verwenden Sie Steinpilze, klassische Steinpilze, Steinpilze, Champignons oder Steinpilze. Das selbst geerntete Erntegut wird vorverarbeitet, von trockenen Blättern oder Gras gereinigt und der Stängelboden mit Myzel- und Erdresten abgeschnitten. Mehrmals waschen und kochen. Zum Schmoren eignen sich gefrorene, getrocknete, eingelegte Fruchtkörper. Vor dem Gebrauch wird das getrocknete Präparat 2-3 Stunden in warmer Milch eingeweicht.Gefrorenes Fleisch wird nach und nach ohne Wasser aufgetaut. Wenn ein Rezept Tomaten vorschreibt, schälen Sie diese zuerst.

Wichtig! Die Haut der Tomaten lässt sich leichter entfernen, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt und 5 Minuten ziehen lässt.

Gekaufte Steinpilze müssen nicht gewaschen werden, die Fruchtkörper werden mit einer Serviette abgewischt. Das gefrorene Produkt wird in der Originalverpackung auf Raumtemperatur gebracht.

Rezepte für Kohl mit Steinpilzen

Ein Gericht der nationalen russischen Küche wird nach einem traditionellen Rezept oder unter Zugabe von Gemüse und Fleisch zubereitet. Nehmen Sie Geflügel, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Gewürze und Kräuter werden nach Wunsch hinzugefügt. Geschmorter Kohl mit Steinpilzen eignet sich als Beilage, Hauptgericht oder Winterzubereitung. Das Produkt ist nahrhaft, lecker und kalorienarm. Weiße Fruchtkörpersorten mit hohem Proteingehalt sind die beste Option für eine Diät und vegetarische Küche.

Geschmorter Kohl mit Steinpilzen

Das klassische Rezept besteht aus folgenden Produkten:

Kohl - ½ Gabel;
Zwiebel – 1 Stk.;
kleine Karotten - 1 Stk.;
weiße Fruchtkörper – 300 g;
Paprika – 1 Stk.;
Salz, gemahlener Pfeffer, Koriander – nach Geschmack;
beliebiges Pflanzenöl - 3 EL. l.

Garablauf:

Alle Gemüse werden gewaschen.
Entfernen Sie die oberen Blätter von der Gabel und hacken Sie sie.
Paprika werden in halbe Ringe geschnitten.
Vorgekochte Fruchtkörper werden in beliebige Stücke geschnitten.
Geschälte Karotten können in kleine Würfel geschnitten oder gerieben werden.
Die Zwiebel wird gehackt.
Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es.
Zwiebeln und Karotten 3 Minuten anbraten und in einen Topf geben.
In der freien Bratpfanne die Steinpilze anbraten, bis sie weich sind, und zu den Karotten und Zwiebeln geben.
Im gleichen Behälter mit Öl den Kohl 10 Minuten braten. Etwas Wasser hinzufügen, den Behälter abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Zusammen mit der Paprika und den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen und gut vermischen.
Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren, 15 Minuten köcheln lassen.

Geschmorter Kohl mit Steinpilzen und Kartoffeln

Die traditionelle Methode des Schmorens von Gemüse und Steinpilzen ist in Zentralrussland, Sibirien und im Ural weit verbreitet. Das Gericht ist preiswert und sehr sättigend, eine strikte Einhaltung der Proportionen ist nicht erforderlich. Das Produktset ist für 4 Portionen ausgelegt und kann bei Bedarf erhöht oder verringert werden:

Kartoffeln – 4 Stk.;
Kohl mit weißen Gabeln – 300 g;
frische oder gefrorene weiße Fruchtkörper - 200 g, bei Verwendung einer Trockenzubereitung wird die Menge um das Zweifache reduziert;
Öl – 4 EL. l.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Paprika – 1 TL;
Gewürze nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten und mit Salz weich gekocht.
Die Kartoffeln werden herausgenommen und die Brühe nicht abgegossen.
Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
Vom Kohl werden die oberen Blätter entfernt und gehackt.
Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
Die Fruchtkörper weißer Arten werden 10 Minuten gekocht und in Stücke geschnitten.
Zwiebeln, weiße Fruchtkörper und Karotten in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Bis zur Hälfte braten.
Geriebenen Kohl, Paprika, Salz und Gewürze hinzufügen, den Behälter abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Kartoffeln und etwas Brühe hinzu, in der sie gekocht wurden.
Mit einem Deckel abdecken, Temperatur reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Geschmorter Kohl mit Steinpilzen und Hühnchen

Das Garen dauert etwas länger, das Produkt wird sättigender und nahrhafter. Um einen vollständigen zweiten Kurs vorzubereiten, belegen Sie:

Weißkohl – 0,6 kg;
frische Fruchtkörper – 0,3 kg;
Geflügelfilet – 0,5 kg;
Zwiebel – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomaten – 3 Stk. oder 2 EL. l Tomatenmark;
Öl zum Braten – 5 EL;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Huhn wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Für dieses Rezept ist es nicht nötig, die Fruchtkörper zu kochen, sie werden in Scheiben geschnitten.
Von den Karotten die oberste Schicht entfernen, waschen, schneiden oder raspeln.
Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
Der Kohlkopf wird gereinigt und in Streifen geschnitten, leicht zerdrückt, damit der Saft austritt.
Nehmen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand, gießen Sie Öl hinein und stellen Sie sie auf den Herd.
Zwiebeln und Steinpilze hinzufügen, goldbraun braten, Karotten dazugeben und 5 Minuten brennen lassen.
Das Hähnchen separat leicht anbraten, das Fleisch zu den Steinpilzen geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Kohl, Gewürze, Tomate oder Tomaten hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen, umrühren.
Das Gericht in einer geschlossenen Pfanne 20 Minuten köcheln lassen.

Steinpilze mit Kohl für den Winter

Die schmackhafte Winterzubereitung ist gut haltbar und erfordert keine besonderen Zubereitungskenntnisse. Das Rezept ist wirtschaftlich und nicht arbeitsintensiv, nehmen Sie:

Pilze – 1 kg;
Weißkohl – 2 kg;
Tomatenmark – 100 g;
Salz – 30 g;
Zucker – 40 g;
Essig (9%) – 40 ml;
Nelken – 3-5 Stk.;
Pflanzenöl – 50 ml;
Zwiebel – 200 g.

Reihenfolge der Vorbereitung der Wintervorbereitung:

Gemüse wird vorverarbeitet und gewaschen.
Kohl zerkleinern.
In eine Pfanne mit Öl geben.
200 ml Wasser mit Essig vermischen und in einen Topf gießen.
Gewürze hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Tomate und Zucker hinzufügen; falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln mit Steinpilzen in einer Pfanne anbraten, bis sie halb gar sind, und zum weiteren Schmoren in einen Behälter geben.
15 Minuten kochen lassen.

Die Gläser werden sterilisiert, die heiße Zubereitung verpackt und die Deckel aufgerollt.

Pasteten mit Kohl und Steinpilzen

Der Eintopf wird oft als Füllung für Kuchen oder für Kuchen, die frittiert oder im Ofen gebacken werden, verwendet. Erforderlicher Produktsatz für den Test:

Mehl - 3 Tassen;
Trockenhefe – 50 g;
Wasser – 1,5 Tassen;
Ei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Salz – 0,5 TL;
Zucker – 1 TL.

Hefeteig braucht Zeit, deshalb wird er vor der Zubereitung der Füllung zubereitet:

Mehl einfüllen und in der Mitte eine Mulde formen.
Wasser erhitzen, Hefe und 1 TL hinzufügen. Zucker, stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Ei, Sonnenblumenöl und Salz in die Mulde schlagen.
Hefe hinzufügen und gut vermischen.
Damit der Teig nicht austrocknet, mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach ca. 40 Min. Der Teig geht auf und kann geformt werden.

Für die Füllung nehmen Sie:

Kohl später Weißkohlsorten - 0,5 kg;
Steinpilze – 250 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomatenmark – 3 EL. l. oder Tomaten – 3-4 Stk.;
Öl zum Braten – 30 ml;
Salz, gemahlener Pfeffer - je 1 Prise.

Zubereitung der Füllung:

Vom Kohlkopf werden die oberen Blätter entfernt, gewaschen und gehackt.
Das Gemüse wird verarbeitet, die Paprika und Zwiebeln in Würfel geschnitten und die Karotten gerieben.
Die Fruchtkörper werden verarbeitet und geschnitten.
Öl in eine hohe Pfanne geben, Gemüse hinzufügen und Pilze anbraten.
Kohl hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
Gewürze und Tomaten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Aufmerksamkeit! Falls während des Garvorgangs Flüssigkeit zurückbleibt, lassen Sie diese abtropfen.

Lassen Sie die Füllung abkühlen. Sie formen den Teig, fügen die Füllung hinzu, wickeln ihn ein und frittieren ihn.

Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Kohl

Das Produkt ist kalorienarm und enthält viele Vitamine und Aminosäuren. 100 g Gericht enthalten:

Proteine – 1,75 g;
Kohlenhydrate – 5,6 g;
Fett – 0,8 g.

Der Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Gemüse nach klassischem Rezept beträgt 35,5 kcal.

Abschluss

Steinpilze mit Kohl sind ein kalorienarmes, sättigendes und schmackhaftes Gericht, das in der russischen Küche beliebt ist. Kulinarische Publikationen bieten viele Rezepte mit dem Zusatz von Gemüse und Fleisch. Das gedünstete Produkt eignet sich als Füllung für Torten und Torten und ist für den Winter vorbereitet.