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Stör gilt unabhängig von der Zubereitungsart als Delikatesse. Der Fisch zeichnet sich nicht nur durch seine Größe aus, sondern auch durch seinen unübertroffenen Geschmack. Kaltgeräucherter Stör behält die maximale Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie können eine solche Delikatesse zu Hause zubereiten und dabei auf im Laden gekaufte Zubereitungen verzichten.
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Ernährungswissenschaftler halten den Stör für die beste Quelle seltener Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Es hat praktisch keine Kontraindikationen und ist kein Allergen. Es ist nützlich für schwangere Frauen und Kinder.
Stör hat wohltuende Eigenschaften:
- Verbessert die Gehirnfunktion und das Herz-Kreislauf-System durch den Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
- Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und stabilisiert den Blutdruck.
- Beschleunigt den Stoffwechsel.
- Fördert die Regeneration von Haut, Haaren und Nägeln.
- Stärkt die Immunabwehrmechanismen des Körpers.
- Lindert nervöse Anspannung.
- Verhindert die Bildung von Krebszellen.
- Wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse aus.
- Verbessert die Versorgung der Muskeln mit Protein und Sauerstoff.
Kaltgeräucherter Fisch wird zu 98 % vom Körper aufgenommen
Zu Hause zubereiteter kaltgeräucherter Stör behält alle nützlichen Substanzen. Der Geschmack dieses Produkts ist viel besser als bei Meeresfrüchten aus dem Handel.
Kaloriengehalt und Nährwert von kaltgeräuchertem Stör
Das Produkt kann nicht als diätetisch bezeichnet werden. Es ist sehr nahrhaft und macht schnell satt. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts empfiehlt es sich, kaltgeräucherten Stör in kleinen Portionen anstelle des ersten oder zweiten Gangs zu verzehren.
Energiewert des Produkts – 194 kcal pro 100 g
Die Zusammensetzung des Störs (100 g) umfasst:
- Proteine – 20 g;
- Fette – 12,5 g;
- gesättigte Säuren – 2,8 g;
- Asche – 9,9 g;
- Wasser - etwa 57 g.
Die Mineralzusammensetzung wird durch folgende Elemente repräsentiert:
- Natrium – 3474 mg;
- Kalium – 240 mg;
- Phosphor – 181 mg;
- Fluorid – 430 mg;
- Zink – 0,7 mg;
- Magnesium – 21 mg.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Um aus kaltgeräuchertem Stör köstlichen Balyk herzustellen, ist eine kompetente Primärverarbeitung des Produkts erforderlich. Viele Menschen kochen am liebsten Fisch, den sie selbst gefangen haben. Ist dies nicht möglich, können sie auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft werden.
Den richtigen Stör auswählen:
- Es sollte kein starker unangenehmer Geruch entstehen.
- Sie benötigen einen ganzen Kadaver, nicht in Stücke geschnitten.
- Zum Räuchern empfiehlt es sich, große Störe zu nehmen.
- Es dürfen keine Schäden oder Geschwüre auf der Haut vorhanden sein.
Um frischen Stör auszuwählen, müssen Sie auf sein Fleisch klicken. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist der Fisch frisch. Das Fleisch ist je nach Rasse cremig, rosa oder gräulich.
Es lohnt sich auch, den Bauch zu untersuchen.Bei frischem Stör ist es rosa, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Erfrierungen.
Der Fischkadaver muss mit einem scharfen Messer von Schuppen und Schleim gereinigt werden.
Kopf und Schwanz, die nicht gegessen werden, werden abgeschnitten. Zur Entnahme der Eingeweide wird die Bauchhöhle geöffnet.
Es wird empfohlen, die Innereien sorgfältig auf das Vorhandensein von Würmern zu untersuchen. Sie kommen häufig in Süßwasserfischen vor. Nach diesen Vorgängen wird der Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, in ein Küchentuch getaucht und trocknen gelassen.
Beizen
Ohne vorherige Vorbereitung ist kein Kalträuchern möglich. Darin können Wurmlarven verbleiben, die zusammen mit dem Fleisch in den menschlichen Darm gelangen. Ein weiterer Grund ist, dass das Fleisch schnell verdirbt. Durch das Salzen wird dieses Risiko beseitigt, da es das Wachstum von Bakterien im Produkt unterdrückt.
Fisch wird in Plastik- oder Glasbehältern gesalzen
Eine alternative Möglichkeit besteht darin, eine flüssige konzentrierte Sole herzustellen. Das Fleisch wird gleichmäßig durchnässt und ist ohne Wärmebehandlung zum Verzehr geeignet.
Für 1 kg benötigen Sie:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 200 g.
Salzmethode:
- Auf dem Herd wird Wasser erhitzt.
- Vor dem Kochen Salz hinzufügen.
- Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Die Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der Stör wird in einen Behälter gegeben und bis zum Rand gefüllt. Es bleibt zwei Tage in dieser Form.
Nach dem Salzen wird der Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Andernfalls bleibt es zu stark gesalzen und geschmacklos.
Beizen
Der nächste Schritt besteht darin, den Kadaver in einer würzigen Flüssigkeit einzuweichen. Das Verfahren ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Endprodukts mit verschiedenen Gewürzen zu bereichern.
Zutaten:
- Wasser – 4-5 l je nach Größe des Störs;
- Lorbeerblatt – 5-6 Stück;
- schwarzer Pfeffer, Zucker - 1 EL.l.;
- Knoblauch - 4 Zehen.
Vorbereitung:
- Erhitze das Wasser.
- Salz hinzufügen und umrühren.
- Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
- Beim Kochen Zucker hinzufügen.
- 3-4 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Marinieren wird der Stör vom Salz befreit und in warmem Wasser gewaschen.
Die würzige Flüssigkeit wird mit dem Kadaver in einen Behälter gegossen. Der Fisch bleibt 12 Stunden stehen. Das Fleisch erhält ein angenehmes Aroma und wird weicher.
Rezepte für kaltgeräucherten Stör
Die Zubereitung einer Delikatesse ist nicht schwierig, wenn Sie über die nötige Ausrüstung und Zutaten verfügen. Die folgenden Rezepte helfen dabei.
Wie man kaltgeräucherten Stör in einer Räucherei räuchert
Diese Kochmethode gilt als traditionell. Der Fisch muss vorher gesalzen werden. Sie können den ganzen Kadaver garen oder die Kadaver in zwei Hälften teilen.
Klassisches Rezept für kaltgeräucherten Stör:
- Der zubereitete Fisch wird in den Räucherschrank gehängt.
- Kadaver sollten sich nicht berühren.
- Sie zündeten Holzspäne für den Raucherzeuger an.
In den ersten 12 Stunden sollte kontinuierlich, dann in kurzen Abständen Rauch in die Räucherkammer strömen. Die Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten. Um kaltgeräucherten Stör mit zähem Fleisch zu erhalten, wird der Fisch zwei Tage lang geräuchert. Der Rauch muss gleichmäßig das Fleisch erreichen, sonst entsteht eine andere Faserstruktur.
Wenn kaltgeräucherter Stör in einer selbstgebauten Räucherei ohne Raucherzeuger zubereitet wird, müssen Sie das Brennholz sorgfältig auswählen. Zum Räuchern sind nur Obstbäume geeignet. Es ist strengstens verboten, harzhaltige Kiefernnadeln zu verwenden, da das Produkt dadurch für den Verzehr ungeeignet wird.
Es empfiehlt sich, den Stör vor dem Garen zu binden.
Nach dem Kalträuchern werden die Schlachtkörper belüftet.Sie werden 8-10 Stunden lang an einem vor der Sonne geschützten Ort aufgehängt.
Technologie zur Störzubereitung in einer Räucherei:
Wie man mit Flüssigrauch raucht
Dies ist eine einfache hausgemachte Option, die für alle Fischliebhaber geeignet ist. Keine Räucherei oder Brennholz erforderlich.
Du wirst brauchen:
- Rotwein – 70 g;
- Zucker – 1 TL;
- Salz – 1 EL. l.
Die Schlachtkörper sind vorgesalzen. Marinieren ist optional, optional.
Für 1 kg kaltgeräucherten Stör nehmen Sie 1 TL. flüssiger Rauch
Kochmethode:
- Wein mit Zucker und Salz verrühren.
- Fügen Sie der Komposition Flüssigrauch hinzu.
- Den gesalzenen Fisch mit der Mischung bestreichen.
- Zwei Tage ruhen lassen und den Kadaver alle 12 Stunden wenden.
Der kaltgeräucherte Stör auf dem Foto erhielt durch die Kombination von Wein und Flüssigrauch einen roten Farbton. Beim Garen in einer Räucherei sollte die Farbe des Fleisches heller sein.
Danach sollte der Stör unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Die Schlachtkörper werden drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur belassen. Flüssigrauch imitiert den charakteristischen Geruch von geräuchertem Fleisch und verbessert den Geschmack ohne Wärmebehandlung.
So konservieren Sie kaltgeräucherten Stör
Eine richtig zubereitete Delikatesse bleibt mehrere Monate lang zum Verzehr geeignet. Kaltgeräucherten Stör können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Niedrige Temperaturen verlängern die Haltbarkeit des Produkts auf drei Monate.
Der Fisch ist in Pergamentpapier verpackt. Es wird nicht empfohlen, Störe in Behältern oder Plastikfolie aufzubewahren. Lebensmittel mit starkem Aroma sollten nicht neben geräuchertem Fleisch platziert werden.
Bei längerer Lagerung ist eine regelmäßige Belüftung erforderlich. Kaltgeräucherter Stör wird aus der Kammer genommen und zwei bis drei Stunden an der Luft belassen.
Wenn ein unangenehmer Geruch auftritt, verwenden Sie das Produkt nicht.Es kann erneut in einer Kochsalzlösung eingeweicht werden, was sich jedoch negativ auf den Geschmack auswirkt.
Abschluss
Kaltgeräucherter Stör ist eine exquisite Delikatesse mit vielen wohltuenden Eigenschaften. Dieser Fisch ist kalorienreich und nahrhaft und enthält viele wertvolle Stoffe. Sie können Störe in einer speziellen Räucherei oder mit Flüssigrauch zubereiten. Das fertige Produkt wird bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
