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Richtig gekochter gebratener Steinpilz behält seine Fleischigkeit, Saftigkeit und nützlichen Mikroelemente, die die Immunität verbessern. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einfache und leckere Rezepte lernen, die Ihnen dabei helfen, Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher zu gestalten.
Ist es möglich, Steinpilze sofort zu braten?
Pilze sind schwere Lebensmittel, die für den Magen schwer verdaulich sind. Daher müssen Steinpilze zuerst gekocht werden. Eine längere Wärmebehandlung hilft, Alkaloide zu entfernen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken und Vergiftungen verursachen.
Die Ausnahme bilden Steinpilze, die in ökologisch sauberen Wäldern wachsen.In diesem Fall reichern die Früchte keine Schadstoffe an und können sofort in der Pfanne gebraten werden.
So bereiten Sie Steinpilze zum Braten vor
Steinpilze sind berühmt für ihr erstaunliches Aroma und ihren hohen Geschmack. Denken Sie daran, dass Sie keine alten Waldfrüchte sammeln und kaufen können. Ihr Alter lässt sich leicht anhand ihres Hutes bestimmen. Je größer er ist, desto älter ist der Pilz. Solche Exemplare sind sehr zerbrechlich und praktisch ohne Aroma und Geschmack. Am besten eignen sich mittelgroße Steinpilze. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, müssen Sie sie gründlich reinigen und kochen.
Sie können die geerntete Waldernte ohne Vorbehandlung maximal zwei Tage lagern, damit sie keine Zeit zum Verderben hat.
Wie man Steinpilze zum Braten schält
Steinpilze haben auf der Hutoberfläche einen harten Film, der auch bei längerem Kochen nicht weicher wird. Sie können das Produkt zur besseren Reinigung nicht einweichen, da es viel Wasser aufnimmt. Dies führt zu einer Massezunahme und verkürzt die Haltbarkeit.
Die Reinigung erfolgt am besten unter fließendem Wasser und mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste. Sie sollten immer prüfen, ob Würmer vorhanden sind. Manchmal werden nur die Beine geschärft, während die Kappen intakt bleiben. Der wurmartige Teil wird abgeschnitten und entsorgt.
Um den Hut zu schälen, fassen Sie den Rand der Schale mit einem Messer an und ziehen ihn vorsichtig ab. Es ist auch notwendig, die Beinspitzen zu entfernen.
Bei trockenem Wetter ist es besser, Pilze zu sammeln
Wie lange muss man Steinpilze kochen, bevor man sie frittiert?
Es ist wichtig, Waldfrüchte richtig wärmezubehandeln. Durch das erste Kochen werden Schadstoffe aus den Pilzen entfernt. Der Vorgang dauert 10 Minuten ab dem Moment, in dem die ersten Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen. Danach wird die Flüssigkeit gewechselt und das Produkt 45 Minuten lang gekocht.
Während des Vorgangs müssen Sie ständig Schaum von der Oberfläche entfernen. Die restlichen Trümmer und Insekten schwimmen mit in die Luft. Der Grad der Bereitschaft kann durch die Abkochung bestimmt werden. Wenn es transparent wird und alle Früchte zu Boden sinken, ist das Produkt fertig.
Wie man Steinpilze brät
Aus gekochten Waldfrüchten lassen sich ganz einfach viele leckere Gerichte zubereiten. Wenn Sie die einfachen Rezeptempfehlungen mit Fotos Schritt für Schritt befolgen, werden die gerösteten Steinpilze besonders zart und saftig.
Welches Öl eignet sich besser zum Braten von Steinpilzen?
Zum Kochen eignet sich Sonnenblumenöl, am nützlichsten sind jedoch Pilze mit Olivenöl. Für 1 kg frisches Produkt 20 ml Öl verwenden.
Wie lange soll man Steinpilze braten?
Rohe Pilze müssen mindestens 45 Minuten gebraten werden. In diesem Fall sollte die Hitze mittel sein, sonst werden die Früchte trocken. Während des Vorgangs muss der Deckel nicht abgedeckt werden. Gekochte Steinpilze müssen einige Minuten lang gebraten werden, bis sie schön goldbraun sind.
Beim Kochen geben Waldfrüchte eine große Menge Flüssigkeit ab. Um zu verhindern, dass das Produkt an der Pfanne festklebt und zusammenklebt, ist es notwendig, es regelmäßig umzurühren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Anschließend können Sie das fertige Gericht salzen und Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Rezepte für gebratene Steinpilze
Steinpilze werden lecker und sättigend, wenn Sie sie richtig zubereiten. Sie können nicht nur frische Früchte braten, sondern auch gekochte und gefrorene.
Steinpilzbraten
Steinpilze in einer Pfanne richtig zu braten ist nicht schwer, wenn man das Prinzip des Kochens versteht.
Du wirst brauchen:
- gekochter Steinpilz – 450 g;
- Ei – 2 Stk.;
- Salz – 10 g;
- Olivenöl;
- Sauerrahm – 150 ml;
- schwarzer Pfeffer – 3 g.
So braten Sie:
- Den Steinpilz in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Öl einfüllen. Goldbraun braten.
- Etwas Salz hinzufügen. Eier und Sauerrahm hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren kochen, bis alles eindickt.
Für die Röstung werden nur kräftige, hochwertige Exemplare ausgewählt
Gebratener Steinpilz mit Zwiebeln
Es wird köstlich, wenn Sie Espenpilze mit Zwiebeln anbraten.
Du wirst brauchen:
- Zwiebel – 380 g;
- Salz;
- Speisesalz – 10 g;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- gekochter Steinpilz – 700 g;
- süßer Paprika – 5 g.
Kochvorgang:
- Große Früchte in Stücke schneiden. In eine tiefe Pfanne geben.
- Schalten Sie den Brenner auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
- Die Zwiebel hacken und mit den Pilzen vermischen.
- Öl einfüllen. Paprika und Salz hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren goldbraun braten.
Die Hauptsache ist, die Pilze nicht zu lange zu kochen, sonst verlieren sie ihre Saftigkeit.
Gebratener Steinpilz mit Knoblauch
Sie können frische Steinpilze ohne Vorkochen braten, wenn sie an einem umweltfreundlichen Ort abseits von Straßen gesammelt werden.
Du wirst brauchen:
- Olivenöl – 60 ml;
- frischer Steinpilz – 450 g;
- Salz – 10 g;
- Knoblauch – 4 Zehen.
Kochvorgang:
- Wählen Sie starke, hochwertige Exemplare ohne Beschädigung. Von Schmutz reinigen.
- Entfernen Sie mit einem Messer die Folie von den Kappen und die oberste Schicht von den Beinen. Spülen.
- In Stücke schneiden. Sie sollten sie nicht zu klein machen, da das Produkt beim Braten deutlich kleiner wird.
- Die Bratpfanne erhitzen. Pilze hinzufügen. Mit Öl beträufeln und bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen. Während des Vorgangs regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die Knoblauchzehen in kleinere Stücke schneiden. Über die Pilze gießen. Etwas Salz hinzufügen. Weitere sieben Minuten braten.
Das fertige Gericht schmeckt köstlich, serviert mit gehackten Frühlingszwiebeln.
Gebratener Steinpilz im Teig
Die Bratzeit für Steinpilze hängt von der Temperatur des Öls ab. Sobald der Teig rosig und appetitlich wird, ist das Gericht fertig.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 600 g;
- Mehl – 110 g;
- Gewürze;
- Ei – 1 Stk.;
- Salz;
- Zucker – 5 g;
- Pflanzenöl – 320 ml;
- Milch – 120 ml.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Befreien Sie Waldfrüchte von Schutt. Schneiden Sie die Beine ab. Waschen Sie die Kappen und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser.
- Mehl mit Zucker vermischen. Etwas Salz hinzufügen. Das Ei und dann die Milch hinzufügen. Gut vermischen, damit keine Klumpen übrig bleiben.
- Entfernen Sie die Kappen mit einem Schaumlöffel. Mit Servietten oder Papiertüchern trocknen.
- In den Teig tauchen. Das Öl in einem tiefen Behälter erhitzen.
- Platzieren Sie die Rohlinge. Sie sollten vollständig mit Öl bedeckt sein. Den Steinpilz braten, bis er gar ist.
Das aromatische Knuspergericht sollte mit gehackten Kräutern bestreut serviert werden.
Steinpilzeintopf
In der Fastenzeit müssen Sie auf ein Fastenmenü umsteigen. Zu diesem Zeitpunkt muss der Körper alle notwendigen Stoffe erhalten. Pilzeintopf ist absolut ausgewogen und ersetzt problemlos die üblichen Fleischgerichte. Auch für die tägliche Ernährung von Vegetariern und Figurbewussten geeignet.
Du wirst brauchen:
- Kartoffeln – 750 g;
- Dill;
- Rosmarin – 10 g;
- Karotten – 450 g;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Zwiebel – 160 g;
- Pfeffer;
- Steinpilze – 250 g;
- Salz;
- Tomaten – 350 g.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Das Gemüse schälen. Sortieren Sie die Pilze aus. Werfen Sie die wurmstichigen weg. Verwenden Sie außerdem keine zu großen oder überwucherten Exemplare. Aber mit kleinen Pilzen wird das Gericht eindrucksvoller aussehen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln und Karotten größer hacken. Die Pilze in fünf Teile schneiden.
- Wählen Sie besser kräftige, reife Tomaten mit dünner Schale. Verbrühen. Entfernen Sie die Schale. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Wählen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand und dickem Boden. Öl einfüllen. Sich warm laufen.
- Zwiebel hinzufügen. Frittieren, bis es eine schöne goldene Farbe hat. Das Feuer sollte maximal sein.
- Karotten hinzufügen. Mischen. Sieben Minuten braten.
- Kartoffeln zum Gemüse hinzufügen. Sieben Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei geschlossenem Deckel braten, damit die Speisen von allen Seiten gleichmäßig gegart werden.
- Salzen und mit Pfeffer bestreuen. In diesem Schritt können Sie für einen würzigeren Geschmack Ihre Lieblingsgewürze oder Peperoni hinzufügen.
- Wenn die Kartoffeln weich genug sind, fügen Sie die Pilze hinzu. Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Sieben Minuten braten.
- Tomaten hinzufügen. Gründlich umrühren. Mit einem Deckel abdecken. Sechs Minuten braten. Die Produkte geben Saft ab und machen das Gericht saftig.
- Rosmarin hacken. In die Bratpfanne geben. Diese Zutat trägt dazu bei, dass der Eintopf unglaublich aromatisch wird.
- Abschmecken und bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen. Vom Herd nehmen.
Köstlich, warm oder kalt zu essen. Fügen Sie beim Servieren gehackte Kräuter hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Für den perfekten Geschmack sollte Gemüse nur frisch sein.
Gebratener Steinpilztabak
Sie können gekochte oder gefrorene Steinpilze braten. Sauerrahm kann im Rezept auch durch Mayonnaise ersetzt werden.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 700 g;
- Pfeffer;
- Knoblauch – 7 Zehen;
- Mehl – 20 g;
- Salz;
- Sauerrahm – 100 ml;
- Olivenöl;
- Tomatensauce – 100 ml.
Kochvorgang:
- Zur Zubereitung benötigen Sie lediglich die Kappen, die gründlich abgespült und anschließend gereinigt werden müssen.
- Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben.
- Reiben Sie die Kappen von allen Seiten mit Salz ein. Den Innenraum mit Knoblauchpüree füllen.Mit zuvor mit Pfeffer vermischtem Mehl bestreuen.
- Öl in die Pfanne gießen. Aufwärmen und die Kappen auslegen. Mit einem Gewicht andrücken und mit einem Deckel verschließen.
- Auf jeder Seite anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Mit Tomatensauce und Sauerrahm servieren.
Das Originalgericht sollte warm serviert werden.
Pilzbällchen aus Steinpilzen
Das Braten von Steinpilzen kann originell und spektakulär sein. Die Frikadellen schmecken köstlich und eignen sich ideal für den Feiertagstisch.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 550 g;
- Olivenöl;
- Weißbrot - 8 Scheiben;
- Salz;
- Zwiebel – 360 g;
- Semmelbrösel – 80 g;
- Eier – 2 Stk.
Kochvorgang:
- Waldfrüchte schälen, abspülen und anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Zum Trocknen auf ein Papiertuch legen.
- Das Brot mit Wasser übergießen und sieben Minuten ruhen lassen. Quetschen.
- Die geschälten Zwiebeln in große Stücke schneiden und zusammen mit Brot und Pilzen durch einen Fleischwolf geben. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie das Produkt mit einem Mixer schlagen.
- Salz in das Hackfleisch geben. Gewürze hinzufügen und Eier hinzufügen. Mischen.
- Zu Kugeln formen. Die Form sollte rund sein.
- Jedes Stück in Semmelbröseln wälzen. Braten, bis es fertig ist.
Die Frikadellen passen gut zu Salzkartoffeln
Steinpilzkroketten
Das Gericht ist überraschend zart und aromatisch. Köstlich serviert mit Gemüse oder Buchweizenbrei.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 750 g;
- Kümmel;
- Süßwarenfett;
- Semmelbrösel – 80 g;
- Butter – 120 g;
- Grün;
- Pfeffer;
- Ei – 2 Stk.;
- Käse – 350 g;
- Mehl – 160 g;
- Salz;
- Milch – 240 ml.
Kochvorgang:
- Sortieren Sie die Waldernte. Lassen Sie nur starke und hochwertige Exemplare zurück, die nicht durch Insekten beschädigt wurden. Zum Kochen können Sie die Beine und Kappen verwenden.
- Klar. Entfernen Sie die Folie von den Kappen.Waschen und möglichst fein hacken.
- Salzen Sie das Wasser. Das vorbereitete Produkt einfüllen. Kreuzkümmel darüber streuen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken.
- Während der Steinpilz kocht, müssen Sie die Béchamelsauce zubereiten. Geben Sie dazu Butter in einen Topf. Schmelzen. Auf niedrige Hitze umschalten.
- Mehl hinzufügen. Schnell mischen, damit keine Klumpen entstehen. Milch einfüllen und umrühren.
- Reiben Sie ein halbes Stück Käse auf einer feinen Reibe. Zur Soße hinzufügen. Unter ständigem Rühren auflösen.
- In einem separaten Behälter die Eier verquirlen. Die Soße vom Herd nehmen und die Eiermischung hineingießen. Mit einem Schneebesen in schnellen Bewegungen gründlich verrühren. Mit Salz bestreuen.
- Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Trocknen und über die vorbereitete Soße gießen.
- Fett in einer Bratpfanne schmelzen. Aus Waldfrüchten Kroketten formen.
- In Semmelbröseln legen und rollen.
- Auf jeder Seite des Werkstücks braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
- Auf einen Teller geben. Mit gehackten Kräutern bestreuen und den restlichen Käse auf einer mittleren Reibe reiben.
Am besten servieren Sie Kroketten in einer schönen Schüssel, garniert mit Kräutern.
Gebratener Steinpilz und Steinpilz
Mit einer minimalen Menge an Produkten, die in der Küche fast jeder Hausfrau leicht zu finden sind, lässt sich eine Auswahl an Pilzen sehr lecker in der Pfanne zubereiten.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 650 g;
- Gewürze;
- Steinpilze – 650 g;
- Salz;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Pflanzenfett;
- Zwiebel – 360 g.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Sortieren Sie die Pilze sorgfältig. Verwenden Sie keine wurmstichigen oder weichen Exemplare. Entfernen Sie alle Rückstände. Wenn die Blätter und das Moos fest an den Kappen haften, können Sie sie gießen und mit einer weichen Bürste reinigen.
- Entfernen Sie die Folie von den Kappen, reinigen Sie die Beine mit einem Messer und schneiden Sie den unteren Teil ab, der im Boden steckte.
- Die Zwiebeln schälen, dann die Knoblauchzehen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
- Zum Kochen verwenden Sie besser eine große, tiefe gusseiserne Bratpfanne. Öl hinzufügen und gut erhitzen.
- Knoblauchstücke hinzufügen. Sobald sie eine goldene Farbe annehmen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel.
- Schicken Sie stattdessen Waldfrüchte. Unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Feuchtigkeit sollte vollständig verdunsten.
- Zwiebel hinzufügen. Braten, bis es vollständig gekocht ist.
- Mit Salz bestreuen. Eventuelle Gewürze hinzufügen. Umrühren und Hitze ausschalten.
- Mit einem Deckel abdecken. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
- Auf einen Teller geben. Mit Weißbrotscheiben servieren und mit Ihrer Lieblingssauce garnieren. Verwenden Sie zum Garnieren Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Müsli.
Sie können den verschiedenen Pilzen etwas gehackte Peperoni hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Wie man gebratene Steinpilze für den Winter kocht
Wenn Sie den Geschmack eines frittierten Produkts mögen, können Sie Ihr Lieblingsgericht nach ein paar Stunden Zubereitung das ganze Jahr über genießen. Sie müssen nur noch das Glas öffnen und schon ist der leckere Snack servierfertig.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 2 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Pflanzenöl – 360 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
- Salz – 30 g.
Kochvorgang:
- Die Pilze sortieren und kochen. In große Stücke schneiden. In eine trockene, erhitzte Bratpfanne geben. Frittieren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Öl einfüllen. Backen, bis es schön goldbraun ist.
- Mit Salz bestreuen. Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen. Eine Viertelstunde braten.
- In vorbereitete Gläser füllen. Mit einem Löffel andrücken. Das restliche Öl in die Pfanne gießen.Wenn es nicht ausreicht, erhitzen Sie eine neue Portion und füllen Sie sie in Behälter.
- Mit Deckel verschließen, dann umdrehen und mit einem warmen Tuch umwickeln.
- Nachdem das Werkstück abgekühlt ist, schicken Sie es in den Keller. Maximal sechs Monate bei einer Temperatur von +10°C lagern.
Es ist notwendig, nur in sterilisierten Gläsern zu rollen
Kaloriengehalt von gebratenen Steinpilzen
Gebratene Pilze gelten als nahrhaftes und gesundes Gericht. Gekochter Steinpilz wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in Diätmenüs verwendet. 100 g enthalten nur 22 kcal. Bei Zugabe verschiedener Produkte und Öle erhöht sich dieser Wert.
Abschluss
Gebratener Steinpilz ist ein überraschend leckeres und sättigendes Gericht, das lange Zeit hilft, den Hunger zu stillen. Sie sollten jedoch nicht missbraucht werden, da das Produkt als schweres, unverdauliches Lebensmittel gilt. Es ist zu beachten, dass es verboten ist, Kindern unter 3 Jahren gekochte Gerichte zu geben.
