Inhalt
Wunder mit Brennnessel ist ein Nationalgericht des dagestanischen Volkes, das im Aussehen an sehr dünne Pasteten erinnert. Dafür werden ungesäuerter Teig und verschiedene Füllungen zubereitet – Kräuter, Gemüse, Fleisch, Hüttenkäse, aber Fladenbrote aus Wildkräutern gelten als die gesündesten. Brennnessel kann entweder allein oder in Kombination mit anderen Kräutern, Zwiebeln, Eiern und Adyghe-Käse verwendet werden.
Kochfunktionen
In Dagestan beginnt man bereits im März damit, Wunder mit Brennnesseln zu bereiten. Dann erscheint dort dieses Unkraut, dessen zarte junge Blätter als beste Zutat für die Füllung gelten. Normalerweise wird das Gemüse gehackt oder in einem Fleischwolf zerkleinert, dann in Butter leicht angebraten und gesalzen.
Der Teig für das Gericht wird hart und ungesäuert zubereitet. Zu dünnen Fladen ausrollen, zur Hälfte etwas Füllung darauf verteilen, zu einem Pasteten formen und die Ränder zusammendrücken. In einer trockenen Bratpfanne von allen Seiten anbraten, großzügig mit zerlassener Butter einfetten und zum Erweichen mit einem Deckel abdecken.
Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte für Wunder mit Brennnesseln und Fotos mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung.
Das Gericht wird heiß serviert, Sie können saure Sahne separat hinzufügen
Klassisches Wunderrezept mit Brennnesseln
Mit Brennnesseln gefüllte Wunder sind eine einfache Frühlingsoption für die Zubereitung eines Gerichts, das reich an gesunden Vitaminen ist. Fladenbrote schmecken gut in Kombination mit Gemüse und Knoblauchsauce.
Für den Test:
- Mehl – 0,5 kg;
- Wasser – 1 Glas;
- Pflanzenöl – 30 ml;
- Salz.
Für die Füllung:
- Brennnessel – 1000 g;
- Zwiebeln – 1 Stk.;
- Dill, Koriander – ein Bund;
- Butter – 50 g;
- Gewürze - nach Geschmack.
Die Fladenbrote sind innen saftig und weich und haben außen eine leichte Backkruste.
Kochvorgang:
- Gesiebtes Mehl mit Salz mischen, Butter und warmes Wasser hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Das Grün sortieren, waschen, trocknen, schneiden.
- Zwiebel schälen, fein hacken, goldbraun braten.
- Den heißen Braten in eine Tasse mit Kräutern gießen, umrühren, Gewürze hinzufügen.
- Den Teig zu dünnen Fladen ausrollen, die Füllung darauflegen und die Ränder verschließen.
- In einer trockenen, gut erhitzten Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
- Das fertige Gericht großzügig mit Öl bestreichen.
Wie man mit Brennnesseln und Eiern ein Wunder kocht
Die Brennnesselfüllung mit der Zugabe von Eiern verleiht dem Gericht einen reichhaltigeren und interessanteren Geschmack. Die Kombination ist einfach, aber erfolgreich.
Rezeptzutaten:
- Mehl – 250 g;
- Öl – 20 ml;
- Wasser – 80 ml;
- Hauptzutat – 300 g;
- Eier – 3 Stk.;
- Salz – 1 TL.
Da die Wunder dünn sind, sollten sie sehr schnell gebacken werden.
Kochvorgang:
- Den Teig aus warmem Wasser, Mehl, Butter und Salz kneten, mit einer Plastiktüte abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die jungen Blätter des Brennkrautes gut waschen, ggf. überbrühen und fein hacken.
- Die hartgekochten Eier abkühlen lassen, die Schale entfernen und fein hacken.
- Gemüse mit Eierbröseln vermischen und salzen.
- Aus dem Teig dünne Kuchen ausrollen, jeweils eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, mit dem anderen Teil bedecken und die Ränder formen.
- Halbfertige Produkte in eine vorgeheizte Bratpfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.
Rezept für Fladenbrote mit Brennnesseln und Adyghe-Käse
Käse verleiht dem Wunder einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Delikatesse wird ausschließlich heiß serviert.
Enthaltene Produkte:
- Weizenmehl – 1 Tasse;
- ein Ei;
- Ghee und Pflanzenöl - 1 EL. l.;
- Wasser – 2/3 Tasse;
- Adyghe-Käse – 0,2 kg;
- Brennnessel – 150 g;
- Gemüse (Zwiebel, Petersilie, Dill) – 150 g;
- Salz - nach Geschmack.
Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto schmackhafter werden die Wunder.
Kochvorgang:
- Zuerst müssen Sie den ungesäuerten Teig kneten. Es sollte weich und ohne Klümpchen sein und nicht an den Händen kleben.Beratung! Der Teig kann nach der Vanillesoße-Methode hergestellt werden, dann wird er elastischer.
- Für die Füllung müssen alle Grüns gut unter Wasser gewaschen, getrocknet und fein gehackt werden.
- Die Hälfte der Butter in eine Bratpfanne geben; wenn sie schmilzt, die Kräuter dazugeben und etwas erwärmen.Aufmerksamkeit! Die Füllung darf nicht braten; wenn sie weich wird und sich setzt, sollte das Feuer ausgeschaltet werden.
- Ein Stück Adyghe-Käse auf einer grobzahnigen Reibe reiben oder in Würfel schneiden, mit Kräutern vermischen, salzen und vermischen.
- Teilen Sie den Teig in Stücke, rollen Sie jedes davon zu einem dünnen Fladen aus, legen Sie eine halbe Schicht Füllung darauf, rollen Sie es wie einen Cheburek und verschließen Sie die Ränder.
- Die Fladenbrote in einer Bratpfanne backen, heiß mit Butter einfetten, auf einen Stapel legen und zugedeckt dämpfen.
Abschluss
Miracle mit Brennnessel ist ein gesundes Gericht, da das Kraut viele Vitamine enthält.Jede in Dagestan lebende Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis bei der Herstellung von Fladenbroten, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es ist erwähnenswert, dass einige Frauen im Frühjahr gesammelte Brennnesselblätter trocknen oder einfrieren und in der kalten Jahreszeit daraus Wunder bereiten.
