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Schmalz mit Pflaumen und Zwiebelschalen ist hell, aromatisch, ähnlich wie geräuchert, aber gleichzeitig sehr zart und weich. Der Geschmack erinnert eher an gekochtes Schweinefleisch. Geeignet sowohl für alltägliche Sandwiches als auch für den Feiertagsschnitt.
Dank Zwiebelschalen und Pflaumen erhält die Schweineschicht eine satte Räucherfarbe
Wie man Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen kocht
Es gibt mehrere Rezepte für Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen. Es kann gekocht, gesalzen oder im Ofen in einer Hülse gebacken werden.
Wie Experten raten, sollte Speck in Schichten gewählt werden, und je mehr Fleisch, desto besser. Das Schweinefleisch muss frisch sein, von einem jungen Tier mit einer eher dünnen Unterhautfettschicht. Das etwa 4 cm dicke Peritoneum sollte bevorzugt werden. Es wird nicht empfohlen, die Haut zu entfernen: Ohne sie kann das Stück auseinanderfallen. Normalerweise wird es mit einem Messer gereinigt und bei Bedarf angesengt.
Sie können es entweder im Ganzen oder in Portionen kochen, aber im ersten Fall verlängert sich die Zeit der Wärmebehandlung oder der Aufbewahrung in Salzlake. Das optimale Gewicht der Stücke liegt bei etwa 400 g.
Bei Zwiebelschalen ist es besser, die oberste Schicht nicht zu verwenden.Außerdem ist es notwendig, die Zwiebeln sorgfältig auf Anzeichen von Fäulnis zu untersuchen. Vor Gebrauch muss es in einem Sieb abgespült werden.
Es empfiehlt sich, geräucherte Pflaumen zu verwenden, damit das Endprodukt ein rauchiges Aroma erhält.
Bei dieser Vorspeise spielen zusätzliche Zutaten eine große Rolle. Ein Muss sind Knoblauch, der hervorragend zu fettem Schweinefleisch passt, verschiedene Pfeffersorten und Lorbeerblatt. Nach Belieben können auch andere Gewürze und Gewürze verwendet werden.
Ein so zubereiteter Snack ist im allgemeinen Fach des Kühlschranks maximal eine Woche haltbar. Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, muss es in den Gefrierschrank gelegt werden, wo es bis zu sechs Monate bleiben kann. Am besten wickeln Sie es in Folie ein oder legen es in einen Lebensmittelbeutel.
Es wird empfohlen, das fertige Produkt vor der Verwendung im Gefrierschrank aufzubewahren.
Servieren Sie eine Vorspeise mit Borschtsch oder einen anderen ersten Gang mit Brot und Knoblauch.
Die Farbe der Schweineschicht sollte weiß oder leicht rosa, aber nicht gräulich sein.
Gekochter Schmalz mit Pflaumen in Zwiebelschalen
Benötigte Zutaten:
- frisches Schmalz mit Fleischschichten – 0,6 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Pflaumen – 6 Stk.;
- Zwiebelschale – 2 Handvoll;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Bodenperücke - nach Geschmack;
- Salz – 2 EL. l.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Teilen Sie den Speck zur einfacheren Zubereitung in zwei Teile.
- Trockenfrüchte gründlich abspülen.
- Die Schalen, Lorbeerblätter, Salz und Pflaumen in einen Topf mit Wasser geben.
- Dann fügen Sie Stücke der Zwischenschicht hinzu.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Schmalz in Spelzen mit Pflaumen 25 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab; wenn es dünn genug ist, reichen 15–20 Minuten.
- Knoblauch schälen, fein hacken.
- Das fertige Schmalz aus der Pfanne nehmen und auf einen Rost legen.Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Knoblauch, Pfeffer und Paprika mischen und die Stücke darin wälzen. Nach Belieben können Sie zum Bestreuen Kreuzkümmel und Dill hinzufügen.
- Abkühlen lassen und vor dem Servieren im Kühlschrank herausnehmen.
Vorbereitete Schmalzstücke werden großzügig mit Knoblauch eingerieben
Schmalz mit Pflaumen, Zwiebelschalen und Knoblauch salzen
Für die Zubereitung von gesalzenem Schmalz mit Pflaumen in Zwiebelschalen eignet sich am besten ein Stück des Bauchfells bzw. der Bauchdecke – der fetthaltige Teil mit Fleischschichten. Das nach diesem Rezept zubereitete Schweinefleisch ist unglaublich weich, einschließlich der Haut.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- Schweineschmalz – 1 kg;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 EL. l.;
- Knoblauch - 2 Köpfe.
So bereiten Sie Sole zu (pro 1 Liter Wasser):
- Pflaumen – 5 Stk.;
- Salz – 150-200 g;
- Zwiebelschale – 2-3 Handvoll;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Piment und schwarze Pfefferkörner.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Nehmen Sie die Schweineschicht, schneiden Sie die überschüssigen Stücke ab, schälen Sie sie, kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab und wischen Sie sie mit Servietten ab. Es ist nicht nötig, das Fleisch zu waschen, es sei denn, es ist absolut notwendig.
- In 2-3 Teile schneiden.
- Bereiten Sie die Sole vor. Zwiebelschalen, Pfefferkörner, Salz, Pflaumen, Lorbeerblatt und Zucker in einen Topf geben. Wasser angießen, auf den Herd stellen, kochen.
- Die Salzlake sollte etwa 5 Minuten kochen. Dann tauchen Sie die Schmalzstücke hinein. Es sollte vollständig in Salzlake liegen.
- Etwa 20-25 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Schmalz in der Salzlake, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend die Pfanne für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Schmalzstücke aus der Salzlake nehmen, gründlich trocknen und mit Servietten abwischen.
- Mahlen Sie den Knoblauch auf der feinsten Reibe.
- Mahlen Sie den schwarzen Pfeffer, bis er grob ist. Nach Belieben können Sie das Lorbeerblatt hacken und mit Pfeffer vermischen.
- Die Schmalzstücke mit Knoblauch einreiben. Dann die Gewürze einrollen.
- Das fertige Produkt in Beutel (jedes Stück einzeln) oder einen Behälter mit Deckel füllen und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zum Salzen nach dem Kochen wird die Schicht länger als einen Tag in Salzlake aufbewahrt
Wie man Schmalz mit Pflaumen in der Schale im Ofen backt
Für dieses Rezept eignet sich am besten Pulled Pork.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- Zwischenschicht – 3 kg;
- Pflaumen – 10 Stk.;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Schale - 3 große Handvoll;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
- gemahlener Koriander – ½ TL;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Salz – 4,5 TL. keine Folie.
Beim Backen im Ofen wird das Schmalz nicht gegart
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Waschen Sie das Schmalz leicht, aber machen Sie es nicht zu stark nass, sondern wischen Sie es mit einem Papiertuch ab. Sie können es einfach mit einem Messer abkratzen. Zusammen mit der Haut in Stücke schneiden.
- Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor. Die Pflaumen gründlich waschen. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und mit den restlichen Gewürzen vermischen.
- Legen Sie das Schweinefleisch in eine Backhülse, legen Sie Trockenfrüchte und Zwiebelschalen darauf.
- Schalten Sie den Ofen vorher ein und stellen Sie das Thermometer auf 180 Grad ein.
- Wenn es warm ist, geben Sie das Schmalz in den Ärmel.
- Je nach Leistung des Ofens 1,5–2 Stunden backen.
- Wenn das Gericht fertig ist, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es im Beutel ab und nehmen Sie ihn dann heraus. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
- In Scheiben geschnitten mit Grau- oder Schwarzbrot servieren.
Abschluss
Schmalz mit Pflaumen und Zwiebelschalen ist ein einfacher, aber sehr schmackhafter und origineller Snack, der ein geräuchertes Produkt imitiert. Es ist wichtig zu bedenken, dass Schmalz in Maßen gegessen werden sollte – nicht mehr als 20–30 g pro Tag.
