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Pasta mit Steinpilzen ist ein schnelles Rezept für den zweiten Gang. Die italienische und russische Küche bietet zahlreiche Kochmöglichkeiten: von günstig bis teurer. Die Zutatenliste hängt von den gastronomischen Vorlieben und dem Kaloriengehalt des Gerichts ab.
Wie man Pasta mit Steinpilzen köstlich kocht
Der Garvorgang dauert nur minimal, wenn die Zutaten vorbereitet sind. Für Nudeln ist jede weiße Sorte geeignet. Kann frisch, gefroren, getrocknet oder eingelegt verwendet werden. Vor dem Kochen müssen die Fruchtkörper verarbeitet werden. Die selbst geerntete Ernte wird von trockenen Blättern und Gras gereinigt, der Schutzfilm von der Kappe entfernt und der untere Teil des Stängels mit Myzel- und Erdfragmenten abgeschnitten. Anschließend wird das Werkstück mehrmals gewaschen und in Stücke geschnitten.
Das gefrorene Werkstück wird am Tag vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank genommen und nach und nach aufgetaut. Ein Spülen ist nicht erforderlich, da dieser Vorgang vor dem Einlegen in den Kühlschrank durchgeführt wird. Das getrocknete Werkstück wird vor Gebrauch 4 Stunden in warmem Wasser eingeweicht.
Fruchtkörper können sowohl frisch als auch verarbeitet gekauft werden. Tauen Sie sie in der Herstellerverpackung auf und wischen Sie frische mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Nudeln können jede beliebige Form haben; Sie können Spaghetti, Fettuccine, Schleifen oder andere Sorten nehmen.
Rezepte für Pasta mit Steinpilzen
Es gibt viele Kochmethoden, Sie können eine beliebige auswählen. Classic enthält ein Minimum an Zutaten. Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, können Sie Nudeln mit Steinpilzen ohne Sahne oder Sauerrahm zubereiten. Viele Rezepte beinhalten Schweinefleisch oder Geflügel. Je nach gastronomischen Vorlieben können verschiedene Gewürze verwendet werden.
Pasta mit Steinpilzen nach italienischer Art
Dieses einfache Rezept ergibt zwei Portionen. Komponenten:
- 250 g Fettuccine;
- 200 g Fruchtkörper;
- 150 g Parmesan;
- 2-3 frische Rosmarinblätter;
- 3 EL. l. Olivenöl;
- 100 g Butter (ungesalzen) Butter;
- ½ Knoblauchzehe;
- Mischung aus Paprika, Salz;
- 200 ml Gemüsebrühe.
Das Produkt wird mit der folgenden Technologie hergestellt:
- Die Pilzzubereitung in kleine Stücke schneiden.
- 15 Minuten in Olivenöl braten.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Kochen Sie die Nudeln, bis sie halb gar sind.
- Einen halben Teil der Brühe in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Butter hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Die restliche Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 5–10 Minuten kochen lassen.
- Den Rosmarin hacken und in die Zubereitung geben.
- Um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, geben Sie die Nudeln in ein Sieb.
- Fettuccine in die Pfanne geben und 3 Minuten braten.
- Mit Gewürzen und geriebenem Käse bestreuen.
Pasta mit Steinpilzen und Hühnchen
Für das Rezept für Nudeln mit Pilzen in weißer Soße benötigen Sie:
- 200 g Nudeln in beliebiger Form, Sie können Schleifen verwenden;
- 70 g Hartkäse;
- 300 g Hähnchenfilet;
- 10 Stück. Fruchtkörper;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zwiebel;
- 200ml Sahne;
- Petersilie (frisch), eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer, Meersalz - nach Geschmack;
- 1 EL. l. Butter;
- 3 EL. l. Pflanzenöl.
Vorbereitung:
- Das Geflügelfilet wird geschlagen, gesalzen und mit Pfeffer bestreut und 2 Stunden ruhen gelassen.
- Das Fleisch wird in Pflanzenöl gebraten, bis es gar ist.
- In einer separaten Bratpfanne Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Pflanzenöl anbraten.
- Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten und zu Zwiebeln und Knoblauch gegeben, mit Sahne übergossen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Kochen Sie die Nudeln, geben Sie sie in eine Bratpfanne, fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
- Das Hähnchen wird in Streifen geschnitten, zu den Nudeln gegeben, mit Gewürzen bestreut, gerührt und 5 Minuten auf dem Herd stehen gelassen.
Petersilie und Käse über die Nudeln streuen und vom Herd nehmen.
Spaghetti mit Steinpilzen in Sahnesauce
Das Rezept für Spaghetti mit Steinpilzen besteht aus folgenden Produkten:
- 100 g frische Fruchtkörper;
- 1 EL. l. geriebene trockene Pilze;
- 200ml Sahne;
- 300 g Spaghetti;
- 200 g Bruststück;
- Muskatnuss, Koriander, Salz - nach Geschmack;
- 2 EL. l. Sonnenblumen- oder Olivenöl;
- 100 g Käse;
- 100 ml trockener Weißwein.
Garablauf:
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen.
- Die Zwiebel hacken und anbraten.
- Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, zur Zwiebel gelegt und gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Das Bruststück wird in Würfel geschnitten und mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne gebraten, bis es gar ist.
- Den Wein angießen und unter gründlichem Rühren einige Minuten ruhen lassen.
- Sahne hinzufügen, dick kochen, mit gemahlener Trockenbrühe bestreuen.
- Vor Abschluss des Vorgangs werden Gewürze hinzugefügt.
Die Spaghetti kochen, auf einen Teller legen, die vorbereitete Soße und den geriebenen Käse darübergießen.
Pasta mit getrockneten Steinpilzen
Sie können Nudeln mit getrockneten Steinpilzen in einer cremigen Sauce kochen; der Kaloriengehalt des Produkts ist höher, da das Werkstück keine Feuchtigkeit enthält und der Energieindikator daher hoch ist.
Komponenten:
- 300 g Nudeln in beliebiger Form;
- 150 g getrocknete Fruchtkörper;
- 150 ml Sauerrahm;
- 150 ml Wein (vorzugsweise trocken);
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 50 g Käse;
- frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander);
- Salz Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zwiebel.
Nudelkochtechnik:
- Das getrocknete Werkstück wird 2-3 Stunden eingeweicht und getrocknet.
- Gehackten Knoblauch zwei Minuten lang in eine Pfanne mit heißem Öl geben.
- Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
- Die Fruchtkörper auflegen, halbgar kochen lassen, den Wein angießen und 2 Minuten kochen lassen.
- Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen.
- Die Paste in die Bratpfanne geben, unter ständigem Rühren saure Sahne hinzufügen und 3-5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Gewürzen bestreuen
- Eine Schicht geriebenen Käse darüber streuen.
- Mit einem Deckel abdecken und nicht länger als drei Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Nehmen Sie den Deckel ab und bestreuen Sie das Produkt mit gehackten Kräutern.
Pasta mit Steinpilzen und Speck
Das Kochen von Nudeln mit Pilzen in weißer Soße unter Zusatz von Speck nimmt mehr Zeit in Anspruch und das Gericht ist teuer und kalorienreich. Für das Rezept werden folgende Produkte zubereitet:
- Fettuccine 300-350 g;
- frische Fruchtkörper 150 g;
- Speck 150 g;
- Knoblauch 1 Zehe;
- Olivenöl 2 EL. l.;
- Rosmarin, Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Sauerrahm 200 g.
Das Produktset ist für zwei Portionen ausgelegt, die Anzahl der Zutaten kann erhöht werden.
Kochalgorithmus:
- Die Fruchtkörper werden 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen, die Feuchtigkeit entfernt und das kochende Wasser zum Kochen der Paste belassen.
- Öl in eine Pfanne geben und gehackten Knoblauch anbraten.
- Den Speck in kurze Streifen schneiden, zum Knoblauch geben, anbraten, bis er gar ist, gehackten Rosmarin, Gewürze und die Pilzzubereitung hinzufügen und fertig stellen, mit einem Deckel abdecken und 7 Minuten auf dem Feuer stehen lassen.
- Sauerrahm einfüllen und gekochte Nudeln dazugeben, vermischen, den Behälter abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Das Gericht wird mit separat geriebenem Käse serviert.
Kaloriengehalt von Nudeln mit Steinpilzen
Die klassische Variante der Steinpilznudeln ohne Zusatz von Fleischzutaten und Sauerrahm enthält:
- Kohlenhydrate – 11,8 g;
- Proteine – 2,3 g;
- Fette – 3,6 g.
Auf hundert Gramm Lebensmittel kommen 91,8 kcal.
Abschluss
Pasta mit Steinpilzen ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, dessen Rezept von russischen Köchen verwendet wird. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten. Um ein schmackhaftes und sättigendes Gericht mit einem durchschnittlichen Kaloriengehalt zu erhalten, verwenden Sie verschiedene Nudel- und Pilzsorten.
