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Shiitake-Baumpilze wachsen in Japan und China. Weit verbreitet in der nationalen Küche asiatischer Völker. Die Art hat einen hohen Nährwert und wird kommerziell angebaut, um sie in europäische Länder zu liefern. Sie können Shiitake kochen, einlegen oder braten; bei jeder Verarbeitungsmethode behalten die Pilze ihren Geschmack und Nährwert.
Wie man Shiitake brät
Das Hauptverbreitungsgebiet der Art ist Südostasien. In Russland kommt der Pilz in freier Wildbahn nur sehr selten vor. Sie wächst im Primorje-Territorium und im Fernen Osten auf den Stämmen mongolischer Eichen, Linden und Kastanien. Bildet nur mit Laubbäumen eine Symbiose.
Eine beliebte Art wird in den Regionen Woronesch, Moskau und Saratow künstlich angebaut. Regionen gelten als Hauptlieferanten des Produkts auf dem Lebensmittelmarkt. Frische Shiitakes sind im Handel erhältlich und können frittiert und mit allen möglichen Zutaten in Rezepte eingearbeitet werden. Das getrocknete Produkt kommt aus asiatischen Ländern nach Russland.
Fruchtkörper erreichen die biologische Reife in 4-5 Tagen; unter künstlichen Bedingungen wachsen sie das ganze Jahr über. In der natürlichen Umgebung erfolgt die Fruchtbildung im Hochsommer und dauert bis zum Spätherbst.Vom Nährwert her stehen Shiitake-Pilze den Champignons in nichts nach, ihr Geschmack ist ausgeprägter, weshalb Baumpilze sehr gefragt sind.
Achten Sie beim Kauf besonders auf den Zustand des Fruchtkörpers; ein Netz von Rissen auf der Kappe weist auf den guten Zustand des Pilzes hin; der Geschmack wird ausgeprägt sein. Das Vorhandensein dunkler Flecken auf der Lamellenschicht ist auf die Alterung der Probe zurückzuführen. Sie können das Produkt verwenden, aber der Geschmack wird schlechter.
Shiitake sollte nach der Vorbehandlung gebraten, gedünstet oder gekocht werden:
- Frische Fruchtkörper werden gewaschen.
- Das Bein um 1/3 kürzen.
- In Stücke schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
Das getrocknete Produkt wird in warmem Wasser oder Milch vorgeweicht, 2 Stunden stehen gelassen und dann verarbeitet.
Wie lange Shiitake-Pilze braten?
Das Fruchtfleisch der Fruchtkörper ist zart, dicht und enthält wenig Wasser. Der Geschmack ist süßlich, der Geruch angenehm nussig. Um die gastronomischen Vorteile des Pilzes zu bewahren, braten Sie das Gericht nicht länger als 10 Minuten, ohne den Behälter mit einem Deckel abzudecken. Das Gericht wird saftig, mit Pilzaroma und gutem Geschmack.
Frittierte Shiitake-Rezepte
Shiitake kann als Beilage zu Reis oder Nudeln gebraten oder in einen Pilzsalat gegeben werden. Die japanische, koreanische oder chinesische Küche bietet viele Kochrezepte. Sie können es mit Gemüse und Fleisch braten und dabei alle möglichen Gewürze und Zutaten hinzufügen. Geröstete Shiitake-Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm.
Shiitake gebraten mit Knoblauch und Zitronensaft
Das klassische Rezept erfordert keine großen Materialkosten. Es ist in Russland beliebt, weil die Zutaten verfügbar sind und die Zubereitung wenig Zeit in Anspruch nimmt. Produktset:
- 0,5 kg Fruchtkörper;
- 2 EL. l. Öle;
- ½ Teil Zitrone;
- 1 EL. l.Petersilie (getrocknet);
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Es wird empfohlen, Shiitake mit der folgenden Technologie zu braten:
- Die Fruchtkörper werden verarbeitet und in beliebige Teile geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und gehackt.
- Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Öl hinzu.
- Kochutensilien erhitzen, Knoblauch hinzufügen, ständig umrühren (nicht länger als 3 Minuten braten).
- Pilzstücke hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Den Zitronensaft auspressen.
- Einige Minuten vor der Zubereitung Salz, Kräuter, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen.
Shiitake gebraten mit Kartoffeln
Für die Zubereitung des Gerichts (4 Portionen) nehmen Sie:
- 8 Stk. Kartoffeln;
- 400 g Kapseln;
- 1 Zwiebel;
- ¼ Packung Butter (50-100 g);
- 100 g Sahne;
- Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie - nach Geschmack.
So braten Sie Pilze nach Rezept:
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
- Die Fruchtkörper werden verarbeitet und in Stücke geschnitten.
- Die Zwiebel schälen und hacken.
- Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie Öl hinzu und bräunen Sie die Zwiebel leicht an.
- Kartoffeln werden geschnitten und goldbraun gebraten.
- Pilze dazugeben, 10 Minuten braten, dabei ständig umrühren.
- Salz, Pfeffer, Sahne hinzufügen, aufkochen.
Shiitake gebraten mit Gemüse und Schweinefleisch
Das chinesische Rezept umfasst folgende Produkte:
- 0,3 kg Fruchtkörperkappen;
- 0,5 kg Schweinefleisch;
- ½ Gabel Chinakohl;
- 1 PC. scharfer Pfeffer und die gleiche Menge süßer Pfeffer;
- 50 g Ingwer;
- 1 PC. Möhren;
- 3 Knoblauchzehen;
- 100 ml Sojasauce;
- 2 EL. l. Sesamsamen;
- 50 ml Pflanzenöl;
- Essig, vorzugsweise Reis – 2 EL. l.;
- 2 EL. l. Sahara;
- 2 TL. Stärke.
Reihenfolge beim Braten von Schweinefleisch mit Shiitake:
- Das Schweinefleisch zerkleinern und 15 Minuten in etwas Sojasauce marinieren.
- Kohl raspeln, Paprika und Karotten in Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch hacken.
- Die Fruchtkörper sind in mehrere Teile geteilt.
- Öl in eine Bratpfanne mit hohem Rand gießen und Fleisch hinzufügen. Nach Rezept 10 Minuten braten.
- Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- Die Pilze dazugeben und 10 Minuten braten.
Pflanzenöl, die restliche Sojasauce, Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, Stärke verdünnen, 4 Minuten kochen lassen. Die Soße wird in das Fleisch gegossen, abgedeckt und zum Kochen gebracht. Vor Gebrauch mit Sesamkörnern bestreuen.
Shiitake gebraten mit Spargel und Schweinefleisch
Erforderlicher Produktsatz für das Rezept:
- 200 g Fruchtkörper;
- 200 g Schweinefilet;
- 200 g Spargel;
- 1 Paprika;
- ½ TL. gemahlener roter Pfeffer;
- 4 EL. l. Sojasauce;
- 4 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- Frühlingszwiebeln, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Fleisch wird geschnitten und 15 Minuten lang in Soße unter Zugabe von rotem Pfeffer mariniert.
- Spargel (geschält), Paprika in Würfel schneiden.
- Die Pilze in mehrere Stücke schneiden.
- Spargel in eine erhitzte Pfanne geben und nicht länger als 5 Minuten braten.
- Dann Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten braten.
- Legen Sie das Schweinefleisch und lassen Sie es 10 Minuten lang auf dem Feuer.
- Shiitake hinzufügen und nicht länger als 7 Minuten braten.
- Das Gericht wird gesalzen und mit gehackten Zwiebeln bestreut.
Kalorien in frittiertem Shiitake
Fruchtkörper haben eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, einschließlich Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen. Pilze haben eine hohe Konzentration an Proteinen und Kohlenhydraten. Trotz aller Zusammensetzungsvielfalt ist der Kaloriengehalt gering. Ein frisches Produkt hat 34 kcal pro 100 g, frittiert man Pilze, erhöht sich der Kaloriengehalt auf 36 kcal.
Das getrocknete Produkt ist kalorienreicher, der Indikator steigt durch die Verdunstung der Flüssigkeit. Auf 100 g Trockenpräparat kommen 290 kcal. Dieser Sachverhalt wird bei der Verarbeitung berücksichtigt.Um ein nahrhaftes Gericht mit minimalem Energiewert zu erhalten, werden weniger Pilze hinzugefügt.
Abschluss
Aufgrund ihres Geschmacks und ihres geringen Kaloriengehalts sind Pilze sehr gefragt; Sie können Shiitake-Pilze braten, erste und zweite Gänge sowie Salate zubereiten. Die Art wird aus Japan, Korea und China exportiert und in Russland angebaut. Für Rezepte eignen sich frische und getrocknete Fruchtkörper. Pilze sind für die Winterernte nicht geeignet, weil... Bei längerer Wärmebehandlung oder Salzung verlieren Fruchtkörper einen Teil ihrer wohltuenden chemischen Zusammensetzung und ihres Geschmacks.
