Inhalt
- 1 Ist es möglich, Hecht zu rauchen?
- 2 Vorteile und Kalorien
- 3 Prinzipien und Methoden des Hechträucherns
- 4 So wählen Sie Hecht aus und bereiten ihn zum Räuchern vor
- 5 Wie man Hecht richtig räuchert
- 6 Wie man kaltgeräucherten Hecht in einer Räucherei räuchert
- 7 Wie lange dauert es, Hecht zu räuchern?
- 8 Aufbewahrungsregeln
- 9 Abschluss
Hecht ist ein beliebter Flussfisch, der oft zur Zubereitung von Fischsuppe, zum Füllen und Backen verwendet wird. Aber Sie können ein ebenso leckeres Gericht erhalten, wenn Sie es räuchern. Das kann jeder zu Hause machen. Mögliche Fehler können sich jedoch negativ auf den Geschmack des Endprodukts auswirken. Daher müssen Sie den Hecht gemäß der Kochtechnik räuchern, was einen schmackhaften Fisch mit saftigem Fleisch und einem angenehmen Raucharoma ergibt.
Hechtfleisch ist sehr trocken, faserig und hat einen eigenartigen, schlammigen Geruch.
Ist es möglich, Hecht zu rauchen?
Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Heiß- und Kalträuchern. Hauptsache, der Hecht passt zu Ihren Geschmacksvorlieben, denn viele Leute glauben, dass sein Fleisch sehr trocken und faserig ist. Dies gilt jedoch nicht, wenn der Fisch richtig zubereitet wird.Schließlich bringt sie alle notwendigen Eigenschaften dafür mit.
Es hat die folgenden Eigenschaften:
- mäßiger Fettgehalt;
- Elastizität des Bezuges;
- geeignete Schlachtkörpergröße;
- Fleischstruktur.
Vorteile und Kalorien
Das Fleisch dieses Süßwasserfisches wird schon bei leichter Wärmebehandlung weich und kann daher leicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Es enthält einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen sowie Omega-3- und Omega-6-Nichtfettsäuren. Diese Eigenschaft von Fisch trägt dazu bei, den Fettstoffwechsel zu normalisieren und die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut zu reduzieren. Der regelmäßige Verzehr von Hecht verbessert die Sehkraft und den Knochenbau.
Fisch kann auch während einer Diät gegessen werden
Hecht hat einen geringen Kaloriengehalt. Auf 100 g Produkt kommen ca. 84 kcal. Es enthält 18,9 % Proteine, 1,15 % Fette und 2,3 % Kohlenhydrate.
Prinzipien und Methoden des Hechträucherns
Es gibt zwei Räuchermethoden: heiß und kalt. Der einzige Unterschied besteht in der Temperatur, bei der Hechtfleisch ausgesetzt wird. Das Kochprinzip besteht darin, dass das Holz bei optimaler Erhitzung nicht verbrennt, sondern glimmt. Dies trägt zur Freisetzung einer großen Menge Rauch bei, der in die Fasern des Fleisches eindringt und ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Bei dieser Verarbeitung bleiben die meisten wohltuenden Stoffe vollständig erhalten.
Um hervorragende Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, die Temperatur während des Garens auf dem gleichen Niveau zu halten. Wird der Räuchermodus gesenkt, wird das Hechtfleisch trocken und fade. Und wenn es aufsteigt, beginnen die Holzspäne zu verkohlen und krebserregende Stoffe freizusetzen, die sich anschließend in Form von Ruß auf den Fischen ablagern.Eine Abweichung von der zulässigen Norm führt dazu, dass geräucherter Hecht für den Verzehr ungeeignet wird.
Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie das richtige Sägemehl auswählen. Die beste Option sind Hackschnitzel aus Erle, Eberesche sowie Obstbäumen und Sträuchern. Dadurch verleihen Sie dem Hechtfleisch einen appetitlichen Goldton und sättigen seine Fasern mit dem Aroma angenehmen Rauches.
Auch die Verwendung von Birkenholz ist zulässig, allerdings muss vor der Verarbeitung die Rinde entfernt werden, da diese viel Teer enthält.
So wählen Sie Hecht aus und bereiten ihn zum Räuchern vor
Die Qualität und der Geschmack des Endprodukts hängen direkt von der richtigen Fischauswahl ab. Am besten eignet sich fangfrischer Hecht, aber auch gekühlter Hecht ist geeignet. Sie können einen gefrorenen Kadaver nicht zum Räuchern verwenden, da dies den Geschmack und die Qualität des Endprodukts negativ beeinflusst.
Bevor direkt mit dem Räuchern begonnen wird, muss der Hecht zunächst vorbereitet werden. Schneiden Sie dazu den Bauch auf und entfernen Sie vorsichtig das Innere. Fische mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg können im Ganzen gegart werden, große Exemplare sollten jedoch entlang des Grats in zwei Teile geschnitten werden.
Zum Räuchern gedachter Hecht sollte nicht beschuppt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch beim Garen reißt und sich Ruß auf der Schlachtkörperoberfläche ablagert.
Ausgenommener Fisch sollte mit Wasser abgespült und mit einem Papiertuch abgetupft werden.
Wie man Hecht zum Räuchern einlegt
Der nächste Schritt der Karkassenzubereitung ermöglicht es Ihnen, dem Gericht den nötigen Geschmack zu verleihen. Daher müssen Sie den Hecht zum Räuchern salzen. Nach dem Standardrezept müssen Sie 1 EL einnehmen. l. Salz pro 1 kg Schlachtkörpergewicht.Auf Wunsch können Sie auch aromatische Kräuter und Gewürze verwenden.
Das Salz sollte gleichmäßig über die Ober- und Innenseite des Fisches gerieben werden. Anschließend unter Druck in eine Emaillepfanne geben. Die Dauer des Salzens hängt von der Größe des Hechts ab und kann zwischen 12 Stunden und 2 Tagen liegen. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit dem Fisch im Kühlschrank stehen. Am Ende der Wartezeit sollte der Fisch noch 15–20 Minuten in sauberem Wasser gehalten werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend den Kadaver gründlich mit einem Papiertuch von allen Seiten abwischen.
Wie man Hecht zum Räuchern mariniert
Für Liebhaber exquisiten Geschmacks können Sie Fisch nach einem anderen Rezept zubereiten. In diesem Fall sollten Sie den Hecht zum Heiß- oder Kalträuchern in einer speziellen Lösung marinieren. Dazu 100 g Salz auf 1 Liter Wasser geben und nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie 5-6 Pimenterbsen hinzufügen. Auf Wunsch kann die Marinade mit Lorbeerblatt und Knoblauch ergänzt werden.
Dann den Hecht darin einweichen, bis die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt. Lassen Sie den Fisch mindestens 3 Stunden in der Marinade, nehmen Sie ihn dann heraus und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Das Ergebnis sollte Fisch mit leichten Flossen sein, mit einem angenehmen Aroma von Gewürzen, ohne den Geruch von Schlamm. Mit diesem Rezept können Sie zu Hause und im Freien heiß und kalt geräucherten Hecht zubereiten.
Wie man Hecht richtig räuchert
Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, müssen Sie den Fisch zunächst 3-4 Stunden an der Luft trocknen, damit sich auf seiner Oberfläche eine dünne Kruste bildet.Dadurch wird die verbleibende Feuchtigkeit entfernt und die Qualität des Endprodukts verbessert.
Rezepte für heißgeräucherten Hecht
Diese Kochmethode kann je nach persönlichen Vorlieben und Fähigkeiten auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Um die optimale Lösung auszuwählen, sollten Sie sie daher einzeln betrachten.
Wie man Hecht in einem heißen Räucherofen räuchert
Diese Methode erfordert eine spezielle Räucherkammer mit Rauchregler. Ein solches Gerät liefert automatisch Rauch und ermöglicht es Ihnen, während des gesamten Garvorgangs die gleiche Temperatur aufrechtzuerhalten. In diesem Fall wird das Räuchern von heißgeräuchertem Hecht nicht besonders schwierig sein.
Schmieren Sie nach der Installation des Geräts die Oberseite des Grills mit Pflanzenöl. Legen Sie dann die Kadaver oder Hechtstücke mit einem Abstand von 1 cm zwischen sie und decken Sie die Räucherkammer am Ende der Zubereitung mit einem Deckel ab.
Im nächsten Schritt müssen Sie angefeuchtete Holzspäne in den Raucherzeuger geben und die Temperatur auf +70-80 Grad einstellen. Laut Rezept dauert das Räuchern von heißgeräuchertem Hecht in einer Räucherei 40 Minuten. Danach können Sie den Fisch nicht sofort herausnehmen, da er sonst seine Form verliert. Daher müssen Sie es dort belassen, bis es vollständig abgekühlt ist, und es dann 2 bis 24 Stunden lang an der Luft lüften. Dadurch wird der stechende Geruch entfernt und dem Fleisch ein appetitliches Aroma verliehen.
Eine Räucherkammer mit Rauchregler vereinfacht den Garvorgang erheblich
Heißgeräucherter Hecht zu Hause
In diesem Fall können Sie einen Räucherschrank verwenden. Hierfür eignet sich eine Eisenkiste mit seitlichen Griffen. Darin sollte sich oben ein Grill für Fisch befinden, außerdem muss ein Deckel vorhanden sein.
Bevor Sie beginnen, sollten Sie im Grill ein Feuer anzünden und zum Erhitzen einen Räucherschrank darauf stellen. Decken Sie dann den Grill mit Folie ab, bohren Sie Löcher hinein und ordnen Sie die Kadaver sorgfältig an, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen lassen.
Legen Sie nasse Holzspäne auf den Boden des Räucherschranks. Nachdem Rauch aufgetaucht ist, können Sie den Grill mit Fisch aufstellen und die Kiste dann mit einem Deckel abdecken. Kochzeit: 30-40 Minuten. Während dieser Zeit ist es notwendig, den Deckel regelmäßig abzunehmen und den Schrank zu belüften.
Heißgeräucherter Hecht sollte nach dem Abkühlen serviert werden.
Wie man heißgeräucherten Hecht im Ofen räuchert
Mit dieser Methode können Sie ein Gericht auch ohne spezielle Geräte zubereiten. In diesem Fall hilft ein Elektroofen, der zur Vermeidung von Rauchentwicklung im Freien oder auf dem Balkon aufgestellt werden sollte.
Zunächst müssen Sie die Holzspäne in eine Alufolie geben und diese 15 Minuten lang mit klarem Wasser füllen. Danach sollte die Flüssigkeit abgelassen werden. Dadurch wird verhindert, dass sich das Sägemehl entzündet. Anschließend müssen die vorbereiteten Holzspäne auf den Boden des Ofens gelegt werden, da der Rauch beim Erhitzen nach oben steigt.
Der Fisch sollte außerdem in Folie eingewickelt werden, so dass nur die Oberseite freiliegt. Anschließend muss es mit Pflanzenöl eingefettet werden, um ihm einen goldenen Farbton zu verleihen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und in den Ofen schieben. Damit beim Garen kein Fett auf die Hackschnitzel tropft, sollte ein tiefes Backblech eine Ebene tiefer eingebaut werden, da sonst beißender Rauch den Geschmack des Produktes beeinträchtigt.
Stellen Sie die Temperatur auf 190 Grad ein. Das Räuchern von heißgeräuchertem Hecht dauert auf diese Weise 30-40 Minuten.
Alle 10 Min. Der Ofen muss leicht geöffnet werden und überschüssiger Rauch abgelassen werden
Wie man kaltgeräucherten Hecht in einer Räucherei räuchert
Wenn Sie diese Methode wählen, dauert der Garvorgang mehrere Tage. Zum Räuchern sollte gesalzener Hecht an Haken im oberen Teil der Räucherkammer aufgehängt werden.
Geben Sie dann mäßig feuchte Holzspäne in den Rauchregler und stellen Sie die Temperatur auf 30-35 Grad ein. Das Kalträuchern von Hecht zu Hause dauert drei Tage. Das gleiche Regime sollte durchgehend beibehalten werden.
Die Bereitschaft des Hechts kann anhand äußerer Anzeichen festgestellt werden. Der Fisch sollte einen angenehmen rötlich-goldenen Farbton haben. Danach sollte der Hecht in der Räucherkammer abkühlen und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Temperaturschwankungen beim Räuchern wirken sich negativ auf die Fischqualität aus
Wie lange dauert es, Hecht zu räuchern?
Die Gardauer hängt von der gewählten Methode ab. Für das Heißräuchern genügen 30-40 Minuten, je nach Größe der Karkasse bzw. Stücke. Beim Kalträuchern beträgt die Dauer des Prozesses bei korrekten Temperaturbedingungen drei Tage.
Aufbewahrungsregeln
Sie müssen die Delikatesse im Kühlschrank aufbewahren und dabei die Produktnähe beachten. Das bedeutet, dass es nicht in der Nähe von Lebensmitteln platziert werden sollte, die Gerüche absorbieren.
Heißgeräucherter Hecht ist ein verderbliches Produkt. Daher beträgt seine Haltbarkeit bei einer Temperatur von +2-6 Grad 48 Stunden. Kaltgeräucherter Fisch kann seine Eigenschaften im Kühlschrank bis zu 10 Tage behalten.
Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, muss es eingefroren werden. In diesem Fall beträgt die Speicherdauer maximal 30 Tage.
Abschluss
Wenn Sie wissen, wie man Hecht zu Hause richtig räuchert, können Sie ganz einfach eine Delikatesse zubereiten, die nur wenige Menschen gleichgültig lässt.Die Hauptsache ist, die Technologie der Fischzubereitung zu befolgen und das vorgegebene Temperaturregime strikt einzuhalten. Denn davon hängt nicht nur der Geschmack des Endprodukts direkt ab, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften.
