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Morcheln sind eine eigene Pilzfamilie mit ungewöhnlichem Aussehen. Einige Sorten werden zur Zubereitung typischer Gerichte verwendet und in Gourmetrestaurants zu magerem Fleisch oder Fisch serviert. Sie werden von April bis Juli gesammelt. Gleichzeitig empfehlen Pilzsammler, sich mit der Sammlung zu beeilen, da die Lebensdauer dieser Art nur 5 - 7 Tage beträgt. Rezepte für gebratene Morcheln erfordern das Vorkochen.
Kann man Morcheln braten?
Steppenvertreter der Morchelfamilie werden „Könige der Frühlingspilze“ genannt. Sie treten zunächst in flachen Steppengebieten oder Waldrändern auf. In der Regel wachsen sie einzeln oder in kleinen Kolonien und bilden „Hexenkreise“. Am häufigsten bevorzugt die Kultur Wermutsteppen.
Nach der Ernte machen viele Pilzsammler den Fehler zu glauben, dass sie aus Morcheln die gerösteten Pilze herstellen können, die üblicherweise zum Verzehr von Steinpilzen oder Honigpilzen verwendet werden.Die Zubereitungsprinzipien unterscheiden sich geringfügig; die Zubereitung erfolgt mit unterschiedlichen Technologien, einschließlich Vorkochen.
Auch weil Morcheln wie traditionelle Steinpilze schmecken, sind Missverständnisse über die Bratmethode möglich. Der zweite Name der Steppenmorchel ist „weißer Steppenpilz“.
Es ist bekannt, dass das Trocknen die im Fruchtkörper enthaltenen Giftstoffe zerstört, weshalb empfohlen wird, sie erst nach 3 Monaten Trocknung zu verwenden. Beim Kochen gelangen Giftstoffe ins Wasser und verlassen den Fruchtkörper vollständig.
Vor dem Braten empfiehlt es sich, Morcheln abzukochen, um das Eindringen giftiger Stoffe in den Körper vollständig zu verhindern. Das Abkochen vor dem Kochen ist eine Art Sicherheitsmechanismus.
Gebratene Morcheln lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten und schmecken besonders gut mit klassischen Saucen und sind eine tolle Ergänzung zu Gemüse und Fleisch. Im fertigen Zustand hat das Produkt einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Gebratene Morcheln werden mit halbtrockenem oder trockenem Weißwein kombiniert. Kulinarische Experten raten dazu, Weine ohne ausgeprägte Fruchtnoten zu wählen, um alle Nuancen des Pilzgeschmacks voll auszuschöpfen.
So bereiten Sie Morcheln zum Braten zu
Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen. Die Besonderheit ihrer Struktur ist eine hohle Kappe, die mit kleinen Lamellen bedeckt ist, die normalerweise mit Sand, Schmutzpartikeln und Blattresten benachbarter Pflanzen verstopft sind. Nach dem Sammeln und Trocknen wird die Kappe zweimal geblasen, um sie von Schmutz zu befreien. Das erste Blasen erfolgt nach dem Schnitt. Vor dem Einweichen ein zweites Mal pusten.
Der nächste Schritt der Vorbehandlung ist das Einweichen.Die Proben werden in kaltes Wasser getaucht und 1 – 2 Stunden belassen. Dieses Verfahren hilft, Schmutzreste zu entfernen, die durch Blasen nicht entfernt werden konnten.
Müssen Morcheln vor dem Braten gekocht werden?
Um mit der eigentlichen Zubereitung der gebratenen Pilze fortzufahren, werden diese zunächst gekocht. Dies ist notwendig, um schädliche Giftstoffe zu zerstören, die ohne zusätzliche Verarbeitung in den Körper gelangen können.
Wie lange müssen Morcheln vor dem Braten gekocht werden?
Um gebratene Morcheln zuzubereiten, kochen Sie sie nach dem Einweichen. Zum Kochen werden sie wie Salatblätter in Stücke geschnitten oder von Hand zerrissen und anschließend mit klarem Wasser übergossen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass alle Teile der Pilzmasse 2 cm mit Flüssigkeit bedeckt sein sollten.
Die Brühe wird zum Kochen gebracht und etwa 5 Minuten stehen gelassen. köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Wie man Morcheln brät
Nach dem Kochen werden die Stücke abgekühlt. Am besten verwenden Sie ein Sieb mit großen Löchern. Dadurch kann überschüssiges Wasser abfließen und das zukünftige frittierte Gericht wird nicht wässrig. Durch die Struktur der Kappe kann sich Wasser ansammeln und zwischen den Teilen verbleiben. Für eine vollständige Trocknung wird daher empfohlen, die Stücke auf ein sauberes Handtuch zu legen, nachdem die Flüssigkeit in einem Sieb abgelaufen ist. Nach dem vollständigen Trocknen beginnen Sie mit der Zubereitung der gebratenen Morcheln.
Wie man Morcheln mit Kartoffeln brät
Um köstliche Bratkartoffeln mit Morcheln zuzubereiten, müssen Sie die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten sowie die ungefähren Proportionen der Produkte einhalten. Zutaten:
- Morcheln - 400 - 500 g;
- geschälte Kartoffeln, mittelgroß – 3 Stk.;
- Zwiebel – 2 Köpfe;
- Pflanzenöl, Gewürze, Kräuter.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, dann die in Ringe oder Halbringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten. Dann die vorbereiteten Pilze dazugeben. Sie werden 5 – 6 Minuten lang verkocht. Dann gewürfelte rohe Kartoffeln hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und auf dem Feuer stehen lassen, bis es gar ist. Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Eine der Optionen für das Gericht ist das Hinzufügen und Braten von Salzkartoffeln. Die Wahl hängt von den individuellen Vorlieben ab.
Wie man Morcheln in Sauerrahm brät
Morcheln in Sauerrahm in der Pfanne nach dem klassischen Rezept werden weniger gebraten als vielmehr gedünstet. Um 1 kg Produkt zuzubereiten, nehmen Sie 200 g Sauerrahm und wählen Sie den Fettgehalt der Sauerrahm nach Ihrem Geschmack. Pilze werden in Öl mit oder ohne Zwiebeln gebraten, dann wird die Hitze auf eine niedrige Stufe reduziert, das Gericht mit saurer Sahne übergossen und köcheln gelassen, bis es ganz weich ist. Sollte die Masse zu dick werden, 100 ml Wasser hinzufügen.
Die fertige Mischung in Sauerrahm wird großzügig mit Kräutern bestreut. Als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu magerem Fleisch servieren.
Wie man Morcheln mit Eiern brät
Das Rezept für gebratene Pilze mit Eiern heißt gebackenes Pilzomelett. Für 300 - 400 g nehmen Sie 5 Hühnereier oder 10 Wachteleier. Morcheln werden in einer Bratpfanne gebraten; dieser Vorgang dauert etwa 5 Minuten, da eine vollständige Bereitschaft nicht erforderlich ist. Zum schnellen Braten empfiehlt sich die Verwendung von Butter, diese verleiht dem Gericht einen besonders cremigen Geschmack.
Eier mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Sauerrahm verquirlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.Gießen Sie diese Mischung über die frittierte Mischung und stellen Sie sie zum Backen für 5–7 Minuten in den Ofen.
Eine Variante des Rezepts für frittierte Stücke mit Eiern ist das Garen in Cocotte-Makern. Die gebratene Pilzmischung wird in kleine hitzebeständige Formen gelegt, in jede wird 1 Ei aufgeschlagen und gebacken.
Wie man Morcheln mit Zwiebeln brät
Für dieses Rezept werden nur zwei Zutaten benötigt: Zwiebeln und Pilze. Zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann die gekochten Pilze dazugeben und überkochen. Gebratene Pilzmasse schmeckt heiß oder kalt. Es wird zum Füllen von Kuchen oder zum Zubereiten von Sandwiches verwendet.
So braten Sie Morcheln mit Gemüse köstlich
Gebratene Pilze werden mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert. Dieses Gericht kann eine komplette Beilage zu über Kohlen oder im Ofen gebackenem Fleisch sein. Blumenkohl wird in Röschen zerteilt und gekocht. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Pilze werden nach klassischem Rezept mit Zwiebeln angebraten, dazu kommen Karotten und Blumenkohl. Im letzten Schritt wird die Masse mit gehackten Kräutern bestreut. Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.
Mit der Zugabe von Auberginen können Sie Ihr eigenes Gericht zubereiten:
- 1 kg Morcheln;
- 4 Auberginen;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 1 Tomate;
- 100 g Sauerrahm.
Auberginen werden separat eingeweicht. Die Pilze werden gekocht. Zwiebeln, Karotten und Pilze werden in einer Pfanne gebraten. Die frittierte Masse wird abgekühlt. Schneiden Sie die Auberginen in zwei Teile und entfernen Sie die Mitte mit einem Löffel. Jede Hälfte wird mit der frittierten Mischung gefüllt. Tomatenscheiben darauflegen und backen.
So braten Sie Morcheln mit Hühnchen richtig
Ein köstliches Rezept für gebratene Morcheln mit Hühnchen basiert auf der Verwendung von getrockneten Pilzen.
Zum Trocknen werden elektrische Trockner oder Öfen verwendet. Die Trocknungsdauer hängt von der Größe des Fruchtkörpers und der Gesamtmenge ab.Getrocknete Exemplare werden erst 3 Monate nach der Zubereitung verzehrt. Während dieser Zeit wird das Produkt an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt, wo es vor der Verwendung die vorgeschriebene Zeit liegen muss. Sie werden vor möglichem Kontakt mit Feuchtigkeit geschützt gelagert, um Schimmelbildung im Inneren zu verhindern.
Die Besonderheit getrockneter Exemplare besteht darin, dass sie nach mehrstündigem Einweichen in kaltem Wasser nach und nach ihre ursprüngliche Form wiederherstellen.
Getrocknete Pilze sind besonders aromatisch und eignen sich hervorragend zum Garen von Brathähnchen im Schmortopf. Zutaten:
- Huhn – 1 Stk.;
- getrocknete Morcheln – 150 g;
- Butter – 70 – 80 g;
- Salz, Pfeffer, Kräuter, Sauerrahm – nach Geschmack;
- Weißwein – 200 ml.
Die getrockneten Stücke werden über Nacht eingeweicht und dann auf einem Handtuch getrocknet. Das Hähnchen wird in Stücke geschnitten und in Butter knusprig gebraten. Die Champignons in kleine Stücke schneiden, zum Filet geben und weitere 5 Minuten braten. Hähnchen und gebratene Morcheln auf den Boden der Form legen, Weißwein angießen, Sauerrahm darauf verteilen und auf dem unteren Backblech unter dem Grill bei 200 °C backen lassen.
Kaloriengehalt von gebratenen Morcheln
Wenn Morcheln in einer minimalen Menge Pflanzenöl gebraten werden, sind sie nahrhafter als rohe Morcheln. Der Kaloriengehalt von 100 g des fertigen Produkts beträgt etwa 58 kcal.
Abschluss
Rezepte für gebratene Morcheln zeichnen sich durch eine besondere Kochtechnik aus. Das Kochen wird als obligatorische Vorbereitungsphase bezeichnet. Es hilft, die giftigen Substanzen, die der Fruchtkörper des Pilzes enthält, vollständig loszuwerden.
