Brennnesselbrot: wie man es kocht, leckere Rezepte

Inhalt

1 Kochfunktionen
2 Beste Rezepte
3 Abschluss

Im Frühling ist die erste Ernte aus dem Garten Grünzeug. In Rezepten können jedoch nicht nur „kultivierte“ Kräuter verwendet werden, sondern auch Pflanzen, die als Unkraut gelten. Ein ungewöhnliches, aber sehr gesundes Backprodukt ist Brennnesselbrot. Neben dem „Grundrezept“ gibt es mehrere Rezepte für die Zubereitung; zusätzliche Zutaten verändern den Geschmack und das Aroma.

Kochfunktionen

Die Qualität fertiger Backwaren hängt natürlich von den „Rohstoffen“ ab. Es wird empfohlen, Brennnesseln abseits der „Zivilisation“ zu sammeln, insbesondere an stark befahrenen Autobahnen und Industriegebieten. Das saftigste und duftendste Grün wächst im Tiefland und in der Nähe von Wasser. Es ist leicht an der satten, dunkelgrünen Farbe der Blätter zu erkennen. Sie können es im Mai-Juni mit bloßen Händen pflücken; es hinterlässt keine Verbrennungen. Als nächstes müssen Sie Handschuhe verwenden.

Brennnesseln für Brot müssen vor der Blüte geerntet werden, sonst geht ein erheblicher Teil ihrer Vorteile verloren.

Bei alten Pflanzen müssen Sie die Stängel und die größten und trockensten Blätter entfernen. Anschließend das Gemüse 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Nach dieser Zeit wird das Wasser abgelassen und durch kaltes Wasser ersetzt. Je niedriger die Temperatur, desto besser; idealerweise verwenden Sie eine völlig eiskalte Variante. In der Regel bleiben nach einer solchen Zubereitung keine Verunreinigungen zurück, ist dies jedoch nicht der Fall, sollten die Brennnesseln in kaltem Wasser gewaschen werden.

Durch das Blanchieren wird die charakteristische „Schärfe“ der Pflanze beseitigt.

Vor dem Hinzufügen zum Brotteig müssen die Blätter ausgepresst und zu einer Paste zerkleinert werden. Am einfachsten und schnellsten geht das mit einem Mixer. Rezepte erfordern die Zugabe von Wasser oder Milch. In diesem Fall gießen Sie zuerst die Flüssigkeit in die Mixschüssel und beginnen dann, nach und nach die Blätter hinzuzufügen.

Brennnessel-„Püree“ ist nicht nur eine Zutat für Teig, sondern auch ein fast fertiger Smoothie

Beim Backen von Brot nimmt das Volumen des ursprünglichen „Werkstücks“ stark zu. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie eine Form oder ein Backblech für den Ofen auswählen und es mit Backpapier auslegen.

Stellen Sie zusätzlich zum „Werkstück“ unbedingt einen Behälter mit Wasser auf eine niedrigere Ebene in den Ofen (auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt). Dadurch entsteht der nötige Dampf und die Backwaren bleiben weich.

Zum Backen von Brennnesselbrot benötigt man eine relativ große Form oder ein Backblech.

Wenn der Laib beim Backen Risse bekommt, liegt das höchstwahrscheinlich an Mehlmangel. Oder die schlechte Qualität könnte daran schuld sein. Im ersten Fall wird der Geschmack der Backwaren in keiner Weise beeinträchtigt.

Brennnesselbrot kann zu allem gegessen werden. Aber gedünsteter Fisch oder Hähnchenschnitzel gelten als einer der besten „Begleiter“ dafür. Von Backwaren sollte man keinen besonderen Geschmack erwarten; Brennnessel ist „verantwortlich“ für die ungewöhnliche Farbe, das tolle Aroma und die gesundheitlichen Vorteile. Vitamine, Makro- und Mikroelemente gehen bei der Vorbereitung und Wärmebehandlung nicht verloren.

Wichtig! Fertiges Brennnessel-„Püree“ kann dem Teig nicht nur für Brot, sondern auch für Omeletts, Pfannkuchen und Pfannkuchen zugesetzt werden. In Kombination mit Hüttenkäse erhält man eine sehr leckere Tortenfüllung und mit Pflanzenöl und/oder Balsamico-Essig erhält man ein originelles Salatdressing.

Beste Rezepte

Das „Basis“-Brennnesselbrot-Rezept enthält keine zusätzlichen Zutaten. Allerdings gibt es auch Variationen, die den Geschmack von Backwaren deutlich verändern können. Sie können sogar experimentieren und Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen, aber nach und nach – 1–1,5 Esslöffel pro Portion, um das Aroma des Grüns nicht zu „übertönen“. Sie sollten nicht viele Komponenten auf einmal mischen (maximal 2-3), insbesondere wenn Sie nicht sicher sind, ob sie geschmacklich und riechend harmonisch miteinander harmonieren.

Klassisches Rezept

Dieses Brot ist relativ schnell in 3 Stunden zubereitet. Die Zutaten reichen für 6 Portionen. Erforderlich:

Brennnesselbrei – etwa 100 ml Wasser und 420-450 g frische Kräuter;
Premium-Weizenmehl – 0,7–0,9 kg;
raffiniertes Pflanzenöl (meistens nehmen sie Sonnenblumen- oder Olivenöl, aber Sie können auch andere Sorten probieren) - 1 EL. l.;
Kristallzucker - 3 EL. l.;
Salz (vorzugsweise fein gemahlen) – 1 EL. l.;
„schnell wirkendes“ Hefepulver – 1 Beutel (10 g);

So bereiten Sie Brennnesselbrot zu:

Hefe, Zucker und Salz zum Brennnessel-Smoothie hinzufügen. Gut mischen. Verwenden Sie hierfür besser einen Mixer oder Mixer.
150-200 g Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch, Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort stehen.
Fügen Sie dem Teig in kleinen Portionen Mehl hinzu, während Sie den Teig für Brennnesselbrot kneten. Zu diesem Zeitpunkt ist es fertig, wenn es sich noch stark dehnt und an Ihren Händen klebt, Sie es aber bereits zu einer Art Kugel rollen können.
Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit dem Brotteig. Decken Sie es erneut ab und warten Sie eine weitere Stunde. Nach dieser Zeit sollte das Volumen um das 1,5- bis 2-fache zunehmen.
Das restliche Mehl hinzufügen.Der fertige Teig für Brennnesselbrot klebt nicht an den Handflächen, die Konsistenz ist recht weich, „anschmiegsam“.
Einen Laib formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf ein Backblech legen. Geben Sie dem Brennnesselteig weitere 10–15 Minuten Zeit, um vollständig aufzugehen.
Die Oberseite des Laibs mit Pflanzenöl bestreichen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen. Brennnesselbrot 10-15 Minuten bei 280°C backen, dann 40-50 Minuten bei 200°C.

Wichtig! Auf Wunsch kann das Brennnesselbrot „Rohling“ vor dem Einschieben in den Ofen mit weißen oder schwarzen Sesamkörnern, Leinsamen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreut werden.

Die Bereitschaft von Brennnesselbrot wird wie bei allen anderen Backwaren überprüft – mit einem Holzstäbchen.

Mit Knoblauch

Brennnesselbrot unterscheidet sich von der klassischen Variante durch einen leicht cremigen Geschmack, dezente Knoblauchnoten und einen originellen Dill-Nachgeschmack. Darüber hinaus ist dies nur eine Schockdosis an Vitaminen.

Um Knoblauch-Brennnessel-Brot zuzubereiten, benötigen Sie:

frische Brennnessel – 100 g;
warmes Wasser – 1 Glas;
Butter – 2 EL. l.;
Weizenmehl – 350 g;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Salz – 1 TL;
frisch gepresste Hefe – 10 g;
frischer Dill – ein kleiner Bund;
getrockneter gemahlener Knoblauch – 0,5-1 TL;
Pflanzenöl - zur Schmierung.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Knoblauchbrot:

Aus Wasser, Brennnesseln, Zucker, gewaschenem und getrocknetem Dill im Mixer einen „Smoothie“ schlagen. Im wahrsten Sinne des Wortes reichen 20 bis 30 Sekunden aus.
Gießen Sie die resultierende Aufschlämmung in eine tiefe Schüssel, fügen Sie fein gehackte Hefe hinzu und rühren Sie um. Es wird etwa 15 Minuten dauern, bis sie es „verdient“ haben. Dass der Prozess begonnen hat, erkennen Sie an den Blasen und dem Schaum auf der Oberfläche des Brennnesselbrotteigs.
Salz, Knoblauch und gesiebtes Mehl in denselben Behälter geben.Vorsichtig mischen und sehr weiche Butter hinzufügen.
5–7 Minuten kneten. Der fertige Brotteig ist sehr weich, zart, leicht klebrig. Nachdem Sie eine Kugel geformt haben, legen Sie diese für 40-60 Minuten an einen warmen Ort. Es hängt davon ab, wie warm das Haus ist.
Den Brennnesselbrotteig leicht durchkneten und noch eine Stunde ruhen lassen. Danach sollte es porös, sprichwörtlich „luftig“ werden.
Einen Laib formen, mit Pflanzenöl bestreichen und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit etwas Wasser beträufeln und 45 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Wichtig! Das fertige Brennnesselbrot lässt man am besten auf einem Kuchengitter abkühlen. Die fertigen Backwaren werden 10-15 Minuten nach der Entnahme aus dem Ofen darauf übertragen.

Dieses Brot hat keinen starken Knoblauchgeschmack, sondern nur einen leichten Geschmack und ein leichtes Aroma

Mit Koriander

Das fertige Brennnesselbrot nach diesem Rezept ist sehr zart, hat einen „milchigen“ Geschmack und ist süßlich (erinnert ein wenig an einen „aufgeschnittenen“ Laib).

Benötigte Zutaten für Brennnessel-Koriander-Brot:

frische Brennnessel – 200 g;
Milch (je fetter, desto besser) – 220 ml;
Weizen- und Roggenmehl – je 200 g;
frisch gepresste Hefe – 25 g;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Koriandersamen oder getrocknete Kräuter – 2 TL;
Pflanzenöl - zur Schmierung.

Brennnessel-Koriander-Brot ist etwas schneller zubereitet als andere Rezepte:

Brennnesseln mit Milch in einem Mixer schlagen. Erhitzen Sie es in einem Topf oder Topf mit dickem Boden auf eine Temperatur, die 2–3 °C über der Raumtemperatur liegt.
Gießen Sie das Fruchtfleisch in eine tiefe Schüssel, sieben Sie Roggenmehl hinein, dann Weizenmehl. Zucker und gehackte Hefe hinzufügen. Mit einem Spatel umrühren.
Den Teig 5-7 Minuten lang vorsichtig kneten, einige Minuten vor Ende Salz und Koriander hinzufügen.
Den Brennnesselbrotteig 1,5 Stunden gehen lassen und dabei warm halten.
Einen Laib formen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne oder auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. 45 Minuten bei 200 °C backen.

Wichtig! Koriander ist ein sehr „spezifisches“ Gewürz, dessen Geschmack nicht jedem gefällt, daher können Sie in diesem Rezept für Brennnesselbrot darauf verzichten.

Zucker kann in diesem Rezept durch Birkensaft (ca. 50-70 ml) ersetzt werden.

Mit Ingwer

Brennnesselbrot lässt sich auch ohne Hefe backen. Das macht es aber nicht weniger weich und lecker. Für das Rezept benötigen Sie:

frische Brennnessel – 150 g;
Weizenmehl – 250-300 g;
Olivenöl – 3-4 EL. l.;
Hühnerei – 2 Stk.;
Sauerrahm 20 % Fett – 2-3 EL. l.;
Backpulver oder Backpulver - 2 TL;
gemahlener trockener Ingwer oder frische Wurzel, gerieben auf der feinsten Reibe - 2 TL.
Salz - auf der Messerspitze.

So bereiten Sie Ingwer-Brennnessel-Brot zu:

Die Blätter waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. In einem Mixer mit 1-2 Esslöffeln Brühe und einem Ei zerkleinern.
Gießen Sie die Paste in eine tiefe Schüssel, geben Sie das zweite Ei und die restlichen Zutaten hinzu (lassen Sie etwas Öl übrig, um die Pfanne einzufetten), und rühren Sie dabei ständig um. Als letztes das gesiebte Mehl hinzufügen, ohne aufzuhören zu rühren. Die Konsistenz der Masse sollte homogen sein und einem Pfannkuchenteig ähneln.
Den Brennnesselbrotteig in eine gefettete Backform oder schwere Pfanne füllen. Im auf 180–190 °C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen.

Wichtig! Sie können diesem Brennnesselbrot Rosinen, Nüsse und andere Kräuter und Gewürze hinzufügen. Ingwer harmoniert harmonisch mit der Schale von Zitrusfrüchten, Kreuzkümmel, Kardamom und gemahlener Muskatnuss.Noch origineller ist das Backen mit Ringelblumen- oder Lavendelblüten.

Ingwer passt gut zu vielen Kräutern und Gewürzen, sodass Sie mit diesem Rezept experimentieren können

Abschluss

Brennnesselbrot ist ein saisonales Backprodukt, das hervorragenden Geschmack und erstaunliches Aroma mit gesundheitlichen Vorteilen verbindet. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer; auch ein weniger erfahrener Koch kann es schaffen. Es gibt mehrere Rezepte für solches Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen, darunter können Sie ganz einfach dasjenige finden, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.