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Unerfahrene Pilzsammler meiden Russula und halten sie für ungenießbar. Tatsächlich eignen sich diese Pilze für die Zubereitung köstlicher Wintergerichte. Eine dieser Zubereitungen ist Russula-Kaviar. Rezepte für Pilzköstlichkeiten für den Winter gibt es viele, einige Möglichkeiten werden im Folgenden vorgestellt.
Kann man aus Russula Kaviar herstellen?
Kaviar kann aus verschiedenen Pilzen, einschließlich Russula, zubereitet werden. Die Hauptsache ist, einen Ort zu finden, an dem die Umgebung nicht gestört wird. Tatsache ist, dass Fruchtkörper Schadstoffe und Schwermetalle ansammeln können und daher abseits von Straßen und verschiedenen Industriebetrieben gesammelt werden müssen.
So bereiten Sie Kaviar aus Russula zu
Um eine köstliche Pilzvorspeise für den Winter zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:
- Wählen Sie kleine Kappen und Beine ohne Wurmlöcher.
- Anschließend werden die Pilze sortiert und mit kaltem Wasser übergossen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Einweichen dauert mindestens 3-4 Stunden.
- Entfernen Sie die Rückstände, schälen Sie jeden Pilz und waschen Sie ihn erneut.
- In Stücke schneiden und in einer Emaillepfanne mindestens 30 Minuten garen.
- Geben Sie es dann in ein Sieb und verfahren Sie dann wie im Rezept angegeben.
Pilzkaviar kann nur aus Russula zubereitet werden oder Sie können verschiedene Gemüsesorten, Kräuter nach Geschmack und Gewürze hinzufügen. Um eine homogene Masse zu erhalten, können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
Gläser zum Auslegen der heißen Masse müssen steril und stets trocken sein. Dies trägt dazu bei, ein Anschwellen der Behälter während der Lagerung und natürlich eine Beschädigung der Pilzzubereitung und eine Vergiftung zu vermeiden.
Rezepte für Pilzkaviar aus Russula für den Winter
Um Pilzkaviar aus Russula zuzubereiten, müssen Sie ein Rezept wählen, das alle Familienmitglieder anspricht. Wenn Sie zum ersten Mal ein Gericht für den Winter zubereiten, können Sie verschiedene Varianten ausprobieren, jedoch in kleinen Portionen.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für Pilzkaviar mit Knoblauch und Zwiebeln, Gemüse und Tomaten. Auch Fans scharfer Snacks finden hier eine passende Variante.
Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Russula-Kaviar
Wenn Sie die klassische Variante zur Zubereitung einer Pilz-Vorspeise nutzen, benötigen Sie zum Zerkleinern einen Fleischwolf.
Zutaten:
- frische Pilze – 1 kg;
- Karotten – 200 g;
- Zwiebeln – 200 g;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochschritte:
- Pilze in Wasser mit etwas Salz und Lorbeerblatt kochen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotten reiben und das Gemüse goldbraun braten.
- Mahlen Sie die Zutaten in einem Fleischwolf mit einem feinmaschigen Gestell, um ein weiches, homogenes Püree zu erhalten.
- In einen Topf mit dickem Boden geben, Salz und Pfeffer hinzufügen, Öl hinzufügen und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.Die Masse muss gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
- Sofort in gedämpfte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 30 Minuten sterilisieren.
- Rollen Sie die Gläser mit einfachem Pilzkaviar auf und stellen Sie sie auf den Deckel. Nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Pilzkaviar aus Russula mit Knoblauch
Um köstlichen Pilzkaviar zuzubereiten, verwenden Sie nur frische Russula. Nimmt man gesalzene oder eingelegte Zutaten, ist der Geschmack nicht mehr derselbe, er wird verfälscht.
Mit Tomatensaft
Rezeptzutaten:
- 2 kg Russula;
- 2-3 Zwiebeln;
- 500 g Karotten;
- 1 EL. Tomatensaft;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- nach Geschmack - Salz, Pfeffer.
Rezeptdetails:
- Die Zwiebel sehr fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Fein geriebene Karotten in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis es weich wird.
- Die Pilze separat kochen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- Zwiebeln, Karotten und Russula vermischen, salzen und pfeffern. Weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
- Den Knoblauch zerkleinern und 5 Minuten hinzufügen, bevor man die Pfanne herausnimmt.
- Füllen Sie die Zubereitung für den Winter in gedämpfte Gläser, setzen Sie Deckel auf und stellen Sie sie zum Sterilisieren für 30 Minuten in einen Topf.
- Nach dem Rollen den Pilzkaviar auf die Deckel stürzen und mit einem Handtuch abdecken.
- Stellen Sie die abgekühlten Gläser an einen kühlen, dunklen Ort.
Mit Essig
Nicht jeder mag Pilzkaviar mit Tomatenmark oder Saft. In diesem Fall wird die Zutat durch Essig ersetzt.
Rezeptzutaten:
- 2 kg Russula;
- 2-3 Zwiebeln;
- 500 g Karotten;
- 1 EL. 9 % Tafelessig;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- nach Geschmack - Salz, Pfeffer
Kochfunktionen:
- In den ersten Phasen gibt es keine Änderungen.Nachdem die Pilze ein bis anderthalb Stunden lang geköchelt haben, fügen Sie 5 Minuten vor der Zubereitung Knoblauch und Essig hinzu.
- Die heiße Masse wird in sterile Gläser gefüllt und sofort verschlossen.
- Unter einem Pelzmantel kopfüber abkühlen lassen.
Wie man aus Russula Pilzkaviar mit Gemüse macht
Um den Geschmack zu verbessern, fügen viele Hausfrauen dem Kaviar neben Gemüse auch kleine Mengen anderer Pilze hinzu.
Das Rezept erfordert:
- frische Russula – 1,5 kg;
- Pflanzenöl – 0,3 l;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- Tafelessig 9% - 1 EL. l.;
- Paprika und rote Tomaten – je 0,2 kg;
- Karotten – 2 kg;
- Zwiebel – 0,3 kg;
- Kristallzucker – 15 g.
Kochvorgang:
- Zuerst müssen Sie die Russula aussortieren, in mehreren Wässern waschen und dann in leicht gesalzenem Wasser kochen. Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
- Legen Sie die Kappen und Stiele in ein Sieb und warten Sie, bis der Pilzsaft abläuft.
- Durch einen Fleischwolf geben.
- Karotten und Zwiebeln schälen, Paprika entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Bei Tomaten die Ansatzstellen des Stiels abschneiden.
- In der Hälfte des im Rezept angegebenen Öls anbraten und Gemüse in dieser Reihenfolge hinzufügen: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten.
- Nehmen Sie die Gemüsemasse aus der Pfanne, geben Sie sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen, und zerkleinern Sie sie dann in einem Fleischwolf.
- Mit Pilzpüree vermischen und umrühren.
- Die Mischung in eine Pfanne mit heißem Öl geben, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Wenn seit dem Kochen 30 Minuten vergangen sind, Essig hinzufügen und umrühren.
- Da Russula-Kaviar Essig enthält, muss die Vorspeise nicht zusätzlich sterilisiert werden.Nachdem Sie die Dosen gerollt haben, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.
Würziger Pilzkaviar aus Russula für den Winter
Fans herzhafter Snacks können nach diesem Rezept Kaviar aus Russula zubereiten. Dazu benötigen Sie:
- 3 kg Russula;
- 3 Schoten Peperoni;
- Pflanzenöl zum Braten;
- eine Knoblauchzehe;
- nach Geschmack – Gewürze, Koriander, Kräuter.
Wie man kocht:
- Nachdem Sie die Pilze und das Gemüse gebraten haben, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer.
- Machen Sie dasselbe mit Kräutern und Koriander.
- Eine homogene Masse in eine Pfanne geben, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
- 5 Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch hinzufügen.
- In sterile Gläser füllen und fest verschließen. Auf den Kopf stellen und gut einwickeln.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Russula-Pilzkaviar für den Winter mit Tomaten
Sehr oft werden reife Tomaten zur Herstellung von Kaviar aus Russula-Pilzen verwendet.
Zutaten:
- Pilze – 1 kg;
- große Tomaten – 3 Stk.;
- Kristallzucker – 20 g;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Gekochte Russula für Kaviar in ein Sieb geben.
- Anschließend werden sie in einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gegeben.
- In eine Pfanne geben und in Pflanzenöl anbraten.
- Die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten und in die Pilzmischung gegeben. Frittieren, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten verdunstet ist.
- Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Der fertige Pilzkaviar wird in Gläser in heißes Wasser gegeben und aufgerollt.
- Bewahren Sie es bis zum Abkühlen kopfüber unter einem Pelzmantel auf.
Kaloriengehalt von Russula-Pilz-Kaviar
100 g Pilzkaviar enthalten ca. 88,4 kcal. Wenn wir BZHU betrachten, dann sind sie in der Vorbereitung im Durchschnitt:
- 2,2 g Proteine;
- 6,1 g Fett;
- 6,5 g Kohlenhydrate.
Ein genauerer Kalorienwert hängt von den hinzugefügten Zutaten ab.
Lagerbedingungen
Nicht alle Hausfrauen beschließen, Pilze für den Winter einzulagern. Der Grund dafür ist, dass diese Geschenke des Waldes Vergiftungen und Botulismus verursachen können. Deshalb müssen Sie wissen, wie lange Sie Russula-Kaviar aufbewahren können und welche optimalen Bedingungen dafür herrschen.
Pilzkaviar kann gelagert werden:
- 7 Tage im Kühlschrank;
- 12 Monate gefroren im Behälter;
- bis zu 12 Monate im Keller oder in der Speisekammer, wenn die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet.
Abschluss
Russula-Kaviar ist im Winter eine hervorragende Ergänzung zur Familienernährung. Nur wenige Menschen werden einen leckeren Snack ablehnen. Sie können verschiedene Optionen auswählen, damit die ganze Familie ihren Geschmack befriedigen kann.
