Inhalt
- 1 Kann man ein Kaninchen räuchern?
- 2 Vorteile und Kaloriengehalt von geräuchertem Kaninchenfleisch
- 3 Prinzipien und Methoden des Rauchens
- 4 Auswahl und Vorbereitung von Kaninchen zum Räuchern
- 5 Wie man ein Kaninchen richtig räuchert
- 6 Wie lange dauert es, ein Kaninchen zu räuchern?
- 7 Aufbewahrungsregeln
- 8 Abschluss
Ein Kaninchen ist nicht nur ein wertvolles Fell. Daraus lassen sich viele Gerichte zubereiten, die nicht nur hervorragend im Geschmack, sondern auch diätetisch und gesund sind. Damit Fleisch jedoch zur Tischdekoration wird, müssen Sie wissen, wie Sie den richtigen Schlachtkörper auswählen und zubereiten, einschließlich der Marinierung eines Kaninchens zum Räuchern. Sie können sowohl heiß als auch kalt räuchern, jede davon hat ihre eigenen Nuancen und technischen Besonderheiten, auch dies muss im Vorfeld geklärt werden.
Kann man ein Kaninchen räuchern?
Es gibt viele Rezepte für Kaninchengerichte. Sein Fleisch wird wegen seines hervorragenden Geschmacks, seiner gesundheitlichen Vorteile und seines sehr günstigen Preises geschätzt. Auch dem Rauchen steht nichts im Wege.Durch die Räucherung erhält das Fleisch seinen ursprünglichen Geschmack und sein ursprüngliches Aroma, wobei die Textur und die darin enthaltenen nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Geräuchertes Kaninchen wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert.
Vorteile und Kaloriengehalt von geräuchertem Kaninchenfleisch
Kaninchen gilt neben Huhn und Pute als Nahrungsfleisch. Auch nach dem Räuchervorgang ist es völlig kohlenhydratfrei, zeichnet sich aber durch einen hohen Proteingehalt (17 g pro 100 g) und etwa halb so viel Fett (8 g pro 100 g) aus. Der Energiewert von Fleisch nach dem Räuchern beträgt nur 150 kcal pro 100 g.
Kaninchenfleisch kann auch für diejenigen in die Ernährung aufgenommen werden, die eine Diät einhalten oder einen Speiseplan nach den Grundsätzen einer gesunden Ernährung zusammenstellen.
Prinzipien und Methoden des Rauchens
Das Räuchern von Kaninchenfleisch erfolgt wie andere Fleischsorten auf zwei Arten – kalt und heiß. Jeder hat seine eigenen Nuancen. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist die Vorbereitung.
Das Rezept für kaltgeräuchertes Kaninchen ist methodisch und technisch aufwändiger, erfordert eine Räucherei mit einem bestimmten Design und nimmt mehr Zeit in Anspruch. Danach behält das Kaninchen jedoch mehr gesunde Substanzen, da es bei niedrigerer Temperatur mit Rauch behandelt wird. Dadurch wird auch sichergestellt, dass das Fleisch seine natürliche Konsistenz nicht verliert und sein ganz eigener Geschmack nicht durch Rauch und Gewürze „verstopft“ wird. Ein weiterer Vorteil des Kalträucherns ist die längere Haltbarkeit.
Die wesentlichen Unterschiede in den Prinzipien der beiden Räuchermethoden sind folgende:
- Das Design der Räucherei selbst. Beim Heißräuchern befindet sich das brennende Holz in unmittelbarer Nähe zum Fleisch, beim Kalträuchern kann dieser Abstand bis zu 1,5-2 m betragen.
- Temperatur. Bei der Kaltmethode beträgt sie maximal 30-40°C, bei der Heißmethode schwankt sie zwischen 110-130°C.
- Zeit. Hängt von der Größe der Kaninchenfleischstücke ab. Wenn sie klein sind, können Sie sie in ein paar Stunden heiß räuchern. Das Kalträuchern dauert 1,5–2 Tage.
- Der Prozess selbst. Das Heißräuchern ermöglicht die Verwendung von „Flüssigrauch“, der dem Fleisch einen charakteristischen Räuchergeschmack und ein charakteristisches Räucheraroma verleiht. Kälte ist streng „natürlich“ und lässt nicht die geringsten Abweichungen von der Verfahrenstechnik zu.
Heißgeräuchertes Fleisch ist sehr zart, saftig, krümelig und zergeht förmlich auf der Zunge. Kaltgeräuchertes Kaninchen ist deutlich „trockener“ und wird wegen seines ausgeprägten „fleischigen“ Geschmacks geschätzt.
Auswahl und Vorbereitung von Kaninchen zum Räuchern
Die Qualität des Endprodukts hängt natürlich von den Rohstoffen ab. Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf folgende Nuancen:
- Schlachtkörpergröße. In diesem Fall bedeutet mehr nicht besser. Junge Kaninchen sind körperlich nicht in der Lage, große Größen zu erreichen. Der „Riesen“-Kadaver gehört einem alten Kaninchen; nach dem Räuchern wird das Fleisch zäh.
- Geruch und Farbe. Hochwertiges Fleisch hat eine einheitliche rosa Farbe, es gibt keine Flecken in anderen Farbtönen oder dunkle Blutgerinnsel. Was den Geruch angeht, hat frisches Kaninchen ein ziemlich spezifisches Aroma – es reicht aus, es einmal zu riechen, damit es später nicht mit etwas anderem verwechselt wird.
- Sicht eines Aussentstehendend. Es lohnt sich, den Kauf eines Kadavers abzulehnen, der deutlich verwittert aussieht oder übermäßig nass ist, als ob er mit Schleim bedeckt wäre. Beide Optionen sind nicht frisch, was beim Rauchen sehr unerwünscht ist.
- Vorläufige Bearbeitung. Es wird ein Schlachtkörper ausgewählt, der vollständig und effizient ohne Lappen enthäutet wurde und dessen Innenhohlraum gründlich gewaschen werden muss.
Gefrorene Schlachtkörper sollten keine übermäßigen Mengen an Eis, Schnee oder Blutkristallen aufweisen. Dies weist auf wiederholtes Einfrieren oder Verstöße gegen die Prozesstechnik hin.
Das Räucherkaninchen muss möglichst sorgfältig und sorgfältig ausgewählt werden.
Im Rahmen der Vorbereitung wird der Kadaver gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Dann wird es in 4 Teile geschnitten, damit die Rippen herausgezogen werden können. Die resultierenden Fleischstücke werden zur Belüftung bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C aufgehängt. Andernfalls kann es zu einer Verschlechterung des Zustands des Kaninchens kommen. In der Regel genügen mehrere Stunden zum Lüften.
Wie man ein Kaninchen vor dem Räuchern in Kefir mariniert
Es gibt viele Rezepte für Marinaden zum Räuchern von Kaninchen zu Hause. In Kefir mariniert ist das fertige Produkt sehr weich, zart und saftig. Notwendige Zutaten für die Marinade für 1 kg Kaninchenfleisch:
- Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5 % oder mehr – 1 EL;
- Kristallzucker – 1 EL. l.;
- fein gemahlenes Meersalz - 2 EL. l.;
- Olivenöl (oder anderes raffiniertes Pflanzenöl) – 2-3 EL. l.;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- frische Minze – 8-10 Blätter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Um die Marinade zuzubereiten, vermischen Sie alle Zutaten, nachdem Sie den Knoblauch gehackt und die Blätter gehackt haben. Wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, werden die Kaninchenfleischstücke mit der resultierenden Mischung überzogen und in eine emaillierte Schüssel aus Kunststoff, Glas (jedes nicht oxidierende Material reicht aus) gegeben.Die restliche Marinade über das Fleisch gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 10-12 Stunden können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Nicht nur Grillfleisch kann in Kefir mariniert werden
Marinade mit Ingwer zum Räuchern von Kaninchen
Wenn Sie ein Kaninchen zum Heißräuchern mit Ingwer marinieren, erhält das Fleisch einen sehr originellen Geschmack, den viele mit orientalischen Gerichten assoziieren. Für 1 kg Kaninchenfleisch benötigen Sie:
- Trinkwasser – 2 l;
- Essig 6-9 % Stärke - 3 EL. l.;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- Kristallzucker – 1 TL;
- trockener gemahlener oder frisch geriebener Ingwer - 0,5 TL;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
- Salz – nach Geschmack (manche Leute ziehen es vor, es überhaupt nicht hinzuzufügen, aber normalerweise reichen 1,5–2 TL).
Alle Marinadenzutaten werden in einem Topf gemischt, nachdem der Knoblauch gehackt wurde. Dann wird es angezündet, auf 50–60 °C erhitzt und der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt. Gießen Sie die fertige Marinade über das Fleisch, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Bewahren Sie die Schüssel zwei Tage lang im Kühlschrank auf. Wenden Sie die Stücke mehrmals täglich, damit sie möglichst gleichmäßig von der Marinade durchtränkt werden.
Für die Marinade können Sie sowohl frischen als auch getrockneten Ingwer verwenden, im zweiten Fall wird das Kaninchen würziger
Wie man Kaninchen zum Räuchern mit Gewürzen mariniert
Die Hauptbestandteile dieser Marinade sind Zitronensaft und Koriander. Um es für 1 kg Kaninchenfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- Trinkwasser – 1 l;
- frisch gepresster Zitronensaft – 40-50 ml;
- Kristallzucker - 2 EL. l.;
- Koriandersamen oder -grün (getrocknet oder frisch) – 0,5 TL;
- Salz – 1 EL. l.;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Gewürze (gemahlener Ingwer, Nelken, Safran, Fenchelsamen, gemahlener roter Pfeffer) – nach Geschmack und optional.
Zur Zubereitung der Marinade muss Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufgekocht werden. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen, gehackten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und gründlich vermischen. Das Räucherkaninchen wird mit der resultierenden Flüssigkeit übergossen und zwei Tage lang mariniert.
Koriander hat einen besonderen Geschmack, der nicht jedem schmeckt; dies muss bei der Auswahl einer solchen Marinade berücksichtigt werden.
Schnelle Marinade zum Räuchern von Kaninchen zu Hause
Dieses „Express-Rezept“ eignet sich zum Räuchern von Kaninchen, sowohl heiß als auch kalt. Die Qualität des Fleisches leidet nicht unter der kurzen Verarbeitungsdauer. Das Kaninchen wird sehr zart und saftig.
Erforderliche Komponenten:
- Weißwein – 120 ml;
- flüssiger Honig – 150 ml;
- Olivenöl (oder anderes raffiniertes Pflanzenöl) – 150 ml;
- Ketchup – 120 g;
- trockener gemahlener Knoblauch – 1 TL;
- trockener Senf – 1,5 TL;
- Salz – 2 EL. l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - etwa 0,5 TL.
Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie lediglich alle Zutaten vermischen. Die Kaninchenstücke werden gründlich mit dieser Mischung bestrichen und in eine geeignete Schüssel gegeben. Nach 8 Stunden können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Wie man ein Kaninchen richtig räuchert
Es ist durchaus möglich, zu Hause heiß und kalt geräuchertes Kaninchen zuzubereiten, auch ohne eine spezielle Räucherei. Es wird erfolgreich durch selbstgebaute Strukturen ersetzt.
Wie man ein Kaninchen in einem heißen Räucherofen räuchert
Um ein heißgeräuchertes Kaninchen zu bekommen, wenn Sie eine spezielle Räucherei haben, müssen Sie den folgenden Algorithmus befolgen:
- Zuerst müssen Sie kleine Holzspäne in einen Metallbehälter füllen und diese dann 15 bis 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Zum Räuchern werden am häufigsten Obstbäume (Apfel, Kirsche, Birne) sowie Birke, Erle, Eiche und Buche verwendet. In diesem Fall sind Fichte, Kiefer und andere Nadelbäume nicht zu empfehlen – das fertige Fleisch wird „harzig“ und schmeckt bitter.
- Legen Sie den Rost in die Räucherkammer, nachdem Sie ihn zuvor gründlich gereinigt, gewaschen und abgewischt haben. Legen Sie Fleischstücke so darauf, dass sie sich nicht berühren, oder legen Sie den ganzen Kadaver darauf.
- Kaninchenfleisch räuchern, regelmäßig die Bereitschaft des Fleisches prüfen und den im Inneren angesammelten Rauch ablassen. Konzentrieren Sie sich auf eine helle bräunlich-goldene Farbe und eine trockene „glänzende“ Oberfläche. Die konkrete Räucherzeit hängt von der Größe der Fleischstücke und der Intensität des Feuers ab.
Wichtig! Nachdem Sie das Kaninchen geräuchert haben, sollten Sie es nicht sofort essen. Das fertige Fleisch wird mehrere Tage an der frischen Luft gelagert, wobei ein gut belüfteter Ort gewählt wird.
Rezept für heißgeräuchertes, mit Schmalz gefülltes Kaninchen
In diesem Fall unterscheidet sich die Kochtechnik nicht grundsätzlich von der oben beschriebenen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Kaninchenfleischstücke vor dem Eingießen der Marinade leicht geschlagen werden müssen und kurz vor dem Räuchern mehrere Stücke geschnitten und das Fleisch mit kleinen Knoblauchstücken (ca. 1 cm Durchmesser) gefüllt werden sollten Speck.
Kaninchen zum Räuchern wird wie jedes andere Fleisch gefüllt.
Rezept zum Räuchern von Kaninchen im Fass
Sie können Kaninchenfleisch in einem Fass mit einer beliebigen Marinade räuchern und dabei jedes der oben beschriebenen Rezepte befolgen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass eine selbstgebaute Räucherei verwendet wird und keine im Laden gekaufte.
Es besteht aus einem oder zwei übereinander gestapelten Fässern. Im Boden ist ein Loch ausgeschnitten, an das ein Rohr für den Raucheintritt angeschlossen ist, und im Deckel befindet sich ein Loch für den Rauchaustritt. In der Regel wird im unteren Fass ein Feuerraum eingebaut und im oberen Fass werden Fleischstücke zum Räuchern aufgehängt oder ausgelegt. Zwischen den oberen und unteren Lauf wird ein feuchtes Sackleinen oder ein anderer Stoff gelegt, um zu verhindern, dass das Kaninchen mit Ruß bedeckt wird.
Der Aufbau einer selbstgebauten Fassräucherei ist recht einfach.
Wie man ein kaltgeräuchertes Kaninchen räuchert
Das Kalträuchern eines Kaninchens erfordert viel Zeit und Mühe. Der Prozess muss kontinuierlich ablaufen; es ist eine spezielle Räucherkammer erforderlich, die mit Haken, Tabletts, Rosten und Haltern ausgestattet ist. Die maximale Temperatur im Inneren der Kammer beträgt 25°C.
Am Ende des Prozesses wird kaltgeräuchertes Kaninchenfleisch noch belüftet
Kaltgeräuchertes Kaninchen wird zu Hause nach dem gleichen Algorithmus zubereitet wie heißgeräuchertes Kaninchen. Der Kadaver wird zerlegt, mariniert, nach der angegebenen Zeit werden die Fleischstücke aus der Flüssigkeit genommen und der Überschuss abtropfen gelassen. Auf Wunsch wird das Fleisch vorgeschlagen und anschließend mit Speck gefüllt. Die vorbereiteten Stücke werden auf einen Grill gelegt oder in eine Räucherei gehängt.
Rezept für geräuchertes, gekochtes Kaninchen
Geräuchert gekochtes Kaninchen wird, wie der Name schon sagt, in mehreren Schritten zubereitet. Zunächst wird das Fleisch mariniert. Dazu benötigen Sie für 1 kg Kaninchenfleisch:
- Trinkwasser – 1 l;
- Salz – 80 g;
- Piment – 2 TL;
- Lorbeerblatt – 2-4 Stück;
- Gewürze - optional.
Gekochtes geräuchertes Kaninchen wird wie folgt zubereitet:
- Bedecken Sie das Fleisch vollständig mit Marinade und halten Sie es 3–4 Tage lang unter Druck, wobei eine konstante Temperatur von 5–6 °C gewährleistet sein muss.
- Nehmen Sie die Kaninchenstücke aus der Flüssigkeit, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, lassen Sie sie trocknen und räuchern Sie sie 24 Stunden lang kalt.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Trocknen Sie das Fleisch gut ab.
- Das Kaninchen noch zwei Tage lang kalt räuchern.
Der Geschmack von gekochtem und geräuchertem Kaninchen ist nicht so intensiv wie nach dem Räuchern. Dafür ist das Fleisch besonders saftig.
Gekocht-geräuchertes Kaninchen unterscheidet sich von einfach geräuchertem Kaninchen durch seine weniger gesättigte Farbe.
Wie lange dauert es, ein Kaninchen zu räuchern?
Wie lange es dauert, ein Kaninchen zu räuchern, hängt von der gewählten Methode ab. Heißräuchern geht viel schneller, etwa zwei Stunden reichen aus. Die Erkältung hält mindestens zwei, besser drei Tage an.
Sie können die Bereitschaft von geräuchertem Kaninchenfleisch beurteilen, indem Sie ein Stück Fleisch mit einer Stricknadel oder einer langen spitzen Nadel durchstechen. Lässt es sich leicht und ohne Kraftaufwand hineinschieben und bildet sich danach kein trüber Schaum auf der Oberfläche, ist die Köstlichkeit fertig.
Aufbewahrungsregeln
Auf jeden Fall ist geräuchertes Kaninchen ein relativ leicht verderbliches Produkt. Kaltgeräuchertes Fleisch ist im Kühlschrank maximal 2 Wochen haltbar, heißgeräuchertes Fleisch 2-3 Tage. Durch Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit auf 2-3 Monate, Sie können geräuchertes Kaninchen jedoch nur einmal wieder auftauen.
Auf dem Dachboden, im Keller, im Keller oder an einem anderen ähnlichen Ort – dunkel, kühl und mit guter Belüftung – kann das Kaninchen, wenn es aufgehängt wird, bis zu einem Monat gelagert werden. Danach lässt sich die „Haltbarkeit“ noch weiter verlängern, indem man die Stücke noch einmal für etwa eine Viertelstunde kurz mit Wacholderholz räuchert.Nicht länger stehen lassen, sonst wird das Fleisch zu zäh.
Abschluss
Wenn Sie entscheiden, wie Sie ein Kaninchen zum Räuchern marinieren, haben Sie viele Möglichkeiten zur Auswahl. Es gibt Rezepte, die dem Fleisch beim Räuchern originelle Geschmacks- und Aromanoten verleihen. Doch damit das Räuchern gelingt, braucht es mehr als nur die richtige Marinade. Es ist wichtig, sich an die Technologie einer bestimmten Fleischzubereitungsmethode zu halten und hochwertige „Rohstoffe“ auszuwählen.
