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Risotto mit Trüffeln ist ein köstliches italienisches Gericht mit einem reichen und einzigartigen Geschmack. Es ist oft auf der Speisekarte beliebter Restaurants zu finden, aber wenn Sie einfache Regeln des technologischen Prozesses befolgen, können Sie es problemlos in Ihrer heimischen Küche zubereiten. Risotto sieht auf dem Feiertagstisch großartig aus und lässt niemanden gleichgültig.
Unmittelbar nach der Zubereitung wird das Gericht auf den Tisch serviert.
Wie man Risotto mit Trüffeln kocht
Risotto ist ein scharfes, cremiges Gericht aus Reis mit Pilzen, Gemüse, Meeresfrüchten und Hühnchen. Wenn Trüffel in seiner Zusammensetzung vorkommt, wird er zu einem der teuersten und aristokratischsten kulinarischen Meisterwerke.
Das Geheimnis seiner Zubereitung ist:
- Mit den richtigen Zutaten. Es sollten nur rundkörnige und stark stärkehaltige Reissorten verwendet werden.
- In einem schnellen Prozess. Die Brühe sollte nach und nach, nur heiß und unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
- In sofortiger Lieferung. Das Gericht wird sofort nach der Zubereitung verzehrt.
Zusätzlich zu den Hauptbestandteilen muss das Heißgetränk trockenen Weißwein enthalten, dieser kann durch Sherry oder Wermut und Parmesankäse ersetzt werden.
Wenn im Risotto hartes Gemüse (Karotten, Sellerie) enthalten ist, sollte dieses vor dem Wein hinzugefügt werden.
Rezepte für Trüffelrisotto
Trüffel ist ein seltener Pilz, eine Delikatesse, die sehr schwer zu finden ist, da sie bis zu 50 cm unter der Erde wächst. Es sind mehrere Sorten bekannt, aber die exquisiteste ist der schwarze Périgord-Trüffel.
Der Pilz wird roh, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten zum Risotto gegeben. Zu Hause wird es normalerweise durch Trüffelöl ersetzt.
Der Pilz hat ein starkes charakteristisches Aroma und einen ausgeprägten Geschmack mit einem Hauch von Walnüssen oder gerösteten Samen
Klassisches Rezept für Risotto mit Trüffeln
Benötigte Zutaten zum Kochen:
- schwarzer Trüffel – 1 Stk.;
- Arborio-Reis – 150 g;
- trockener Weißwein – 100 ml;
- Champignons – 0,2 kg;
- Schalotten – 2 Stk.;
- Butter und Trüffelöl – je 50 g;
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 0,8 l;
- Parmesan – 30 g;
- Salz.
Trockener Weißwein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden
Schritt-für-Schritt-Kochrezept:
- Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
- Schneide die Zwiebel.
- Den Trüffel gründlich in kaltem Wasser waschen, in zwei Teile schneiden, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte reiben.
- Butter und Trüffelöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Zwiebel köcheln lassen, bis sie ihre Farbe ändert.
- Champignons hinzufügen und einige Minuten braten.
- Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er transparent wird.
- Wein zu den Zutaten hinzufügen und kräftig verrühren.
- Nachdem die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, gießen Sie ein Glas Brühe hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, ohne aufzuhören zu rühren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis gar ist.
- Geriebene Delikatesse hinzufügen, vom Herd nehmen.
- Unter Rühren Butter, dann Trüffelöl und geriebenen Käse hinzufügen.
- Das Risotto auf Serviertellern anrichten, mit Parmesankäse bestreuen und mit Scheiben der Hauptzutat dekorieren.
Risotto mit Trüffeln und Haselnüssen
Erforderliche Produkte:
- Reis für Risotto – 480 g;
- Wein – 80 ml;
- weißer Trüffel;
- Vanille – 1 Schote;
- Käse – 120 g;
- geröstete Haselnüsse – 0,2 kg;
- Butter – 160 g;
- Hühnerbrühe – 2 l;
- Haselnusspaste;
- Gewürze.
Zum Kochen eignen sich am besten Arborio-, Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis.
Kochschritte:
- Einige Nüsse beiseite legen, den Rest grob hacken, in die Brühe geben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit abseihen und auf niedrige Hitze stellen.
- Schneiden Sie die Vanille ab und entfernen Sie die Kerne.
- Den Käse reiben.
- Den Pilz waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Reis mit Vanillesamen anbraten, Wein angießen, unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Ein halbes Glas heiße Brühe hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte, bis das Müsli fertig ist.
- Käse, Butter und Gewürze hinzufügen.
- Auf Teller verteilen und mit den Hauptzutaten und Nudeln belegen.
Risotto mit Trüffeln und Spargel
Für dieses Rezept kann der teure Pilz durch aromatisches Öl ersetzt werden.
Zutaten:
- weißer Spargel – 10 Triebe;
- Reis – 0,2 kg;
- Schalotten – 1 Stk.;
- Olivenöl mit Trüffelaroma – 50 g;
- Wein – 80 ml;
- Parmesan - 50 g;
- Brühe – 600 ml.
Beilage zum Spargel ist ein Diätgericht
Kochtechnik:
- Den Spargel waschen, schälen und hacken.
- Die Zwiebel schälen, hacken und anbraten.
- Reis hinzufügen und 1 Minute braten.
- Wein hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe in kleinen Portionen unter Rühren angießen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Spargel hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Gewürze und Butter hinzufügen, umrühren und mit geriebenem Käse bestreuen.
Karottenrisotto mit Trüffeln
Erforderliche Produkte:
- Reis – 1 Glas;
- Karotten – 2 Stk.;
- Wein – 60 ml;
- Sahne 35 % - 0,7 l;
- Schalotte;
- Brühe - 3 Tassen;
- Käse – 50 g;
- je 60 g Butter und Olivenöl;
- Gewürze;
- Trüffelöl oder weißer Trüffel.
Helles Risotto mit Karotten ist sehr reich an Vitaminen
Kochvorgang:
- Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden, würzen, 10 Minuten braten.
- Sahne und etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
- In einem Mixer zerkleinern.
- Die Zwiebel schälen, hacken und in Butter anbraten.
- Reis und Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis das Getränk verdampft ist.
- Abwechselnd unter ständigem Rühren Brühe und Karottensoße portionsweise hinzufügen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
- Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit Trüffelöl übergießen oder mit Pilzspänen garnieren.
Abschluss
Risotto mit Trüffeln ist ein exquisites Gericht für echte Feinschmecker mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma. Es wird normalerweise für besondere Anlässe zubereitet. Die Zutaten können variieren, der technologische Prozess und die Servierregeln bleiben jedoch immer gleich.
