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Die französische Küche ist für viele ihrer Meisterwerke bekannt. Creme Brûlée, Boeuf Bouguignon und Ratatouille sind wahre kulinarische Juwelen, die auf der ganzen Welt Anerkennung gefunden haben. Steinpilz-Julienne ist eine der beliebtesten warmen Vorspeisen, die heute in fast jedem Restaurant mit europäischer Küche zu finden ist.
Wie man Steinpilz-Julienne kocht
Julienne zuzubereiten ist ganz einfach. Es ist hinsichtlich der Zutaten variabel, was Raum für kulinarische Fantasie lässt. Dennoch weist dieses Gericht einige Besonderheiten auf, die bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollten.
Erstens, das ist ein Schnitt. Alle beim Kochen verwendeten Zutaten müssen in dünne Streifen oder Platten (Scheiben) geschnitten werden. Die Schnittqualität beeinflusst nicht nur die Struktur, sondern auch den Geschmack des Gerichts.
Zweite - Das sind Gerichte. Julienne von Steinpilzen mit Sahne, Sauerrahm oder Milchsauce werden in speziellen Formen – Cocotte-Maker – serviert.Sie können aus Keramik oder aus Metall bestehen und zur einfacheren Handhabung einen kleinen Griff haben.
Erwähnenswert ist die große Menge Käse, die in jeder Version des Rezepts verwendet wird. Manchmal wird es mit Semmelbröseln vermischt, was dem Gericht eine appetitlich knusprige Kruste verleiht.
Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer. Gewürze wie Kardamom, Rosmarin oder Paprika können jedoch nicht nur das Aroma bereichern, sondern auch den Geschmack des Gerichts offenbaren.
Julienne aus getrockneten Steinpilzen
Im Winter ist es schwierig, hochwertige frische Lebensmittel zu finden. Die Lösung sind getrocknete Pilze, die auch in dieser Form lange ihr Aroma und ihren Geschmack behalten. Hauptsache, sie müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden.
Du wirst brauchen:
- getrockneter Steinpilz - 200 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Sauerrahm 15 % - 60 g;
- Chedar-Käse – 150 g;
- Butter – 20 g;
- Gewürze.
Julienne vom getrockneten Steinpilz
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Steinpilze mit kaltem Wasser übergießen und 2-2,5 Stunden ruhen lassen.
- Abgießen, gut abspülen und in leicht gesalzenem Wasser 7–10 Minuten kochen.
- Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten.
- Steinpilze, Sauerrahm und Pfeffer mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben.
- 7-8 Minuten köcheln lassen.
- Den Cheddar auf einer groben Reibe reiben.
- Geben Sie die Mischung in Kokotte-Maker, bestreuen Sie sie großzügig mit Käse und stellen Sie sie für eine Viertelstunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Sie können die Vorspeise mit frisch zubereitetem Hühnersalat auf knusprigem Crouton servieren.
Julienne von gefrorenen Steinpilzen
Wenn keine frischen Pilze verfügbar sind, können Sie auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen.Die Schnellgefriertechnologie ermöglicht es Ihnen, die Struktur, den Geschmack und das Aroma des Produkts zu bewahren. Das klassische Rezept für Julienne aus gefrorenen Steinpilzen beinhaltet die Verwendung von Weizenmehl.
Du wirst brauchen:
- gefrorene Steinpilze – 500 g;
- geschmolzene Butter – 30 g;
- Käse – 250 g;
- Sahne 20 % - 300 g;
- Mehl – 30 g;
- Muskatnuss – 2 Prisen.
Julienne vom gefrorenen Steinpilz
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Weiße Champignons auftauen, ausdrücken und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel (in Würfel) hacken und goldbraun braten.
- In Scheiben geschnittene Champignons zur Zwiebel geben und leicht salzen.
- In einer trockenen, dickwandigen Bratpfanne das Mehl anbraten, bis es leicht karamellfarben ist, Butter, Sahne und Muskat hinzufügen.
- Die Soße mit der Zwiebel-Pilz-Mischung vermischen, pfeffern und in Töpfe geben.
- Im Ofen 15 Minuten backen (190°C).
Julienne aus frischen Steinpilzen
Steinpilze sind reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Retinol und Tocopherol. Das frische Produkt enthält fast 15 % des Tageswertes an Pflanzenfasern.
Erforderlich:
- Steinpilze - 800 g;
- Zwiebeln – 4 Stk.;
- Butter – 50 g;
- Sahne 15 % - 200 ml;
- Schmelzkäse – 150 g;
- jede Art von Hartkäse – 300 g;
- Salz;
- Pfeffer.
Julienne von Waldpilzen
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten.
- Die Steinpilze in Streifen schneiden und in einer separaten Bratpfanne leicht anbraten.
- Die Sahne in einem Topf aufkochen, den geschmolzenen Käse dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Den Käse reiben.
- Steinpilze, Zwiebeln und Soße in Cocotte-Schalen schichten.
- Großzügig mit Käse bestreuen und im Ofen bei 180–190 °C backen (12–15 Minuten).
Julienne-Rezepte mit Steinpilzen
Pilze sind die Hauptzutat von Julienne. Weitere Zutaten können Hühnchen, Schinken, Sahne oder Sauerrahm sein. Moderne Rezepte erfordern auch eine originelle Präsentation. Zum Beispiel in Törtchen oder Kartoffeln. Obwohl der Snack als portioniert gilt, wird er zu Hause oft in einer großen Keramikform zubereitet.
Klassisches Rezept für Julienne aus Steinpilzen
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Bechamelsauce vor – eines der Markenzeichen der französischen Küche.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 500 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Olivenöl – 50 ml;
- Mozzarella – 200 g;
- Butter – 150 g;
- Milch – 0,5 l;
- Mehl – 40 g;
- Gewürze (trockener Senf, geräucherter Paprika, Koriander, Muskatnuss, Basilikum) - je 1 Prise.
Julienne in Cocotte Makern
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Pilze waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in Streifen oder Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel hacken und in Olivenöl goldbraun braten.
- Steinpilze, geräuchertes Paprikapulver und Basilikum hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- In einem Topf das Mehl anbraten, Butter, Milch, Muskatnuss, trockenen Senf und gemahlenen Koriander hinzufügen und die Soße unter Rühren einkochen, bis sie dickflüssig ist.
- Mozzarella reiben.
- Steinpilze und Zwiebeln in Cocotte-Maker geben, Bechamelsauce darübergießen, mit Käse bestreuen und für eine Viertelstunde in den Ofen stellen.
Julienne mit Hühnchen und Steinpilzen
Pilze in Kombination mit Hühnchen sind eine der beliebtesten Julienne-Varianten.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 500 g;
- Hähnchenbrust – 500 g;
- Zwiebel – 100 g;
- Hartkäse – 200 g;
- schwarze Oliven – 100 g;
- Hühnerbrühe – 200 g;
- Butter – 50 g;
- Sauerrahm – 200 g;
- Mehl – 40 g;
- Gewürze (Curry, Muskatnuss, Paprika) - je 1 Prise.
Julienne mit Hühnchen und Steinpilzen
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Steinpilze in Scheiben, Hähnchen in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe, Oliven in Ringe schneiden.
- Das Hähnchen separat anbraten. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann die Steinpilze hinzufügen und 5 Minuten vor dem Ende des Schmorens die Oliven hinzufügen.
- Das Mehl in einem Topf 1 Minute lang anbraten, dann Butter und Sauerrahm hinzufügen.
- Ein paar Minuten köcheln lassen.
- Gewürze und Brühe hinzufügen und die Soße kochen, bis sie eindickt.
- Legen Sie das Hähnchen in die Cocotte-Schalen, dann die Pilze und Zwiebeln und gießen Sie die Sauce über alles.
- Die Form großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
Steinpilz-Julienne mit Sauerrahm
Die Zubereitung der Bechamelsauce kann einige Zeit in Anspruch nehmen. Eine gute Alternative zur französischen Soße ist die bekannte Sauerrahm.
Erforderlich:
- Steinpilze – 300 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Sauerrahm – 300 g;
- Mehl – 30 g;
- Butter – 20 g;
- Olivenöl – 40 ml;
- Parmesankäse – 150 g;
- Muskatnuss.
Steinpilze Julienne mit Sauerrahm und Parmesan
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Den Steinpilz in dünne Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten, Steinpilze dazugeben und köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
- Salz und Pfeffer.
- Das Mehl in einer Pfanne 2 Minuten anbraten, die Butter hinzufügen und, nachdem sie geschmolzen ist, Sauerrahm und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
- Steinpilze und Zwiebeln in Keramiktöpfe geben, mit Sauerrahmsoße übergießen und mit Käse bestreuen.
- Eine Viertelstunde im Ofen backen.
Das Rezept für Julienne von Steinpilzen mit Sauerrahm ist einfach und auch für Anfänger leicht nachzumachen.
Steinpilz-Julienne mit Schinken
Zarter Schinken ist eine gute Alternative zu Hühnchen. Außerdem backt es schnell und verleiht dem Gericht einen leicht rauchigen Geschmack.
Du wirst brauchen:
- Steinpilze – 300 g;
- Schinken - 25 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Hartkäse – 250 g;
- Sauerrahm 20 % - 350 g;
- Gewürze.
Julienne mit Pilzen und Schinken
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
- Die Steinpilze in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben.
- Sobald die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, den dünn geschnittenen Schinken hinzufügen.
- Sauerrahm und Gewürze hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Alles in portionierte Töpfe aufteilen und 15-20 Minuten im Ofen backen.
Sie können in diesem Rezept jede Art von Schinken verwenden. Zu Steinpilzen passen hervorragend italienischer Prosciutto und die gängigste Variante aus Putenfleisch.
Kaloriengehalt von Steinpilz-Julienne
Julienne oder Cocotte, wie diese Vorspeise in Frankreich oft genannt wird, ist ein Gericht mit mittlerem Kaloriengehalt. Der Energiewert klassischer Julienne beträgt 150-160 kcal pro 100 Gramm. Die Portionsgröße beträgt in der Regel nicht mehr als 150 Gramm.
Der Kaloriengehalt des Gerichts kann angepasst werden. Wenn Sie beispielsweise einem Rezept für Julienne aus getrockneten Steinpilzen Sahne anstelle von Sauerrahm hinzufügen, erhöht sich der Energiewert sofort um 45 kcal.Während der Gewichtsabnahme können Sie sich gelegentlich eine Diätvariante ohne Mehlzusatz mit fettarmer Sauerrahm und kalorienarmem Käse gönnen.
Abschluss
Steinpilz-Julienne ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die sowohl einen festlichen Tisch als auch ein romantisches Abendessen schmücken kann. Das Rezept ist variabel, die meisten Zutaten sind weit verbreitet und auch ein Anfänger sollte keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
