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Viele Gerichte aus den nationalen Küchen der Welt sind Teil des modernen Lebens geworden, haben aber die traditionellen Nuancen der Zubereitung beibehalten. Das klassische ungarische Schweinegulasch ist eine dicke Suppe mit Gemüse, die sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen eignet. Abhängig von Ihren Geschmacksvorlieben können Sie die Zusammensetzung der Zutaten ändern und so die ideale Kombination auswählen.
Wie man ungarisches Schweinegulasch zubereitet
Das traditionelle europäische Gericht entstand vor mehreren Jahrhunderten als Hirtensuppe. Zu den Originalzutaten zählen Kartoffeln, Rindfleisch und Paprika. Im Laufe der Zeit kamen kulinarische Experten zu dem Schluss, dass Schweinefleisch das Endergebnis zarter und ausgewogener macht.
Um das perfekte Endprodukt zu erhalten, müssen Sie auf die Frische der Hauptzutat achten. Beim Kauf von Schweinefleisch für ein ungarisches Gulaschrezept im Supermarkt wird es kontrolliert und rosafarbenes Fleisch ohne Druckstellen bevorzugt. Bei geringsten Verwitterungs- oder Bläuungserscheinungen sowie einem unangenehmen Geruch sollten Sie vom Kauf eines solchen Produkts absehen. Gulasch kann auch aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden, Sie sollten jedoch weicheren Fleischstücken den Vorzug geben – Schinken und Lende.
Eine Besonderheit des ungarischen Rezepts ist das grob gehackte Fleisch. Oftmals ähneln die Stücke in ihrer Größe einem Kebab. Die durchschnittliche Größe beträgt jeweils 3 bis 4 cm. Es wird angenommen, dass solches Fleisch beim Kochen der Brühe einen besseren Geschmack verleiht und auch im Inneren sehr saftig und zart wird. Um die richtige Konsistenz von Schweinefleisch zu erhalten, ist eine langfristige Wärmebehandlung erforderlich – bis zu 1,5 bis 2 Stunden.
Der nächste wesentliche Bestandteil jedes Gulaschs sind Kartoffeln. Im klassischen ungarischen Rezept wird es in große Stücke geschnitten. Eine mittelgroße Kartoffel von 150–200 g wird in 6–8 Teile geschnitten. Die Zutat wird gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit die Knollen nicht zu stark kochen.
Klassisches ungarisches Gulasch – eine sehr dicke Suppe mit Fleisch und Kartoffeln
Moderne ungarische Gulaschrezepte beinhalten mehr als nur Kartoffeln. Viele Hausfrauen fügen Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Paprika hinzu. Es gibt sogar regionalisierte Rezepte mit Sauerkraut, Bohnen und Kürbis.
Zum Vorbraten von Gemüse eignet sich am besten frischer Speck. Es wird erhitzt, bis sich Grieben bilden, und in der entstandenen Masse werden Zwiebeln, Karotten und Paprika angebraten. Für ein klassisches ungarisches Schweinegulaschrezept können Sie frische Rinderbrust und sogar gesalzenes Schweineschmalz verwenden. Viele Hausfrauen verwenden vorgeschmolzenes Fett.
Unter den Gewürzen für ungarische Gerichte ist Paprika das beliebteste Gewürz. Dadurch wird die Suppe würziger und lebendiger.Dies sorgt zunächst für die satte Farbe des fertigen Produkts. Viele moderne Hausfrauen ersetzen es durch rote Paprika und Tomatenmark. Der Geschmack wird zusätzlich durch Knoblauch, Koriander und Lorbeerblatt verstärkt.
Sie müssen ruhig und gemächlich Gulasch nach ungarischer Art zubereiten. Damit Schweinefleisch und Gemüse richtig köcheln können, müssen die Gerichte einen dicken Boden und dicke Wände haben. Am besten eignet sich ein gusseiserner Topf oder ein klassischer Kessel. Sollte sich das fertige Gericht als zu dick herausstellen, kann es mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.
Klassisches Rezept für ungarisches Schweinegulasch
Die traditionelle Zubereitungsart des Gerichts erfordert eine große Menge scharfer Gewürze. Es lohnt sich auch, auf das Verhältnis von Fleisch zu Kartoffeln zu achten – 1:1. Für 1 kg Schweinefleisch und diese Menge Kartoffeln benötigen Sie:
- 200 g geräucherter Speck;
- 1 Zwiebel;
- 3 Gläser Wasser;
- 5 EL. l. Paprika;
- 1 Paprika;
- 1 Ei;
- Salz nach Geschmack.
Es ist Paprika, der dem ungarischen Gulasch seinen sehr pikanten Geschmack verleiht.
Der erste Schritt besteht darin, das Schmalz zu schmelzen, um Fett zu erhalten. Es wird in Würfel oder Streifen geschnitten und bei starker Hitze geköchelt, bis sich Knistern bilden. Anschließend werden diese mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Anschließend wird das in große Stücke geschnittene Schweinefleisch in Fett gebraten. Zuerst wird Saft daraus freigesetzt und erst dann beginnt es zu braten.
Sobald das Schweinefleisch fertig ist, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Paprika hinzu. Alle Zutaten werden mit Wasser aufgegossen und anschließend mit Paprika gewürzt. Das ungarische Gericht wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, dann werden grob gehackte Kartoffeln und Eier hinzugefügt.Die Bereitschaft des Gulaschs wird anhand des Zustands der Kartoffeln überprüft – wenn diese weich sind, können Sie Salz hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Erfahrene Köche empfehlen, das Gericht etwa eine halbe Stunde ziehen zu lassen und es erst dann zu servieren.
Ungarische Gulaschsuppe mit Schweinefleisch
In der modernen Realität verwenden Hausfrauen oft zusätzliche Zutaten, die den Geschmack des Endprodukts verbessern. Da dieses nationale Merkmal der Europäer für die meisten russischen Einwohner nicht geeignet ist, wird Paprika im Rezept am häufigsten durch Knoblauch ersetzt.
Um köstliches ungarisches Schweinegulasch mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Knollen;
- 1 kg Lende;
- 100 g Speck;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 1 Paprika;
- 2 EL. l. Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 mittelgroße Tomaten;
- 2 Lorbeerblätter;
- Salz nach Geschmack;
- 2 Gläser Wasser;
- 1 Glas Tomatensaft.
Um die richtige Farbe zu erhalten, können Sie dem ungarischen Gulasch Tomaten hinzufügen.
Wie im Originalrezept zunächst das Schweinefett anbraten, bis daraus Grieben entstehen. Große Schweinefleischstücke werden im entstehenden Fett schnell glasiert. Dann wird gehacktes Gemüse hinzugefügt – Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und Tomaten. Die Mischung wird unter ständigem Rühren 5-10 Minuten lang geköchelt, dann mit Wasser und Tomatensaft aufgegossen und zusätzlich mit Paprika und Lorbeerblatt gewürzt.
Alle Zutaten werden 45 Minuten lang gekocht, dann werden in große Würfel geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Sobald die Suppe weich ist, salzen Sie die Suppe nach Geschmack und geben nach Belieben Wasser hinzu. Das Gulasch wird eine halbe Stunde lang aufgegossen und anschließend zusammen mit Weißbrot serviert.
Ungarisches Schweinegulasch mit Soße
Die meisten Menschen im postsowjetischen Raum sind daran gewöhnt, dass dieses Gericht eine zu dicke Brühe hat. Viele Hausfrauen haben das Gulasch nach ungarischer Art an ihren eigenen Geschmack angepasst und ziehen die rechtzeitige Zugabe der Soße dem langfristigen Kochen vor.
Um ein so originelles Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Schweinefleisch;
- 1 kg Kartoffeln;
- 100 g geschmolzenes Fett;
- 100 g Mehl;
- 2 EL. Wasser;
- 1 große Karotte;
- 2 Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. l. Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Das Hauptgericht und die Soße werden in verschiedenen Behältern zubereitet und erst nach der Hälfte des Rezepts in einen großen Topf mit dickem Boden gegeben. Schweinefleisch wird in einer Bratpfanne in heißem Fett gebraten. Sobald die Kruste erscheint, wird gehacktes Gemüse hinzugefügt – Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. Schweinefleisch für ungarisches Gulasch wird etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.
Die Soße für ungarisches Gulasch wird in einer separaten Bratpfanne zubereitet.
Während dieser Zeit das Mehl in einer separaten trockenen Pfanne anbraten und regelmäßig umrühren. Sobald es goldbraun wird, gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie kräftig um, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Die vorbereitete Soße wird über das Fleisch und das Gemüse gegossen. Dort werden auch gewürfelte Kartoffeln hinzugefügt. Danach wird das Gericht gedünstet, bis alle Zutaten vollständig gegart sind, und dann mit Paprika und Salz nach Geschmack gewürzt.
Ungarisches Gulasch mit Schweinefleisch und Chipettes
Eines der beliebtesten Rezepte für die Zubereitung eines traditionellen Gerichts besteht darin, neben Knödeln auch viele Fleischzutaten zu verwenden. Diese Suppe nach ungarischer Art erinnert ein wenig an die traditionelle Soljanka.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 400 g Schweinefleisch;
- 200 g geräucherte Rippchen;
- 200 g Jagdwürste;
- 200 g geräuchertes Bruststück;
- 200 g Mehl;
- 1 Ei;
- 3 EL. Wasser;
- 4 EL. l. Paprika;
- 1 Paprika;
- 1 Zwiebel;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz nach Geschmack.
Knödel nach ungarischer Art werden durch Mischen von Mehl mit 100 ml Wasser und einem Hühnerei hergestellt. Die Mischung wird nach Geschmack gesalzen und dann gerührt. Den Teig zu kleinen Würfeln formen und leicht trocknen lassen. Während dieser Zeit das Bruststück in einem großen Topf anbraten, bis eine Kruste entsteht. Fügen Sie nacheinander jede Fleischsorte, gewürfeltes Filet, Rippchen und Jagdwürste hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an.
Eine große Auswahl an Fleischspezialitäten macht ungarisches Gulasch nahrhaft und schmackhaft
Zu Wurstwaren werden zerkleinertes Gemüse, Kartoffeln und Knödel hinzugefügt. Alle Zutaten werden mit Wasser aufgegossen, mit Salz, Paprika und Lorbeerblatt gewürzt. Sobald die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde ziehen.
Abschluss
Das klassische ungarische Schweinegulasch ist ein unglaublich sättigendes Gericht. Ein gleichmäßiges Verhältnis von Fleisch, Kartoffeln und Brühe ergibt eine hervorragende Geschmackskomposition, die die meisten Feinschmecker zu schätzen wissen. Moderne Adaptionen der klassischen Delikatesse werden auch diejenigen begeistern, die kein Fan von zu scharfem Essen sind.
