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Koteletts nach Donbass-Art sind seit langem ein Gericht mit hohem Wiedererkennungswert. Sie galten als das Markenzeichen des Donbass und jedes sowjetische Restaurant war verpflichtet, diesen Leckerbissen in seine Speisekarte aufzunehmen. Heute gibt es viele Variationen dieser Schnitzel.
Wie man Koteletts nach Donbass-Art kocht
Das klassische Rezept für Koteletts nach Donbass-Art besteht aus einer Mischung aus zwei Fleischsorten – Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen. Der Leckerbissen hat eine strukturierte Oberfläche und ein sehr zartes Inneres mit heißem Öl. Es gibt mehrere Nuancen, die das Endergebnis beeinflussen können:
- Sie können kein gefrorenes Fleisch verwenden, der Boden darf nur frisch und ohne Adern sein;
- Es ist besser, Semmelbrösel selbst zuzubereiten. Nehmen Sie dazu einen frischen Laib, braten Sie ihn im Ofen und mahlen Sie ihn zu groben Krümeln – ein Laib reicht für 1 kg Fleisch;
- Das Öl zum Füllen der Koteletts muss von hoher Qualität sein, ein minderwertiges Produkt kann während des Garvorgangs Feuchtigkeit abgeben, wodurch der Fleischboden einfach platzt.
Klassisches Rezept für Donbass-Koteletts
Das Originalgericht lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie:
- 600 g Rindfleisch;
- 600 g Schweinefleisch;
- 200 g Semmelbrösel;
- 300 g Butter;
- 4 Eier;
- Gewürze nach Geschmack;
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren.
Schnitzel nach Donbass-Art werden nach dem Rezept Schritt für Schritt zubereitet:
- Der erste Schritt besteht darin, die Fleischmasse vorzubereiten. Scrollen Sie es zweimal durch einen Fleischwolf. Auf diese Weise wird die Mischung weich, zart und gleichmäßig.
- Bereiten Sie alle notwendigen Komponenten vor.
- Die Butter wird in kleine Scheiben von etwa 15 g geschnitten und in den Kühlschrank gestellt.
- Das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die resultierende Masse wird in gleiche Teile geteilt.
- Aus den resultierenden Stücken mitteldicke Kuchen formen. Die Füllung in Scheiben auf den Fleischboden legen. Wenn Sie einen Kuchen formen, müssen Sie ihn länger machen.
- Eier mit Gewürzen verquirlen. Die resultierenden Fleischbällchen sollten in Panade, dann im vorbereiteten Ei und erneut in Semmelbröseln gerollt werden. Die vorbereiteten Schnitzel werden für 20-25 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
- Sie müssen sie bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Das Hackfleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Nach dem Frittieren wird das fertige Gericht in eine Auflaufform gelegt und in den Ofen geschickt.
Vor dem Servieren bei 200 Grad mindestens 10 Minuten garen.
So bereiten Sie Schnitzel nach Donbass-Art mit Knoblauch zu
Koteletts nach Donbass-Art mit Knoblauch haben einen interessanten und würzigen Geschmack. Ihre Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Rezept. Heute wird anstelle von Hackfleisch vom Schwein und Rind eine Mischung aus Schweine- und Hähnchenfleisch, Rind- und Hähnchenfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch verwendet. Es hängt alles von den Vorlieben ab.
Du wirst brauchen:
- 600 g Fleischbasis;
- 2 Eier;
- 2 Zwiebeln;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 50 g Margarine;
- Gewürze;
- Mehl und Panade;
- Pflanzenöl zum Braten.
Zur Vorbereitung:
- Das Fleisch sollte zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Alles mit Gewürzen würzen und mit einem Ei gut vermischen.
- Teilen Sie die fertige Fleischmasse in Kugeln.
- Die Margarine in kleine Würfel schneiden, in Mehl wälzen und in den Gefrierschrank stellen.
- Das zweite Ei gut verquirlen und würzen. Die Panade separat zubereiten.
- Das Hackfleisch zu Fladen zerkleinern, die Füllung in die Mitte legen und zu einer Kugel formen.
Stellen Sie sie zu diesem Zeitpunkt für eine Weile in den Gefrierschrank.
Anschließend in Mehl, Ei und Panade wälzen. Die fertigen Koteletts nach Donbass-Art in Öl bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Donbass-Koteletts mit Kräutern
Es gibt mehr als ein modernes Rezept für Donbass-Koteletts mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen und Fotos. Gleichzeitig basiert es auf dem gleichen klassischen Rezept. Natürlich möchte jede Hausfrau etwas Neues einführen – und so entstand die Variante mit Grünzeug.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 kg Hähnchenbrust;
- 200 g Butter;
- 3 Eier;
- Dill, Petersilie;
- Gewürze;
- 2 TL. Zitronenschale;
- 200 g Mehl;
- 10 EL. l. Semmelbrösel;
- 500 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung:
- Hähnchenbrust muss durch einen mit Gewürzen gewürzten Fleischwolf gegeben werden. Das fertige Hackfleisch in den Kühlschrank stellen.
- Das Grün fein hacken.
- Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben.
- Die Butter muss etwas weicher gemacht und mit Zitronenschale und Kräutern vermischt werden. Die Mischung leicht salzen und pfeffern.
- Die resultierende Mischung sollte zu einer dünnen Wurst gerollt, in Folie eingewickelt und für 25 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden.
- Die Eier mit einer Gabel glatt rühren.
- Das abgekühlte Hackfleisch in gleiche Teile teilen. Diese zu kleinen Fladen ausrollen.
- Auf jedes Fladenbrot ein Stück Masse mit Kräutern legen. Jetzt können Sie die Koteletts formen und die Füllung gut mit Hackfleisch umwickeln.
- Die resultierenden Schnitzel müssen in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln gewälzt werden. Sie müssen immer wieder in Ei getunkt und in Semmelbröseln paniert werden.
- Die fertigen Klumpen sollten für 20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden.
- Sie müssen 3-5 Minuten lang frittiert werden.
Um eine vollständige Garung zu gewährleisten, werden gebratene Koteletts nach Donbass-Art mindestens 10 Minuten im Ofen gebacken.
Abschluss
Schnitzel nach Donbass-Art sind ein Gericht, das nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder anspricht. Sie können entweder einzeln oder mit einer Beilage serviert werden. Sie werden am besten heiß gegessen, direkt aus dem Ofen, garniert mit Ihrer Lieblingssauce.
Weitere Informationen zum Zubereiten von Koteletts nach Donbass-Art finden Sie im Videorezept.
