Inhalt
- 1 Wie man Steinpilze kocht
- 2 Wie lange soll man Steinpilze kochen?
- 3 Rezepte für Steinpilze
- 3.1 Wie man mit Kartoffeln gebratene Steinpilze kocht
- 3.2 Wie man rote Pilze kocht, gebraten mit Zwiebeln und Zitrone
- 3.3 Wie man Steinpilze in Sauerrahm und Käse köstlich kocht
- 3.4 Wie man mit Kartoffeln gedünstete Steinpilze köstlich zubereitet
- 3.5 Wie man eingelegte Steinpilze kocht
- 3.6 Wie man gesalzene Steinpilze kocht
- 3.7 Wie man Steinpilzsuppe macht
- 3.8 Wie man Steinpilzsauce macht
- 3.9 Wie man Steinpilze und Steinpilze kocht
- 4 Abschluss
Das Kochen von Steinpilzen ist einfach, da diese Pilze als essbar gelten. Fleischig und saftig verleihen sie jedem Gericht einen besonderen Geschmack.
Rothaarige sind leicht an ihren hellen Mützen zu erkennen
Geschmacklich und ernährungsphysiologisch ist diese Pilzart den Steinpilzen ebenbürtig. Sie wachsen in Misch- und Laubwäldern und sind kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln.
Wie man Steinpilze kocht
Boletus (Rotschopf) ist ein kräftiger Pilz mit dichtem Fruchtfleisch. Der Hut ist rot und erreicht bei erwachsenen Exemplaren einen Durchmesser von bis zu 30 cm. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch schnell blau. Dies liegt daran, dass das Produkt einen hohen Eisengehalt hat.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Haltbarkeit sehr kurz ist.Aus diesen Pilzen müssen Sie spätestens 3 – 4 Stunden nach der Ernte Gerichte zubereiten.
Die kulinarische Zubereitung von Steinpilzen ähnelt der Verarbeitung von Steinpilzen, außerdem wachsen beide Arten oft nebeneinander. Viele kulinarische Quellen bieten alle Arten von Gerichten aus Steinpilzen und Steinpilzen an. Der Geschmack und das Aroma kommen nur zugute.
Vor dem Kochen müssen trockene Rückstände und Erdklumpen entfernt und erst dann unter fließendem Wasser abgespült werden. Steinpilze werden gebraten, gekocht, getrocknet, gesalzen und eingelegt.
Rothaarige enthalten große Mengen an Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien. Um den größtmöglichen Nutzen bei der Verarbeitung zu bewahren, müssen Sie wissen, wie man diese Pilze richtig kocht.
Wie man frischen Steinpilz kocht
Vor der Zubereitung von Gerichten aus frischen Steinpilzen nach verschiedenen Rezepten müssen die Pilze gereinigt, die Wurzeln der Stängel abgeschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Um eine Blaufärbung des Fruchtfleisches zu verhindern, können Sie die Pilze kurz in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure einweichen.
Während des Garvorgangs ist es wichtig, die Pilze nach Größe zu sortieren. Dadurch lässt sich die Garzeit leichter bestimmen. Junge Rothaarige haben dichtes Fleisch, während Erwachsene lockereres Fleisch haben. Daher werden junge Pilze etwas länger gekocht.
Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch schnell blau
Einige Rezepte empfehlen das Vorkochen. In diesem Fall richtet sich die Garzeit nach der Größe des Steinpilzes. Ganze oder gehackte Pilze werden mit Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und in einem Sieb abgetropft. Beim Kochen empfiehlt es sich, das Wasser zu salzen.
Nach der Vorbereitung können Sie mit dem Schmoren und Braten beginnen.Mit der folgenden Behandlung können Sie Steinpilze köstlich in der Pfanne zubereiten: Kochen Sie die Pilze in Wasser und schöpfen Sie den Schaum ab. Dann wird das Wasser abgelassen und das Braten beginnt.
Wie man gefrorene Steinpilze kocht
Nach allen Regeln eingefrorene Steinpilze und Steinpilze sind im Gefrierschrank sechs Monate haltbar. Sie werden auf unterschiedliche Weise eingefroren: vorfrittiert, gekocht oder frisch.
Die letzte Methode ist am meisten zu bevorzugen, da Sie so das ausgeprägte Pilzaroma und ein Maximum an Nährstoffen bewahren können.
Pilze werden nach Größe sortiert. Große werden geschnitten, kleine werden im Ganzen eingefroren. Geschälte, trockene Steinpilze in einen Beutel oder Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
Das Einfrieren von gekochten oder gebratenen Rothaarigen erfolgt auf die gleiche Weise, nur müssen die sortierten Pilze zunächst 25 - 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht oder 35 - 45 Minuten in Pflanzenöl gebraten werden.
Gefrorene Pilze können bis zu 6 Monate gelagert werden
Wenn Sie in Zukunft gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie diese auf dem Kühlschrankregal auftauen. Frisch gefrorene Pilze können unter Umgehung dieses Schritts gebraten werden, indem die Pilze in eine Pfanne mit Öl gegeben werden.
Im Übrigen unterscheidet sich die Zubereitungsmethode nicht von der Verarbeitung frischer Steinpilze.
Wie man getrocknete Steinpilze kocht
Rothaarige werden in der Sonne, im Ofen oder in speziellen Trocknern getrocknet. Sie müssen gründlich chemisch gereinigt werden, bevor sie auf ein Backblech, ein Gestell oder ein Backblech gelegt werden. Es wird dringend davon abgeraten, Pilze vor dem Trocknen anzufeuchten.
Vor dem Kochen werden getrocknete Steinpilze 2 bis 2,5 Stunden in Wasser eingeweicht. Danach können sie gebraten oder gekocht werden.Um Saucen zuzubereiten, kochen Sie getrocknete Pilze 2 Stunden lang und wechseln Sie dabei das Wasser zweimal.
Wie lange soll man Steinpilze kochen?
Die Garzeit für frische Pilze variiert je nach Größe zwischen 30 und 45 Minuten, beim Braten ohne Vorbehandlung 40 bis 45 Minuten und nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten.
Getrocknete Pilze brauchen länger zum Garen. Die Bearbeitungszeit beträgt je nach Größe 1 bis 2 Stunden. Sie müssen sie 40 Minuten bis 1 Stunde lang unter ständigem Rühren braten.
Gefrorene Steinpilze werden wie frische zubereitet, sie werden zunächst aufgetaut. Die Ausnahme ist das Braten. Es ist kein vollständiges Auftauen erforderlich.
Rezepte für Steinpilze
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Steinpilzen: Aus Pilzen können Sie Suppen, Saucen, Beilagen, Gulasch, Pilaw und Eintöpfe zubereiten. Sie können es mit Kartoffeln und Gemüse braten. Diese Rothaarigen sind eine herzhafte und leckere Füllung für selbstgemachte Backwaren.
Alle Arten von Wintervorbereitungsmethoden sind weit verbreitet. Gut geeignet sind gesalzene und eingelegte Pilze. Diese Zutat kann zu Salaten hinzugefügt und als köstlicher Snack serviert werden.
Das Rezept für Kaviar aus Steinpilzkeulen erfreut sich großer Beliebtheit. Die Kappen können eingelegt oder zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet werden.
Wie man mit Kartoffeln gebratene Steinpilze kocht
Die Anteile an Kartoffeln und Rotschopf können variieren. Es ist wünschenswert, dass der Pilzgehalt 20 Prozent höher ist als der Kartoffelanteil. Sie können mit oder ohne Sauerrahm kochen. Dieses einfache Gericht wird nach folgendem Algorithmus zubereitet:
- Den Steinpilz in große Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Gießen Sie 1 EL Öl in eine erhitzte Pfanne. l. pro 1 kg. Die Pilze bei schwacher Hitze 20 Minuten braten.
- Die Zwiebelringe separat goldbraun braten. Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel mit den Steinpilzen in eine Pfanne geben und 25 Minuten braten.
- 2 Minuten vor Garende das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen.
Falls gewünscht, können Sie 2 – 3 Minuten vor der Zubereitung saure Sahne hinzufügen.
Wie man rote Pilze kocht, gebraten mit Zwiebeln und Zitrone
Unter den Rezepten mit Rothaarigen ist dieses sehr beliebt. Mit Zitrone und Zwiebeln gebratene Pilze sind eine hervorragende Lösung für die Dekoration eines Feiertagstisches.
Steinpilzgerichte schmücken immer den Tisch
Zutaten:
- Steinpilze - 600 g;
- Zitronensaft - 2 EL. l.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Zitronenschale - 1 TL;
- Pflanzenöl - 4 EL. l;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Pilze in große Stücke schneiden und 15 Minuten in Salzwasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebelhalbringe in Öl goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebel beiseite legen, Steinpilze zum Rest geben und 10 Minuten braten.
- Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, die Hitze reduzieren, weitere 7 Minuten weiterbraten, Öl, die reservierte Hälfte der Zwiebel, Gewürze und Schale hinzufügen. Zugedeckt 5 – 8 Minuten köcheln lassen.
- Zitronensaft einfüllen und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.
Wie man Steinpilze in Sauerrahm und Käse köstlich kocht
In diesem Rezept für einen zweiten Gang mit Steinpilzen wird eine Auflaufform verwendet.
Außergewöhnlich leckere Pilze werden mit Sauerrahm und Käse zubereitet.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Hartkäse - 200 g;
- Zwiebeln - 5 Stk.;
- Butter - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Sauerrahm - 400 g;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Geschnittene Champignons in eine Form geben und salzen. Mit einer Schicht Zwiebel belegen und in dünne Halbringe schneiden.
- Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit Sauerrahm und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Gießen Sie diese Mischung in die Form.
- Legen Sie die Form für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Wie man mit Kartoffeln gedünstete Steinpilze köstlich zubereitet
Zutaten:
- Rothaarige - 500 g;
- Auberginen - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Sauerrahm - 150 g;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Den Steinpilz 5 Minuten kochen, in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen und leicht trocknen lassen. Mehl einrollen. In Öl goldbraun braten.
- Separat die Zwiebel mit in Salzwasser eingeweichten Auberginenstücken anbraten.
- Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne, die Pilze und die gehackten Kartoffeln in eine tiefe gusseiserne Schüssel. Etwas Wasser und Gewürze hinzufügen und alles mit saurer Sahne übergießen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen
Wie man eingelegte Steinpilze kocht
Sie können Pilze für den Winter vorbereiten, indem Sie sie nach dem klassischen Rezept marinieren.
Für 500 g Steinpilze benötigen Sie:
- Zucker, Salz - 1 EL. l.;
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- Nelken, Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- Piment - 4 Erbsen.
Pilze gleicher Größe 20 Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Steinpilze in sterile Gläser füllen. Zucker, Salz, Gewürze in 0,5 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
Eingelegte Rothaarige behalten nützliche Substanzen
Sobald das Wasser kocht, Essig dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Marinade in die Gläser füllen und aufrollen.
Wie man gesalzene Steinpilze kocht
Gesalzene Rothaarige werden aromatisch und knusprig.Sie zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig.
Für 2 kg Pilze benötigen Sie:
- Salz - 150 g;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Dillgrün;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.
Auf den Boden des Einlegebehälters Johannisbeer- und Kirschblätter legen, dann eine Schicht Pilze darauflegen. Mit Kräutern und fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Jedes Salz großzügig würzen. Legen Sie die Blätter darauf und drücken Sie den Inhalt des Behälters mit einem Gewicht nach unten.
Nach einer Woche die Pilze in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wie man Steinpilzsuppe macht
Die Zubereitung von Rotschopfsuppe ist sehr einfach und Sie können das Produkt in jeder Form verwenden: getrocknet, frisch, gefroren. Für 300 g Pilze (oder 70 g getrocknete) benötigen Sie:
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebeln und Karotten - 2 Stk.;
- Butter - 100 g;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Salz, Gewürze, Kräuter.
Getrocknete Pilze vorab einweichen. Aus Steinpilzen Brühe zubereiten. Das vorgeschlagene Produktset benötigt 1,5 Liter. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich sind.
Während des Kochens die Zwiebeln und Karotten anbraten und zum Schluss Mehl hinzufügen. Wenn die Kartoffeln in der Brühe fertig sind, geben Sie das gebratene Gemüse in die Pfanne. Salz, Pfeffer, mit Kräutern würzen.
Nach dem Entfernen vom Herd 15 Minuten ruhen lassen und auf Teller verteilen.
Wie man Steinpilzsauce macht
Sauerrahmsauce kann den Geschmack jedes Gerichts radikal verändern. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Steinpilze - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- saure Sahne - 1 EL;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Butter - 2 EL. l.;
- Salz und Kräuter - nach Geschmack.
Pilzstücke müssen in Butter gebraten werden, bis eine Kruste entsteht, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 7 Minuten braten. Mehl hinzufügen, mischen. Nach 3 Minuten Sauerrahm einfüllen und die Heizintensität reduzieren.
Um die Soße zu erhalten, wird die Masse in einem Mixer gemahlen.
Köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Geben Sie dann das Grünzeug zur Mischung und pürieren Sie es mit einem Mixer. Die Soße ist dickflüssig, aromatisch und sehr lecker.
Wie man Steinpilze und Steinpilze kocht
Die Besonderheit von Rezepten für Steinpilzgerichte besteht darin, dass sie für die Verwendung von Steinpilzen geeignet sind. Beide Arten gehören zur Klasse der Schwämme. Lediglich die Garzeit in der Vorstufe unterscheidet sich geringfügig.
Steinpilze und Steinpilze sind sich in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich
Steinpilze haben eine dichtere, heterogene Struktur und daher verlängert sich die Garzeit um durchschnittlich 10 Minuten. Diese Funktion sollte berücksichtigt werden.
Fast alle Rezepte eignen sich für die Zubereitung von Gerichten aus einer Mischung aus Steinpilzen und Espenpilzen, da die organoleptischen Eigenschaften beider Pilze sehr ähnlich sind.
Abschluss
Steinpilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Zu Hause werden sie für die Lagerung für den Winter vorbereitet. Nährende und gesunde Gerichte werden sowohl Familie als auch Gäste begeistern. Rotkappen enthalten viele nützliche Substanzen und sind ein kalorienarmes Produkt. Daraus zubereitete Gerichte können von denjenigen gegessen werden, die abnehmen möchten.
